m**********g 发帖数: 2661 | 1 正在做那个爆炸及蛋土司,感觉面粉少了,有点粘手。用的面包机,目前面包机揉完第
一遍,在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下,如果是面粉少了,我现在还能在加面粉,
再揉第二遍吗? |
o*****m 发帖数: 950 | |
m**********g 发帖数: 2661 | 3 更新一下。
我后来又加了一些面粉,重揉了一遍,不再沾手了。由于当时已晚,之后留给面包机发
酵,然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来,发现面团没涨大多少,最多也就1.
5倍,更像1.3倍。我还是整了形,松弛了一会儿,烤了。烤制过程中,面包膨胀了很多
,我以为成功了,出炉的 样子也还可以。但是切开以后,发现完全没发起来,像个大
馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了,酵母原因的膨胀没到位
大家帮我分析一下吧,我觉得有以下一些原因:
1)酵母。这个酵母放了两年了,用的时候还有点气味,不知道是不是活性不够了?
2)我用了truvia代替糖,是不是这个影响了酵母发挥作用?
3)在面包机里放了一夜,发起的部分又回缩了?
到底是什么原因呢?另外烤出来的面包,里边有点湿,不知道是什么原因。总之很像鸡
蛋味道的馒头。
【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正在做那个爆炸及蛋土司,感觉面粉少了,有点粘手。用的面包机,目前面包机揉完第 : 一遍,在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下,如果是面粉少了,我现在还能在加面粉, : 再揉第二遍吗?
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c*******u 发帖数: 12899 | 4 面包机里放置了一夜----发过头了。。
如果当天没有时间做,可以把面团放到冰箱里。
室温下发酵一夜,肯定是发过了。
1.
【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 更新一下。 : 我后来又加了一些面粉,重揉了一遍,不再沾手了。由于当时已晚,之后留给面包机发 : 酵,然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来,发现面团没涨大多少,最多也就1. : 5倍,更像1.3倍。我还是整了形,松弛了一会儿,烤了。烤制过程中,面包膨胀了很多 : ,我以为成功了,出炉的 样子也还可以。但是切开以后,发现完全没发起来,像个大 : 馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了,酵母原因的膨胀没到位 : 大家帮我分析一下吧,我觉得有以下一些原因: : 1)酵母。这个酵母放了两年了,用的时候还有点气味,不知道是不是活性不够了? : 2)我用了truvia代替糖,是不是这个影响了酵母发挥作用? : 3)在面包机里放了一夜,发起的部分又回缩了?
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m**********g 发帖数: 2661 | 5 抓住大师
我今天又做了一遍,结果还是同样的问题就是第一步发不起来。
我完全是安方子做的,但不知为什么,总要补面粉,否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋
太大了?我只有一个地方没有按方子,当时忽略了,请大师知道一下是不是因为这个?
我是把油早放进去一起搅拌的,而不是像方子里说的,先搅拌除黄油之外的东西,搅拌
好了,再加黄油搅拌。会是这个原因吗?
另外到底应该用哪种酵母?dry active还是instant fast rising?
请不吝赐教。非常frustrated,因为你做的面包太诱人了。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面包机里放置了一夜----发过头了。。 : 如果当天没有时间做,可以把面团放到冰箱里。 : 室温下发酵一夜,肯定是发过了。 : : 1.
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o*****m 发帖数: 950 | 6 我在店里看到有'bread machine yeast'....是不是要用这种啊? |
c*******u 发帖数: 12899 | 7 大师可不敢当。。。
你的问题我试着回答一下吧。我用的鸡蛋连壳重大约是55g一个,所以去了壳差不多50
克净重的样子。这个吐司的原方是350克鸡蛋,我就用了7个。mm称一下你的鸡蛋,可能
是大一些吧。
至于黄油先放后放,我觉得应该是有影响,但是影响不应该这么大。我的面糊没有加黄
油的时候的确是很黏很稀,加了黄油揉10分左右面团就光滑起来了,揉出筋膜的时候,
面团还是很软,但是不会粘手。
总是发不起来的话,还有一个可能是酵母粉失效了。用dry active yeast就行。我的
是在costco买的一大包,平常放在冰箱里,很久都用不完。应该一年是放不坏的。
【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抓住大师 : 我今天又做了一遍,结果还是同样的问题就是第一步发不起来。 : 我完全是安方子做的,但不知为什么,总要补面粉,否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋 : 太大了?我只有一个地方没有按方子,当时忽略了,请大师知道一下是不是因为这个? : 我是把油早放进去一起搅拌的,而不是像方子里说的,先搅拌除黄油之外的东西,搅拌 : 好了,再加黄油搅拌。会是这个原因吗? : 另外到底应该用哪种酵母?dry active还是instant fast rising? : 请不吝赐教。非常frustrated,因为你做的面包太诱人了。
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m**********g 发帖数: 2661 | 8 劲膜什么样,有没有图片?
