15分钟吃上陕西凉皮 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 15分钟吃上陕西凉皮

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相关话题的讨论汇总
话题: 凉皮话题: 澄粉话题: 烤盘话题: 面浆话题: 烤麸

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i**9 发帖数: 1277	1 澄粉和普通面粉比例是3：1混合。然后加入等体积水，就是粉用多少，水多少。搅拌成面浆，尽量把小块粉碾碎。然后用筛子滤过没完全溶掉的面粉小块。面浆倒入walton 8 寸蛋糕盘，我有两个，正好换着用。面浆倒入烤盘，薄薄一层（一定不能太厚），烤盘事先不用刷油。大火蒸熟，大概2分钟，面皮稍微有点回缩就好了。拿出烤盘放在冷水下冲一下，在水里揭起面皮。两个烤盘可以轮着蒸，揭。时间很充裕。切好凉皮，拌入自己喜欢的味道。因为孩子要吃，所以没有加入任何辣味。只用香油，酱油醋糖调味。我跟娃两人吃，一人两张凉皮就搞定午餐。15分钟足够！正宗的吃法，凉皮里要加入烤麸，烤麸也可以自己做，我以前介绍过用wheat gluten的 DIY 烤麸做法（http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a510100z8o6.html）。今天做午餐赶时间，所以没有加。下次一定加！！另外，可以加黄瓜丝，香菜末，蛋皮丝，紫菜丝，等等增加风味，味道更可以根据自己的口味用不同酱料调制。同样的工艺，面粉澄粉换成米浆和木薯粉，就可以自己吃上新鲜沙河粉了哦！下次我做了就来上菜！
m*********8 发帖数: 301	2 我用过一次小麦澄粉，蒸出来的好像塑料。也许是水放少了？但是我感觉至少比你的一比一的水要多啊。而且我蒸出来的颜色还不白。o(╯□╰)o
i**9 发帖数: 1277	3 我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白，因为有普通面粉吧，否则全是澄粉蒸出来是透明的。虾饺皮就是澄粉做的，是有点像塑料。【在 m*********8 的大作中提到】 : 我用过一次小麦澄粉，蒸出来的好像塑料。也许是水放少了？但是我感觉至少比你的一 : 比一的水要多啊。而且我蒸出来的颜色还不白。o(╯□╰)o
M*****y 发帖数: 2223	4 以前做过，这个"凉皮"太厚了....
o******n 发帖数: 511	5 有空试下。另外，顶下武汉老乡。
w******y 发帖数: 4871	6 澄粉是什么？【在 i**9 的大作中提到】 : 我是第一次做。觉得还可以啊。蒸的白，因为有普通面粉吧，否则全是澄粉蒸出来是透 : 明的。虾饺皮就是澄粉做的，是有点像塑料。

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