s**n 发帖数: 6126 | 1 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的
酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方
我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍
所以只试过黄油植物油的起酥
毛毛妈的配方和折叠法
是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作)
起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便
皮忒脆了,切不好,凑合看看
今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃
枣泥的
枣泥蛋黄的
枣泥是自己做的,400克枣子去核后蒸熟,加点水用blender打成泥
我的blender功率不高,所以打完后过滤了一下去掉大块的皮
然后加100克糖不粘锅中小火
中途加3次油,共约4大勺的样子
炒到成团就好了
炒好的枣泥据说是应该不沾铲子不沾锅不沾手的
我炒到后面炒不动啦,不沾锅的状态就停了,有点粘手
所以用保鲜膜抹点油捏馅儿的,用硅胶的铲子就不沾了
蛋黄横向切成两片用枣泥裹上即可 |
y**a 发帖数: 9065 | 2 我下次也试试毛毛妈的方子,以前不用猪油的话,效果就是不理想,有点硬。
这次用的猪油是太多了,我想一年一次么,心一横眼一闭就放下去了,20个月饼,用了
150克猪油啊。
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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y**a 发帖数: 9065 | 3 其实黄油也是动物油啊,你为什么对它比猪油更能接受呢 :)
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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s**n 发帖数: 6126 | 4 外面买的我不知道也就算了
自己做真的放不下去。。。
动物脂肪里黄油奶油这些都没问题
猪油鸡油鸭油这些都有点儿障碍
我知道我就是作!
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我下次也试试毛毛妈的方子,以前不用猪油的话,效果就是不理想,有点硬。 : 这次用的猪油是太多了,我想一年一次么,心一横眼一闭就放下去了,20个月饼,用了 : 150克猪油啊。 : : 好吃
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y**a 发帖数: 9065 | 5 我对猪油感情很深的,就是现在不大敢碰了。想当年,猪油拌饭多香啊。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 外面买的我不知道也就算了 : 自己做真的放不下去。。。 : 动物脂肪里黄油奶油这些都没问题 : 猪油鸡油鸭油这些都有点儿障碍 : 我知道我就是作!
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s**n 发帖数: 6126 | 6 哈,已经回答了~
动物肉也不都一样啊。。。
每种食物都有自己的味道的,所以有人喜欢有人不喜欢啊~
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实黄油也是动物油啊,你为什么对它比猪油更能接受呢 :) : : 好吃
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s**n 发帖数: 6126 | 7 从来没吃过。。。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我对猪油感情很深的,就是现在不大敢碰了。想当年,猪油拌饭多香啊。
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q**********n 发帖数: 4160 | 8 wow~
拿走两个行不?
我还没做过肉的,看着很香...
谗人... |
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i**9 发帖数: 1277 | 9 我去年做了一次苏月,累惨了。味道比广月更好,我忘记是按哪个方子做的了,每个月
饼单独赶皮累死我了。
你做的真漂亮,我也最喜欢肉馅儿的月饼。。。 |
c**********n 发帖数: 13712 | 10 谗啊
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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d*******a 发帖数: 1111 | |
q**x 发帖数: 3763 | 12 这个切面很棒啊!
没吃过苏式月饼的我,在考虑明年要不要做做看~呵呵。。。 |
l*******t 发帖数: 47 | 13 你做的酥皮起酥真好看。我用的猪油,按毛毛妈的方子,后来懒,改用君之的方法叠,
效果没你的好。
我感觉酥皮很爱破,擀皮经常怕破不敢擀太薄,你也碰到同样的情况吗?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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R*****s 发帖数: 41236 | 14 re
我以前也更爱吃苏式的, 现在啥月饼都爱吃~~~
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我去年做了一次苏月,累惨了。味道比广月更好,我忘记是按哪个方子做的了,每个月 : 饼单独赶皮累死我了。 : 你做的真漂亮,我也最喜欢肉馅儿的月饼。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 15 拿走拿走~~哈哈
肉的很好吃的~你下次做做看~
以前在国内的时候,我总是觉得外面卖的广式月饼太甜
最喜欢吃的就是鲜肉月饼了
【在 q**********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : wow~ : 拿走两个行不? : 我还没做过肉的,看着很香... : 谗人...
