Food版 - 【薯条家的厨房】 -- chicken enchilada |
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发帖数: 6126 | 1 薯条妈之前介绍过一款墨西哥风味的美食quesadilla，反响还不错。不过有朋友问啦，
买了一大包tortilla面饼，除了做这个还能怎么用呢？所以今天就再给大家介绍一款薯
条妈非常喜爱的墨西哥美食：enchilada。
enchilada最初是墨西哥的一种街边小吃，是用玉米面饼（corn tortilla）沾着辣椒酱
（chili sauce）直接食用的。在西班牙语里面，“enchilada”是“enchilar”的过去
分词，而enchilar的字面意思，就是“用辣椒调味”，真是非常贴切简朴的名字~
不过今天我们在墨西哥餐厅里面能享用到的enchilada，跟最初的街边小食相比，有了
很大的变化。一般都是裹了各种肉类，豆子或者海鲜的面饼，撒上酱汁和奶酪烤焙而成
的。制作工序复杂了很多，味道自然也大大提升了！因为酱料选取的不同，enchilada
又可以有十几个不同的名称，最常见的当然是用各种辣椒（chili）制成的酱汁做成的
。不过薯条妈今天要介绍的这款，是用番茄作为主角，辣椒作为配角来制作酱料的。酸
甜微辣，非常好吃，薯条同学狼吞虎咽地吃掉了一整条，话都顾不上说一句。吃完了才
带着一副意犹未尽的表情想起来问一声这个东西叫啥名儿~
【Chicken Enchilada】(2-3人份）
原料：
enchilada sauce 500克（做法见后），熟鸡肉200克，Mexican four cheese blend 3
杯，6寸熟tortilla 6张
做法：
1.取一半的enchilada sauce，加入剪碎或者切碎的鸡肉和1.5杯奶酪丝拌匀。
2.7英寸*11英寸的烤盘喷上cooking spray。取一张tortilla，在中间的三分之一处放
上1/6的步骤1中的混合物，上下部分的面饼分别往中间折过来，卷好后折口朝下码在烤
盘中。
3.剩余的enchilada sauce倒在表面，均匀撒上剩下的1.5杯奶酪丝，放入预热350F的烤
箱，烤25-35分钟，至表面金黄，边缘不断冒泡即可。如果表面上色太深，可以中途加
盖铝纸。
说明：
1.如前所述，enchilada sauce是专门用来做enchilada的酱汁，常见的有辣椒酱口味的
和番茄酱口味的。辣椒酱又因为使用辣椒品种不同，有红色，绿色和棕色等分别。除了
自制之外，也可以在当地超市的墨西哥食品区买到，如果买不到，用taco sauce，甚至
pasta sauce都可以代替。
3.鸡肉的做法不限，水煮，油煎或是烤熟的都可以。如果自己做enchilada sauce，也
可以把鸡肉放在酱汁里面同煮，熟了之后取出，晾凉后切成小块。超市速冻的grilled
chicken strips，或者罐头的鸡肉也都没问题~不过罐头的鸡肉，口感要稍微差些。
4.如果你跟薯条妈一样，买的是生的tortilla（我买的是玉米面做的），先按照包装上
的说明把面饼烤熟。如果不是马上使用，要注意保湿哦，不然容易变干发硬不容易卷。
需要特别说明的是，做quesadilla时，任意尺寸的tortilla都可以使用，但是做
enchilada，推荐用6寸的面饼，操作方便，个头大小也合适。如果用大尺寸的面饼，卷
好的enchilada皮太厚，影响成品口感。
【enchilada sauce】
原料：
番茄600克，中型洋葱半个，橄榄油2小勺，蒜1-2瓣，干牛至叶（dried oregano）1大
勺，辣椒粉（chili powder）1大勺，红椒粉（paprika）1大勺，孜然粉（ground
cumin seeds）1/4小勺，盐半小勺，现磨黑胡椒粉适量。
做法：
1.番茄去皮后切丁；洋葱切丁；大蒜切末。
2.中火热锅，倒2小勺橄榄油，炒香洋葱丁和蒜末，加入番茄丁同炒1-2分钟。
3.加入所有其他调味料炒匀，加盖中小火焖10分钟，至洋葱番茄熟软，汤汁略浓稠即可
。煮好的酱汁约500克。
说明：
1.番茄去皮方法：洗干净的番茄，在底部划十字刀，放在开水里面烫10-20秒，就可以
轻松去皮了，越熟的番茄，需要烫的时间越短。
2.如果酱汁太稀，可以用适量生粉水勾芡。
3.酱汁的味道请根据喜好自行调整。如果使用的鸡肉味道比较淡，酱汁味道就要重些，
反之则要淡些。口味偏辣的朋友，可以多放一点辣椒粉，也可以放几根切碎的辣椒同煮
~
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao
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