m*****8 发帖数: 4059 | 1 文学城私房小菜这几天熏鸭子满版飞,看得我很心动,今天做了一下,真的简单又好吃
!强烈推荐!
感觉这个方子可以和翠花排骨齐名了!
方子:
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html
图片是我的熏鸭,一顿饭四人把这只鸭子吃光光!
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m*****8 发帖数: 4059 | 2
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l*****o 发帖数: 937 | 3 真漂亮!你是多少度烤的?私房很多人都失败了,都说是温度不够。
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b*****2 发帖数: 11103 | |
m*******a 发帖数: 2947 | 5 你也不来个tip,很多人都说按照这个方子失败了。 |
m*******a 发帖数: 2947 | 6 你也不来个tip,很多人都说按照这个方子失败了。 |
f**********h 发帖数: 1593 | 7 今天纽约下雨,看了这个贴,让我觉得这个周末啥么别的都不想干了,就想在家烤这个
了。 |
m*****8 发帖数: 4059 | 8 我看了好几个人的总结帖子后自己的做法是:
1,用温度计实测控温425f
2,锡纸也是和香肠酒厂一样两张拼一张
3,鸭子在入烤箱前用好几层厨用纸裹起来尽量控干水分
4,豪放用料,米面茶糖都放了1cup,面放烤盘中央吸滴下来的油和水,其他放两边。最
后中间那块因为被油和水泡着所以没碳化,边上的都碳化了。
5,熏好后,打开锡纸包,用上火烤几分钟,形成脆皮。
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【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真漂亮!你是多少度烤的?私房很多人都失败了,都说是温度不够。
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m*****8 发帖数: 4059 | 9 鸡也可以。私房小菜那边还有人光用鸡腿的。
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【在 b*****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用鸡行不行?鸭子太大了
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m*****8 发帖数: 4059 | 10 没有比这更适合一个阴雨连绵的秋天了哈:)
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【在 f**********h 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天纽约下雨,看了这个贴,让我觉得这个周末啥么别的都不想干了,就想在家烤这个 : 了。
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f**********h 发帖数: 1593 | 11 此言极是!
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 没有比这更适合一个阴雨连绵的秋天了哈:) : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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i**9 发帖数: 1277 | 12 举手,我也跟风用鸡腿做了。比较成功。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010148x1.html
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡也可以。私房小菜那边还有人光用鸡腿的。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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t****3 发帖数: 2799 | 13 Could you tell me what you used to 腌鸡腿? I like to try this myself.
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 举手,我也跟风用鸡腿做了。比较成功。 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010148x1.html
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l*****e 发帖数: 3522 | |
i**9 发帖数: 1277 | 15 花椒盐
【在 t****3 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Could you tell me what you used to 腌鸡腿? I like to try this myself.
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m*****8 发帖数: 4059 | 16 做的真好照片真漂亮,我好像在私房也看到你的图了:)
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 举手,我也跟风用鸡腿做了。比较成功。 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010148x1.html
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z*z 发帖数: 1309 | 17 豪放用料的话, 我好心疼茶叶啊, 我的茶叶都是上好的 (因为我爱和茶)
能不能少放茶叶, 多放其他香料啊?
。最
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我看了好几个人的总结帖子后自己的做法是: : 1,用温度计实测控温425f : 2,锡纸也是和香肠酒厂一样两张拼一张 : 3,鸭子在入烤箱前用好几层厨用纸裹起来尽量控干水分 : 4,豪放用料,米面茶糖都放了1cup,面放烤盘中央吸滴下来的油和水,其他放两边。最 : 后中间那块因为被油和水泡着所以没碳化,边上的都碳化了。 : 5,熏好后,打开锡纸包,用上火烤几分钟,形成脆皮。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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y**a 发帖数: 9065 | 18 我的神,受不了了,明天就做!!!
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 举手,我也跟风用鸡腿做了。比较成功。 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010148x1.html
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i**9 发帖数: 1277 | 19 : )
我连id都没换的。两个论坛用一个id。
【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做的真好照片真漂亮,我好像在私房也看到你的图了:)
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y**a 发帖数: 9065 | |
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i**9 发帖数: 1277 | 21 预祝成功!!!
你去私房那边考古一下香肠酒厂的帖子。还有最近一些跟风人的帖子。很多成功和不太
成功的例子可以借鉴。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的神,受不了了,明天就做!!!
