s**n
发帖数: 6126 | 1 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡，有几位朋友试过之后很喜欢，然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过，鱼露在东南亚地区是很常见的调味料，用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜，非常特别，用途很广泛，不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
，跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点，大概就是味道比较重，不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方，大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制，然后用
烤箱大批量制作的菜肴，最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一，来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿，平
时不怎么爱吃肉的，结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】（改自：君之）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
主料：带皮带骨鸡大腿（Chicken Thigh）8只
调料：
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉（Coconut cream powder） 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣，切成末
红葱头（Shallot） 1-2个，切碎
水1-2大勺
做法：
1.鸡腿冲洗干净后沥干备用。
2.取一只食品密封袋（Ziploc袋子）倒入所有调味料拌匀，放入鸡腿，挤去空气之后密
封。放在一个大容器中，冰箱冷藏过夜。中途可翻面使味道均匀。
3.烤箱预热350F，烤盘喷油后放入腌好沥干的鸡腿，有皮的那面朝上。放入预热好的烤
箱烤50-60分钟，至表皮金黄。盛盘撒香菜点缀即可食用。
说明：
1.原配方使用的是鸡翅，我们家不爱吃鸡翅，所以换成鸡腿了。鸡大腿（chicken
thigh）和小腿（drumstick）都试过，都好吃:)注意鸡翅因为容易烤透，所以高温烤；
鸡腿肉比较厚，需要温度低一点烤久一点，不然容易糊。如果是烤鸡小腿，中途可以翻
面。赶时间的话，可以在鸡腿上多扎几个眼帮助入味，腌几个小时就可以。
2.椰浆粉是从椰浆（coconut cream）得来的，不是椰丝或者椰蓉呵，我是在华人超市
买到的。也可以用液体的椰浆，或者罐头椰奶（coconut milk）顶上一层奶油状的部分
（开罐之前不要摇晃~）6大勺代替。
3.红葱头可以用其他洋葱，也可以用1-2大勺洋葱粉代替。
4.调味料的配方仅供参考，家里孩子不太能吃辣，所以辣椒粉、白胡椒粉和咖喱粉的用
量我都有减，嗜辣的朋友可以参考君之的原配方。不同品牌的鱼露咸度不同，可以酌情
加水稀释。这款调味料味道很好，即使偏淡也没关系，依然很香很好吃。
5.使用食品塑料袋的好处是在调料分量较少的情况下，挤去空气之后密封即能让所有的
鸡腿都浸没在腌料中。如果使用玻璃碗，因为鸡腿的形状不规则，比较占地方，于是需
要使用大量的调料才能将鸡腿浸没。注意塑料袋要装在大碗中哦，以防袋子破裂弄脏冰
箱。
薯条家的厨房
http://blog.sina.com/ximushutiao |
i**9
发帖数: 1277 | |
i**9
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t*****x
发帖数: 2602 | 4 这就是为什么我不在新浪开博客的一个很重要原因，哈哈
【在 i**9 的大作中提到】
: 照片看不见那。
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s**n
发帖数: 6126 | 5 咦。。。我这里可以看见唉。。。
我用的是chrome。。。
【在 i**9 的大作中提到】
: 照片看不见那。
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t*****x
发帖数: 2602 | 6 我用chrome也看不见，仅限新浪网友交流
【在 s**n 的大作中提到】
: 咦。。。我这里可以看见唉。。。
: 我用的是chrome。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 7 换了一个，现在行不？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我用chrome也看不见，仅限新浪网友交流
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t*****x
发帖数: 2602 | 8 这次可以看到了
【在 s**n 的大作中提到】
: 换了一个，现在行不？
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c**********n
发帖数: 13712 | 9 好漂亮啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 换了一个，现在行不？
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q**x
发帖数: 3763 | 10 哇，看着好香啊。。。
耶浆粉，嗯，下次去找找~ |
