G***Y
发帖数: 9698 | 1 爱吃牛肉火锅的你，知道沙茶酱的秘密吗
日期:[ 2015-12-10 ] 来源:[信息时报]
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沙茶酱是广东潮汕传统名特食品,历史悠久、广泛流行于潮籍居民集居或散居地区，
包括潮汕本地、毗邻的闽南各县市、台湾、香港和东南亚等地,是日常生活不可缺少的
调味佳品。沙茶酱主要分了三个产地，不同地方所产的沙茶酱味道各有不同，你知道它
们各自的区别吗？
沙茶酱VS沙嗲酱
沙茶酱同沙嗲酱有明显的差别，在比较正宗的港式潮州菜烹调中分别有“沙嗲牛柳”
与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，而应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同它们各自配
伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸
炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙
茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。
两者成区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风
味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲
酱。
福建沙茶酱
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 去东南亚风味的餐馆，沙茶/沙嗲牛肉或者鸡肉是经常会点的一道前菜（一部分原因是
因为一般也没多少选择:))）。既然是前菜，分量总大不了，一般都是小小的3串，顶
多4串，用我们那儿的话来说，总有点儿“到嘴不到肚”的感觉。另外一个，就是我总
也分不清沙茶酱和沙嗲酱的区别。
网上搜了一下，似乎是这么回事儿，沙茶和沙嗲原来是同一个起源的（难怪名字那么相
像呢！）现在通常叫的沙嗲酱原是东南亚地区特有的一种专门用来制作烧烤的酱料，似
乎印尼语的原意就是“烤肉串儿”的意思~一般是由大蒜，红葱头，棕榈糖，花生，虾
酱或者鱼酱还有一些辛香料制成的，后来传入中国，慢慢有了变化，及至今日，已经和
最初的沙嗲酱有了明显的区别--沙茶酱一般不含花生，也没有沙嗲酱那么甜，那么辣，
主要是咸香。潮汕话里面“茶”和“嗲”是同音的，所以现在普遍管这种演变了的产物
叫沙茶酱，以示区别。也因为两样东西其实是同源的，所以也有的餐馆不分，有时候叫
沙茶，有时候叫沙嗲，难怪我总闹不明白~~这些都是我学习的结果，有不对的地方欢迎
批评指正~
另外，就是同样名叫沙茶酱，或者沙嗲酱的，因为产地不同，味道也会有一些差别。在
北美这边常见的... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 3 我的午餐，沙茶牛肉炒面，没有加蔬菜煮，那就吃盘水果吧。
一直以为沙茶牛肉面是用汤碗盛着，汤汁比较浓，属汤面类的东西，这是在国内吃到的
。直到在台吃过沙茶牛肉炒面和羊肉面，发觉原来沙茶面有用圆碟盛着的，有芡汁，外
观上有点像我们的广式捞面（後来发现只是卖相相似，但煮法不一样）。开煮前，特发
奇想，台式的沙茶面煮法会不会跟我们的湿炒面炒法类似呢，後来又发现两者煮法在据
念上可能大致相似，就是要保留芡汁，吃下去面条有湿湿的感觉。考古完台式煮法後，
知悉台式的是用沙茶酱跟大量高汤以水煮方式把面煮熟，没有另外用生粉上调芡，这点
显然跟广东的湿炒不一样。但我至今仍有个疑问，发觉台式的怎麽没有把面条炒一回这
个过程呢？那何来称上炒面。可能在网路上考古的食谱做法比较家常，馆子的做法不得
而知，说不定他们的面底也是炒出来後，再放汤里煮。无论如何，我还是钟情於有镬气
的乾炒煮法，哈哈哈！
好吧，别扯太远了，讲做法等吃包子，粉简便的，对油量丶火候丶翻炒动作的控制大致
没有乾炒那麽严紧（纯粹个人意见）。牛肉逆纹切片，糖丶生抽腌上，边放点水边抓均
，再放点生粉，最後加油，再抓均。小红葱头丶洋葱丶小许蒜头作料头，... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 4 本科时候的同学来附近的学校做访问学者，相约在一个粤菜馆吃饭聊天叙旧。点的菜中
间有一个沙茶粉丝鲜虾煲，薯条跟她爹都很喜欢。家里正好有一只菠萝，于是就凭着感
觉山寨起来~天气逐渐转冷了，吃点热热的土锅菜正合适。
【沙茶虾仁粉丝煲】
称量单位说明：1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：
中等大小的虾仁15个
各色菜椒共一个
洋葱半个
菠萝6-8块
粉丝1把（约50克）
调料：
沙茶酱1小勺+1大勺
酱油2小勺
糖1小勺
蒜2-3瓣
盐适量
做法：
1.虾仁除去沙线后洗净沥干，用1小勺沙茶酱拌匀后腌15分钟。蒜剁蓉；洋葱和菜椒切
丝；粉丝用热水泡软后剪成10-15厘米长的段。
2.粉丝放入土锅中，沙茶酱1大勺、酱油2小勺用1-2杯水调开，倒入土锅中加盖烧开，
