s**n 发帖数: 6126 | 1 消耗多余鲜奶油,最快速的方法大概就是做慕斯了~
热量很吓人,那就每次少吃一点点~~
从小就对巧克力有着疯狂的热爱,怎么吃也吃不够,吃不厌,另外一个执着热爱的就是
花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺
女也就不是啥奇怪的事儿了~
这个蛋糕,底层是双重巧克力蛋糕,然后是黑巧克力慕斯,最上面是白巧克力慕斯。多
重层次和口味,还带着馥郁的巧克力芳香,真是一大享受呀!慢慢品尝,回味无穷。吃
一小块就很满足!
8寸圆模一个
双重巧克力蛋糕:
1.半杯沸水冲入1/4杯可可粉中,whisk至无粉粒。
2.半条黄油,软化后加70克糖打发,加入一个鸡蛋,半小勺香精充分搅匀。
3.微波炉融化1oz的巧克力,稍稍凉之后加入上述的黄油蛋液中搅拌均匀。
4.95克中筋粉加半小勺小苏打,1/8小勺泡打粉,1/8小勺盐拌匀。加三分之一入蛋糊拌
匀。然后加一半的可可糊拌匀,如此交替拌入剩余的1/3粉类,一半可可糊,还有1/3粉
类。
5.入模,350F烤20-25分钟,至牙签测试不带出面糊即可。
说明:1. 微波炉融化巧克力的时候,容器中一定不能有水,会影响巧克力的质地。热
的时候,可以每20-30秒哪出来检查一下,然后搅拌一下,这样处理的巧克力酱会比较
顺滑
2. 巧克力我用的是semisweet的巧克力豆,如果是用巧克力块,先切碎会比较好
。如果用bittersweet的巧克力,可以适当增加糖的分量。如果没有巧克力也没关系,
可以省略,然后面粉的用量减少到80克左右。
3. 我用的是8寸活底模,所以烤盘没有处理,如果是用固底模,模具需要涂油抹
粉做防粘处理。
烤好的蛋糕脱模晾凉,表面削平。
接下来做慕斯馅儿
黑巧克力慕斯:semisweet巧克力140克,牛奶45克,吉利丁粉半包(3.5克),水少许
。whipping cream 230克
白巧克力慕斯:白巧克力140克,其他同上
做法:
1. 小碗中加入大概1小勺的水,撒上吉利丁粉。
2. 与此同时,微波炉加热牛奶至起泡 (要盯着点儿哦,起泡了之后很快就会沸腾,然
后溢出来的)把吉利丁粉(这个时候可能结了小块)倒进热牛奶,搅拌至完全溶解。(
吉利丁粉不可以直接接触高温,会影响质地,就是不能直接放微波炉或者灶台上加热啦
~)
3. 巧克力用微波炉加热至融化,加入吉利丁牛奶溶液,搅拌至顺滑
4. 鲜奶油打6分发(变成比较浓稠的糊状,倾斜搅拌盆的话,能缓缓流动,提起打蛋器
的头,有软软弯弯的尖角)千万不要打发过头,慕斯的口感会非常粗糙。
5. 倒入巧克力溶液,搅拌均匀
6. 慕斯圈中放入蛋糕片,浇上巧克力慕斯,抹平,放冰箱冷藏。
7. 同样的方法做白巧克力慕斯,做好之后浇到黑巧克力慕斯上,然后冷藏至少4小时让
慕斯凝固。
8. 脱模,顶上筛点可可粉就好。
说明:
1. 以上的蛋糕,我觉得甜度刚好。不爱吃甜食的,可以考虑用bittersweet甚至更
苦的巧克力来做黑巧克力慕斯的部分。吃口特别甜的,可以考虑在whipping cream里在
加少许糖粉。
2. 慕斯圈脱模的时候,用热毛巾捂一会儿就可以了。我用的是做乳酪蛋糕的烤盘,直
接用刀在边上划一圈就可以。唯一遗憾的是因为蛋糕是竖着拿出来脱模滴,所以侧面不
是很美观。
特别赞一下trader joe's自己的可可粉,无论是香味还是口味,都非常的纯正,很推荐
!