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s**n 发帖数: 6126 | 16 哈哈,熟练了就好
大概半个多小时就全包好了~
加上醒面做肉馅儿的时间,一个多小时吧
还没有做枣泥的时间长
这个配方很好用,面团本身不粘,不用总是抹粉
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我去年做了一次苏月,累惨了。味道比广月更好,我忘记是按哪个方子做的了,每个月 : 饼单独赶皮累死我了。 : 你做的真漂亮,我也最喜欢肉馅儿的月饼。。。
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s**n 发帖数: 6126 | 17 酥皮也有很多种的
puff pastry那种千层酥
最开始叠的时候面团和油的厚度就要掌握好
擀的过程一直注意撒粉,力道也要均匀
觉得面开始发紧了就要醒
毛毛妈的这个中式酥皮配方,第一是面要和的软
然后整个擀面过程要注意保湿不要干了
另外这个面团能擀那么多次
我觉得也是因为水油皮和油酥都是非常湿软的缘故
所以这个配方可能不适合用猪油来做
猪油常温下是固态的,做好的水油皮和油酥应该都偏硬
擀多了估计会容易破
(用猪油的话,油酥是成团的吧,用植物油的那个油酥软塌塌的不能成型的)
这些是我的经验
【在 l*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你做的酥皮起酥真好看。我用的猪油,按毛毛妈的方子,后来懒,改用君之的方法叠, : 效果没你的好。 : 我感觉酥皮很爱破,擀皮经常怕破不敢擀太薄,你也碰到同样的情况吗? : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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i**9 发帖数: 1277 | 18 《蔡澜品味》里他最推崇的就是猪油拌饭。可惜我没吃过啊。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我对猪油感情很深的,就是现在不大敢碰了。想当年,猪油拌饭多香啊。
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i**9 发帖数: 1277 | 19 我去年做的苏月送给孩子的老师吃了几个,感觉她们完全只是猎奇这么吃,我心里暗暗
心疼,我做的那么麻烦他们就跟猪八戒吃人参果那么biaji,biaji。
今年我做了广月,花纹烤的不漂亮,送给她们吃,她们也是猎奇,我就不心疼了。
自己做的广月好吃!不甜不腻还酥。
【在 R*****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re : 我以前也更爱吃苏式的, 现在啥月饼都爱吃~~~
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i**9 发帖数: 1277 | 20 你动作真快啊,我去年做了一上午吧,累的够呛还没做出几个来。今年我还没尝试过呢
。你要不要写个经验贴啊,给我们扫雷,陷阱之类的都帮我们圈出来。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,熟练了就好 : 大概半个多小时就全包好了~ : 加上醒面做肉馅儿的时间,一个多小时吧 : 还没有做枣泥的时间长 : 这个配方很好用,面团本身不粘,不用总是抹粉
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y**a 发帖数: 9065 | 21 加了猪油的油皮和油酥都非常软乎,不粘手还很好擀开,不破。比黄油容易,我用黄油
做千层酥,屡擀屡破。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酥皮也有很多种的 : puff pastry那种千层酥 : 最开始叠的时候面团和油的厚度就要掌握好 : 擀的过程一直注意撒粉,力道也要均匀 : 觉得面开始发紧了就要醒 : 毛毛妈的这个中式酥皮配方,第一是面要和的软 : 然后整个擀面过程要注意保湿不要干了 : 另外这个面团能擀那么多次 : 我觉得也是因为水油皮和油酥都是非常湿软的缘故 : 所以这个配方可能不适合用猪油来做
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l*******t 发帖数: 47 | 22 多谢分享经验:)
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【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酥皮也有很多种的 : puff pastry那种千层酥 : 最开始叠的时候面团和油的厚度就要掌握好 : 擀的过程一直注意撒粉,力道也要均匀 : 觉得面开始发紧了就要醒 : 毛毛妈的这个中式酥皮配方,第一是面要和的软 : 然后整个擀面过程要注意保湿不要干了 : 另外这个面团能擀那么多次 : 我觉得也是因为水油皮和油酥都是非常湿软的缘故 : 所以这个配方可能不适合用猪油来做
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l*******t 发帖数: 47 | 23 What do the barbarians know about food. 美国人吃东西屁事最多,懒得伺候。还是
法国人什么都吃,跟咱一样。