转小火焖一会儿。
3.煮粉丝的同时另起一个炒锅，用少许油把虾仁两面煎至八九成熟，盛起备用。
4.炒锅继续下洋葱丝炒软，加蒜末炒香后下彩椒丝略炒，和虾仁、菠萝块一起倒入煮得
差不多的粉丝中，加糖和适量盐调味，稍微翻拌一下再加盖继续焖2-3分钟至虾仁熟即
可。
说明：
1.饭馆里这道菜用带头虾做的，更鲜美。我们这里不容易买到新鲜的带头虾，... 阅读全帖 |
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h*****t
发帖数: 395 | 5 沙 茶 牛 肉
用 料：
牛后腿肉（或月每肉）７５０克，生菜１０００克，沙茶酱１５
０克，芝麻酱７５克，熟猪油２００克，精盐、味精、辣椒油适量。
制 法：
１、将牛肉起去筋，按牛肉横纹，用刀切成薄片。生菜洗净、
晾干，用手扭断待用。
２、沙茶酱加入芝麻酱（先用上汤搅匀）、猪油、辣椒油拌匀，
按４：６分，４成作酱碟，６成作汤料。
３、餐桌上置一火锅（或用一炭炉，放上陶钵），倒入上汤，煮
沸后加入精盐、味精、沙茶酱汤料，吃时用筷子夹往肉片、生菜入沸
腾作滚的沙茶酱汤中涮熟，取出蘸着沙茶酱吃，边涮边吃。
特 点：软嫩爽滑，香辣浓郁，边涮边吃，别有风味。 |
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W********s
发帖数: 1705 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱有问题？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 29 14:24:55 2013, 美东)
(Liver Cancer Alert) 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱( Chinese Bar B Q
Sauce)黃麴毒素 检出含 塑化剂“邻苯二甲酸二异癸酯”(DIDP)，呼吁市民停止食用
防癌 Alert ! 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) 黃麴毒素 (漬物)與疾病肝癌
(A flatoxin Food and Liver Cancer Issue)
Hong Kong Centre for Food Safety announced the day before yesterday,
sworn barbeque sauce imported from Taiwan were found to contain plasticizer
isodecyl ... 阅读全帖 |
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H***a
发帖数: 735 | 7 前两天被darwin版主表扬厨艺，这个虚荣心小小满足了一下下。这不，俺又来继续献丑。
这次贴的是家乡（厦门）的小吃--沙茶面。这个沙茶面啊，从小吃到大，百吃不厌。到美国每每想起总是口水横流，无奈这里的沙茶酱味道大相径庭，做不出那种感觉。后来岳母来美带了些正宗沙茶粉，教了俺几手，从此俺和LD不必再望洋吞咽了:D
本着刻苦钻研的山寨精神，俺几经试验，努力探索，风味已经渐渐接近小吃店，甚是自得。然而学无止境，吾仍将上下求索。。。
（笔者按：自从沙茶面试验成功，笔者陆续较为成功地复制出家乡风味的烧肉粽和拌面，没有留下好的照片，以后再上）
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感谢各位同学的厚爱，现在小的应邀写写recipe (码字不容易，版主看着再给点儿包子吧)
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i*****n
发帖数: 406 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
Hyena (大石头) 于 (Sat Oct 25 16:32:38 2008) 提到:
前两天被darwin版主表扬厨艺，这个虚荣心小小满足了一下下。这不，俺又来继续献丑。
这次贴的是家乡（厦门）的小吃--沙茶面。这个沙茶面啊，从小吃到大，百吃不厌。到美国每每想起总是口水横流，无奈这里的沙茶酱味道大相径庭，做不出那种感觉。后来岳母来美带了些正宗沙茶粉，教了俺几手，从此俺和LD不必再望洋吞咽了:D
本着刻苦钻研的山寨精神，俺几经试验，努力探索，风味已经渐渐接近小吃店，甚是自得。然而学无止境，吾仍将上下求索。。。
（笔者按：自从沙茶面试验成功，笔者陆续较为成功地复制出家乡风味的烧肉粽和拌面，没有留下好的照片，以后再上）
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感谢各位同学的厚爱，现在小的应邀写写rec |
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r**********5
发帖数: 251 | 9 【沙茶鸡翼】
山寨毛毛妈的，那个汁被我不小心给倒掉了，然后直接捞出鸡翅拌的沙茶酱，结果就变
