b*******e
发帖数: 554 | 1 虾米蒸滑蛋
1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
很仔细量过 ><大約吧)
3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
分钟。
6. 把蛋拿出来，散点葱花，加点热油生抽。 （如蛋已加鸡汤、糖盐调味，我比不喜
欢再加生抽。加也无妨，按个人喜好决定吧 :）
姜葱蒸小鱼
1. 鱼洗乾净，里外用厨房纸彻底吸乾，在腮的位置塞点姜防腥。
2. 把姜葱切丶小红椒切好备用。
3. 在鱼下面垫点姜，鱼身上也要放一点。
4. 水沸後，大火蒸五分钟。
5. 洒点葱花，淋少许蒸鱼豉油丶热油，即成。
蒜蓉炒波菜
1. 把波菜洗净，去土味，切掉根部。
2. 用刀背大力拍打蒜头，切成蒜末。
3. 热锅加油，爆香蒜末，放进波菜，炒几回，调味，加点水。
4. 看到波菜已熟，便快速上碟吧。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 这蛋蒸得真好
【在 b*******e 的大作中提到】
: 虾米蒸滑蛋
: 1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
: 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
: 煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
: 很仔细量过 ><大約吧)
: 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
: 4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
: 个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
: 5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
: 分钟。
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B********n
发帖数: 12753 | |
M****r
发帖数: 6153 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 5 LOL
我转的贴～
【在 B********n 的大作中提到】
: 蛋真好看，那个鱼。。。我想到了那道仰望天空
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b*******e
发帖数: 554 | 6 鱼? 仰望天空? 鱼? 仰望天空? >@<
弱弱的问...这是???
哈哈哈... |
F*******t
发帖数: 9113 | |
A***a
发帖数: 2211 | 8 好像豆腐!!好漂亮!
【在 b*******e 的大作中提到】
: 虾米蒸滑蛋
: 1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
: 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
: 煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
: 很仔细量过 ><大約吧)
: 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
: 4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
: 个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
: 5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
: 分钟。
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a*******e
发帖数: 12169 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 10 就是啊，看人家这就如镜面～
【在 a*******e 的大作中提到】
: 瞧瞧这蒸蛋！！！！
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c*******u
发帖数: 12899 | |
c********2
发帖数: 885 | |
W***e
发帖数: 5422 | 13 话说你的签名档是谁家的娃啊，不带这么捏的啊。虽然可爱的要死啊。
【在 M****r 的大作中提到】
: 蒸蛋太美了~~
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b********a
发帖数: 5418 | 14 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了，
中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 虾米蒸滑蛋
: 1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
: 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
: 煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
: 很仔细量过 ><大約吧)
: 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
: 4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
: 个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
: 5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
: 分钟。
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e****s
发帖数: 146 | 15 蛋羹蒸的够水平。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 虾米蒸滑蛋
: 1. 虾米干稍作清洗，用水浸泡。
: 2. 用筷子先把蛋黄和蛋白尽可能打匀，约五分钟吧，有空的话再打一会，加凉开水（
: 煮沸了的水），少许鸡汤用来调味。 蛋跟开水（汤）的比例个人掌握在1:2 (没有
: 很仔细量过 ><大約吧)
: 3. 把虾米干散布在打好的蛋液里。
: 4. 蛋液上如有浮起大泡泡，便用汤匙舀起。把碟拿起来，轻力平平的敲一下桌子，这
: 个动作重复两至三次，让蛋液里头空气跑出来，静止放着十分钟，再拿去蒸。
: 5. 烧水，水沸腾後，用大碟盖住盛有蛋液的器皿。先用大火蒸，後调成小火，全程八
: 分钟。
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a*****a
发帖数: 19262 | 16 请问打蛋是否可以用电动的mixer啊，手动打五分钟要人命啊 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
b*******e
发帖数: 554 | 18 我曾经试过蒸蛋内放猪肉末，也有做了瑶柱蒸蛋，这个情况，我是先把蛋液都搅均，加
了水跟鸡汤後，再放肉末丶瑶柱丶蟹肉这些配料，放下以後是会沉底，蒸出来以後，就
会夹在蒸蛋的中间或底部，如果蛋液不是注得不高，表面也会看到材料。我的想法是这
样的，如果把青豆当作装饰，放在蒸蛋表面，我想可以先把豆或香菇煮熟，待蛋蒸好後
，再放在蛋面。 蒸的过程中，不要开盖，不然锅内温度起了变化，较难做出嫩的效
果。
【在 b********a 的大作中提到】
: 一直想知道滑蛋如果放青豆香菇什么的应该什么时候放。开始放的话就都沉到碗底了，
: 中间放的话打开锅蛋又会蒸坏。。
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b*******e
发帖数: 554 | 19 哎呀...不会太累的，不需要很用力，用筷子轻轻的把蛋黄蛋白搅均，迅度不需要很快
，所以我想不用电动的 mixer也行，接下来再注水，再搅均几下。 不过，我想，如果
用mixer 也是可以的，但可能要注意一下，会有很多大泡泡浮出来，然後要舀起。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 请问打蛋是否可以用电动的mixer啊，手动打五分钟要人命啊
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b*******e
发帖数: 554 | 20 再接再励，共勉之。
要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗?
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞蛋羹， 昨天居然失手了， 一脸皱纹．．．
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 拿锡纸盖着蒸的， 下回用碟子试试....
【在 b*******e 的大作中提到】
: 再接再励，共勉之。
: 要防止倒汗水滴到蛋面。。。有尝试用大碟盖着来隔水蒸吗?
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b*******e
发帖数: 554 | 22 锡纸更方便，放微波炉。。。
但感觉上蒸比较好吃。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 拿锡纸盖着蒸的， 下回用碟子试试....
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