i**9
发帖数: 1277 | 1 比想象中简单啊同志们。
看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
吧。
我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
道好的很。而且我们平时做的绿豆凉粉很劲道，应该可以加强米粉的韧性，而且增加透
明性。
成功的粉皮用了大概1杯半粘米粉，和十分之一的绿豆粉（做凉粉的那种白色的），我
是估摸着加的。水大概有1杯半到两杯之间，我没有定量。下次做一定定量。
然后按照做陕西凉皮的法子用两个8寸烤盘轮着蒸粉皮（蒸到起大泡，大概3分钟），揭
粉皮。我发现不抹油在烤盘上更好诶。而且揭粉皮的时候在水里泡着粉皮，慢慢揭开，
很容易。然后卷起来粉皮，切丝，用油拌一拌抖开。这就成了。煮，凉拌，炒都可以。
我今天做的干炒牛河。可惜没有绿豆芽。
方法是学《蔡澜品味》里香港最好的牛河师傅那么做的。没有用荤油，用素油，炒事先
腌制好的肉片（没有用牛肉，用的猪肉，猪肉片用姜丝，酱油，糖，料酒抓过，腌了一
个晚上）。然后下葱末（其实应该是葱段和豆芽），炒到9分熟的时候下切丝的米粉。
最后加点酱油翻炒，起锅。哇！粉皮筋斗滑软又很入味。真香啊！
好了，以后想吃米粉不用等到去中国店再解馋了。自己做起来很快啊，从调粉到蒸制，
到炒好，半个小时都不要啊。米粉爽滑啊！
蒸的时候有个小tip，我用的两层蒸锅，发现其实表面不平，导致蒸出来的几个米粉皮
一边厚一边薄。最好是用大锅烧水，然后把烤盘飘在水上蒸，水平面应该够平。
我的博客，欢迎光临
http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded |
l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | 3 混合好以后，米浆要不要放一夜了？还是当时就可以蒸上？ |
i**9
发帖数: 1277 | 4 当时就蒸了。
【在 l**s 的大作中提到】
: 混合好以后，米浆要不要放一夜了？还是当时就可以蒸上？
|
l**s
发帖数: 20567 | 5 这方法真方便
【在 i**9 的大作中提到】
: 当时就蒸了。
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i**9
发帖数: 1277 | 6 绝对的。
【在 l**s 的大作中提到】
: 这方法真方便
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s**n
发帖数: 6126 | 7 太牛了~
不愧是科学家，哈哈
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
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g*******e
发帖数: 2453 | 8 love this!
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
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i**9
发帖数: 1277 | 9 仙女妹妹给我的肯定，俺细心收着。好开心！！！
【在 s**n 的大作中提到】
: 太牛了~
: 不愧是科学家，哈哈
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F*******t
发帖数: 9113 | |
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y**a
发帖数: 9065 | 11 晶莹剔透，太美好了
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
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J********a
发帖数: 712 | 12 这也能行？！ 这么麻烦的玩艺你也能搞出来？老乡你太强大勒！！
我想吃牛肉粉了，宽粉细粉都想。口水滴滴答答。。。
等我那天能用上自动灌溉系统有时间了我也来实践一把！！//捏紧拳头 |
i**9
发帖数: 1277 | 13 我一天到晚琢磨抹样搞7底。实在是太想念武汉土产的东西了。汉口好吃的牛肉粉好多
啊。
【在 J********a 的大作中提到】
: 这也能行？！ 这么麻烦的玩艺你也能搞出来？老乡你太强大勒！！
: 我想吃牛肉粉了，宽粉细粉都想。口水滴滴答答。。。
: 等我那天能用上自动灌溉系统有时间了我也来实践一把！！//捏紧拳头
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m*****v
发帖数: 644 | 14 老乡啊。我也想吃家乡的米饭，就是做不出来。我也是看了舌尖上的中国，结果拿纯粘
米粉蒸的，容易断。。。
对了，那个绿豆粉不是叫绿豆粉，其实是绿豆淀粉，两个不一样。我做凉粉的时候就搞
错了，没做出来 |
i**9
发帖数: 1277 | 15 你也是老乡啊？泪汪汪一下。
我们武汉的小吃都不是纯米粉，面窝里加了黄豆粉。要是有那个勺子，我自己就做了。
我用的绿豆粉的确是mung bean starch。绿豆粉我做过绿豆糕和摊豆皮的皮子的。那个
是绿色，比较粗，没有绿豆淀粉细腻。 |
J********a
发帖数: 712 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 starch是淀粉，绿豆淀粉就是绿豆中提炼出来的
玉面淀粉就是玉米里提炼出来的
一般说绿豆粉的话，是用整颗的绿豆磨成的粉，英文应该叫mung bean powder
这个一般是做甜点用的，就是你说的绿豆糕什么的
【在 i**9 的大作中提到】
: 你也是老乡啊？泪汪汪一下。
: 我们武汉的小吃都不是纯米粉，面窝里加了黄豆粉。要是有那个勺子，我自己就做了。
: 我用的绿豆粉的确是mung bean starch。绿豆粉我做过绿豆糕和摊豆皮的皮子的。那个
: 是绿色，比较粗，没有绿豆淀粉细腻。
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 哈哈， 我也有免窝勺子， 你在火上烧一下， 再到油里泡泡就不沾了....
