b*******e
发帖数: 554 | 1 香菇卤肉饭加一只溏心蛋...
印象中台式卤肉饭是一小碗的，有几条豆干跟几片酸萝卜，没有冬菇粒。但我觉得加点
冬菇，会更香。没有特意去买台式的酱油来做，於是就用了生抽，再配点老抽上色，感
觉上酱油就是生抽老抽的混合体，但没有生抽那麽咸，最後也是凑合着做吧。没有太复
杂的材料，把卤水汁味道调好丶肉切成小丁大致就行了。
准备材料：
1. 洗米，电饭锅煮饭。
2. 五花肉洗净，烧热水，放青葱丶姜丶八角，除味焯去血沫，用凉水冲洗，沥乾，放
凉，切成丁状。（连猪皮～口感上有加分啊～）
3. 冬菇提早泡软，切丁。
4. 小红葱头数棵，脱皮，切粒。蒜头切粒备用。
5. 热一锅水煮溏心蛋，捞出待凉脱壳。
6. 烧热水加油，焯熟油菜丶萝卜片，捞起备用。
准备卤水汁：
7. 锅里放入卤水(我用了淘大)或卤味调料包，放点上汤。
8. 冰糖盐逐少下，按自己口味去调卤水。
9. 慢火煮。
过程：
10. 另一边锅，热锅下油，放红葱头，半炒半炸香。
11. 下肉粒丶冬菇粒，抄香，沿着锅边洒绍酒。
12. 放糖，最後加点老抽上色（不用太多，因为稍後重点用卤水入色入味）。
13. 煮几分钟，把肉粒倒入盛有卤水汁的锅里。
14. 调慢火，煮至肉软，但不用太烂，肉粒要保持嚼劲。 （煮好後，放入冰箱，
隔晚卤着，更入味）
15. 取出适量的卤汁（份量不能没过溏心蛋），放入溏心蛋，同样放入冰箱。
16. 肉汁加热，盛饭，淋肉汁，放上油菜丶萝卜丶卤蛋，即成。 |
q**********n
发帖数: 4160 | |
F*******t
发帖数: 9113 | |
M****r
发帖数: 6153 | 4 大爱卤肉饭啊~~~~~~~~~~~~~~~
受不鸟了！！！！！！！！！！！！！！ |
p*****n
发帖数: 74 | |
F*********Y
发帖数: 714 | |
b*******e
发帖数: 554 | 7 收到包子了，高兴ing!
【在 F*******t 的大作中提到】
: 好香啊
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b*******e
发帖数: 554 | 8 same here...hahaha
【在 M****r 的大作中提到】
: 大爱卤肉饭啊~~~~~~~~~~~~~~~
: 受不鸟了！！！！！！！！！！！！！！
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b*******e
发帖数: 554 | 9
据称专业的是先量水温再加蛋，升到一定温度，再把蛋捞起，但我无这个心思去做，平
常就看kitchen timer算时间去煮。
先准备冰水（在冰箱里冰过的），我平常买 large egg，煮蛋的锅直径约15cm，水量。
。。刚好没过鸡蛋。
蛋放进凉水中，开火，煮四分钟，关火，把锅移离火炉，让蛋焖在锅里两分钟。
把蛋捞出，放在冰水里，约八分钟後，脱壳，对切，即成。脱蛋壳时动作慢一点比较好
，因为蛋未有全熟，蛋白都很软。
PS.冬天比较冷的时候，水也比较冷，我就直接取水龙头的水来做急冰的动作。夏天的
话，还是准备冰水比较好。另外，如果蛋放在冰箱，需要先提早拿出来，待回复室温後
，才拿去煮。
【在 p*****n 的大作中提到】
: 怎么做溏心蛋？
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L**********A
发帖数: 7115 | 10 好新颖 卤肉饭配溏心蛋，一般都是没蛋或者卤蛋...
加条菜也很好看
【在 b*******e 的大作中提到】
: 香菇卤肉饭加一只溏心蛋...
: 印象中台式卤肉饭是一小碗的，有几条豆干跟几片酸萝卜，没有冬菇粒。但我觉得加点
: 冬菇，会更香。没有特意去买台式的酱油来做，於是就用了生抽，再配点老抽上色，感
: 觉上酱油就是生抽老抽的混合体，但没有生抽那麽咸，最後也是凑合着做吧。没有太复
: 杂的材料，把卤水汁味道调好丶肉切成小丁大致就行了。
: 准备材料：
: 1. 洗米，电饭锅煮饭。
: 2. 五花肉洗净，烧热水，放青葱丶姜丶八角，除味焯去血沫，用凉水冲洗，沥乾，放
: 凉，切成丁状。（连猪皮～口感上有加分啊～）
: 3. 冬菇提早泡软，切丁。
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A***a
发帖数: 2211 | |
c********2
发帖数: 885 | |
b********n
发帖数: 16354 | 13 大赞～～我只有煎鸡蛋糖溜蛋才有溏心，煮鸡蛋怎么都不行～～ |
b*******e
发帖数: 554 | 14
我也有把蛋放到卤水，卤水只碰到一点点蛋白，想留着溏心蛋黄。。。可是没有很进味
＞＜
【在 L**********A 的大作中提到】
: 好新颖 卤肉饭配溏心蛋，一般都是没蛋或者卤蛋...
: 加条菜也很好看
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b*******e
发帖数: 554 | 15
我跟你相反，煎蛋我未有做好><
【在 b********n 的大作中提到】
: 大赞～～我只有煎鸡蛋糖溜蛋才有溏心，煮鸡蛋怎么都不行～～
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F*********Y
发帖数: 714 | |
qt
发帖数: 9432 | 17 口水哗哗的，不过五花肉切丁好难阿，以前切过一次，可能刀不够快，切的我手指都磨
破皮了。 |
qt
发帖数: 9432 | 18 请问lz拍菜要用单反吗？普通卡片机能拍好看吗？ |
b*******e
发帖数: 554 | 19
先磨刀，刀锋利比较好切 （要额外小心手指头啊～）。
肥肉瘦肉切开，先切片，再切丝，最後切成粒状，肥肉的部份，滴一点点水在上面再切。
脂肪较难切，便扔掉一些，反正肥肉不需要太多。
我用了普通的sony相机拍照。
【在 qt 的大作中提到】
: 口水哗哗的，不过五花肉切丁好难阿，以前切过一次，可能刀不够快，切的我手指都磨
: 破皮了。
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