s***e 发帖数: 7166 | 1 买到的各种郫县辣酱,炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗?
反正料酒是不管用,除非用中国白酒烹,但那属于以暴制暴了,用浓烈的
醇香硬压,如果食材好,这样做就可惜了。 |
p*********t 发帖数: 2690 | 2 说说你怎么炒的。
【在 s***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买到的各种郫县辣酱,炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗? : 反正料酒是不管用,除非用中国白酒烹,但那属于以暴制暴了,用浓烈的 : 醇香硬压,如果食材好,这样做就可惜了。
|
s***e 发帖数: 7166 | 3 就是热油葱姜(也许有蒜)加辣酱炒香呗。
【在 p*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说说你怎么炒的。
|
a*******e 发帖数: 12169 | |
p*********t 发帖数: 2690 | 5 大火,小火?
【在 s***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是热油葱姜(也许有蒜)加辣酱炒香呗。
|
s***e 发帖数: 7166 | 6 中大火吧。
【在 p*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大火,小火?
|
s***e 发帖数: 7166 | 7 你的意思是,本来就是这个味?
【在 a*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你是哪儿人?
|
a*******e 发帖数: 12169 | 8 我不觉得有土腥味,所以才问一下你是哪里的,知道你本身是什么口味才会知道问题在
那里。
就好象沿海喜欢的有些海鱼,我们觉得有海腥味,他们不觉得。
【在 s***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你的意思是,本来就是这个味?
|
b*****1 发帖数: 85 | 9 你买错豆瓣酱了吧。好的应该没有这个味道的。
郫县豆瓣酱最好的是鹃城牌 |
A***a 发帖数: 2211 | 10 我也覺得有點那土味
你試試把它剁得很細再爆香,,土味少很多
【在 s***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 买到的各种郫县辣酱,炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗? : 反正料酒是不管用,除非用中国白酒烹,但那属于以暴制暴了,用浓烈的 : 醇香硬压,如果食材好,这样做就可惜了。
|
i******k 发帖数: 4625 | 11 那是发酵蚕豆的酱香味
和miso是一个道理
用油小火酥,香味就出来了 |