我以前自己做过面窝， 还不错 ：）
【在 J********a 的大作中提到】
: 我有面窝勺子，可是不是不粘的，搞得很麻烦。
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 赞科研精神....
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
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i**9
发帖数: 1277 | 20 对喔，不是你们提醒，我都没注意差别。： ）
【在 s**n 的大作中提到】
: starch是淀粉，绿豆淀粉就是绿豆中提炼出来的
: 玉面淀粉就是玉米里提炼出来的
: 一般说绿豆粉的话，是用整颗的绿豆磨成的粉，英文应该叫mung bean powder
: 这个一般是做甜点用的，就是你说的绿豆糕什么的
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i**9
发帖数: 1277 | 21 你也是武汉滴？这里的厨子这么多武汉的啊。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哈哈， 我也有免窝勺子， 你在火上烧一下， 再到油里泡泡就不沾了....
: 我以前自己做过面窝， 还不错 ：）
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R*****s
发帖数: 41236 | 22 嗯，武汉吃货比较多 lol
以前有阵子很怀念小时候吃的那些早点，就自己捉摸着做....
【在 i**9 的大作中提到】
: 你也是武汉滴？这里的厨子这么多武汉的啊。
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i**9
发帖数: 1277 | 23 来这里开老乡会了。太高兴了。武汉吃货的确多。。。
哈哈。
你是男的吗？怎么变叔了？感觉像个mm啊？不好意思我在food版是新人不熟悉。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯，武汉吃货比较多 lol
: 以前有阵子很怀念小时候吃的那些早点，就自己捉摸着做....
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R*****s
发帖数: 41236 | 24 纯爷们儿.....为啥感觉像mm....
【在 i**9 的大作中提到】
: 来这里开老乡会了。太高兴了。武汉吃货的确多。。。
: 哈哈。
: 你是男的吗？怎么变叔了？感觉像个mm啊？不好意思我在food版是新人不熟悉。
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i**9
发帖数: 1277 | 25 mm会做菜的比较多啊。
原来版主是武汉老乡，还是儿子伢。呵呵。
你啥时候召集武汉的吃货排个队吧，大家认识认识。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 纯爷们儿.....为啥感觉像mm....
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s**n
发帖数: 6126 | 26 大厨明明都是男的多啊。。。。
【在 i**9 的大作中提到】
: mm会做菜的比较多啊。
: 原来版主是武汉老乡，还是儿子伢。呵呵。
: 你啥时候召集武汉的吃货排个队吧，大家认识认识。
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s**n
发帖数: 6126 | 27 溜溜妈，来这儿混，版主总要先认识哒~~~
【在 i**9 的大作中提到】
: 来这里开老乡会了。太高兴了。武汉吃货的确多。。。
: 哈哈。
: 你是男的吗？怎么变叔了？感觉像个mm啊？不好意思我在food版是新人不熟悉。
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i**9
发帖数: 1277 | 28 那倒是啊。我以为在家做菜的基本上是妈妈啊，老婆啊。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 大厨明明都是男的多啊。。。。
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i**9
发帖数: 1277 | 29 是滴是滴。前一阵太穷了来这里卖菜赚包子。现在也打算常驻了。是要多认识朋友了。
特别是版主大人们。。
还有几个版主是男的啊？
【在 s**n 的大作中提到】
: 溜溜妈，来这儿混，版主总要先认识哒~~~
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R*****s
发帖数: 41236 | 30 版主就我是男的， 不过我不是大厨啊， 就是来这学习学习....
