m******i 发帖数: 9479 | 1 Osso Buco:
材料:
Veal Shank一盒(两磅多,20刀,嗷嗷贵……)
两根胡萝卜,两根celery,半个大洋葱,总之三者基本上一样多,切一样大小的块
面粉适量
crushed tomato 一罐,tomato paste 一大勺
鸡汤若干,white wine 1/2cup
oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片
方法:
veal shank用纸巾pat干,撒盐和胡椒,用棉绳捆住侧面,在面粉里面拖一下,抖干净
多余面粉。dutch oven加大概2tbsp橄榄油烧到冒烟,大火,把veal shank两面brown到
金黄拿出来。改中火,下胡萝卜西芹洋葱炒到软(5到8分钟),加tomato paste炒半分
钟,下white wine一分钟,下crushed tomato、鸡汤煮开,下香料搅一搅,把veal
shank放进去,season with salt and pepper。中火煮开以后改小火炖一个半小时到2
小时。把veal shank拿出来,剩下的汤撇掉浮油,收一收。
Risotto Alla Milanese
基本做法就跟普通Risotto一样,不过在鸡汤里面加了1/2tsp的Saffron,你看那颜色多
么多么多么多么的gorgeous!!
另外一个吃Osso Buco不可或缺的东西Gremolata:
材料:
Italian parsley 1/4cup,蒜两瓣,zest of one lemon
做法:
全部弄到一起切得很碎就行了……
装盘的时候先来一勺Risotto,再来一块Veal,淋上一勺酱汁,再撒上一些Gremolata。
太美妙了~~~~~~~ |
m******i 发帖数: 9479 | 2 这顿晚饭我是下了血本了
veal shank就20刀,特意买的意大利Arborio米2.99一磅而且只有whole foods有卖,
saffron,大量Parmiggiano Reggiano。。。
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Osso Buco: : 材料: : Veal Shank一盒(两磅多,20刀,嗷嗷贵……) : 两根胡萝卜,两根celery,半个大洋葱,总之三者基本上一样多,切一样大小的块 : 面粉适量 : crushed tomato 一罐,tomato paste 一大勺 : 鸡汤若干,white wine 1/2cup : oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片 : 方法: : veal shank用纸巾pat干,撒盐和胡椒,用棉绳捆住侧面,在面粉里面拖一下,抖干净
|
g*******e 发帖数: 2453 | |
R*****s 发帖数: 41236 | 4 wow, 有大厨的范儿了!
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Osso Buco: : 材料: : Veal Shank一盒(两磅多,20刀,嗷嗷贵……) : 两根胡萝卜,两根celery,半个大洋葱,总之三者基本上一样多,切一样大小的块 : 面粉适量 : crushed tomato 一罐,tomato paste 一大勺 : 鸡汤若干,white wine 1/2cup : oregano, thyme, rosemary 各1/2 tsp, bay leaf 一片 : 方法: : veal shank用纸巾pat干,撒盐和胡椒,用棉绳捆住侧面,在面粉里面拖一下,抖干净
|
q**x 发帖数: 3763 | 5 呵呵。。。自家的高档餐厅啊~
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这顿晚饭我是下了血本了 : veal shank就20刀,特意买的意大利Arborio米2.99一磅而且只有whole foods有卖, : saffron,大量Parmiggiano Reggiano。。。
|
i**9 发帖数: 1277 | |
t*****a 发帖数: 1002 | 7 我上周也买了小牛肉炖,现在觉得有点残忍,以后还是只买beef吧 |