ps...没想到方子写出来这么长,其实操作起来很简单的。。。汗 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
s**n 发帖数: 6126 | 3 看你做那么多次提拉米苏,就知道你肯定也好巧克力这口:)))
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做的真好看! : 这个我也爱吃~ : :-)
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s****m 发帖数: 5375 | |
a*******e 发帖数: 12169 | |
b********n 发帖数: 16354 | |
B********n 发帖数: 12753 | |
R*****s 发帖数: 41236 | |
l*****z 发帖数: 13617 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 10 做的真心好
不过, 我就看看算了, 嗯, 喝水去 |
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l********1 发帖数: 1397 | 11
慕斯 总感觉有点腻啊,,
想吃又不敢吃,,
所以看到一个朋友,,一次吃完一整个的时候,,我差点吐了,,哈哈,,
好大啊,,哈哈,,
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 消耗多余鲜奶油,最快速的方法大概就是做慕斯了~ : 热量很吓人,那就每次少吃一点点~~ : 从小就对巧克力有着疯狂的热爱,怎么吃也吃不够,吃不厌,另外一个执着热爱的就是 : 花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺 : 女也就不是啥奇怪的事儿了~ : 这个蛋糕,底层是双重巧克力蛋糕,然后是黑巧克力慕斯,最上面是白巧克力慕斯。多 : 重层次和口味,还带着馥郁的巧克力芳香,真是一大享受呀!慢慢品尝,回味无穷。吃 : 一小块就很满足! : 8寸圆模一个 : 双重巧克力蛋糕:
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s**n 发帖数: 6126 | 12 所以每次就吃一丁点儿~哈哈
或者聚会的时候带去,大家分着吃,就还好
这个慕斯还行,不很甜,巧克力回味还有点苦,不太腻
【在 l********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 慕斯 总感觉有点腻啊,, : 想吃又不敢吃,, : 所以看到一个朋友,,一次吃完一整个的时候,,我差点吐了,,哈哈,, : 好大啊,,哈哈,,
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c******4 发帖数: 4896 | |
c********2 发帖数: 885 | |
a********a 发帖数: 3176 | 15 爱吃!
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 消耗多余鲜奶油,最快速的方法大概就是做慕斯了~ : 热量很吓人,那就每次少吃一点点~~ : 从小就对巧克力有着疯狂的热爱,怎么吃也吃不够,吃不厌,另外一个执着热爱的就是 : 花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺 : 女也就不是啥奇怪的事儿了~ : 这个蛋糕,底层是双重巧克力蛋糕,然后是黑巧克力慕斯,最上面是白巧克力慕斯。多 : 重层次和口味,还带着馥郁的巧克力芳香,真是一大享受呀!慢慢品尝,回味无穷。吃 : 一小块就很满足! : 8寸圆模一个 : 双重巧克力蛋糕:
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c******r 发帖数: 3778 | |
F*********Y 发帖数: 714 | |
b**********d 发帖数: 419 | |
s****l 发帖数: 16457 | |
C**********y 发帖数: 3348 | 20 好赞!!!我也超爱黑巧克力。
我们这里trader joe's还没开业,其他还有什么好的可可粉推荐吗?试了超市里的一些
牌子,都不太满意,网上也买过一些,也不好。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 消耗多余鲜奶油,最快速的方法大概就是做慕斯了~ : 热量很吓人,那就每次少吃一点点~~ : 从小就对巧克力有着疯狂的热爱,怎么吃也吃不够,吃不厌,另外一个执着热爱的就是 : 花生酱~又碰到了同样热爱巧克力的某人。于是。。。养了个对巧克力有超高热情的闺 : 女也就不是啥奇怪的事儿了~ : 这个蛋糕,底层是双重巧克力蛋糕,然后是黑巧克力慕斯,最上面是白巧克力慕斯。多 : 重层次和口味,还带着馥郁的巧克力芳香,真是一大享受呀!慢慢品尝,回味无穷。吃 : 一小块就很满足! : 8寸圆模一个 : 双重巧克力蛋糕:
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