g********r
发帖数: 94 | |
l********7
发帖数: 530 | 2 热水烫面，醒至少半个小时。我一般醒45分钟左右，半个小时的时候再揉一下。 |
l********7
发帖数: 530 | 3 回完贴才发现这个要专家解答的，我。。。。纯属自己的经验啊，压力大呀。 |
p*********t
发帖数: 2690 | 4 说说你怎么做的。
【在 g********r 的大作中提到】
: 请专家指点！
|
g********r
发帖数: 94 | 5 我也热水烫面了，然后拿出来揉，发现太稀了，粘手指，然后我就加了些干面粉试图让
它别那么粘，然后终于不粘了，我就放在那里醒半个小时，揉，再切成几个小团儿，用
擀面杖擀开，摊油和葱花，放油锅里烙，大火（我后来试了小火，还是硬壳儿）
愁死了，我都试了很多次了，就是不成功。。。 |
g********r
发帖数: 94 | 6 谢了啊。。。谦虚了。
【在 l********7 的大作中提到】
: 回完贴才发现这个要专家解答的，我。。。。纯属自己的经验啊，压力大呀。
|
s**n
发帖数: 6126 | 7 就是要稀，就是会粘手
软塌塌的，烙出来的饼才软
【在 g********r 的大作中提到】
: 我也热水烫面了，然后拿出来揉，发现太稀了，粘手指，然后我就加了些干面粉试图让
: 它别那么粘，然后终于不粘了，我就放在那里醒半个小时，揉，再切成几个小团儿，用
: 擀面杖擀开，摊油和葱花，放油锅里烙，大火（我后来试了小火，还是硬壳儿）
: 愁死了，我都试了很多次了，就是不成功。。。
|
y***n
发帖数: 11261 | 8 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼
【在 g********r 的大作中提到】
: 我也热水烫面了，然后拿出来揉，发现太稀了，粘手指，然后我就加了些干面粉试图让
: 它别那么粘，然后终于不粘了，我就放在那里醒半个小时，揉，再切成几个小团儿，用
: 擀面杖擀开，摊油和葱花，放油锅里烙，大火（我后来试了小火，还是硬壳儿）
: 愁死了，我都试了很多次了，就是不成功。。。
|
m**i
发帖数: 5072 | 9 初看MM的签名档吓一跳，家有四宝真厉害呀，仔细一看才发现有两猫宝
【在 y***n 的大作中提到】
: 烙饼时候要偏大的火候，火小的话面饼是慢慢被烤干，会非常的干。。。
: 饼子的面要尽量软，提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
: 粘手的话，在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了，但不要放很多
: 放得少，轻轻的推着擀，不要下大力气，那样子饼子内部的千层会被压死
: 烙的时候，最好有个锅盖盖住，除了最外层，里面的多层都应该是
: 被热气熏蒸熟的，应该看到饼子鼓起来（第一段说的要轻轻擀开就是为这个）
: 没有鼓起来（像铜锣烧）的话，就是漏气了。。。
: 第一个饼子烙好之后，可以用来在第二个饼子烙的时候，压住第二个饼子
: 不知道你用的哪种饼铛，我们家比较艰苦，只有圆底炒锅
: 心儿熟透了的时候边缘还有点生
|
t*****e
发帖数: 1632 | 10 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼
小心别烫着。。 |
|
|
s*******k
发帖数: 8239 | |
y***n
发帖数: 11261 | 12 嗯，又成功的唬人了一次，呵呵
【在 m**i 的大作中提到】
: 初看MM的签名档吓一跳，家有四宝真厉害呀，仔细一看才发现有两猫宝
|
p*********t
发帖数: 2690 | 13 用擀面杖擀开之前，把面团扭了压了好成千层吗？
【在 g********r 的大作中提到】
: 我也热水烫面了，然后拿出来揉，发现太稀了，粘手指，然后我就加了些干面粉试图让
: 它别那么粘，然后终于不粘了，我就放在那里醒半个小时，揉，再切成几个小团儿，用
: 擀面杖擀开，摊油和葱花，放油锅里烙，大火（我后来试了小火，还是硬壳儿）
: 愁死了，我都试了很多次了，就是不成功。。。
|
M*******s
发帖数: 2630 | 14 先涂油再对折擀平，可以反复多次。
涂油和擀平的次数越多，饼的层次越多，口干也越好，热量也越高……
【在 p*********t 的大作中提到】
: 用擀面杖擀开之前，把面团扭了压了好成千层吗？
|
M*******s
发帖数: 2630 | 15 好主意！
【在 t*****e 的大作中提到】
: 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼
: 小心别烫着。。
|
a*****e
发帖数: 4936 | 16 哇mm你有老二啦，恭喜阿。你家老大比我家娃就大几天啊。特别怀念和你一起怀孕的日
子，我当初第一个问题的回帖就是你！这次是男是女？
【在 y***n 的大作中提到】
: 嗯，又成功的唬人了一次，呵呵
|
k******a
发帖数: 2436 | 17 正常厚度的饼需要用发面做。北方人作的“死面”饼很薄，加热时间短。唯一的例外是
锅盔，但是那个太难了。
【在 g********r 的大作中提到】
: 请专家指点！
|
