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- 15分钟吃上陕西凉皮
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话题: 烤麸
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1
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i**9
发帖数: 1277
1
澄粉和普通面粉比例是3:1混合。然后加入等体积水,就是粉用多少,水多少。搅拌成
面浆,尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton 8
寸蛋糕盘,我有两个,正好换着用。面浆倒入烤盘,薄薄一层(一定不能太厚),烤盘
事先不用刷油。大火蒸熟,大概2分钟,面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水
下冲一下,在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸,揭。时间很充裕。切好凉皮,拌入
自己喜欢的味道。因为孩子要吃,所以没有加入任何辣味。只用香油,酱油醋糖调味。
我跟娃两人吃,一人两张凉皮就搞定午餐。15分钟足够!
正宗的吃法,凉皮里要加入烤麸,烤麸也可以自己做,我以前介绍过用wheat gluten的
DIY 烤麸 做法 (
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html
)。今天做午餐赶时间,所以没有加。下次一定加!!另外,可以加黄
瓜丝,香菜末,蛋皮丝,紫菜丝,等等增加风味,味道更可以根据自己的口味用不同酱
料调制。同样的工艺,面粉澄粉换成米浆和木薯粉,就可以自己吃上新鲜沙河粉了哦!
下次我做了就来上菜!
m*********8
发帖数: 301
2
我用过一次小麦澄粉,蒸出来的好像塑料。也许是水放少了?但是我感觉至少比你的一
比一的水要多啊。而且我蒸出来的颜色还不白。o(╯□╰)o
i**9
发帖数: 1277
3
我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白,因为有普通面粉吧,否则全是澄粉蒸出来是透
明的。虾饺皮就是澄粉做的,是有点像塑料。
【在 m*********8 的大作中提到】
: 我用过一次小麦澄粉,蒸出来的好像塑料。也许是水放少了?但是我感觉至少比你的一
: 比一的水要多啊。而且我蒸出来的颜色还不白。o(╯□╰)o
M*****y
发帖数: 2223
4
以前做过,这个"凉皮"太厚了....
o******n
发帖数: 511
5
有空试下。
另外,顶下武汉老乡。
w******y
发帖数: 4871
6
澄粉是什么?
【在 i**9 的大作中提到】
: 我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白,因为有普通面粉吧,否则全是澄粉蒸出来是透
: 明的。虾饺皮就是澄粉做的,是有点像塑料。
1
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