c*******u
发帖数: 12899 | 1 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
酵头材料：
酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
主面团材料：
高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
有不加也行）
butter 4 tbsp
模具：
2磅吐司模
做法：
1、酵头材料混匀，室温发酵，到面团长大两倍，然后放到冰箱冷藏一晚上，早上取出
来会发现内部呈蜂窝状（其实我就是发面晚了，晚上又不想等得太晚，所以酵头放冰箱
一晚上。如果白天有足够的时间，其实发2个多小时也有相当的效果）；
2、酵头取出放到室温，与主面团所有材料混合，mixer揉成团，然后把切片的butter放
进去，揉到完全出膜阶段。搅拌盆加盖室温发酵至二倍大；
3、发酵好后等分成4份，滚圆静置15分钟；
4、整形，放入模具，烤箱灯打开，烤箱底层放一烤盘水，二次发酵，至模具九分满。
手指按下略有回弹（我按得太狠了，坑完全没有弹回来，开始担心又发过了，结果出炉
一看拉丝不错，也能撕成大片大片的薄膜。抹汗ing～～～～～）。
5、放入预热400F的烤箱，烤15分钟左右，上色满意后表面盖上锡纸，然后降温到375F
，再烤20分钟，出炉马上面包表面刷上融化的黄油（这一步我就直接用冷藏的butter在
面包表面涂了，因为刚出炉的面包还很热，butter接触热表面马上就融化了，完全省略
了事先融化butter的麻烦，还少刷一个碗:)Smile with tongue out），完全晾凉后切
片存放。
2012-10-13-09 |
k******a
发帖数: 2436 | 2 Nice!
这种做法在国内叫做"冰种"。实际上和一种法国面包brioche的做法很像。看bakers
illustrated有详细的通过冰箱二次发酵的介绍。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
: 酵头材料：
: 酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
: 主面团材料：
: 高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
: 有不加也行）
: butter 4 tbsp
: 模具：
: 2磅吐司模
: 做法：
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B****n
发帖数: 6452 | 3 太赞了！
上次的爆炸吐司还没仿呢；）
【在 c*******u 的大作中提到】
: 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
: 酵头材料：
: 酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
: 主面团材料：
: 高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
: 有不加也行）
: butter 4 tbsp
: 模具：
: 2磅吐司模
: 做法：
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i**9
发帖数: 1277 | |
i**9
发帖数: 1277 | 5 冷藏过夜发酵的确很赞。我觉得低温慢发酵更好吃，刷黄油那个我们要握手～～我也这
么干！ |
c*******u
发帖数: 12899 | 6 握手握手！
【在 i**9 的大作中提到】
: 冷藏过夜发酵的确很赞。我觉得低温慢发酵更好吃，刷黄油那个我们要握手～～我也这
: 么干！
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R*****s
发帖数: 41236 | 7 太漂亮了~~
俺这不爱吃面包的都流口水了.....
【在 c*******u 的大作中提到】
: 参考了涓涓小厨的方子。她用了黑糖，我没有，就用molasses代替，感觉效果差不多。
: 酵头材料：
: 酵母2tsp；水200克；高粉250克；Molasses 1tbsp
: 主面团材料：
: 高粉250克；（1只鸡蛋+牛奶）共120克；Molasses 3 tbsp；盐1 tbsp；奶粉25克（没
: 有不加也行）
: butter 4 tbsp
: 模具：
: 2磅吐司模
: 做法：
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m*********7
发帖数: 5207 | |
l*****e
发帖数: 3522 | 9 普通的面粉可以做吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ |
C**K
发帖数: 3672 | 10 這拉絲看著很成功~~
酵頭麵團應該揉到什麼程度? 不必打出膜? |
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 哈哈哈，我的新签名档酷吧～～～～～～～～
【在 m*********7 的大作中提到】
: 那个，我是特地进来瞻仰你的新签名档的。
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 谢变叔～
【在 R*****s 的大作中提到】
: 太漂亮了~~
: 俺这不爱吃面包的都流口水了.....
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c*******u
发帖数: 12899 | 13 可以，我估计出筋的效果会差一些。
【在 l*****e 的大作中提到】
: 普通的面粉可以做吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？
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c*******u
发帖数: 12899 | 14 谢谢～～
恩，酵头揉匀就行，不用打出膜。
【在 C**K 的大作中提到】
: 這拉絲看著很成功~~
: 酵頭麵團應該揉到什麼程度? 不必打出膜?
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f*****n
发帖数: 93 | |
