w*********2
发帖数: 400 | 1 我想吃包子了，
用self rising的那个面粉是否可行呢？
此外蒸包子还有啥要注意的呢？ 请提示下，新手哈哈。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 中筋 all purpose flour
或者高筋 bread flour
都可以
【在 w*********2 的大作中提到】
: 我想吃包子了，
: 用self rising的那个面粉是否可行呢？
: 此外蒸包子还有啥要注意的呢？ 请提示下，新手哈哈。
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y***n
发帖数: 11261 | 3 高筋面粉蒸出来最像国内的包子
【在 w*********2 的大作中提到】
: 我想吃包子了，
: 用self rising的那个面粉是否可行呢？
: 此外蒸包子还有啥要注意的呢？ 请提示下，新手哈哈。
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y***n
发帖数: 11261 | 4 中筋的我都发不好，你牛呀！
【在 s**n 的大作中提到】
: 中筋 all purpose flour
: 或者高筋 bread flour
: 都可以
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w*********2
发帖数: 400 | 5 高筋面还要加发酵粉么？
就是那种bread flour 是不是 不需要加发酵粉了就？
多谢哈
【在 y***n 的大作中提到】
: 高筋面粉蒸出来最像国内的包子
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y***n
发帖数: 11261 | 6 我用yeast
【在 w*********2 的大作中提到】
: 高筋面还要加发酵粉么？
: 就是那种bread flour 是不是 不需要加发酵粉了就？
: 多谢哈
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s**n
发帖数: 6126 | 7 http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xspw.html
我都只发一次的，没问题
如果发不好，可能是面粉的问题
虽然都是中筋粉，但是不同牌子的蛋白质含量有差异
【在 y***n 的大作中提到】
: 中筋的我都发不好，你牛呀！
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l********2
发帖数: 200 | 8 跟风问一下，用面包机怎么做包子的面，原料怎么放？。。南方人努力学做面食中。。
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y***n
发帖数: 11261 | 9 好牛。。
【在 s**n 的大作中提到】
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e50100xspw.html
: 我都只发一次的，没问题
: 如果发不好，可能是面粉的问题
: 虽然都是中筋粉，但是不同牌子的蛋白质含量有差异
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m*****8
发帖数: 4059 | 10 真的么？高筋？
我婆婆北方人，用中筋还嫌筋度大，不喧
我开始给买的是king arthur中筋，不喜欢
后来换了target自有品牌的中筋，她觉得比前者好，筋度低
ps婆婆总抱怨美国面粉黑，不白，我本来是从不买bleached的，现在只好满世界给找
bleached
囧囧囧
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【在 y***n 的大作中提到】
: 高筋面粉蒸出来最像国内的包子
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d*********e
发帖数: 8525 | 11 all purpose就行。去年还在trade joes买 non-bleached， 今年省事都是在costco买
的。 酵母粉costco 就很好用， 千万别用自发粉 |
M*******s
发帖数: 2630 | 12 版面上之前有过几个很不错的包子讨论帖，你可以搜搜看
有一个帖子专门讲包子皮的面水比例，以及蒸的过程中的注意事项，比如锅盖和笼屉上
不能带水之类的
【在 w*********2 的大作中提到】
: 我想吃包子了，
: 用self rising的那个面粉是否可行呢？
: 此外蒸包子还有啥要注意的呢？ 请提示下，新手哈哈。
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d*********e
发帖数: 8525 | |
s**n
发帖数: 6126 | 14 特别白的，都是漂过的，她也放心吃？
普通的中筋粉也可以很白，只要揉的时间够
北方人难道不是更爱吃筋度高的馒头包子么。。。
嫌筋度高，那用低筋粉好了
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: 真的么？高筋？
: 我婆婆北方人，用中筋还嫌筋度大，不喧
: 我开始给买的是king arthur中筋，不喜欢
: 后来换了target自有品牌的中筋，她觉得比前者好，筋度低
: ps婆婆总抱怨美国面粉黑，不白，我本来是从不买bleached的，现在只好满世界给找
: bleached
: 囧囧囧
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