M*******e
发帖数: 7 | 1 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
12%)。
中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
1:4。
超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
mix和cookie mix，也是帮你预先混合好的，都是懒人配方。
计量一般用到的是g和ml。还有杯cup（250ml），茶匙teaspoon（5ml）和汤匙
tablespoon（20ml），买现成的量器和称就可以了.
有了上面的基本知识，我急不可耐地就开始尝试了。第一次买了bread mix，包装上的
说明也没看，看到bread就两眼放光，把它当普通的高筋面粉用了，加糖、加盐照旧，
直接用面包机烤的。烤出来后，我只能说能吃。
儿子很給面子，吃了不少。
二次发酵
理想条件是温度38度，湿度80%。大家个人喜好不同，有人烤箱开50度预热后关掉，有
人一直开着保持38度，相同的是都在里面放一碗开水。
我是用后者，前者也试过，觉得后者比较好。
我做面包喜欢走的基本程序是：
基本程序：
1. 东西都放进去，牛油20分钟后放，Dough键发面1.5小时（一次发酵）
2. 拿出来分几份，揉出空气，醒面15分钟，湿布盖着（中间发酵）
3. 整形
4. 二次发酵：烤箱38度，里面放一大碗开水，40分钟
5. 烤箱烤。
面包都走这样的程序，只是配料不同、整形不同，烤的温度时间不同。
以custard甜吐司为例，步骤是：
做custard的材料：蛋黄1个，糖10g，高筋面粉15g，牛奶65g
面团材料：水100ml，糖30g，盐0.5茶匙，奶粉15g，高筋面粉250g，酵母1茶匙，牛油
25g (也可以用110ml牛奶代替100ml水+15g奶粉)
1. 搅匀custard的材料，用小火搅拌煮成糊状（或用微波炉，搅匀后热30秒，拿出来搅
匀再热20秒），放凉后冰箱冷藏1小时以上（汤种法）。
2. 把custard和面团材料依次放入面包机发面1.5小时
3. 拿出来分成4份滚圆排气，每个重122g左右，湿毛巾盖着醒面松弛15分钟
4. 整形成4个小面团放入烤盘。
5. 烤箱38度加一碗热水，二次发酵40分钟后刷蛋液。
6. 烤箱150度预热，中间烤30分钟，上色后加盖锡纸。如要颜色深点就在最后提前几分
钟拿掉。
接下来是一些小tips：
1. 放东西进面包机的时候，大家都说先液体，后固体。我一般是先放盐在角落里，糖
，奶粉，蛋，汤种（如有），然后水/牛奶，面粉，最后酵母，牛油20分钟后放或beep
之后放。有些勤快的tz会先把蛋调下，我比较懒，东西都是一股脑放进去。
2. 牛油我一般放室温解冻，不解冻成液体状，免得溅得到处都是
3. 不想烤得太深色，可以在上色后放一张锡纸盖着。
4.温度高就时间短点，温度低时间就长点。像吐司，180度和150度烤出来的效果区别不
大。
5.第一次做的时候，多留意烤箱。每个烤箱都不太一样。试过一次，你就知道你的烤箱
适合烤多长时间。
面包机我家买的是 Panasonic的，主要是和面发面很方便，我基本东西都扔进去~~~反
正我觉得自己省事省力，而且和的面比我自己和的好。。。
好了，罗嗦了那么多，进入正题。今晚做的是Custard甜吐司，算是汤种法。不用汤种
的面包，就没有这一步。不过，也不算麻烦，就是提前一天做了这个放冰箱冷藏，第二
天开工。
做custard的材料：蛋黄1个，糖10g，高筋面粉15g，牛奶65g
搅匀custard的材料
用小火搅拌煮成糊状（或用微波炉，搅匀后热30秒，拿出来搅匀再热20秒），我偷懒了
，用的微波炉。
保鲜膜封着，放凉后冰箱冷藏1小时以上，过夜更好。
面团材料：custard汤种，水100ml，糖30g，盐0.5茶匙，奶粉15g，高筋面粉250g，酵
母1茶匙(4g左右)，无盐牛油25g。也可以用110ml牛奶代替100ml水+15g奶粉。
把custard和面团材料依次放入面包机。左下角是盐，左上角是custard，右上角是糖，
右下角是奶粉
然后加水，面粉，酵母散最上面
牛油室温解冻后在Dough程序启动后20分钟后放。
Dough程序总共耗时1.5小时，0.5小时后面和好了
剩下时间是发酵，这是1.5小时后发酵完成
拿出来分成4份滚圆排气，每个重122g左右
湿布盖着醒面松弛15分钟
15分钟后面团稍微大了点，用手一拿就觉得外面特别松软
拿一个擀成椭圆
长的两边向中间折
反过来，长的方向分别往两边擀，擀成长条
卷成卷
四个卷好放进烤盘
接下来二次发酵。在卷完第二个后，可以去烧水和烤箱预热38度了。都卷好后，放进去
，定时40分钟。
40分钟后，拿出来，温度设到150度。打好鸡蛋，刷全蛋液。
放进烤箱前，把那碗水拿出来，烤30分钟。
不想颜色太深，可以上色后盖锡纸。
刚出炉的成品忘了拍照了。这是放凉后的。冷却后表面没有那么光滑了。不知道谁有没
有解决办法？
这些是之前做的刚出炉的照片，没有一次失败过。
看看里面，不松软是没可能的。我问lg，是不是跟包店的一样好吃，lg说，当然不啦，
当然比包店的好吃
面包刚烤好后，掰开会有股酸味，正常的。别急着吃。
吃不完千万别放冰箱冷藏。一般室温放2天没问题。真要放冰箱，建议是冷冻。吃之前