得比较干，汗~
第一张自然光底下好像还不错，后面两张是在昏暗的灯光下拍的。
好玩，切了几朵胡萝卜花，抽了3根葱丝，装饰一下，嘿嘿。。。
用料:
1：鸡翅中段和上段翅700克，洗净沥水。
2：绍酒1大匙，水1杯，生抽酱油1大匙，老抽2大匙，糖1大匙。
3：橄榄油2大匙，葱1根洗净切段，姜片3片，八角1粒，丁香1粒。
4：牛头牌沙茶酱1大匙。
做法：
不沾锅，置炉上开大火，加2大匙橄榄油，放入葱段，姜片，八角和丁香炒香，然后下
鸡翅炒至焦香。喷入1大匙绍酒，然后依次放入剩余的2料煮滚，调中小火，加盖焖煮35
分钟。调大中火稍微收汁，放入沙茶酱兜匀即可。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 10 (Liver Cancer Alert) 由台湾进口的 Aflatoxin Food 沙茶酱( Chinese Bar B Q
Sauce)黃麴毒素 检出含 塑化剂“邻苯二甲酸二异癸酯”(DIDP)，呼吁市民停止食用
防癌 Alert ! 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) 黃麴毒素 (漬物)與疾病肝癌
(A flatoxin Food and Liver Cancer Issue)
Hong Kong Centre for Food Safety announced the day before yesterday,
sworn barbeque sauce imported from Taiwan were found to contain plasticizer
isodecyl phthalate ester (DIDP), urged the public to stop eating.
防癌 Alert ! 黃麴毒素 沙茶酱( Chinese Bar B Q Sauce) (漬物) 與 疾病
肝癌 (Aflatoxin Food... 阅读全帖 |
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l******y
发帖数: 472 | 11 新买的沙茶酱，以前看到的沙茶酱感觉都不如我们家乡的好，这次看到
的这种好像和我们那差不多，就果断买了。做出来的味道果然不一样。
好怀念家乡的牛肉丸，配沙茶酱绝了 |
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n***y
发帖数: 16 | 12 底汤高级哦.不过沙茶面好像没加煎蛋的.我用这里的沙茶酱做过,觉得偏甜. 你的沙茶
辣这里不知道能不能找到.
的花生酱。涮了些牛肉片，大肠，花枝丸，花枝卷，炸鱼丸，煎蛋。 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 13 美国中餐继承了南蛮恶习，吃火锅时喜欢加沙茶酱。
南蛮喜食鱼腥味，将卖不出去的死鱼死虾，以及内脏打碎研磨，和刺激性植物、防腐剂
搅拌，就制成了沙茶酱。
沙茶酱添加深棕色色素，是为了掩盖内脏分泌物和血污的颜色。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 14 1. 1磅牛肉泡水去血水后切片，加适量小苏打和水腌制半小时，后用水冲洗干净；
2. 适量葱段，对半切开；
3. 加两大勺沙茶酱、两勺生抽、一勺生粉、一勺菜油、一勺香油拌匀，腌制半小时；
4. 炒锅烧热油，适量红辣椒爆锅（我这次用的是泰国的小红辣椒），滑入腌好的牛肉，再加两勺沙茶酱、两勺生抽、两勺耗油、根据口味加少量的盐或不加，待牛肉9成熟时放入葱段，拌匀后即可盛出。
终于发现炒牛肉嫩的关键，除了逆纹切之外，用小苏打腌一下口感完全不一样！这样做的牛肉很好吃，直到LD和我吃了一半才发现忘了拍照了，于是扒拉扒拉剩下的菜，粗略拍了一张，呵呵。
第一次用ACDSee的各项功能，搞了一个阴影，好玩得很！ |
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b*******e
发帖数: 554 | 15 沙茶鸡翼很吸引，家里还有沙茶酱，改天试试看 ＝） |
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H***a
发帖数: 735 | 16 闽南人？
汤底一般是大骨高汤，或者用虾壳熬汤。
鸡汤当然好喝，但不合适沙茶面。
另外，用的是沙茶粉？
的花生酱。涮了些牛肉片，大肠，花枝丸，花枝卷，炸鱼丸，煎蛋。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 我不想再用它拌西红柿酱了，于是今天自己配：
盐3克，酱油一大勺，醋一小勺，油一大勺，自制辣椒酱一小勺（墨西哥辣椒太辣，原
本打算做好了拌饭吃的，结果只能当调料吃），外加沙茶酱一大勺。
把面煮好，顺便烫点菠菜，这样也就有菜吃了，然后加煮面水拌匀。这是汤面啊，不是
那种干拌的。
我不喜欢沙茶酱的味道，不过这样配也没有太不能接受的味道，一个人的午饭就这么打
发了 |
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t******o
