b*******e
发帖数: 554 | 1 软绵绵 梅菜扣肉
对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
步骤：
1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
熟练，不多说…）
5. 用叉子在猪皮上刺洞。
6. 用老抽涂在猪皮上上色，需要全面涂好。
7. 热锅加油，把五花腩放油里，轻炸表面，不用炸太久，主要是让猪皮松一下，然
後上色。（需注意弹油，要好好护着自己才进行这个步骤）
8. 把肉取出，放在开水里浸几分钟。
9. 五花腩肉切片，个人喜欢切2CM 厚，一方面是觉得一口咬下去比较有口感，另一
方面是因为自己没这个刀功。如果想肉快点软，切1cm 比较好。
10. 蒜茸丶青葱粒丶糖丶盐丶生抽丶老抽丶花雕酒与肉片捞匀。
11. 利用切梅菜乾的时间腌肉，接下来把梅菜乾切粒。
12. 热锅放油，加进已切粒梅菜乾，再加点糖炒香 （需要先试味掌握咸度，再自行
调整糖的份量）。。。炒呀炒，炒到闻到香味为止。
13. 把肉片放在有一定高度的碗里，猪皮朝下，整齐排好，平均铺上刚炒过的梅菜乾
，加点生抽和油。
14. 拿去蒸一小时。每隔二十分钟去看一下，乾水的话加水，别忘记热水啊～要保持
锅里温度。
15. 一小时後，看看皮是否已经软，好了以後，整碗梅菜扣肉取出。
16. 把碗内的汁液倒到锅里，加点鸡汤丶生抽及生粉，慢火捞匀，煮一下成芡汁。
17. 准备一个碟，把梅菜扣肉倒扣至碟上。
18. 把芡汁倒在皮上面，再放点葱花装饰。
19. 起筷。。。开餐 ＝） |
p*********t
发帖数: 2690 | 2 真贤惠，你老公有福了。
炸。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 软绵绵 梅菜扣肉
: 对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
: 做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
: 更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
: 步骤：
: 1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
: 2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
: 3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
: ，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
: 4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
b*******n
发帖数: 12321 | 4 对了,梅干菜哪里买的啊
炸。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 软绵绵 梅菜扣肉
: 对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
: 做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
: 更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
: 步骤：
: 1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
: 2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
: 3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
: ，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
: 4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
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c********2
发帖数: 885 | |
r*********e
发帖数: 29495 | 6 太诱人了
炸。
【在 b*******e 的大作中提到】
: 软绵绵 梅菜扣肉
: 对这道菜又爱又恨，边做边念着：这道菜不能多吃！这道菜不能多吃！
: 做这道菜的次数已不少，可是，每次做的时候也希望做得一次比一次好，皮跟肉要做到
: 更软丶更松化，梅菜要炒得更郁香，表皮更有光泽。
: 步骤：
: 1. 把梅菜乾泡在水里一小时，仔细洗乾净备用。
: 2. 五花腩肉洗乾净，稍为把表面的水擦掉。
: 3. 烧水，放几片姜丶葱头丶八角一枚，调中火，把五花腩放进锅里，煮五分钟左右
: ，捞出，把水份尽量沥乾，放在通风处，等十分钟。把肉控乾很重要，因为稍後要油炸。
: 4. 在猪皮毛孔扩张时，把还未刮乾净的猪毛整理 （用什麽方法? hm…女生应该都很
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b*******e
发帖数: 554 | 7 我在中国超市买。。。一种是已包装好的（我常去的超市，放在酸菜丶菜甫附近），另
一种是用保鲜膜包着的（我比较常买这款，感觉上这种未下那麽多防腐化学品 （不知
道真实不。。。）
【在 b*******n 的大作中提到】
: 对了,梅干菜哪里买的啊
:
: 炸。
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s*****9
发帖数: 252 | |
F*********Y
发帖数: 714 | |
