l*****e 发帖数: 150 | 1 想做个青椒炒土豆丝,就是那种吃起来脆脆的,请问该买哪种土豆?有white, yellow,
russet, 还有红皮的,总之总类很多,不知该选哪种? |
m******i 发帖数: 9479 | 2 white/yellow 应该都算all purpose potato
我觉得青椒肉丝用russet好,个人意见。红皮的太waxy。
yellow,
【在 l*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想做个青椒炒土豆丝,就是那种吃起来脆脆的,请问该买哪种土豆?有white, yellow, : russet, 还有红皮的,总之总类很多,不知该选哪种?
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A*****a 发帖数: 52743 | 3 russet比较面,不适合,其它应该都可以
yellow,
【在 l*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想做个青椒炒土豆丝,就是那种吃起来脆脆的,请问该买哪种土豆?有white, yellow, : russet, 还有红皮的,总之总类很多,不知该选哪种?
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l*****e 发帖数: 150 | 4 我同意红皮的不行,上一次试过White的,也不是特别理想,那russet究竟是脆还是面啊
? |
l*****e 发帖数: 150 | |
k**y 发帖数: 1379 | 6 我都是用白土豆,我觉得白的相脆一些,做土豆丝比较好。如果想要糯糯的,比如青椒
土豆片,我用Russell. |
a******o 发帖数: 7982 | 7
yellow,
我觉得那种大的bake用的就很好,关键还是要多泡,把里面的淀粉泡掉,炒起来就脆了
,然后放点醋。
【在 l*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想做个青椒炒土豆丝,就是那种吃起来脆脆的,请问该买哪种土豆?有white, yellow, : russet, 还有红皮的,总之总类很多,不知该选哪种?
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y***n 发帖数: 11261 | 8 是的是的
主要是切成丝之后过水至少两次,充分搅拌再捞出来,洗干净表皮的残留淀粉
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : white/yellow 应该都算all purpose potato : 我觉得青椒肉丝用russet好,个人意见。红皮的太waxy。 : : yellow,
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l***l 发帖数: 1138 | 9 好像版上有人科普过,红皮土豆属于淀粉含量低的,适合做土豆丝
棕色的淀粉含量高,适宜煮和炖 |
h******1 发帖数: 145 | |
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f******n 发帖数: 2491 | 11 我倒是反着来的。
红皮土豆煮或炖,就算时间稍长一些,也不会成粉成泥,这样汤和其它的菜看着就会比
较清爽,用棕皮土豆做,汤很容易成糊糊,也容易粘在其它菜上。
棕皮土豆切或刨丝后,在水里泡一会儿,再洗一两道,炒出来就脆了。红皮土豆炒,感
觉没有棕皮的爽口。
估计也和个人口味有关了,仅供参考。
【在 l***l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像版上有人科普过,红皮土豆属于淀粉含量低的,适合做土豆丝 : 棕色的淀粉含量高,适宜煮和炖
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y********9 发帖数: 1417 | |
l******0 发帖数: 2248 | |
l******e 发帖数: 2893 | 14 1、切丝不破坏土豆纤维,所以比刨出来的脆
2、切好的土豆丝用水泡,过几遍,除去淀粉就会脆
3、炒的时候先烹入白醋就会很脆
4、如果刀工好尽量切均匀细丝,这样就可以短时间爆炒,土豆丝就会很脆
注意以上4点,那种棕色的russet大土豆就行,可以炒得很脆 |
l***j 发帖数: 3977 | 15 我就爱吃黏黏糊糊不脆的
【在 l******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、切丝不破坏土豆纤维,所以比刨出来的脆 : 2、切好的土豆丝用水泡,过几遍,除去淀粉就会脆 : 3、炒的时候先烹入白醋就会很脆 : 4、如果刀工好尽量切均匀细丝,这样就可以短时间爆炒,土豆丝就会很脆 : 注意以上4点,那种棕色的russet大土豆就行,可以炒得很脆
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l******e 发帖数: 2893 | 16 那就反过来做,然后少加点汤多炖一会儿
【在 l***j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我就爱吃黏黏糊糊不脆的
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s*********6 发帖数: 549 | |