a*****y 发帖数: 1488 | 1 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子,又软又水,可好吃了。上次做了一次,煮熟
之后又干又硬,很难吃。
求教大虾,怎么调,最好有量化的比例。 |
s**n 发帖数: 6126 | 2 牛肉很吃水的,加一点水,搅,搅到水全吸收了,再加水
多加几次
还有就是不要买太瘦的牛肉末
不同肥瘦,不同部位搅出来的牛肉末不一样的,很难有量化比例的
肉馅儿越硬,越能成型,煮好的饺子馅儿就越干
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子,又软又水,可好吃了。上次做了一次,煮熟 : 之后又干又硬,很难吃。 : 求教大虾,怎么调,最好有量化的比例。
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a*****y 发帖数: 1488 | 3 我是在超市里买的牛肉回来自己剁碎的,一般都很瘦。什么部位的牛肉比较肥?
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉很吃水的,加一点水,搅,搅到水全吸收了,再加水 : 多加几次 : 还有就是不要买太瘦的牛肉末 : 不同肥瘦,不同部位搅出来的牛肉末不一样的,很难有量化比例的 : 肉馅儿越硬,越能成型,煮好的饺子馅儿就越干
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h*******e 发帖数: 3857 | |
y***n 发帖数: 11261 | 5 直接买牛肉馅的懒人飘过
可以加淀粉加鸡蛋的啊,加水,打匀
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是在超市里买的牛肉回来自己剁碎的,一般都很瘦。什么部位的牛肉比较肥?
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s******s 发帖数: 13035 | 6 肉馅要加水加油搅
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子,又软又水,可好吃了。上次做了一次,煮熟 : 之后又干又硬,很难吃。 : 求教大虾,怎么调,最好有量化的比例。
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a*****y 发帖数: 1488 | 7 已经加了很多水和油,馅已经很软了,可是煮熟了还是硬。怎么回事?
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 肉馅要加水加油搅
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s**n 发帖数: 6126 | 8 就是前面说的啊,肉太瘦
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经加了很多水和油,馅已经很软了,可是煮熟了还是硬。怎么回事?
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p*********t 发帖数: 2690 | 9 超市有卖各种肥瘦比例的牛肉,挑百分比低点的。
馅里再加点小粉,也能吸水。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经加了很多水和油,馅已经很软了,可是煮熟了还是硬。怎么回事?
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p*********t 发帖数: 2690 | 10 我更喜欢猪肉馅,香,不硬。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子,又软又水,可好吃了。上次做了一次,煮熟 : 之后又干又硬,很难吃。 : 求教大虾,怎么调,最好有量化的比例。
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D*****t 发帖数: 558 | 11 水和油还是没加够加对, 要使劲打匀, 牛肉馅做好了是很好吃的。
要是还不行, 可以试试小牛肉馅 (veal), 价钱贵点。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经加了很多水和油,馅已经很软了,可是煮熟了还是硬。怎么回事?
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a*****y 发帖数: 1488 | 12 那加到多少算够呢?
【在 D*****t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水和油还是没加够加对, 要使劲打匀, 牛肉馅做好了是很好吃的。 : 要是还不行, 可以试试小牛肉馅 (veal), 价钱贵点。
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p*******j 发帖数: 1613 | |
p*********t 发帖数: 2690 | 14 拼命加。牛肉狠吸水的。
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那加到多少算够呢?
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s******s 发帖数: 13035 | 15 不够。馅要水到每隔5分钟必须搅一搅,否则就变汤了的水平
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 已经加了很多水和油,馅已经很软了,可是煮熟了还是硬。怎么回事?
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s******s 发帖数: 13035 | 16 猪肉馅花椒水,牛肉馅不用。另外,有了芹菜,葱姜也不用
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 最好是加花椒水~
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F*******t 发帖数: 9113 | 17 专家
【在 s******s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 猪肉馅花椒水,牛肉馅不用。另外,有了芹菜,葱姜也不用
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A********0 发帖数: 3310 | 18 没有定量要观察。找个天天饮食什么的视频看看,看多几个就有感觉了。
A picture is worth a thousand words. :)
【在 a*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那加到多少算够呢?
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