m**********g
发帖数: 2661 | 1 正在做那个爆炸及蛋土司，感觉面粉少了，有点粘手。用的面包机，目前面包机揉完第
一遍，在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下，如果是面粉少了，我现在还能在加面粉，
再揉第二遍吗？ |
o*****m
发帖数: 950 | |
m**********g
发帖数: 2661 | 3 更新一下。
我后来又加了一些面粉，重揉了一遍，不再沾手了。由于当时已晚，之后留给面包机发
酵，然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来，发现面团没涨大多少，最多也就1.
5倍，更像1.3倍。我还是整了形，松弛了一会儿，烤了。烤制过程中，面包膨胀了很多
，我以为成功了，出炉的 样子也还可以。但是切开以后，发现完全没发起来，像个大
馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了，酵母原因的膨胀没到位
大家帮我分析一下吧，我觉得有以下一些原因：
1）酵母。这个酵母放了两年了，用的时候还有点气味，不知道是不是活性不够了？
2）我用了truvia代替糖，是不是这个影响了酵母发挥作用？
3）在面包机里放了一夜，发起的部分又回缩了？
到底是什么原因呢？另外烤出来的面包，里边有点湿，不知道是什么原因。总之很像鸡
蛋味道的馒头。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 正在做那个爆炸及蛋土司，感觉面粉少了，有点粘手。用的面包机，目前面包机揉完第
: 一遍，在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下，如果是面粉少了，我现在还能在加面粉，
: 再揉第二遍吗？
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c*******u
发帖数: 12899 | 4 面包机里放置了一夜----发过头了。。
如果当天没有时间做，可以把面团放到冰箱里。
室温下发酵一夜，肯定是发过了。
1.
【在 m**********g 的大作中提到】
: 更新一下。
: 我后来又加了一些面粉，重揉了一遍，不再沾手了。由于当时已晚，之后留给面包机发
: 酵，然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来，发现面团没涨大多少，最多也就1.
: 5倍，更像1.3倍。我还是整了形，松弛了一会儿，烤了。烤制过程中，面包膨胀了很多
: ，我以为成功了，出炉的 样子也还可以。但是切开以后，发现完全没发起来，像个大
: 馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了，酵母原因的膨胀没到位
: 大家帮我分析一下吧，我觉得有以下一些原因：
: 1）酵母。这个酵母放了两年了，用的时候还有点气味，不知道是不是活性不够了？
: 2）我用了truvia代替糖，是不是这个影响了酵母发挥作用？
: 3）在面包机里放了一夜，发起的部分又回缩了？
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m**********g
发帖数: 2661 | 5 抓住大师
我今天又做了一遍，结果还是同样的问题就是第一步发不起来。
我完全是安方子做的，但不知为什么，总要补面粉，否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋
太大了？我只有一个地方没有按方子，当时忽略了，请大师知道一下是不是因为这个？
我是把油早放进去一起搅拌的，而不是像方子里说的，先搅拌除黄油之外的东西，搅拌
好了，再加黄油搅拌。会是这个原因吗？
另外到底应该用哪种酵母？dry active还是instant fast rising?
请不吝赐教。非常frustrated，因为你做的面包太诱人了。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 面包机里放置了一夜----发过头了。。
: 如果当天没有时间做，可以把面团放到冰箱里。
: 室温下发酵一夜，肯定是发过了。
:
: 1.
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o*****m
发帖数: 950 | 6 我在店里看到有'bread machine yeast'....是不是要用这种啊？ |
c*******u
发帖数: 12899 | 7 大师可不敢当。。。
你的问题我试着回答一下吧。我用的鸡蛋连壳重大约是55g一个，所以去了壳差不多50
克净重的样子。这个吐司的原方是350克鸡蛋，我就用了7个。mm称一下你的鸡蛋，可能
是大一些吧。
至于黄油先放后放，我觉得应该是有影响，但是影响不应该这么大。我的面糊没有加黄
油的时候的确是很黏很稀，加了黄油揉10分左右面团就光滑起来了，揉出筋膜的时候，
面团还是很软，但是不会粘手。
总是发不起来的话，还有一个可能是酵母粉失效了。用dry active yeast就行。我的
是在costco买的一大包，平常放在冰箱里，很久都用不完。应该一年是放不坏的。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 抓住大师
: 我今天又做了一遍，结果还是同样的问题就是第一步发不起来。
: 我完全是安方子做的，但不知为什么，总要补面粉，否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋
: 太大了？我只有一个地方没有按方子，当时忽略了，请大师知道一下是不是因为这个？
: 我是把油早放进去一起搅拌的，而不是像方子里说的，先搅拌除黄油之外的东西，搅拌
: 好了，再加黄油搅拌。会是这个原因吗？
: 另外到底应该用哪种酵母？dry active还是instant fast rising?
