【花火】新手之红烧肉，素芥蓝 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 【花火】新手之红烧肉，素芥蓝

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a****h 发帖数: 638	1 新手战战兢兢得色两菜。呵呵。红烧肉： 1. 五花肉大概有2磅，切块，如图。蒜10磅，葱2棵，姜3，4片.8角2个，桂皮大拇指大小一片，糖，米酒。 2. 锅中放油（1／2 杯），下单晶冰糖15－20个，慢慢融化就好了，开大中火，下蒜煸一下，然后放五花肉翻炒，知道表皮变硬，变色，加适量老抽，足够上色即可。继续翻炒，使每块肉有均匀上色。然后放葱，姜。加热水没过肉。放八角，桂皮。米酒（1／2杯）。开锅后，撇去浮在表面得脏物。继续煮30分钟，撇去表面得油脂。这样红烧肉就不会很腻。 3.30分钟后，所有材料转入砂锅慢炖2小时就好拉。素芥蓝： 1. 梗跟叶子分开,洗好。叶子用手撕成大小一致得片，梗切斜刀块。 2.沸水，先下梗，煮到变色，然后下叶子，滚两下，捞出沥水放凉，摆盘。 3.热锅，橄榄油，下白芝麻，蒜米，炒香，加一点水，放入海鲜酱，熬到粘稠，浇到芥蓝上。开吃开吃
B********n 发帖数: 12753	2 赞~~ 8过建议美国猪肉出下水，应该会更好吃
a****h 发帖数: 638	3 多谢建议。以前我都是先过水的。我看视频，有人不过水，就这么做的。我想试验下这样做会不会有腥臊味残留。结果是，没有。很出乎我的意料。【在 B********n 的大作中提到】 : 赞~~ : 8过建议美国猪肉出下水，应该会更好吃
q**********n 发帖数: 4160	4 赞！很不错！很馋红烧肉哈～
c********2 发帖数: 885	5 nice!
m*******a 发帖数: 2947	6 真好吃啊！
F*********Y 发帖数: 714	7 闻到了肉香~

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