b*******e 发帖数: 554 | 1 香菇卤肉饭加一只溏心蛋...
印象中台式卤肉饭是一小碗的,有几条豆干跟几片酸萝卜,没有冬菇粒。但我觉得加点
冬菇,会更香。没有特意去买台式的酱油来做,於是就用了生抽,再配点老抽上色,感
觉上酱油就是生抽老抽的混合体,但没有生抽那麽咸,最後也是凑合着做吧。没有太复
杂的材料,把卤水汁味道调好丶肉切成小丁大致就行了。
准备材料:
1. 洗米,电饭锅煮饭。
2. 五花肉洗净,烧热水,放青葱丶姜丶八角,除味焯去血沫,用凉水冲洗,沥乾,放
凉,切成丁状。(连猪皮~口感上有加分啊~)
3. 冬菇提早泡软,切丁。
4. 小红葱头数棵,脱皮,切粒。蒜头切粒备用。
5. 热一锅水煮溏心蛋,捞出待凉脱壳。
6. 烧热水加油,焯熟油菜丶萝卜片,捞起备用。
准备卤水汁:
7. 锅里放入卤水(我用了淘大)或卤味调料包,放点上汤。
8. 冰糖盐逐少下,按自己口味去调卤水。
9. 慢火煮。
过程:
10. 另一边锅,热锅下油,放红葱头,半炒半炸香。
11. 下肉粒丶冬菇粒,抄香,沿着锅边洒绍酒。
12. 放糖,最後加点老抽上色(不用太多,因为稍後重点用卤水入色入味)。
13. 煮几分钟,把肉粒倒入盛有卤水汁的锅里。
14. 调慢火,煮至肉软,但不用太烂,肉粒要保持嚼劲。 (煮好後,放入冰箱,
隔晚卤着,更入味)
15. 取出适量的卤汁(份量不能没过溏心蛋),放入溏心蛋,同样放入冰箱。
16. 肉汁加热,盛饭,淋肉汁,放上油菜丶萝卜丶卤蛋,即成。 |
q**********n 发帖数: 4160 | |
F*******t 发帖数: 9113 | |
M****r 发帖数: 6153 | 4 大爱卤肉饭啊~~~~~~~~~~~~~~~
受不鸟了!!!!!!!!!!!!!! |
p*****n 发帖数: 74 | |
F*********Y 发帖数: 714 | |
b*******e 发帖数: 554 | 7 收到包子了,高兴ing!
【在 F*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好香啊
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b*******e 发帖数: 554 | 8 same here...hahaha
【在 M****r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大爱卤肉饭啊~~~~~~~~~~~~~~~ : 受不鸟了!!!!!!!!!!!!!!
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b*******e 发帖数: 554 | 9
据称专业的是先量水温再加蛋,升到一定温度,再把蛋捞起,但我无这个心思去做,平
常就看kitchen timer算时间去煮。
先准备冰水(在冰箱里冰过的),我平常买 large egg,煮蛋的锅直径约15cm,水量。
。。刚好没过鸡蛋。
蛋放进凉水中,开火,煮四分钟,关火,把锅移离火炉,让蛋焖在锅里两分钟。
把蛋捞出,放在冰水里,约八分钟後,脱壳,对切,即成。脱蛋壳时动作慢一点比较好
,因为蛋未有全熟,蛋白都很软。
PS.冬天比较冷的时候,水也比较冷,我就直接取水龙头的水来做急冰的动作。夏天的
话,还是准备冰水比较好。另外,如果蛋放在冰箱,需要先提早拿出来,待回复室温後
,才拿去煮。
【在 p*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怎么做溏心蛋?
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L**********A 发帖数: 7115 | 10 好新颖 卤肉饭配溏心蛋,一般都是没蛋或者卤蛋...
加条菜也很好看
【在 b*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 香菇卤肉饭加一只溏心蛋... : 印象中台式卤肉饭是一小碗的,有几条豆干跟几片酸萝卜,没有冬菇粒。但我觉得加点 : 冬菇,会更香。没有特意去买台式的酱油来做,於是就用了生抽,再配点老抽上色,感 : 觉上酱油就是生抽老抽的混合体,但没有生抽那麽咸,最後也是凑合着做吧。没有太复 : 杂的材料,把卤水汁味道调好丶肉切成小丁大致就行了。 : 准备材料: : 1. 洗米,电饭锅煮饭。 : 2. 五花肉洗净,烧热水,放青葱丶姜丶八角,除味焯去血沫,用凉水冲洗,沥乾,放 : 凉,切成丁状。(连猪皮~口感上有加分啊~) : 3. 冬菇提早泡软,切丁。
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A***a 发帖数: 2211 | |
c********2 发帖数: 885 | |
b********n 发帖数: 16354 | 13 大赞~~我只有煎鸡蛋糖溜蛋才有溏心,煮鸡蛋怎么都不行~~ |
b*******e 发帖数: 554 | 14
我也有把蛋放到卤水,卤水只碰到一点点蛋白,想留着溏心蛋黄。。。可是没有很进味
><
【在 L**********A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好新颖 卤肉饭配溏心蛋,一般都是没蛋或者卤蛋... : 加条菜也很好看
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b*******e 发帖数: 554 | 15
我跟你相反,煎蛋我未有做好><
【在 b********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大赞~~我只有煎鸡蛋糖溜蛋才有溏心,煮鸡蛋怎么都不行~~
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F*********Y 发帖数: 714 | |
qt 发帖数: 9432 | 17 口水哗哗的,不过五花肉切丁好难阿,以前切过一次,可能刀不够快,切的我手指都磨
破皮了。 |
qt 发帖数: 9432 | 18 请问lz拍菜要用单反吗?普通卡片机能拍好看吗? |
b*******e 发帖数: 554 | 19
先磨刀,刀锋利比较好切 (要额外小心手指头啊~)。
肥肉瘦肉切开,先切片,再切丝,最後切成粒状,肥肉的部份,滴一点点水在上面再切。
脂肪较难切,便扔掉一些,反正肥肉不需要太多。
我用了普通的sony相机拍照。
【在 qt 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口水哗哗的,不过五花肉切丁好难阿,以前切过一次,可能刀不够快,切的我手指都磨 : 破皮了。
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