好像做成啊,这个蛋香很足,失败了都不难吃。成功了该多好吃啊。
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大师可不敢当。。。 : 你的问题我试着回答一下吧。我用的鸡蛋连壳重大约是55g一个,所以去了壳差不多50 : 克净重的样子。这个吐司的原方是350克鸡蛋,我就用了7个。mm称一下你的鸡蛋,可能 : 是大一些吧。 : 至于黄油先放后放,我觉得应该是有影响,但是影响不应该这么大。我的面糊没有加黄 : 油的时候的确是很黏很稀,加了黄油揉10分左右面团就光滑起来了,揉出筋膜的时候, : 面团还是很软,但是不会粘手。 : 总是发不起来的话,还有一个可能是酵母粉失效了。用dry active yeast就行。我的 : 是在costco买的一大包,平常放在冰箱里,很久都用不完。应该一年是放不坏的。
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c******4 发帖数: 4896 | 9 是俺找那个后来某个mm贴的简单版方子吧,我也试了下,反正也没成功
至少觉得面粉2cup肯定不够。。。。。。 |
s***a 发帖数: 5 | 10 Truvia 是甜味剂不是糖,酵母不能利用truvia 产生活性。可以用糖替换一部分Truvia
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【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 更新一下。 : 我后来又加了一些面粉,重揉了一遍,不再沾手了。由于当时已晚,之后留给面包机发 : 酵,然后再面包机里放置了一夜。第二天早晨起来,发现面团没涨大多少,最多也就1. : 5倍,更像1.3倍。我还是整了形,松弛了一会儿,烤了。烤制过程中,面包膨胀了很多 : ,我以为成功了,出炉的 样子也还可以。但是切开以后,发现完全没发起来,像个大 : 馒头。感觉鸡蛋原因的膨胀做到了,酵母原因的膨胀没到位 : 大家帮我分析一下吧,我觉得有以下一些原因: : 1)酵母。这个酵母放了两年了,用的时候还有点气味,不知道是不是活性不够了? : 2)我用了truvia代替糖,是不是这个影响了酵母发挥作用? : 3)在面包机里放了一夜,发起的部分又回缩了?
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k******a 发帖数: 2436 | 11 我觉得是yeast问题。
豆豆猫的方子很容易成功。我直接把所有东西扔进面包机,80分钟以后第一次发酵结束
至少发了2.5倍。另外我没有奶粉就用1/4cup牛奶加三个鸡蛋(原食谱的半份)。
最后说一下向我这样用半份的量,只需要350度,25-30分钟。按照原方子好像有些over
bake
【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正在做那个爆炸及蛋土司,感觉面粉少了,有点粘手。用的面包机,目前面包机揉完第 : 一遍,在那里等膨胀了。大家快帮忙看一下,如果是面粉少了,我现在还能在加面粉, : 再揉第二遍吗?
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W***e 发帖数: 5422 | 12 应该是yeast的问题,我家的也两年了,前两天发不起来,一看,过期了。买点新的试
试。 |
j********8 发帖数: 297 | 13 恩,我也遇到同样问题,感觉面太稀,需加多点面粉呀。
【在 m**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抓住大师 : 我今天又做了一遍,结果还是同样的问题就是第一步发不起来。 : 我完全是安方子做的,但不知为什么,总要补面粉,否则完全是稀泥。是不是我的鸡蛋 : 太大了?我只有一个地方没有按方子,当时忽略了,请大师知道一下是不是因为这个? : 我是把油早放进去一起搅拌的,而不是像方子里说的,先搅拌除黄油之外的东西,搅拌 : 好了,再加黄油搅拌。会是这个原因吗? : 另外到底应该用哪种酵母?dry active还是instant fast rising? : 请不吝赐教。非常frustrated,因为你做的面包太诱人了。
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c*******u 发帖数: 12899 | 14 按照recipe来做的话,加黄油之前是感觉面比较稀,但是加了黄油揉出筋膜就成团了,
面团虽然很软,但是绝不会沾手。
【在 j********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩,我也遇到同样问题,感觉面太稀,需加多点面粉呀。
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s**n 发帖数: 6126 | 15 唉,我觉得这个是新手特别容易犯的错误
尤其是mixer功率不够的时候
会觉得怎么揉都是粘糊糊湿哒哒的
面团稀成品才会松软哒~
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按照recipe来做的话,加黄油之前是感觉面比较稀,但是加了黄油揉出筋膜就成团了, : 面团虽然很软,但是绝不会沾手。
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c*******u 发帖数: 12899 | 16 恩,还有就是觉得面稀了就就加面。。。我也犯过这样的错误,所以每次特想跟人说,
别改recipe~~~
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 唉,我觉得这个是新手特别容易犯的错误 : 尤其是mixer功率不够的时候 : 会觉得怎么揉都是粘糊糊湿哒哒的 : 面团稀成品才会松软哒~
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