Food版 - 【薯条家的厨房】 - 味噌油醋汁拌四季豆 |
|---|
|
|
|
|
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 1 Vinaigrette（油醋汁）是西餐里很常见的调味汁，最广泛的用途就是用来拌沙拉，偶
尔也会用来做腌料酱汁。Vinaigrette的配料中，一定会有油和醋（中文的译名大概就
是这么来的？）。油可以是橄榄油、豆油、花生油、玉米油和葡萄籽油等，醋可以是黑
醋、苹果醋及各种酒醋（红酒醋、白酒醋、香槟醋、雪利酒醋等），后来还衍生出使用
其他酸性液体的版本，比如柠檬汁和青柠檬汁，还可以是带酸味的果汁或果泥（比如草
莓，覆盆子、黑莓等）油和醋的比例，最常见的是3：1（体积比），当然也可以根据个
人口味做调整，对于那些酸味不那么重的醋，油和醋按照1:1调配也是很不错的选择，
会稍微清爽一些没有那么油腻。除了油和醋这两样基本的原料之外，通常还会加入盐和
现磨黑胡椒粉调味。此外还可以加入一些香草或柠檬皮屑，偶尔也会加一些奶酪做成各
种口味的油醋汁。
在调配油醋汁的时候，因为水油是不能完全融合的，所以需要使劲搅拌尽量使两者混合
均匀。想省力点的就可以使用一些乳化剂，比如黄芥末酱（yellow mustard，最出名的
大概是Dijon mustard了）或青芥末酱（Wasabi paste），比如花生酱，再比如今天要
使用的味噌酱:) 这些酱料的使用，不仅使得融合油醋变得容易，也增添了不少风味。
这款味噌油醋汁当然不算西餐的调料汁啦，是偶然间受启发想到的，用了很亚洲风味的
芝麻油和白米醋代替橄榄油和意大利陈醋。除了拌嫩四季豆，还可以拌黄瓜，西兰花等
，清爽清香，一年四季都适宜，呵呵。
【味噌油醋汁拌四季豆】
原料：
嫩四季豆（French green beans）
芝麻油
白米醋（Rice vinegar）
白味噌酱（White miso）
糖或味霖（Mirin）
做法：
1.四季豆洗净后煮至喜欢的熟软度，盛起沥干后码在盘中
2.芝麻油、白米醋加适量白味噌酱调匀，加少量糖或味霖拌匀后淋在四季都上即可食用。
说明：
1.有关味噌酱请参考这篇博文
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010114ha.html
2.调味料的比例可依个人口味调整，口味偏酸的就多放点醋，偏咸的则可以多放点味噌
。味噌本身咸味就较重了，所以不需要再加盐。
3.味霖是一种日式甜酒，家里有孩童的可以用糖代替，如果觉得酱汁偏稠则可以加少许
水稀释。
【薯条家的厨房】
http://blog.sina.com.cn/ximushutiao | e****7
发帖数: 4387 | |
|
|
|
|
|
|
