j*******a
发帖数: 5283 | 1 昨天在家煮酱鸭呢（整鸭），刚放好料准备煮上一两个小时，孩子们吵着要吃香蕉面包
。想想烤面包也得一个小时呢，这大热天的就不明火暗火一起上了，索性充分利用热源
，把一大锅酱鸭（带着大半锅啤酒和水）放进了烤箱。330度。
老公说：“我不要吃烤鸭，我要酱鸭。”
我说：“只要盖着盖子在水里煮着，就是酱鸭！”
一个小时之后，酱鸭/烤鸭出炉了，所有的鸭肉都已经酥酥烂烂，入口即化。味道是相
当好，但。。。这。。。真的不是可以切块装盘的酱鸭哦。
都是盖着盖，好多汤煮着，感情烤箱里的效率高多了？ |
g***y
发帖数: 2942 | 2 用的啥锅？
【在 j*******a 的大作中提到】
: 昨天在家煮酱鸭呢（整鸭），刚放好料准备煮上一两个小时，孩子们吵着要吃香蕉面包
: 。想想烤面包也得一个小时呢，这大热天的就不明火暗火一起上了，索性充分利用热源
: ，把一大锅酱鸭（带着大半锅啤酒和水）放进了烤箱。330度。
: 老公说：“我不要吃烤鸭，我要酱鸭。”
: 我说：“只要盖着盖子在水里煮着，就是酱鸭！”
: 一个小时之后，酱鸭/烤鸭出炉了，所有的鸭肉都已经酥酥烂烂，入口即化。味道是相
: 当好，但。。。这。。。真的不是可以切块装盘的酱鸭哦。
: 都是盖着盖，好多汤煮着，感情烤箱里的效率高多了？
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j*******a
发帖数: 5283 | 3 加盖的大铁锅。
【在 g***y 的大作中提到】
: 用的啥锅？
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l*****i
发帖数: 20533 | 4 真炖两小时那也炖烂了，除非锅有问题。还有，330F已经高于100C,所以水会蒸发得比
较快。烤完这一个小时，是不是剩下来的水比你炖一个小时剩下来的要少？如果水快干
了，或者说鸭子大部分已经出水，那么由于水蒸气的效果比水要好，也有可能加速整个
过程。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 5 相反，烤完这一个小时，剩下来的水比炖一个小时剩下来的要多。
不是炖了两个小时，是一个小时。烤替代了煮。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 真炖两小时那也炖烂了，除非锅有问题。还有，330F已经高于100C,所以水会蒸发得比
: 较快。烤完这一个小时，是不是剩下来的水比你炖一个小时剩下来的要少？如果水快干
: 了，或者说鸭子大部分已经出水，那么由于水蒸气的效果比水要好，也有可能加速整个
: 过程。
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i*******m
发帖数: 615 | 6 我经常这样炖肉，图省事省火，只要不影响烤箱里其他东西~其实哪怕普通锅加盖扔进
烤箱，也有点像dutch oven。如果炉上慢慢炖的话，热源只有底部，而且上部散热严重
，加热效率比较低。
至于锅里的汤，加盖以后不会比炉上炖明显少的。我家烤箱烤奶酪蛋糕的时候，烤一个
小时那水浴液面也没下降太多。我感觉是烤箱相对比较独立的环境（不是排风式的那种
）里水蒸汽很容易饱和，相当于给锅加了两重盖子。烤箱里拿出来的炖肉我经常还需要
大火收收汤汁。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 相反，烤完这一个小时，剩下来的水比炖一个小时剩下来的要多。
: 不是炖了两个小时，是一个小时。烤替代了煮。
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R*******w
发帖数: 1576 | 7 烤箱一个小时就能搞酥烂,那不是很节能?! 如果水放的少些, 也许就真的是酱鸭了吧.
P.S: 楼主要不要分享下酱鸭的方子? 一直很想学的说 |
j*******a
发帖数: 5283 | 8 不一定节能吧，要看同样时间内烤箱消耗多少能量。当然我这次是节能了，因为反正要
烤面包。
我那酱鸭是江浙一带的土方子，很简单的。
1. 鸭子洗净后在放了葱姜料酒的沸水里煮一会儿，然后冲干净沥干。
2. 锅里放一点油，把葱姜桂皮什么的炒香。把这些香料扒拉出来放到个纱布袋子里，
把鸭子在锅里的油里稍微煎一煎，然后放好多好多酒（要肉香就用料酒，要肉松软就用
啤酒，老妈说的，未必准确），酱油，冰糖，以及那个香料袋子。
3. 小火煮一个半小时，中途给鸭子翻个身，然后大火收汁。
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【在 R*******w 的大作中提到】
: 烤箱一个小时就能搞酥烂,那不是很节能?! 如果水放的少些, 也许就真的是酱鸭了吧.
: P.S: 楼主要不要分享下酱鸭的方子? 一直很想学的说
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l*****i
发帖数: 20533 | 9 哦。那就不太清楚了。你这个结论可能需要再检验。同一块原材料分两半，一半炖一半
烤，看看到底怎么样。当然，一般是不会有那工夫专门试的。
【在 j*******a 的大作中提到】
: 相反，烤完这一个小时，剩下来的水比炖一个小时剩下来的要多。
: 不是炖了两个小时，是一个小时。烤替代了煮。
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j*******a
发帖数: 5283 | 10 我觉得不光是熟的程度，口感也似乎不一样。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 哦。那就不太清楚了。你这个结论可能需要再检验。同一块原材料分两半，一半炖一半
: 烤，看看到底怎么样。当然，一般是不会有那工夫专门试的。
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R*******w
发帖数: 1576 | 11 哈哈,谢谢楼主~~ 就是要江浙一带的方子呢, 大学的时候在上海挺爱吃的.
果断Mark! 原来不用水是用酒炖的
【在 j*******a 的大作中提到】
: 不一定节能吧，要看同样时间内烤箱消耗多少能量。当然我这次是节能了，因为反正要
: 烤面包。
: 我那酱鸭是江浙一带的土方子，很简单的。
: 1. 鸭子洗净后在放了葱姜料酒的沸水里煮一会儿，然后冲干净沥干。
: 2. 锅里放一点油，把葱姜桂皮什么的炒香。把这些香料扒拉出来放到个纱布袋子里，
: 把鸭子在锅里的油里稍微煎一煎，然后放好多好多酒（要肉香就用料酒，要肉松软就用
: 啤酒，老妈说的，未必准确），酱油，冰糖，以及那个香料袋子。
: 3. 小火煮一个半小时，中途给鸭子翻个身，然后大火收汁。
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x***8
发帖数: 7 | 12 用酒会不会苦啊，我做红烧肉多放些料酒，劳工就说苦，可能是料酒买的不对，我买的
是花雕酒就是厨用料酒。 |
j*******a
发帖数: 5283 | 13 怎么会啊？料酒可能还会留一点点酒味（酒香），啤酒是连影都没了，我觉得啤酒就是
让肉更加嫩更加松软。另：家里两个小娃娃都吃了不少，没有任何反应异常，可见酒精
早就挥发完了。
【在 x***8 的大作中提到】
: 用酒会不会苦啊，我做红烧肉多放些料酒，劳工就说苦，可能是料酒买的不对，我买的
: 是花雕酒就是厨用料酒。
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