s***e
发帖数: 7166 | 1 买到的各种郫县辣酱，炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗？
反正料酒是不管用，除非用中国白酒烹，但那属于以暴制暴了，用浓烈的
醇香硬压，如果食材好，这样做就可惜了。 |
p*********t
发帖数: 2690 | 2 说说你怎么炒的。
【在 s***e 的大作中提到】
: 买到的各种郫县辣酱，炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗？
: 反正料酒是不管用，除非用中国白酒烹，但那属于以暴制暴了，用浓烈的
: 醇香硬压，如果食材好，这样做就可惜了。
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s***e
发帖数: 7166 | 3 就是热油葱姜（也许有蒜）加辣酱炒香呗。
【在 p*********t 的大作中提到】
: 说说你怎么炒的。
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a*******e
发帖数: 12169 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 5 大火，小火？
【在 s***e 的大作中提到】
: 就是热油葱姜（也许有蒜）加辣酱炒香呗。
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s***e
发帖数: 7166 | 6 中大火吧。
【在 p*********t 的大作中提到】
: 大火，小火？
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s***e
发帖数: 7166 | 7 你的意思是，本来就是这个味？
【在 a*******e 的大作中提到】
: 你是哪儿人？
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a*******e
发帖数: 12169 | 8 我不觉得有土腥味，所以才问一下你是哪里的，知道你本身是什么口味才会知道问题在
那里。
就好象沿海喜欢的有些海鱼，我们觉得有海腥味，他们不觉得。
【在 s***e 的大作中提到】
: 你的意思是，本来就是这个味？
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b*****1
发帖数: 85 | 9 你买错豆瓣酱了吧。好的应该没有这个味道的。
郫县豆瓣酱最好的是鹃城牌 |
A***a
发帖数: 2211 | 10 我也覺得有點那土味
你試試把它剁得很細再爆香,,土味少很多
【在 s***e 的大作中提到】
: 买到的各种郫县辣酱，炒过之后一律带有一点土腥味。这个有办法除掉吗？
: 反正料酒是不管用，除非用中国白酒烹，但那属于以暴制暴了，用浓烈的
: 醇香硬压，如果食材好，这样做就可惜了。
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i******k
发帖数: 4625 | 11 那是发酵蚕豆的酱香味
和miso是一个道理
用油小火酥，香味就出来了 |