: 请不吝赐教。非常frustrated，因为你做的面包太诱人了。
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m**********g
发帖数: 2661 | 8 劲膜什么样，有没有图片？
好像做成啊，这个蛋香很足，失败了都不难吃。成功了该多好吃啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 大师可不敢当。。。
: 你的问题我试着回答一下吧。我用的鸡蛋连壳重大约是55g一个，所以去了壳差不多50
: 克净重的样子。这个吐司的原方是350克鸡蛋，我就用了7个。mm称一下你的鸡蛋，可能
: 是大一些吧。
: 至于黄油先放后放，我觉得应该是有影响，但是影响不应该这么大。我的面糊没有加黄
: 油的时候的确是很黏很稀，加了黄油揉10分左右面团就光滑起来了，揉出筋膜的时候，
: 面团还是很软，但是不会粘手。
: 总是发不起来的话，还有一个可能是酵母粉失效了。用dry active yeast就行。我的
: 是在costco买的一大包，平常放在冰箱里，很久都用不完。应该一年是放不坏的。
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c******4
发帖数: 4896 | 9 是俺找那个后来某个mm贴的简单版方子吧，我也试了下，反正也没成功
至少觉得面粉2cup肯定不够。。。。。。 |
s***a
发帖数: 5 | 10 Truvia 是甜味剂不是糖，酵母不能利用truvia 产生活性。可以用糖替换一部分Truvia
1.
【在 m**********g 的大作中提到】
: 更新一下。
: 我后来又加了一些面粉，重揉了一遍，不再沾手了。由于当时已晚，之后留给面包机发
: 酵，然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来，发现面团没涨大多少，最多也就1.
: 5倍，更像1.3倍。我还是整了形，松弛了一会儿，烤了。烤制过程中，面包膨胀了很多
: ，我以为成功了，出炉的 样子也还可以。但是切开以后，发现完全没发起来，像个大
: 馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了，酵母原因的膨胀没到位
: 大家帮我分析一下吧，我觉得有以下一些原因：
: 1）酵母。这个酵母放了两年了，用的时候还有点气味，不知道是不是活性不够了？
: 2）我用了truvia代替糖，是不是这个影响了酵母发挥作用？
: 3）在面包机里放了一夜，发起的部分又回缩了？
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k******a
发帖数: 2436 | 11 我觉得是yeast问题。
豆豆猫的方子很容易成功。我直接把所有东西扔进面包机，80分钟以后第一次发酵结束
至少发了2.5倍。另外我没有奶粉就用1/4cup牛奶加三个鸡蛋（原食谱的半份）。
最后说一下向我这样用半份的量，只需要350度,25-30分钟。按照原方子好像有些over
bake
【在 m**********g 的大作中提到】
: 正在做那个爆炸及蛋土司，感觉面粉少了，有点粘手。用的面包机，目前面包机揉完第
: 一遍，在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下，如果是面粉少了，我现在还能在加面粉，
: 再揉第二遍吗？
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W***e
发帖数: 5422 | 12 应该是yeast的问题，我家的也两年了，前两天发不起来，一看，过期了。买点新的试
试。 |
j********8
发帖数: 297 | 13 恩，我也遇到同样问题，感觉面太稀，需加多点面粉呀。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 抓住大师
: 我今天又做了一遍，结果还是同样的问题就是第一步发不起来。
: 我完全是安方子做的，但不知为什么，总要补面粉，否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋
: 太大了？我只有一个地方没有按方子，当时忽略了，请大师知道一下是不是因为这个？
: 我是把油早放进去一起搅拌的，而不是像方子里说的，先搅拌除黄油之外的东西，搅拌
: 好了，再加黄油搅拌。会是这个原因吗？
: 另外到底应该用哪种酵母？dry active还是instant fast rising?
: 请不吝赐教。非常frustrated，因为你做的面包太诱人了。
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 按照recipe来做的话，加黄油之前是感觉面比较稀，但是加了黄油揉出筋膜就成团了，
面团虽然很软，但是绝不会沾手。
【在 j********8 的大作中提到】
: 恩，我也遇到同样问题，感觉面太稀，需加多点面粉呀。
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s**n
发帖数: 6126 | 15 唉，我觉得这个是新手特别容易犯的错误
尤其是mixer功率不够的时候
会觉得怎么揉都是粘糊糊湿哒哒的
面团稀成品才会松软哒~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 按照recipe来做的话，加黄油之前是感觉面比较稀，但是加了黄油揉出筋膜就成团了，
: 面团虽然很软，但是绝不会沾手。
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c*******u
发帖数: 12899 | 16 恩，还有就是觉得面稀了就就加面。。。我也犯过这样的错误，所以每次特想跟人说，
别改recipe～～～
【在 s**n 的大作中提到】
: 唉，我觉得这个是新手特别容易犯的错误
: 尤其是mixer功率不够的时候
: 会觉得怎么揉都是粘糊糊湿哒哒的
: 面团稀成品才会松软哒~
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