g*******n
发帖数: 1188 | 1 【 以下文字转载自 PhotoGear 讨论区 】
发信人: galcatben (吃玛丽的獭獭), 信区: PhotoGear
标 题: 大家聊吃的那么起劲，转个方子吧
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 22 00:21:47 2012, 美东)
等找到花椒了可以试一试
黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
2011.02.20
这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
材料: Paprika(甜椒粉), 红花椒, 无皮花生, 青花椒, 干红辣椒
注：因为方子里有糖，炒到一半发现粘底，我不得不中途换用不粘锅。建议大家直接用
不粘锅炒。
材料:
- 无皮花生2磅 (我用了两包无皮花生，12oz一包),
- 青花椒，红花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 红花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，没
有不行哈！.
- 红辣椒10-15个(多少自个儿定，不够辣或者辣不够都别找我），连籽切成丝. 辣椒干
的，鲜的都行.
- 盐15克(我用了3tsp)，糖30克(2tbsp).
- 葱一根切丝(我给它切成了葱段，煸出葱香后就挑出来扔了).
- 一大勺韩国辣椒粉或者Paprika(甜椒粉) (我用了Paprika, 还加添了一大勺Cayenne
pepper, 不辣死人不罢休哈~)
做法：
1，把盐，糖，红花椒和一半的辣椒放锅里，加一杯水，煮10分种关火。煮好的麻辣汁
大概有150ml
2。等麻辣汁不烫了，把无皮花生放进去拌匀。大概30分钟，麻辣汁就基本上都进入花
生了. 这时候尝尝咸淡,味道不够的话再加点.
3。炒锅放50ml油，用小火把青花椒，葱丝和另一半辣椒炒香. 要成品的颜色好看点，
加一大勺韩国辣椒粉或者Paprika.
4。把花生里多余的水控干，倒入炒锅拌匀。可以一直在炒锅里把花生炒到酥香，也可
以放烤箱里烤或微波炉里分批转(我是分批用微波炉转的。每30秒拿出来翻拌一下，5-6
次就好了。凉了以后就会变酥脆).
红花椒和青花椒的区别：
"有人以为青花椒是新鲜花椒，干了之后就会变成红色，这是种误解。事实上，这是两
个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆
，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作
辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的
炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开
胃的功效尤佳。" -- 摘自网络资料 |
b********n
发帖数: 16354 | 2 看起来又脆又辣好好吃～～
那个青花椒保存当的话，会是什么颜色？还是青色么？ |
s****m
发帖数: 5375 | 3 青色，和红花椒是不一样的品种，味道非常好
【在 b********n 的大作中提到】
: 看起来又脆又辣好好吃～～
: 那个青花椒保存当的话，会是什么颜色？还是青色么？
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b********n
发帖数: 16354 | 4 完了完了，我突然有种毛骨悚然的感觉，我好像从来没见过青色的干辣椒，却看见过黑
色的，看来都是保存不当～～以后一定要认真挑选～～
【在 s****m 的大作中提到】
: 青色，和红花椒是不一样的品种，味道非常好
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s****m
发帖数: 5375 | 5 不是辣椒……青花椒在美国很罕见
以前在国内，出了四川都不大见得到青花椒，现在川菜馆多起来了，估计外地能买到
【在 b********n 的大作中提到】
: 完了完了，我突然有种毛骨悚然的感觉，我好像从来没见过青色的干辣椒，却看见过黑
: 色的，看来都是保存不当～～以后一定要认真挑选～～
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 丝拉淘宝上你知道有靠谱的青花椒吗？
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是辣椒……青花椒在美国很罕见
: 以前在国内，出了四川都不大见得到青花椒，现在川菜馆多起来了，估计外地能买到
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s****m
发帖数: 5375 | 7 这个我没买过，不晓得哎，产地是四川的应该都还成吧？
待我去问问同学看
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉淘宝上你知道有靠谱的青花椒吗？
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b********n
发帖数: 16354 | 8 太感谢啦～～我对花椒很糊涂的，嗯，其实我对很多食材都糊涂～～
【在 s****m 的大作中提到】
: 不是辣椒……青花椒在美国很罕见
: 以前在国内，出了四川都不大见得到青花椒，现在川菜馆多起来了，估计外地能买到
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a****h
发帖数: 638 | 9 mm，淘宝上买这些东西，要花运费么？
多谢。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 丝拉淘宝上你知道有靠谱的青花椒吗？
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j**u
发帖数: 6059 | 10 nice
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: 等找到花椒了可以试一试
: 黄飞红麻辣花生 - 山寨版 (2011-06-18 21:11:24)
: 标签： 黄飞红麻辣花生 山寨版 阿椿下厨 美食 分类： 中点、零食、月饼
: 2011.02.20
: 这年头啊关于食品的丑闻满天飞，叫人买什么吃都不放心。可是抵不住嘴馋哪。馋则思
: 变，自己山寨。自己做的吃着放心。即使有问题，也知道找谁算帐， 是不是？
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p*********t
发帖数: 2690 | 11 青花椒非常的麻，红花椒不是狠麻。
【在 s****m 的大作中提到】
: 青色，和红花椒是不一样的品种，味道非常好
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