发帖数: 3223 | 18 我吃内什么 牛头牌的沙茶酱， 不知道那个有没有问题？ 台巴子真是杀人于无形 |
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T**********l
发帖数: 12149 | 19 巨型沙茶！
你妈妈肏的，回国提交个50万人民币不动产记录，立马就给你10年美国B2签证，都怕你
到时候不来美国送钱消费来
你还以为国内都是大傻逼啊、！还以为国内是20年前啊？？还以为人家都没出过国呢？
认识的退休的那种初中文凭的老年人签证上都他妈屄的至少6、7个国家签证，什么泰国
塞班 毛里求斯 意大利 土耳其，多了去了，五大洲四大洋哪儿都有
80后90后出国就更司空见惯了，说去日韩血拼游，连签证都不用说走就走了。结婚度蜜
月的，过春节旅游的，十一五一黄金周的，或者小长假的，基本都是什么西欧 澳新 大
家拿 夏威夷这种，海了去了
真没见过还有几个国内年轻人没出过国的，比他妈处女还罕见 |
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v***o
发帖数: 1554 | 21 北方人也吃
正宗涮羊肉里面要加虾酱，天津产的最好。那个味道类似泰国鱼露，还不如沙茶酱。 |
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B*******c
发帖数: 5056 | 22 北方人吃虾米，是一具一具小虾的尸体，可以看清楚来源。
: 北方人也吃
: 正宗涮羊肉里面要加虾酱，天津产的最好。那个味道类似泰国鱼露，还不如沙茶
酱。
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v***o
发帖数: 1554 | 23 正说着，一个伙计从厨房里端出了一大堆碗碟。下午的一坛酱料已经大功告成。正中间
是一大碗麻酱，周围围了一圈小碟子，分别装着韭菜花、酱豆腐、虾酱、绍酒、酱油，
还有一小碗黑色的炒料，老张说那是他的独家秘方，用了20多种香料炒制的。端起来一
闻，鼻端果然传来一阵奇特的焦香，细细的，暗暗的……
老张盛出一碗“澥”好的麻酱，准备往里面加各种辅助的小料。不过，在此之前，他让
我先一一品尝每一种酱料的味道，骄傲地称，虽然出于成本所限，不得不有所妥协，但
最关键的几种调料，都是亲力亲为，以最好的原料，最地道的技术调制出来的。比如韭
菜花，是用纯粹的韭花用海盐腌制的；酱油，是用黄酱熬制出来的；虾酱是海白虾发酵
之后，用热锅热油大火煸炒来的，而不是市面上买的普通虾油；那一碟黑料，则是混合
了20多种秘方小料炒出来的，包括甜面酱、沙茶酱、黄酱等等。“现在很多涮肉馆子的
麻酱，你所品尝到的鲜味，其实都是添加剂的功劳，是一种单调的鲜味。但老北京传统
的麻酱小料，讲究的是味觉的变化与调和。20多种小料的味道会随着口中食物温度的变
化而依次释放，你的嘴里会出现非常复杂的味觉变化：先是羊肉的鲜味、然后是虾酱的
海鲜味... 阅读全帖 |
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a******z
发帖数: 1464 | 25 zan
肉，再加两勺沙茶酱、两勺生抽、两勺耗油、根据口味加少量的盐或不加，待牛肉9成
熟时放入葱段，拌匀后即可盛出。
做的牛肉很好吃，直到LD和我吃了一半才发现忘了拍照了，于是扒拉扒拉剩下的菜，粗
略拍了一张，呵呵。 |
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l******y
发帖数: 472 | 28
这个是我们那的经典款沙茶酱，可惜这边买不到这种 |
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B********e
发帖数: 19317 | 30 好像有个什么牛头牌沙茶酱广告打得挺多的。
不过。。。貌似是台湾货。。。担心。。。 |
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b********n
发帖数: 16354 | 31 看起来好好吃～～
那个沙茶酱，偶室友长年必备单品，还可以拌火锅调料，无敌好吃啊～～ |
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c******m
发帖数: 572 | 32 薯条娘的粉丝煲太太太好吃啦！昨晚看到，想起家里正好刚买了沙茶酱，刚好也有一个
菠萝再不吃完就要扔了，所以今天晚饭就是这个粉丝煲啦。连我家病了4天还没全好，
胃口也不好的宝宝也吃了好多。谢谢薯条娘：） |
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s**n
发帖数: 6126 | 34 我用的也是超市买的沙茶酱呀~我觉得牛头牌的最好吃 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 35 这是个打扫冰箱的菜...一根中国茄子，一盒滑豆腐，一小把鲜笋，一根胡萝卜，一个
红洋葱，一块鸡胸肉...
