a*****y
发帖数: 1488 | 1 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子，又软又水，可好吃了。上次做了一次，煮熟
之后又干又硬，很难吃。
求教大虾，怎么调，最好有量化的比例。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 牛肉很吃水的，加一点水，搅，搅到水全吸收了，再加水
多加几次
还有就是不要买太瘦的牛肉末
不同肥瘦，不同部位搅出来的牛肉末不一样的，很难有量化比例的
肉馅儿越硬，越能成型，煮好的饺子馅儿就越干
【在 a*****y 的大作中提到】
: 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子，又软又水，可好吃了。上次做了一次，煮熟
: 之后又干又硬，很难吃。
: 求教大虾，怎么调，最好有量化的比例。
|
a*****y
发帖数: 1488 | 3 我是在超市里买的牛肉回来自己剁碎的，一般都很瘦。什么部位的牛肉比较肥？
【在 s**n 的大作中提到】
: 牛肉很吃水的，加一点水，搅，搅到水全吸收了，再加水
: 多加几次
: 还有就是不要买太瘦的牛肉末
: 不同肥瘦，不同部位搅出来的牛肉末不一样的，很难有量化比例的
: 肉馅儿越硬，越能成型，煮好的饺子馅儿就越干
|
h*******e
发帖数: 3857 | |
y***n
发帖数: 11261 | 5 直接买牛肉馅的懒人飘过
可以加淀粉加鸡蛋的啊，加水，打匀
【在 a*****y 的大作中提到】
: 我是在超市里买的牛肉回来自己剁碎的，一般都很瘦。什么部位的牛肉比较肥？
|
s******s
发帖数: 13035 | 6 肉馅要加水加油搅
【在 a*****y 的大作中提到】
: 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子，又软又水，可好吃了。上次做了一次，煮熟
: 之后又干又硬，很难吃。
: 求教大虾，怎么调，最好有量化的比例。
|
a*****y
发帖数: 1488 | 7 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？
【在 s******s 的大作中提到】
: 肉馅要加水加油搅
|
s**n
发帖数: 6126 | 8 就是前面说的啊，肉太瘦
【在 a*****y 的大作中提到】
: 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？
|
p*********t
发帖数: 2690 | 9 超市有卖各种肥瘦比例的牛肉，挑百分比低点的。
馅里再加点小粉，也能吸水。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？
|
p*********t
发帖数: 2690 | 10 我更喜欢猪肉馅，香，不硬。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 以前在一个四川朋友家吃的芹菜牛肉饺子，又软又水，可好吃了。上次做了一次，煮熟
: 之后又干又硬，很难吃。
: 求教大虾，怎么调，最好有量化的比例。
|
|
|
D*****t
发帖数: 558 | 11 水和油还是没加够加对， 要使劲打匀， 牛肉馅做好了是很好吃的。
要是还不行， 可以试试小牛肉馅 （veal）， 价钱贵点。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？
|
a*****y
发帖数: 1488 | 12 那加到多少算够呢？
【在 D*****t 的大作中提到】
: 水和油还是没加够加对， 要使劲打匀， 牛肉馅做好了是很好吃的。
: 要是还不行， 可以试试小牛肉馅 （veal）， 价钱贵点。
|
p*******j
发帖数: 1613 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 14 拼命加。牛肉狠吸水的。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 那加到多少算够呢？
|
s******s
发帖数: 13035 | 15 不够。馅要水到每隔5分钟必须搅一搅，否则就变汤了的水平
【在 a*****y 的大作中提到】
: 已经加了很多水和油，馅已经很软了，可是煮熟了还是硬。怎么回事？
|
s******s
发帖数: 13035 | 16 猪肉馅花椒水，牛肉馅不用。另外，有了芹菜，葱姜也不用
【在 p*******j 的大作中提到】
: 最好是加花椒水~
|
F*******t
发帖数: 9113 | 17 专家
【在 s******s 的大作中提到】
: 猪肉馅花椒水，牛肉馅不用。另外，有了芹菜，葱姜也不用
|
A********0
发帖数: 3310 | 18 没有定量要观察。找个天天饮食什么的视频看看，看多几个就有感觉了。
A picture is worth a thousand words. :)
【在 a*****y 的大作中提到】
: 那加到多少算够呢？
|
