b*******e 发帖数: 554 | 1 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗,用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀,约五分钟吧,有空的话再打一会,加凉开水(
煮沸了的水),少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水(汤)的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡,便用汤匙舀起。把碟拿起来,轻力平平的敲一下桌子,这
个动作重复两至三次,让蛋液里头空气跑出来,静止放着十分钟,再拿去蒸。
5. 烧水,水沸腾後,用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸,後调成小火,全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来,散点葱花,加点热油生抽。 (如蛋已加鸡汤、糖盐调味,我比不喜
欢再加生抽。加也无妨,按个人喜好决定吧 :)
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净,里外用厨房纸彻底吸乾,在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜,鱼身上也要放一点。
4. 水沸後,大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花,淋少许蒸鱼豉油丶热油,即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净,去土味,切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头,切成蒜末。
3. 热锅加油,爆香蒜末,放进波菜,炒几回,调味,加点水。
4. 看到波菜已熟,便快速上碟吧。 |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 这蛋蒸得真好
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虾米蒸滑蛋 : 1. 虾米干稍作清洗,用水浸泡。 : 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀,约五分钟吧,有空的话再打一会,加凉开水( : 煮沸了的水),少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水(汤)的比例个人掌握在1:2 (没有 : 很仔细量过 ><大約吧) : 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。 : 4. 蛋液上如有浮起大泡泡,便用汤匙舀起。把碟拿起来,轻力平平的敲一下桌子,这 : 个动作重复两至三次,让蛋液里头空气跑出来,静止放着十分钟,再拿去蒸。 : 5. 烧水,水沸腾後,用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸,後调成小火,全程八 : 分钟。
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B********n 发帖数: 12753 | |
M****r 发帖数: 6153 | |
b*******t 发帖数: 33714 | 5 LOL
我转的贴~
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蛋真好看,那个鱼。。。我想到了那道仰望天空
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b*******e 发帖数: 554 | 6 鱼? 仰望天空? 鱼? 仰望天空? >@<
弱弱的问...这是???
哈哈哈... |
F*******t 发帖数: 9113 | |
A***a 发帖数: 2211 | 8 好像豆腐!!好漂亮!
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虾米蒸滑蛋 : 1. 虾米干稍作清洗,用水浸泡。 : 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀,约五分钟吧,有空的话再打一会,加凉开水( : 煮沸了的水),少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水(汤)的比例个人掌握在1:2 (没有 : 很仔细量过 ><大約吧) : 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。 : 4. 蛋液上如有浮起大泡泡,便用汤匙舀起。把碟拿起来,轻力平平的敲一下桌子,这 : 个动作重复两至三次,让蛋液里头空气跑出来,静止放着十分钟,再拿去蒸。 : 5. 烧水,水沸腾後,用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸,後调成小火,全程八 : 分钟。
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a*******e 发帖数: 12169 | |
q**********n 发帖数: 4160 | 10 就是啊,看人家这就如镜面~
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 瞧瞧这蒸蛋!!!!
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c*******u 发帖数: 12899 | |
c********2 发帖数: 885 | |
W***e 发帖数: 5422 | 13 话说你的签名档是谁家的娃啊,不带这么捏的啊。虽然可爱的要死啊。
【在 M****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒸蛋太美了~~
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b********a 发帖数: 5418 | 14 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了,
中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虾米蒸滑蛋 : 1. 虾米干稍作清洗,用水浸泡。 : 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀,约五分钟吧,有空的话再打一会,加凉开水( : 煮沸了的水),少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水(汤)的比例个人掌握在1:2 (没有 : 很仔细量过 ><大約吧) : 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。 : 4. 蛋液上如有浮起大泡泡,便用汤匙舀起。把碟拿起来,轻力平平的敲一下桌子,这 : 个动作重复两至三次,让蛋液里头空气跑出来,静止放着十分钟,再拿去蒸。 : 5. 烧水,水沸腾後,用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸,後调成小火,全程八 : 分钟。
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e****s 发帖数: 146 | 15 蛋羹蒸的够水平。
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 虾米蒸滑蛋 : 1. 虾米干稍作清洗,用水浸泡。 : 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀,约五分钟吧,有空的话再打一会,加凉开水( : 煮沸了的水),少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水(汤)的比例个人掌握在1:2 (没有 : 很仔细量过 ><大約吧) : 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。 : 4. 蛋液上如有浮起大泡泡,便用汤匙舀起。把碟拿起来,轻力平平的敲一下桌子,这 : 个动作重复两至三次,让蛋液里头空气跑出来,静止放着十分钟,再拿去蒸。 : 5. 烧水,水沸腾後,用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸,後调成小火,全程八 : 分钟。
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a*****a 发帖数: 19262 | 16 请问打蛋是否可以用电动的mixer啊,手动打五分钟要人命啊 |
R*****s 发帖数: 41236 | |
b*******e 发帖数: 554 | 18 我曾经试过蒸蛋内放猪肉末,也有做了瑶柱蒸蛋,这个情况,我是先把蛋液都搅均,加
了水跟鸡汤後,再放肉末丶瑶柱丶蟹肉这些配料,放下以後是会沉底,蒸出来以後,就
会夹在蒸蛋的中间或底部,如果蛋液不是注得不高,表面也会看到材料。我的想法是这
样的,如果把青豆当作装饰,放在蒸蛋表面,我想可以先把豆或香菇煮熟,待蛋蒸好後
,再放在蛋面。 蒸的过程中,不要开盖,不然锅内温度起了变化,较难做出嫩的效
果。
【在 b********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了, : 中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。
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b*******e 发帖数: 554 | 19 哎呀...不会太累的,不需要很用力,用筷子轻轻的把蛋黄蛋白搅均,迅度不需要很快
,所以我想不用电动的 mixer也行,接下来再注水,再搅均几下。 不过,我想,如果
用mixer 也是可以的,但可能要注意一下,会有很多大泡泡浮出来,然後要舀起。
【在 a*****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问打蛋是否可以用电动的mixer啊,手动打五分钟要人命啊
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b*******e 发帖数: 554 | 20 再接再励,共勉之。
要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗?
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞蛋羹, 昨天居然失手了, 一脸皱纹...
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R*****s 发帖数: 41236 | 21 拿锡纸盖着蒸的, 下回用碟子试试....
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 再接再励,共勉之。 : 要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗?
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b*******e 发帖数: 554 | 22 锡纸更方便,放微波炉。。。
但感觉上蒸比较好吃。。。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 拿锡纸盖着蒸的, 下回用碟子试试....
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