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【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我去年做的苏月送给孩子的老师吃了几个,感觉她们完全只是猎奇这么吃,我心里暗暗 : 心疼,我做的那么麻烦他们就跟猪八戒吃人参果那么biaji,biaji。 : 今年我做了广月,花纹烤的不漂亮,送给她们吃,她们也是猎奇,我就不心疼了。 : 自己做的广月好吃!不甜不腻还酥。
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l*******t 发帖数: 47 | 24 为啥我的老破呢,油皮油酥叠到一起一擀就破掉了?估计因为你是高手:)
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【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加了猪油的油皮和油酥都非常软乎,不粘手还很好擀开,不破。比黄油容易,我用黄油 : 做千层酥,屡擀屡破。
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y**a 发帖数: 9065 | 25 要醒,那油皮松馳一下它才够弹性
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【在 l*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥我的老破呢,油皮油酥叠到一起一擀就破掉了?估计因为你是高手:) : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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i**9 发帖数: 1277 | 26 给我们写个秘籍吧。强烈呼吁yeca出扫雷贴。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要醒,那油皮松馳一下它才够弹性 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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u****i 发帖数: 1679 | |
w****6 发帖数: 222 | |
s**n 发帖数: 6126 | 29 不只是因为猪油的缘故啊,我用毛毛妈的配方,植物油的也是很软不粘好擀
千层酥冬天比较好操作,因为温度低黄油比较硬
天气暖和的时候就需要经常冷藏
一个是让黄油变硬,一个是让面团松弛
另外就是要勤撒粉,勤换向,不要总是朝一个方向用力
擀的力道也要均匀
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加了猪油的油皮和油酥都非常软乎,不粘手还很好擀开,不破。比黄油容易,我用黄油 : 做千层酥,屡擀屡破。
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s**n 发帖数: 6126 | 30 不客气
【在 l*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢分享经验:) : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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s**n 发帖数: 6126 | 31 秘籍到处都是的,其实这个是一个需要琢磨的过程
我觉得自己不操作,经验看再多也没用
自己操作过,就知道哪里容易出叉子
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给我们写个秘籍吧。强烈呼吁yeca出扫雷贴。
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s**n 发帖数: 6126 | 32 毛毛妈 苏式雪菜鲜肉月饼
http://maomaomom.com/苏式雪菜鲜肉月饼/
【在 w****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请问毛毛妈的配方在哪里,没找到
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w****6 发帖数: 222 | 33 谢谢
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 毛毛妈 苏式雪菜鲜肉月饼 : http://maomaomom.com/苏式雪菜鲜肉月饼/
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s**n 发帖数: 6126 | 34 不客气~
【在 w****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢
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y**a 发帖数: 9065 | 35 我真不行,薯条妈才是高手啊。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 给我们写个秘籍吧。强烈呼吁yeca出扫雷贴。
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y**a 发帖数: 9065 | 36 就是冬天操作的,还是漏。擀的技术有待提高。
我弄那个皮是为了做酥皮蛋挞,进炉烤的时候,挞皮嗞嗞冒油,出炉后那皮不酥,还很
硬。你觉得问题出在哪呢?