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h**r 发帖数: 8078 | 22 不行吧,会把锅熏有味的
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得可以用dutch oven做呢。。。
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y**a 发帖数: 9065 | 23 镀搪瓷的,不会
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不行吧,会把锅熏有味的
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i**9 发帖数: 1277 | 24 用力顿红茶包
【在 z*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豪放用料的话, 我好心疼茶叶啊, 我的茶叶都是上好的 (因为我爱和茶) : 能不能少放茶叶, 多放其他香料啊? : : 。最
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h**r 发帖数: 8078 | 25 一样会有味的,除非你也包一层锡箔纸
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 镀搪瓷的,不会
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m*****8 发帖数: 4059 | 26 可以的,私房上有人就这么做的。不过一定要包锡纸,因为底下都碳化了,如果不包锅
子就废掉了。锅体内壁也要包,因为烤的过程中会油花四溅,锅体上也会沾到。
我本来也想用铸铁锅做,但是鸭子大,顶头顶脑,后来想想还是烤盘吧……
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得可以用dutch oven做呢。。。
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m*****8 发帖数: 4059 | 27 茶叶不讲究,最普通的茶叶就可以,超市买来红茶包拆开撒上就行。
ps我这回用的是普洱生茶饼,是国内背来的好货,但是普洱生茶太苦了我和我lg欣赏不
能,带来好多年都没喝掉,这回用掉大半。(烤的时候家里一股子茶叶蛋味道,哈哈。)
我妈说料比鸭子还要贵,我们也算吃了回“茄鲞”级别的菜了:P
【在 z*z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 豪放用料的话, 我好心疼茶叶啊, 我的茶叶都是上好的 (因为我爱和茶) : 能不能少放茶叶, 多放其他香料啊? : : 。最
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y**a 发帖数: 9065 | 28 我也想着要包,好洗嘛
正好有个椭圆的大锅,而且是staub黑珐琅,不显
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【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以的,私房上有人就这么做的。不过一定要包锡纸,因为底下都碳化了,如果不包锅 : 子就废掉了。锅体内壁也要包,因为烤的过程中会油花四溅,锅体上也会沾到。 : 我本来也想用铸铁锅做,但是鸭子大,顶头顶脑,后来想想还是烤盘吧……
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y**a 发帖数: 9065 | 29 我家有不少铁观音,GP带来喝的,他们回去后没人喝茶,就剩着了。
。)
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【在 m*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 茶叶不讲究,最普通的茶叶就可以,超市买来红茶包拆开撒上就行。 : ps我这回用的是普洱生茶饼,是国内背来的好货,但是普洱生茶太苦了我和我lg欣赏不 : 能,带来好多年都没喝掉,这回用掉大半。(烤的时候家里一股子茶叶蛋味道,哈哈。) : 我妈说料比鸭子还要贵,我们也算吃了回“茄鲞”级别的菜了:P
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y**a 发帖数: 9065 | 30 炖、烤过N次了,没有残留味道哈
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【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 一样会有味的,除非你也包一层锡箔纸
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v****e 发帖数: 10715 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
x****e 发帖数: 1289 | 33 跟风尝试了,用的鸡翅,时间缩短到一个半小时~一小时四十五分钟左右就好了
还有一个小发现,我用的是早上泡过的铁观音,熏出来的茶香依然很浓,还没有暴殄天
物的负罪感。我觉得红茶的茶叶(铁观音,乌龙)泡过了也可以用来做这样的茶香熏鸡
鸭鱼肉…… :) |
i*****c 发帖数: 1322 | 34 这得攒多少天喝的茶啊。
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟风尝试了,用的鸡翅,时间缩短到一个半小时~一小时四十五分钟左右就好了 : 还有一个小发现,我用的是早上泡过的铁观音,熏出来的茶香依然很浓,还没有暴殄天 : 物的负罪感。我觉得红茶的茶叶(铁观音,乌龙)泡过了也可以用来做这样的茶香熏鸡 : 鸭鱼肉…… :)
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x****e 发帖数: 1289 | 35
一天的……
我一天泡四次茶,每次4-5克……
噗……
【在 i*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这得攒多少天喝的茶啊。
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C**K 发帖数: 3672 | 36 泡過的茶葉還有水分可以用嗎? 要晾乾嗎?
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 一天的…… : 我一天泡四次茶,每次4-5克…… : 噗……
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v****e 发帖数: 10715 | 37 味道怎么样?
【在 x****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 跟风尝试了,用的鸡翅,时间缩短到一个半小时~一小时四十五分钟左右就好了 : 还有一个小发现,我用的是早上泡过的铁观音,熏出来的茶香依然很浓,还没有暴殄天 : 物的负罪感。我觉得红茶的茶叶(铁观音,乌龙)泡过了也可以用来做这样的茶香熏鸡 : 鸭鱼肉…… :)
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e**u 发帖数: 230 | |
x****e 发帖数: 1289 | 39
红茶的茶叶吸水性不是很强,我就是用泡过的茶叶,估计烤箱里高温下很快就干了,碳
化了
从不喝绿茶因此不是特别清楚绿茶是否也可以泡过后再用
【在 C**K 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 泡過的茶葉還有水分可以用嗎? 要晾乾嗎?
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x****e 发帖数: 1289 | 40
很香呀~ 而且上色也很好
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 味道怎么样?
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m**********r 发帖数: 1226 | |
x*****i 发帖数: 5035 | 42 我用的鸡翅膀,结果失败了,出油太多,熏料都泡在油里面了,没有起熏的味道,吃起
来倒还可以 |
x**y 发帖数: 809 | |
i**9 发帖数: 1277 | 44 试着在鸡翅油滴不到的地方也铺上厚厚的熏料会不会解决这个问题?
【在 x*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的鸡翅膀,结果失败了,出油太多,熏料都泡在油里面了,没有起熏的味道,吃起 : 来倒还可以
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