m******i
发帖数: 9479 | 1 Osso Buco:
材料：
Veal Shank一盒（两磅多，20刀，嗷嗷贵……）
两根胡萝卜，两根celery，半个大洋葱，总之三者基本上一样多，切一样大小的块
面粉适量
crushed tomato 一罐，tomato paste 一大勺
鸡汤若干，white wine 1/2cup
oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片
方法：
veal shank用纸巾pat干，撒盐和胡椒，用棉绳捆住侧面，在面粉里面拖一下，抖干净
多余面粉。dutch oven加大概2tbsp橄榄油烧到冒烟，大火，把veal shank两面brown到
金黄拿出来。改中火，下胡萝卜西芹洋葱炒到软（5到8分钟），加tomato paste炒半分
钟，下white wine一分钟，下crushed tomato、鸡汤煮开，下香料搅一搅，把veal
shank放进去，season with salt and pepper。中火煮开以后改小火炖一个半小时到2
小时。把veal shank拿出来，剩下的汤撇掉浮油，收一收。
Risotto Alla Milanese
基本做法就跟普通Risotto一样，不过在鸡汤里面加了1/2tsp的Saffron，你看那颜色多
么多么多么多么的gorgeous！！
另外一个吃Osso Buco不可或缺的东西Gremolata：
材料：
Italian parsley 1/4cup，蒜两瓣，zest of one lemon
做法：
全部弄到一起切得很碎就行了……
装盘的时候先来一勺Risotto，再来一块Veal，淋上一勺酱汁，再撒上一些Gremolata。
太美妙了~~~~~~~ |
m******i
发帖数: 9479 | 2 这顿晚饭我是下了血本了
veal shank就20刀，特意买的意大利Arborio米2.99一磅而且只有whole foods有卖，
saffron，大量Parmiggiano Reggiano。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: Osso Buco:
: 材料：
: Veal Shank一盒（两磅多，20刀，嗷嗷贵……）
: 两根胡萝卜，两根celery，半个大洋葱，总之三者基本上一样多，切一样大小的块
: 面粉适量
: crushed tomato 一罐，tomato paste 一大勺
: 鸡汤若干，white wine 1/2cup
: oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片
: 方法：
: veal shank用纸巾pat干，撒盐和胡椒，用棉绳捆住侧面，在面粉里面拖一下，抖干净
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g*******e
发帖数: 2453 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 4 wow, 有大厨的范儿了！
【在 m******i 的大作中提到】
: Osso Buco:
: 材料：
: Veal Shank一盒（两磅多，20刀，嗷嗷贵……）
: 两根胡萝卜，两根celery，半个大洋葱，总之三者基本上一样多，切一样大小的块
: 面粉适量
: crushed tomato 一罐，tomato paste 一大勺
: 鸡汤若干，white wine 1/2cup
: oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片
: 方法：
: veal shank用纸巾pat干，撒盐和胡椒，用棉绳捆住侧面，在面粉里面拖一下，抖干净
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q**x
发帖数: 3763 | 5 呵呵。。。自家的高档餐厅啊~
【在 m******i 的大作中提到】
: 这顿晚饭我是下了血本了
: veal shank就20刀，特意买的意大利Arborio米2.99一磅而且只有whole foods有卖，
: saffron，大量Parmiggiano Reggiano。。。
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i**9
发帖数: 1277 | |
t*****a
发帖数: 1002 | 7 我上周也买了小牛肉炖，现在觉得有点残忍，以后还是只买beef吧 |
