x****e
发帖数: 1289 | 1 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
君之的方子摘抄
【枣花酥】(参考分量：12个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。
2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。
3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实
际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。
4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。
7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程第7
-18步http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html。不同的是，老婆饼的面团分成16份，枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。
8、中间放入20克枣泥馅，包起来。
9、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。
10、用擀面杖擀开成圆饼。
11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。
12、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。
13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。
14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预
热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。
TIPS：
1、制作12个枣花酥，约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克，因此
大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1个星期
。若不想做这么多枣泥馅，可将配料减半。
2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用
手捏成圆球状为宜。
3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。
4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用
黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是
猪油最好，黄油其次，植物油最次的。 |
x****e
发帖数: 1289 | |
i**9
发帖数: 1277 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 这个系列的名称太好笑了。。。
可是照片这么美，感觉好不搭啊啊啊啊~~~
口水！
【在 x****e 的大作中提到】
: 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
: 打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
: 君之的方子摘抄
: 【枣花酥】(参考分量：12个)
: 配料：
: 水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
: 油酥：中筋面粉80克，猪油50克
: 枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
: 表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
: 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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L**********A
发帖数: 7115 | 5 好传统的点心 ……
【在 x****e 的大作中提到】
: 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
: 打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
: 君之的方子摘抄
: 【枣花酥】(参考分量：12个)
: 配料：
: 水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
: 油酥：中筋面粉80克，猪油50克
: 枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
: 表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
: 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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W***e
发帖数: 5422 | |
w*****4
发帖数: 3902 | 7 我本来还想学学做月饼，还是学学这个得了，我喜欢红枣馅的，外面也有点酥皮的感觉
吧，月饼我倒是一般喜欢，觉得口感没这个好，反正已经有好心人送过吃过了，哈哈 |
c*******u
发帖数: 12899 | 8 很漂亮！报复成功～～～～～～
【在 x****e 的大作中提到】
: 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
: 打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
: 君之的方子摘抄
: 【枣花酥】(参考分量：12个)
: 配料：
: 水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
: 油酥：中筋面粉80克，猪油50克
: 枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
: 表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
: 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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R*****s
发帖数: 41236 | 9 lol~~~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 很漂亮！报复成功～～～～～～
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r*****i
发帖数: 234 | |
x********6
发帖数: 553 | 11 真漂亮啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 x****e 的大作中提到】
: 方子基本按君之的来，熬枣泥的过程略为不同。我是把红枣略煮后去皮去核，然后加水
: 打枣泥浆。因为我觉得红枣特别甜，也没有加糖，据尝过的同学表示正好
: 君之的方子摘抄
: 【枣花酥】(参考分量：12个)
: 配料：
: 水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
: 油酥：中筋面粉80克，猪油50克
: 枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量
: 表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量
: 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
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A***7
发帖数: 121 | |
