g********9 发帖数: 560 | 1 麻辣水煮鱼片
材料
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、
姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中
火煸炒。
4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。
汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可
关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(
看个人的嗜麻辣程度,我不喜太辣所以没有放太多辣椒),用小火慢慢炒出花椒和辣椒
的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,(也可以在大盆里上面放好
辣椒,然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。 |
m******i 发帖数: 9479 | 2 看起来好高级……好厚一层油=.=
【在 g********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 麻辣水煮鱼片 : 材料 : 鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、 : 姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。 : 做法 : 1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。 : 2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。 : 3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中 : 火煸炒。 : 4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。
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g********9 发帖数: 560 | 3 不高级,超简单!
油是挺厚的,不过水煮鱼就是这样的。不健康,但很美味!
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看起来好高级……好厚一层油=.=
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l**s 发帖数: 20567 | |
t**********g 发帖数: 2791 | |
r*******7 发帖数: 1811 | 6 懒人水煮鱼:白家水煮鱼调料一包,龙立鱼片一袋,全都搞定,味道也很赞 |