鸡胸肉切成片，盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，腌上半小时（放在冰箱）。
豆腐切成条，厨房纸巾擦干，在油里煎至上色。
茄子长条，在油里稍微煎一下，上色。
鲜笋，胡萝卜飞水，备用。
红洋葱切成宽条。
热锅，上油，炒鸡片，用筷子快速搅开，不至于粘结在一团，上色；姜末，蒜末，炒香
；沙茶酱一勺，蠔油一勺，调拌均匀；放入茄子，豆腐，洋葱，微炒；最后放胡萝卜，
鲜笋炒匀就好。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 36 我第一眼看成了：沙茶茄子炒鸦片，实在抱歉啊。。。。 |
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q****r
发帖数: 2285 | 37 这是说这个牌子有问题还是说所有牌子的沙茶酱都有问题啊？
这个牌子还挺贵的 |
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W********s
发帖数: 1705 | 38 我个人是无所谓的，沙茶酱就是偶尔吃火锅用一下。 |
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t*****g
发帖数: 5282 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tracing (闷声发大财), 信区: Food
标 题: 现在的沙茶酱安全吗
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 6 18:36:57 2015, 美东)
去年买的听说有地沟油都扔了
用来调火锅蘸酱的 |
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s********9
发帖数: 4395 | 41 沙茶酱是火锅必备啊～～南方人不吃韭菜花，芝麻酱啥滴。
以后见到这个牌子绕行。
多谢infor~ |
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a****5
发帖数: 747 | 42 哈哈，我也是。唯一用沙茶酱的时候就是吃火锅。
曾经有一瓶，很多年都吃不完，最后是因为看着都烦了，只好扔掉，换个新的。
照这个量，吃毒药可能都死不了。 |
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q***6
发帖数: 5654 | 43 我记得前一两年有报道说做沙茶酱用的鱼虾都是严重过期的，那次我没扔。。。两个星
期前爆出地沟油，我也没扔，但现在又爆出塑化剂。。。。我虽然是粉丝也蛋定不了了
，谁知道下次又是神马。。。我不能拿自己和家人的健康开玩笑。。。不过这个也是见
仁见智的事。。。 |
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c*******e
发帖数: 20 | 46 如图
从家里带来的沙茶辣，貌似放得不够多，不过味道还是有，不喜欢太辣。下了超市买的花生酱。涮了些牛肉片，大肠，花枝丸，花枝卷，炸鱼丸，煎蛋。
对了，汤底是红菇鸡汤。 |
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c*******e
发帖数: 20 | 48 的确是方便面做的，用生面的话好一点。
关键是沙茶和花生酱阿哈哈 |
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A**k
发帖数: 1978 | 49 线面亚洲超市有啊，福州线面和厦门面线都有。
锅边至少纽约有。
沙茶面 |
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b******l
发帖数: 332 | 50 沙嗲牛肉，半煮半烤，味道还不错呢。
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补方子如下：
方子是从网上找到的，本来是想做牛肉干，烤出来发现切片不是很均匀，怕烤焦了不好吃，就只烤了1个小时。不过gg反响还不错。
原料：牛肉(我大概用了2.14lb rib),沙茶酱1 tbsp ，酱油，料酒，盐，糖，八角茴香3～4颗
步骤
1.把大块牛肉切成适量小块，中火煮半个小时。
2.捞出牛肉，稍凉一下。汤记着别丢，下面继续要用。
3.按纹理将牛肉切成片状，厚度大概5mm，方便入味。
4.将切好的牛肉再入锅中，加上之前的牛肉汤，一并还有沙茶酱、酱油、料酒、糖、八角茴香，盐不一定要放的，看个人口味。
5.步骤4小火煮15分钟，然后关火，让牛肉在汤中浸泡>=1小时，再大火收汁。
6.准备烤盘，铺上锡箔纸，将牛肉片放入盘中，倒入剩余的汤，225F入烤箱。我大概烤了1个小时，期间每隔半个小时将牛肉片翻个身。
烤的时间按个人喜好，这次切片切的不均匀，所以没做成牛肉干。 |
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