e*****6 发帖数: 3745 | 1 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的,
乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐
视频在此:
http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk
为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考:
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原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜
调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉
做法:
1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
2)把北豆腐拌碎,但不要太面,在丁和渣之间
3)放入适量的盐、糖、白胡椒粉、香菜末(不要太多,切成末)和海米(留一半做勾
芡)
4)马蹄轻轻拍碎再切,可以更加松脆,切成丁,一斤豆腐放10个马蒂
5)加鸡蛋清(一斤豆腐放1个蛋清)
6)充分搅拌后,揉成2个鸡蛋大的圆球,不要团太紧,团太紧的话会失去质感
7)上笼蒸20分钟
8)虾仁切成粒
9)菠菜用开水烫(开水里加一点油,然后用冷水激,可以保绿),晾凉的菠菜可以镶
嵌在豆腐球之间,也可以切成碎末放入勾芡中,像翡翠一样
10)水烧开(这里我用的是做白斩鸡的鸡汤,做出来的勾芡特别鲜美),放入泡发好的
海米,连汤带海米一起下锅,可以提鲜,加少量盐,白胡椒粉,放入鲜虾,去浮沫,水
开后关小火,放入水淀粉,拎芡(边搅拌边捯水淀粉),滴2滴香油(一定不要太多)
,关火
12)再加味精(味精在100度以下最好,但是我不喜欢味精,此步骤可省略) |
b*******t 发帖数: 33714 | 2 很不错!感觉芡汁可以稍稍再浓一些
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的, : 乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐 : 视频在此: : http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk : 为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考: : ================================= : 原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜 : 调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉 : 做法: : 1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
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e*****6 发帖数: 3745 | 3 恩,下次改进
谢谢包子
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很不错!感觉芡汁可以稍稍再浓一些
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c*******u 发帖数: 12899 | |
e*****6 发帖数: 3745 | 5 恩,是的
不过我们这里有买保鲜膜包装的那种老豆腐,比firm还老,还香
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!北豆腐就是firm豆腐吧?
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b********n 发帖数: 16354 | |
c********2 发帖数: 885 | |
s*6 发帖数: 3972 | 8 很漂亮,其实还可以炒鸡蛋丁,黄黄的,丸子外面粘一点,可能更好看。
【在 e*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这道菜是按照董浩叔叔的《天天饮食》里的方子制作的, : 乘热吃的话,非常鲜美,值得推荐 : 视频在此: : http://youtu.be/gK_8Wpi5lHk : 为了方便操作,我整理出了方子,供大家参考: : ================================= : 原料: 北豆腐 香菜 海米 马蒂 蛋清 虾仁 菠菜 : 调料: 盐 糖 白胡椒粉 水淀粉 : 做法: : 1)用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3~4小时,待海米回软即可
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b*******e 发帖数: 554 | |
b***t 发帖数: 348 | |