版上其他的男大厨还是不少的， 你慢慢就知道了....
【在 i**9 的大作中提到】
: 是滴是滴。前一阵太穷了来这里卖菜赚包子。现在也打算常驻了。是要多认识朋友了。
: 特别是版主大人们。。
: 还有几个版主是男的啊？
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i**9
发帖数: 1277 | 31 老乡要罩着我一点啊。我做你小弟跟你混啦。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 版主就我是男的， 不过我不是大厨啊， 就是来这学习学习....
: 版上其他的男大厨还是不少的， 你慢慢就知道了....
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k******u
发帖数: 3416 | 32 必须收藏~ 用大米磨浆和粘米粉掺水做过，一次也没成功~
虽然说加了绿豆淀粉跟家乡的米粉肯定是不一样，不过好歹能自己做新鲜米粉，改天一
定要试一下！ |
J********a
发帖数: 712 | 33 好，我下回也这么修理一下它们。太谢谢啦
【在 R*****s 的大作中提到】
: 哈哈， 我也有免窝勺子， 你在火上烧一下， 再到油里泡泡就不沾了....
: 我以前自己做过面窝， 还不错 ：）
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j******p
发帖数: 8333 | |
N*****m
发帖数: 42603 | 35 服了你们，就差自己插秧了
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
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z****0
发帖数: 78 | 36 膜拜
想起常德津市米粉的味道口水都流到键盘上啦 |
g********6
发帖数: 926 | 37 mark
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
|
r**********5
发帖数: 251 | |
l********3
发帖数: 7367 | 39 你真是个天才呀，我今天试了，超成功，超好吃，， |
i**9
发帖数: 1277 | 40 能重复出来的实验结果就是好结果！
祝贺我们俩！
【在 l********3 的大作中提到】
: 你真是个天才呀，我今天试了，超成功，超好吃，，
|
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m*******T
发帖数: 460 | 41 是啊，这个米粉好好吃！
【在 z****0 的大作中提到】
: 膜拜
: 想起常德津市米粉的味道口水都流到键盘上啦
|
o******n
发帖数: 511 | 42 楼主你会做豆丝吗，就是绿豆做的，武汉特产。我一直想吃那个，但不晓得么样做。 |
M*****c
发帖数: 2753 | 43 太牛了！
【在 i**9 的大作中提到】
: 比想象中简单啊同志们。
: 看这里有详细做法的图 http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101012yzp.html
: 我们南方人还是喜欢吃米做的东西。平时要去中国店买实在是有点远，而且买到的也不
: 新鲜。上次自己做了陕西凉皮，就觉得自己可以做米粉。今天周末有空，咱们就来试试
: 吧。
: 我做了三种配方：大米打碎泡出的米浆；纯粘米粉调浆；粘米粉兑绿豆粉调浆。
: 实验证明，大米米浆产量太低不可取。纯粘米粉的粉皮口感没有太好，而且粉皮易断。
: 最最好的是粘米粉兑绿豆粉。
: 粘米粉就是大米磨细的。网上的沙河粉方子里有木薯粉，我查了一下是泰国芡粉。我们
: 湖北有的是米粉，肯定用的不是泰国芡粉。但是我们武汉小吃很多都用绿豆粉调味，味
|
i**9
发帖数: 1277 | 44 我正琢磨呢。豆丝以前都是我们在乡下的亲戚每年给我们，做得可好了。我爸爸超级爱
吃。
【在 o******n 的大作中提到】
: 楼主你会做豆丝吗，就是绿豆做的，武汉特产。我一直想吃那个，但不晓得么样做。
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