用微波炉热30秒到1分钟就可以了 |
c**********n
发帖数: 13712 | |
q**********n
发帖数: 4160 | |
k******a
发帖数: 2436 | 4 Are you living in Canada? Since the terminologies "corn flour" and "baker's
flour" are called "corn starch" and "bread flour" in the U.S.
cake
【在 M*******e 的大作中提到】
: 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
: 面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
: 高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
: 12%)。
: 中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
: 低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
: 面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
: 1:4。
: 超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
: 糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
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R*****s
发帖数: 41236 | 5 商业冲突吧，具体也不懂， 买提江河日下....
【在 q**********n 的大作中提到】
: 求变叔科普，为啥要删amazon的链接呀
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c*******u
发帖数: 12899 | 6 钻风疯了吧，宁可错杀一千，可还是漏过一万了啊！
【在 R*****s 的大作中提到】
: 商业冲突吧，具体也不懂， 买提江河日下....
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 lz请问，这个原帖作者是你么？
http://www.oursteps.com.au/ss/?action-viewthread-tid-458319
cake
【在 M*******e 的大作中提到】
: 刚买到面包机的时候，我是各种面粉的区别都不知道的。所以，我从最基本的写起吧。
: 面粉主要分成3类：高筋、中筋和低筋。
: 高筋面粉里面的蛋白质含量比较高，适合做面包和pizza。一般蛋白质有12g/100g(11-
: 12%)。
: 中筋面粉适合做饺子、包子、馒头，叫plain flour。
: 低筋面试适合做饼干和蛋糕，超市里一般叫plain flour for cake and biscuit. 低筋
: 面粉找不到也可以自己配，中筋面粉和玉米粉corn flour的比例是7：3。也有种配法是
: 1:4。
: 超市里还有卖self-raising flour，是自发面粉，可以用来做muffin和其他比较粗的蛋
: 糕。还有bread mix，里面已经是帮你预先混合了高筋面粉、糖、盐什么的。还有cake
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s**n
发帖数: 6126 | 8 豆猫你太牛了。。。这个怎么找着的？
【在 c*******u 的大作中提到】
: lz请问，这个原帖作者是你么？
: http://www.oursteps.com.au/ss/?action-viewthread-tid-458319
:
: cake
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 看来冤枉钻风了， 这id好像是在链接里面有refer, 以后这种新id
的确要留神....
【在 c*******u 的大作中提到】
: lz请问，这个原帖作者是你么？
: http://www.oursteps.com.au/ss/?action-viewthread-tid-458319
:
: cake
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 google :P
【在 s**n 的大作中提到】
: 豆猫你太牛了。。。这个怎么找着的？
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 nod :)
【在 R*****s 的大作中提到】
: 看来冤枉钻风了， 这id好像是在链接里面有refer, 以后这种新id
: 的确要留神....
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