【深夜不睡，报复社会】蓝莓奶油泡芙 - Food版

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Food版 - 【深夜不睡，报复社会】蓝莓奶油泡芙

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x****e
发帖数: 1289

用的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡
蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180
度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分
布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握
在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）
的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再
加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得
越来越湿润细滑。
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落
。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸
)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低
到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙
出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅
料就可以吃了。
===
心得：
我烤得时间是410F 15分钟，350F 25分钟，感觉时间有点过，颜色太深，下次会适当地
减一点时间
蓝莓奶油是奶油加自己熬的蓝莓酱打发而成

m*********g
发帖数: 263

真漂亮，很好吃的样子。报复的狠成功，呵呵。

180

【在 x****e 的大作中提到】

: 用的君之的方子
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
: 【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
: 配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡
: 蛋3个左右
: 烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180
: 度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
: 制作过程：
: 1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分
: 布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

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