f********t
发帖数: 382 | 1 已经试了很多次了，用干酵母粉发面怎么也不成功。每次蒸完东西，表面总是有好象是
死面的部分。也用冷水蒸的东西。
这到底是怎么回事呀，请教各位高手指点一下，谢谢。 |
EA
发帖数: 3965 | |
f********t
发帖数: 382 | 3 也二次发酵了。。。那二次发酵需要多长时间？
谢谢 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
f********h
发帖数: 628 | 5 使劲揉，揉到三光，面光盆光手光
没有力气没有耐心的话，就去买个和面机，嫌贵的话，就买个面包机当和面机用。
这样和出来面均匀的要命，就不会出现局部死气。 |
D*********2
发帖数: 520 | |
f********t
发帖数: 382 | |
d*********e
发帖数: 8525 | 8 我都是人肉和面机，没问题啊。 你的面发的怎么样？ 面发得好的基本就差不离。
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f********h
发帖数: 628 | 9 KitchenAid Stand Mixer
这个东西不便宜，而且不能处里比较硬的面团,有烧机的可能。
不如买个便宜的bread maker 50块钱左右，功效是一样的。 |
f********t
发帖数: 382 | 10 多谢大家的建议。考虑到想买个面包机，但不知道用处有多大，怕买了后闲置的时候远
比用的时候多。
说到面发的怎么样，不知道什么是好，坏呀。发好的面有什么特征呀？
我自认为每次发的都不错， 就是蒸不出效果来。唯一差的可能也就是最后等5分钟再揭
锅，可那有这么大的影响吗？ |
d*********e
发帖数: 8525 | 11 如果面发好的话，我的经验是一点点加些面粉再好好揉一下，一是赶出气泡，二来
口感更好。 蒸馒头的话省点事，包子的话需要二次发酵一下， 放到锅里20min左右。
冷水开蒸，上大汽20分钟左右。关火以后一定等几分钟再开锅。
老外，我以前用的酵母粉好长时间了活性不足，虽然发起来了也是有死面现象，现
在换成costco的就没事了 |
f********t
发帖数: 382 | |
y******n
发帖数: 224 | 13 之前我做的包子也是这样，朋友建议我把包子弄好后放十来分钟，等外面那层皮变干了
，再蒸，就好了很多。 |