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不只是因为猪油的缘故啊,我用毛毛妈的配方,植物油的也是很软不粘好擀 : 千层酥冬天比较好操作,因为温度低黄油比较硬 : 天气暖和的时候就需要经常冷藏 : 一个是让黄油变硬,一个是让面团松弛 : 另外就是要勤撒粉,勤换向,不要总是朝一个方向用力 : 擀的力道也要均匀
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s**n 发帖数: 6126 | 37 你用的谁的方子?
冒油应该就是漏酥了~~~可能是擀的时候,也可能是最后入模的时候漏的
你切块的时候,切面能看到是密密的一层一层一层的状态么?
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是冬天操作的,还是漏。擀的技术有待提高。 : 我弄那个皮是为了做酥皮蛋挞,进炉烤的时候,挞皮嗞嗞冒油,出炉后那皮不酥,还很 : 硬。你觉得问题出在哪呢?
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s**n 发帖数: 6126 | 38 别别别,我也是菜鸟。。。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我真不行,薯条妈才是高手啊。
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A***7 发帖数: 121 | |
y**a 发帖数: 9065 | 40 君之啊!
也有密密的一层层,就是烤出来硬绑绑的,口感一点也不酥。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你用的谁的方子? : 冒油应该就是漏酥了~~~可能是擀的时候,也可能是最后入模的时候漏的 : 你切块的时候,切面能看到是密密的一层一层一层的状态么?
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s**n 发帖数: 6126 | 41 入模的时候是他说的那样用拇指按进去的么?
我觉得那个手法有点难度,很容易把酥给按糊了
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 君之啊! : 也有密密的一层层,就是烤出来硬绑绑的,口感一点也不酥。
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t********a 发帖数: 2402 | 42 请教你地这个黄油起酥的方子呀。给个具体方法? 谢了,想试试做点酥皮点心。
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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s**n 发帖数: 6126 | 43 君之的就还不错,爱和自由的也好
【在 t********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请教你地这个黄油起酥的方子呀。给个具体方法? 谢了,想试试做点酥皮点心。 : : 好吃
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e********e 发帖数: 6961 | 44 我又要问买地了呵呵。薯条娘的雪菜在哪儿买的呀?我看了两家大华都没货,很早以前
买到过。
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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s**n 发帖数: 6126 | 45 就在大华唉~
以前在永和的时候,卖熟食的地方有那种简易塑料盒装的
现在住的地方,大华卖的是真空包装的
鱼泉牌子的,味道很不错,毛毛妈推荐的也是这种
这个在豆制品的附近,就是包装好的香肠啊,腊肉啊之类的地方
不过雪菜猪肉的不如纯肉的好吃我觉得
【在 e********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我又要问买地了呵呵。薯条娘的雪菜在哪儿买的呀?我看了两家大华都没货,很早以前 : 买到过。 : : 好吃
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x*n 发帖数: 396 | 46 我喜欢吃苏式的。同事做了送给我,很好吃,还没有方子呢。
我也试试毛毛妈的方子。
好吃
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 木有模子,所以每年都是做苏式月饼的 : 酥皮的点心用的最多的就是毛毛妈的配方 : 我从来都对肥肉不感冒,连带着对猪油也有点心理障碍 : 所以只试过黄油植物油的起酥 : 毛毛妈的配方和折叠法 : 是我试过的最好操作(水油皮很软,里面油比较多,所以不沾,特别好操作) : 起酥效果最好的,制作过程特别快捷方便 : 皮忒脆了,切不好,凑合看看 : 今年做了三种馅儿的,雪菜香菇猪肉(毛毛妈的配方),觉得好像还是纯肉馅儿的更好吃 : 枣泥的
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x*n 发帖数: 396 | 47 co-求方子。我很想吃肉月饼了。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你动作真快啊,我去年做了一上午吧,累的够呛还没做出几个来。今年我还没尝试过呢 : 。你要不要写个经验贴啊,给我们扫雷,陷阱之类的都帮我们圈出来。
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l*****z 发帖数: 13617 | |