q**********n
发帖数: 4160 | 1 很久没做点心，谗的真要命... 在外面买的固然好吃，但是心里还是担心人家是不是糖
放多啦，油用的什么油...等等...
干脆自己做吧，看到一个紫薯小酥饼的方子，很是喜欢，正好俺家的红薯收了，就将就
红薯呗～
原帖：http://www.xiachufang.com/recipe/243237/
俺只是换成了红薯，还有把芝麻改成了杏仁 :-)
（另：这是到目前为止俺做的最上口的一款了，方子值得收藏！）
简介
做这样的甜点一般用猪油、黄油或色拉油，猪油的效果最好，口感也最好，黄油其次，
而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我用的光明奶油（黄油）
，效果也是相当不错，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非
常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！
标记 下厨房食材网购 的用料可以网购 用料
低筋面粉 150克，油皮 低筋面粉 150克，油酥
紫薯 2个，馅料 黄油 47克，油皮
细砂糖 28克，油皮 水 58克，油皮
黄油 75克，油酥 炼乳 少许，馅料
砂糖 35克，馅料
做法
1. 油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料
揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰 紫薯小酥饼的做法 步骤1
2. 油酥的做法：黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油
皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏 紫薯小酥饼的做法 步骤2
3. 馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥，加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团，
再分割滚圆成10个小团，放入冰箱冷藏备用 紫薯小酥饼的做法 步骤3
4. 分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆 紫薯小酥饼的做法 步骤4
5. 将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆 紫薯小酥饼的做法 步骤5
6. 把油皮压平，中间放入油酥后包起 紫薯小酥饼的做法 步骤6
7. 把包入油酥的油皮接口捏紧 紫薯小酥饼的做法 步骤7
8. 倒扣 紫薯小酥饼的做法 步骤8
9. 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形 紫薯小酥饼的做法 步骤9
10. 以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半 紫薯小酥饼的做法 步骤10
11. 松驰15分钟 紫薯小酥饼的做法 步骤11
12. 松驰好的小面团再一次擀长面皮 紫薯小酥饼的做法 步骤12
13. 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟 紫薯小酥饼的做法 步骤13
14. 松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅 紫薯小酥饼的做法 步骤14
15. 包入馅用虎口将面皮捏紧 紫薯小酥饼的做法 步骤15
16. 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状 紫薯小酥饼的做法 步骤16
17. 表面刷上蛋黄液 紫薯小酥饼的做法 步骤17
18. 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上 紫薯小酥饼的做法 步骤
18
19. 烤箱预热，中下层，200度20分钟 紫薯小酥饼的做法 步骤19
小贴士
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、我用的是光明奶油（黄油）也可用猪油、色拉油，猪油效果最好；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
l********3
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Y*******o
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f**********h
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a***k
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k******u
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L********n
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t****3
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g****o
发帖数: 314 | 10 我每次潜水看秋水的帖子，就馋的不行。老公回来跟他说，他说，你都想娶秋水了吧，
我说是:) |
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l*****z
发帖数: 13617 | 11 坚决杜绝劳工有这样的想法！我不许他看秋水的贴，哼哼。。。
【在 g****o 的大作中提到】
: 我每次潜水看秋水的帖子，就馋的不行。老公回来跟他说，他说，你都想娶秋水了吧，
: 我说是:)
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c********n
发帖数: 651 | 12 我特怕这种需要油皮啊什么的，我老觉得自己做不好~~ |
q**********n
发帖数: 4160 | 13 其实没事，放手做就行啦！
我的红薯也是有些软，我加了一些低筋面粉好了很多。
【在 l********3 的大作中提到】
: 佩服秋水jj，我最怕包着种软软的馅儿，，
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 嘿嘿～ 我也自己折磨自个呐
在吃和不吃间纠结
减肥和增肥就那么一步之遥哈～
【在 f**********h 的大作中提到】
: 神仙姐姐，你下凡来就是为了天天来馋我的吗?
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q**********n
发帖数: 4160 | 15 嗬嗬～ 矮油，终于有人愿意娶我啦！！
抱抱～～
【在 g****o 的大作中提到】
: 我每次潜水看秋水的帖子，就馋的不行。老公回来跟他说，他说，你都想娶秋水了吧，
: 我说是:)
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 你看就行哈～ 亲，很久不见哈！
【在 l*****z 的大作中提到】
: 坚决杜绝劳工有这样的想法！我不许他看秋水的贴，哼哼。。。
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 别怕，照着方子来没错的，俺就这样过来滴～
【在 c********n 的大作中提到】
: 我特怕这种需要油皮啊什么的，我老觉得自己做不好~~
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c********n
发帖数: 651 | 18 嗯嗯 好滴好滴。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 别怕，照着方子来没错的，俺就这样过来滴～
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d*********n
发帖数: 2477 | |
m**********r
发帖数: 1226 | 20 网上搜了下，有的说用中筋粉，有的说用低筋粉，到底哪个比较好呢？
【在 q**********n 的大作中提到】
: 别怕，照着方子来没错的，俺就这样过来滴～
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e****7
发帖数: 4387 | 21
好棒，最近做了油酥烧饼，工艺差不多。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 别怕，照着方子来没错的，俺就这样过来滴～
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w******0
发帖数: 3908 | |
d*********g
发帖数: 167 | 23 这个油酥烧饼怎么做？？
【在 e****7 的大作中提到】
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: 好棒，最近做了油酥烧饼，工艺差不多。
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