s**n 发帖数: 6126 | 1 之前贴过一款鱼露浇汁白切鸡,有几位朋友试过之后很喜欢,然后询问薯条娘鱼露的其
他用法。前文提到过,鱼露在东南亚地区是很常见的调味料,用发酵过的海鲜制成。味
道咸鲜,非常特别,用途很广泛,不论是热菜还是凉菜的调料中都常常能见到它的身影
,跟中餐里的酱油作用差不多~唯一的缺点,大概就是味道比较重,不太适合带饭哈:)
今天要分享的这个配方,大概2年多前发现之后常常会做。这种可以提前腌制,然后用
烤箱大批量制作的菜肴,最适合请客或者聚餐的时候制作啦。于是乎有一段时间几乎是
每次请客的必做菜之一,来过的客人好像没有不喜欢的。有一个朋友家的两个女儿,平
时不怎么爱吃肉的,结果那天一人啃完一只大鸡腿~
【泰式烤鸡腿】(改自:君之)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
主料:带皮带骨鸡大腿(Chicken Thigh)8只
调料:
鱼露 6大勺
糖 3-4大勺
椰浆粉(Coconut cream powder) 2大勺
咖喱粉 1.5小勺
辣椒粉 1小勺
白胡椒粉 2小勺
蒜 4-5瓣,切成末
红葱头(Shallot) 1-2个,切碎
水1-2大勺
做法:
1.鸡腿冲洗干净后沥干备用。
2.取一只食品密封袋(Ziploc袋子)倒入所有调味料拌匀,放入鸡腿,挤去空气之后密
封。放在一个大容器中,冰箱冷藏过夜。中途可翻面使味道均匀。
3.烤箱预热350F,烤盘喷油后放入腌好沥干的鸡腿,有皮的那面朝上。放入预热好的烤
箱烤50-60分钟,至表皮金黄。盛盘撒香菜点缀即可食用。
说明:
1.原配方使用的是鸡翅,我们家不爱吃鸡翅,所以换成鸡腿了。鸡大腿(chicken
thigh)和小腿(drumstick)都试过,都好吃:)注意鸡翅因为容易烤透,所以高温烤;
鸡腿肉比较厚,需要温度低一点烤久一点,不然容易糊。如果是烤鸡小腿,中途可以翻
面。赶时间的话,可以在鸡腿上多扎几个眼帮助入味,腌几个小时就可以。
2.椰浆粉是从椰浆(coconut cream)得来的,不是椰丝或者椰蓉呵,我是在华人超市
买到的。也可以用液体的椰浆,或者罐头椰奶(coconut milk)顶上一层奶油状的部分
(开罐之前不要摇晃~)6大勺代替。
3.红葱头可以用其他洋葱,也可以用1-2大勺洋葱粉代替。
4.调味料的配方仅供参考,家里孩子不太能吃辣,所以辣椒粉、白胡椒粉和咖喱粉的用
量我都有减,嗜辣的朋友可以参考君之的原配方。不同品牌的鱼露咸度不同,可以酌情
加水稀释。这款调味料味道很好,即使偏淡也没关系,依然很香很好吃。
5.使用食品塑料袋的好处是在调料分量较少的情况下,挤去空气之后密封即能让所有的
鸡腿都浸没在腌料中。如果使用玻璃碗,因为鸡腿的形状不规则,比较占地方,于是需
要使用大量的调料才能将鸡腿浸没。注意塑料袋要装在大碗中哦,以防袋子破裂弄脏冰
箱。
薯条家的厨房
http://blog.sina.com/ximushutiao |
i**9 发帖数: 1277 | |
i**9 发帖数: 1277 | |
t*****x 发帖数: 2602 | 4 这就是为什么我不在新浪开博客的一个很重要原因,哈哈
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 照片看不见那。
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s**n 发帖数: 6126 | 5 咦。。。我这里可以看见唉。。。
我用的是chrome。。。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 照片看不见那。
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t*****x 发帖数: 2602 | 6 我用chrome也看不见,仅限新浪网友交流
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咦。。。我这里可以看见唉。。。 : 我用的是chrome。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 7 换了一个,现在行不?
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用chrome也看不见,仅限新浪网友交流
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t*****x 发帖数: 2602 | 8 这次可以看到了
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 换了一个,现在行不?
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c**********n 发帖数: 13712 | 9 好漂亮啊
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 换了一个,现在行不?
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q**x 发帖数: 3763 | 10 哇,看着好香啊。。。
耶浆粉,嗯,下次去找找~ |