【大饼开餐】午餐 - 沙茶牛肉炒面 - Food版

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Food版 - 【大饼开餐】午餐 - 沙茶牛肉炒面

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b*******e
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我的午餐，沙茶牛肉炒面，没有加蔬菜煮，那就吃盘水果吧。
一直以为沙茶牛肉面是用汤碗盛着，汤汁比较浓，属汤面类的东西，这是在国内吃到的
。直到在台吃过沙茶牛肉炒面和羊肉面，发觉原来沙茶面有用圆碟盛着的，有芡汁，外
观上有点像我们的广式捞面（後来发现只是卖相相似，但煮法不一样）。开煮前，特发
奇想，台式的沙茶面煮法会不会跟我们的湿炒面炒法类似呢，後来又发现两者煮法在据
念上可能大致相似，就是要保留芡汁，吃下去面条有湿湿的感觉。考古完台式煮法後，
知悉台式的是用沙茶酱跟大量高汤以水煮方式把面煮熟，没有另外用生粉上调芡，这点
显然跟广东的湿炒不一样。但我至今仍有个疑问，发觉台式的怎麽没有把面条炒一回这
个过程呢？那何来称上炒面。可能在网路上考古的食谱做法比较家常，馆子的做法不得
而知，说不定他们的面底也是炒出来後，再放汤里煮。无论如何，我还是钟情於有镬气
的乾炒煮法，哈哈哈！
好吧，别扯太远了，讲做法等吃包子，粉简便的，对油量丶火候丶翻炒动作的控制大致
没有乾炒那麽严紧（纯粹个人意见）。牛肉逆纹切片，糖丶生抽腌上，边放点水边抓均
，再放点生粉，最後加油，再抓均。小红葱头丶洋葱丶小许蒜头作料头，另红萝卜切丝
备用。热锅下油，爆香一半料头，大火快炒牛肉至七成熟。另起油锅，再爆香馀下料头
，火路调至小火，下沙茶酱，炒几下直至释放出沙茶香气，倒入上汤（汤量需盖过面条
），下点蚝油，糖盐份量自行试味，让面条吸收汤汁，煮至入味，汤差不多煮到收汁时
（当中不用个别以生粉调芡汁），牛肉片丶红萝卜丝回锅，再煮一两分钟，便可盛起，
开吃。
每个地方的菜都有我值得欣赏和学习的地方，试着做不同地方的菜，比较着煮法，即使
未必符合自己的口味，但偶然冲击一下烹饪灵感也很不错。
菜鸟胡乱在比较一番，专业的请轻拍。

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