g********r 发帖数: 94 | |
l********7 发帖数: 530 | 2 热水烫面,醒至少半个小时。我一般醒45分钟左右,半个小时的时候再揉一下。 |
l********7 发帖数: 530 | 3 回完贴才发现这个要专家解答的,我。。。。纯属自己的经验啊,压力大呀。 |
p*********t 发帖数: 2690 | 4 说说你怎么做的。
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请专家指点!
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g********r 发帖数: 94 | 5 我也热水烫面了,然后拿出来揉,发现太稀了,粘手指,然后我就加了些干面粉试图让
它别那么粘,然后终于不粘了,我就放在那里醒半个小时,揉,再切成几个小团儿,用
擀面杖擀开,摊油和葱花,放油锅里烙,大火(我后来试了小火,还是硬壳儿)
愁死了,我都试了很多次了,就是不成功。。。 |
g********r 发帖数: 94 | 6 谢了啊。。。谦虚了。
【在 l********7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回完贴才发现这个要专家解答的,我。。。。纯属自己的经验啊,压力大呀。
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s**n 发帖数: 6126 | 7 就是要稀,就是会粘手
软塌塌的,烙出来的饼才软
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也热水烫面了,然后拿出来揉,发现太稀了,粘手指,然后我就加了些干面粉试图让 : 它别那么粘,然后终于不粘了,我就放在那里醒半个小时,揉,再切成几个小团儿,用 : 擀面杖擀开,摊油和葱花,放油锅里烙,大火(我后来试了小火,还是硬壳儿) : 愁死了,我都试了很多次了,就是不成功。。。
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y***n 发帖数: 11261 | 8 烙饼时候要偏大的火候,火小的话面饼是慢慢被烤干,会非常的干。。。
饼子的面要尽量软,提拉起来勉强不会掉下来就可以啦
粘手的话,在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了,但不要放很多
放得少,轻轻的推着擀,不要下大力气,那样子饼子内部的千层会被压死
烙的时候,最好有个锅盖盖住,除了最外层,里面的多层都应该是
被热气熏蒸熟的,应该看到饼子鼓起来(第一段说的要轻轻擀开就是为这个)
没有鼓起来(像铜锣烧)的话,就是漏气了。。。
第一个饼子烙好之后,可以用来在第二个饼子烙的时候,压住第二个饼子
不知道你用的哪种饼铛,我们家比较艰苦,只有圆底炒锅
心儿熟透了的时候边缘还有点生
这样的话可以把边缘需要继续烤的放在四周顶住中间的饼
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也热水烫面了,然后拿出来揉,发现太稀了,粘手指,然后我就加了些干面粉试图让 : 它别那么粘,然后终于不粘了,我就放在那里醒半个小时,揉,再切成几个小团儿,用 : 擀面杖擀开,摊油和葱花,放油锅里烙,大火(我后来试了小火,还是硬壳儿) : 愁死了,我都试了很多次了,就是不成功。。。
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m**i 发帖数: 5072 | 9 初看MM的签名档吓一跳,家有四宝真厉害呀,仔细一看才发现有两猫宝
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烙饼时候要偏大的火候,火小的话面饼是慢慢被烤干,会非常的干。。。 : 饼子的面要尽量软,提拉起来勉强不会掉下来就可以啦 : 粘手的话,在把饼面团擀开变成饼子的时候案板上放面粉就行了,但不要放很多 : 放得少,轻轻的推着擀,不要下大力气,那样子饼子内部的千层会被压死 : 烙的时候,最好有个锅盖盖住,除了最外层,里面的多层都应该是 : 被热气熏蒸熟的,应该看到饼子鼓起来(第一段说的要轻轻擀开就是为这个) : 没有鼓起来(像铜锣烧)的话,就是漏气了。。。 : 第一个饼子烙好之后,可以用来在第二个饼子烙的时候,压住第二个饼子 : 不知道你用的哪种饼铛,我们家比较艰苦,只有圆底炒锅 : 心儿熟透了的时候边缘还有点生
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t*****e 发帖数: 1632 | 10 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼
小心别烫着。。 |
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s*******k 发帖数: 8239 | |
y***n 发帖数: 11261 | 12 嗯,又成功的唬人了一次,呵呵
【在 m**i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 初看MM的签名档吓一跳,家有四宝真厉害呀,仔细一看才发现有两猫宝
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p*********t 发帖数: 2690 | 13 用擀面杖擀开之前,把面团扭了压了好成千层吗?
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也热水烫面了,然后拿出来揉,发现太稀了,粘手指,然后我就加了些干面粉试图让 : 它别那么粘,然后终于不粘了,我就放在那里醒半个小时,揉,再切成几个小团儿,用 : 擀面杖擀开,摊油和葱花,放油锅里烙,大火(我后来试了小火,还是硬壳儿) : 愁死了,我都试了很多次了,就是不成功。。。
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M*******s 发帖数: 2630 | 14 先涂油再对折擀平,可以反复多次。
涂油和擀平的次数越多,饼的层次越多,口干也越好,热量也越高……
【在 p*********t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用擀面杖擀开之前,把面团扭了压了好成千层吗?
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M*******s 发帖数: 2630 | 15 好主意!
【在 t*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是要烫面和软点儿 弄点油手上再揪面团就不怕粘了 可以不擀直接搁锅里用手按成饼 : 小心别烫着。。
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a*****e 发帖数: 4936 | 16 哇mm你有老二啦,恭喜阿。你家老大比我家娃就大几天啊。特别怀念和你一起怀孕的日
子,我当初第一个问题的回帖就是你!这次是男是女?
【在 y***n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯,又成功的唬人了一次,呵呵
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k******a 发帖数: 2436 | 17 正常厚度的饼需要用发面做。北方人作的“死面”饼很薄,加热时间短。唯一的例外是
锅盔,但是那个太难了。
【在 g********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请专家指点!
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