w**********p
发帖数: 559 | 1 请问请问，
这个面粉大家用的是哪种？我爸妈把这里的面粉都试验过了，面好像也能发起来，
就是蒸了以后就塌了，
求教！
谢谢～ |
h******a
发帖数: 1961 | 2 不是面的问题 是火 或者时间的问题
火小的话延长时间。我每次都蒸33分到35分钟，之后关火移到冷的地方1,2分钟，马上
倒出，要快，否则粘锅 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
e****7
发帖数: 4387 | 4
嗯，看看前几天有关包子啊 发面的铁吧，应该挺有帮助的。
【在 d*********e 的大作中提到】
: 前几天刚有讨论，
|
m******i
发帖数: 9479 | 5 跟面粉没关系，跟酵母和蒸的火候关系比较大
【在 w**********p 的大作中提到】
: 请问请问，
: 这个面粉大家用的是哪种？我爸妈把这里的面粉都试验过了，面好像也能发起来，
: 就是蒸了以后就塌了，
: 求教！
: 谢谢～
|
g*****A
发帖数: 14950 | |
d*********e
发帖数: 8525 | |
B***j
发帖数: 696 | 8 在火候，发面都没问题的情况下，版上有人推荐蒸的时候用paper towel盖上。塌了可
能是因为开锅的水滴到馒头上了。我试了一下，两锅馒头都没有塌。我以前蒸也经常塌 |
W***e
发帖数: 5422 | 9 去中国店买个竹蒸笼，就没有这个问题了。我以前试过很多方法，包括用paper towel
，都不管用，换了竹蒸笼立马问题全解决。 |
n***t
发帖数: 567 | 10 不要烫死酵母菌吧
包了以后还要发一下再蒸
蒸笼感觉没啥关系
俺家的是铁的 |
|
|
f*****8
发帖数: 7581 | 11 包子包好进冷水锅加盖后大火开蒸，如果锅和水刚开始都是烫得很容易塌掉的。。。。 |
e****7
发帖数: 4387 | 12 我以前塌的两个原因是一次发酵后，下季子前没把面揉上劲，其实这个满重要的，却了
这步骤一是会塌，二是严重影响口感。
第二个原因是揭盖太早，或不小心让烫水滴到成品上。
自从注意了这两点，就再没塌过。 |
e****7
发帖数: 4387 | 13 我以前塌的两个原因是一次发酵后，下季子前没把面揉上劲，其实这个满重要的，却了
这步骤一是会塌，二是严重影响口感。
第二个原因是揭盖太早，或不小心让烫水滴到成品上。
自从注意了这两点，就再没塌过。 |
D****o
发帖数: 12808 | 14 第二天吃包子，微波炉热过觉得皮比较硬，不够松软，是为什么？
【在 e****7 的大作中提到】
: 我以前塌的两个原因是一次发酵后，下季子前没把面揉上劲，其实这个满重要的，却了
: 这步骤一是会塌，二是严重影响口感。
: 第二个原因是揭盖太早，或不小心让烫水滴到成品上。
: 自从注意了这两点，就再没塌过。
|
w**********p
发帖数: 559 | 15 用的就是竹蒸笼，还想是不是得换个大点的双层蒸笼呢
还没试过paper towel
towel
【在 W***e 的大作中提到】
: 去中国店买个竹蒸笼，就没有这个问题了。我以前试过很多方法，包括用paper towel
: ，都不管用，换了竹蒸笼立马问题全解决。
|
w**********p
发帖数: 559 | 16 这些都注意了，
用冷水，包了以后再发了一次，
蒸的时候看着是好的，关了火就塌下来了，面也变深色些。
郁闷
【在 n***t 的大作中提到】
: 不要烫死酵母菌吧
: 包了以后还要发一下再蒸
: 蒸笼感觉没啥关系
: 俺家的是铁的
|
w**********p
发帖数: 559 | 17 什么叫揉上劲儿？
要揉很久么？是不是得搞个面包机来揉？
【在 e****7 的大作中提到】
: 我以前塌的两个原因是一次发酵后，下季子前没把面揉上劲，其实这个满重要的，却了
: 这步骤一是会塌，二是严重影响口感。
: 第二个原因是揭盖太早，或不小心让烫水滴到成品上。
: 自从注意了这两点，就再没塌过。
|
e****7
发帖数: 4387 | 18
不需要很久，一次发酵后面有点松塌塌的，下季子前一定要揉几下，把面里的气泡赶出
去。听上去不怎么对劲儿，但真管用，另外揉时最好铺点面粉，让酵母二次发酵时有粮
食。我一般就使劲揉几下子，不需要面包机。为了面更白，我会加些油和糖。不过这跟
塌不塌无关。
【在 w**********p 的大作中提到】
: 什么叫揉上劲儿？
: 要揉很久么？是不是得搞个面包机来揉？
|
W***e
发帖数: 5422 | 19 用竹蒸笼就不需要papertowel，因为竹蒸笼是透气的，不会有水气。
是不是二次发面的时候发过劲了？这样也会塌。
还有，可以面发起来以后适当加一点baking soda，quarter那么大点就行。这样会防止
发酵过度，就不塌了。
【在 w**********p 的大作中提到】
: 用的就是竹蒸笼，还想是不是得换个大点的双层蒸笼呢
: 还没试过paper towel
:
: towel
|
