s**n
发帖数: 6126 | 1 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大，往烤箱里一放不
会耽误忙别的，20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了，所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里，我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较，结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 （2-3人份）（改自：Allrecipes）
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
鸡蛋 2-3只（见说明）
牛奶 3/4杯或略少
香精（Vanilla extract）半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 （约半杯）
草莓 1杯（5-8个）
枫糖浆（Maple syrup）或糖粉（Powdered sugar） 适量
做法：
1.烤箱预热425F（220C），8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热（见说明1）。
2.除枫糖浆（或糖粉）之外的所有原料放入食品加工器（food processor）或粉碎机（
blender）中搅打至无颗粒，或放入一个盆中用手提粉碎器（Hand blender）打至无颗
粒；草莓洗净后沥干，切片备用。
3.预热好的锅子用少量黄油涂抹后立刻倒入面糊，撒上切片的草莓后放入预热好的烤箱
，烤20-25分钟至面糊蓬发，表面金黄上色即可。出炉淋少许枫糖浆或撒糖粉后趁热切
块食用。
说明：
1.我使用的不粘锅可以耐热到450F，因为锅子本身不怕沾，所以锅底用黄油条迅速抹遍
，大概不到1小勺的量就可以了。原配方中使用的是平底铸铁锅（cast iron skillet）
，配方中黄油的用量是2大勺。我没有铸铁锅的使用经验，所以使用铸铁锅的同学请自
行斟酌用油量。
2.我试过先打发鸡蛋至有气泡并且体积明显变大（但未打发）再混入其他原料，烤的时
候饼会蓬发得更高一些，但是出炉不久后都会瘪一点下去，和不单独先搅打鸡蛋的版本
相比较差别不大。
3.我还试过同样的配方使用两个鸡蛋，成品比较绵软更接近pancake的口感，三个鸡蛋
的版本烤的时候能发得更高些，口感稍有嚼劲，有一点蒸鸡蛋糕的口感。我更喜欢两个
鸡蛋，然后稍微少放一点牛奶和面粉的版本，薯条爹喜欢三个鸡蛋的版本，大家可以自
行调整原料分量，找到喜欢的配比~
4.同样的面糊，除了做成草莓口味的之外，原配方还给出了肉桂、蓝莓、香蕉、原味（
香草口味）、苹果、巧克力豆和巧克力口味的调整方法，大家可以点击上面原配方的链
接查看。另外水果的用量其实并不严格的，多放点也没关系，只是水果的量用得越少面
糊蓬发得越好。
5.除了草莓我还试过用蓝莓，和混合莓果（草莓+蓝莓）的版本，因为觉得颜色比较好
看会更有食欲。冷冻的草莓（微波炉5秒之后就能切片了）也能用，口感比用新鲜草莓
的软烂一些；蓝莓因为本身颗粒小，新鲜的和冷冻的差别不大。另外蓝莓因为含水量少
，所以如果用蓝莓代替草莓的话，同样口感的成品，用蓝莓的面糊中可以稍稍增加牛奶
的用量。
6.原配方中的面糊使用了1/4杯的糖，我减少到1大勺，成品即使不淋糖浆或撒糖粉也很
香很好吃。完全不放糖的版本也试过，味道寡淡不少，即使淋了糖浆也不是特别理想，
供参考。 |
m**********g
发帖数: 2661 | |
s**n
发帖数: 6126 | 3 谢谢提醒，忘记了，呵呵
【在 m**********g 的大作中提到】
: photo please
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a****e
发帖数: 606 | 4 我做到pancake 一般都放baking powder，会比较松软。这个不放，会不会有点硬啊？
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢谢提醒，忘记了，呵呵
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m******i
发帖数: 9479 | 5 这样的一个pancake大概600卡，portion size很合适啊~~
就是怕不顶饿:(
【在 s**n 的大作中提到】
: 谢谢提醒，忘记了，呵呵
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L*******7
发帖数: 14902 | |
n*****i
发帖数: 819 | 7 我按照方子和了面糊，怎么这么稀呢，像水一样，完全不是面糊啊。还没烤呢，希望考
完了也像薯条妈那个一样漂亮。 |
s**n
发帖数: 6126 | 8 就是很稀的，这个面糊鸡蛋多，一加热就凝固了~~
【在 n*****i 的大作中提到】
: 我按照方子和了面糊，怎么这么稀呢，像水一样，完全不是面糊啊。还没烤呢，希望考
: 完了也像薯条妈那个一样漂亮。
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s**n
发帖数: 6126 | 9 巴掌大的那种pancake，面糊是很稠的，放泡打粉能够帮助面糊蓬发
而且因为面糊稠，发起来之后能撑住
我发的这个配方，面糊本身是非常稀的，而且3个鸡蛋呢，蓬发效果很好的
完全不需要放泡打粉
我也试过放一点泡打粉，因为面糊稀，其实是撑不住的，出炉之后马上就塌了
跟不放没什么区别
因为面糊稀，液体多，饼是很松软的，一点都不会硬
【在 a****e 的大作中提到】
: 我做到pancake 一般都放baking powder，会比较松软。这个不放，会不会有点硬啊？
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L*******7
发帖数: 14902 | 10 这个方子要不要用油啊？还是说用铸铁锅的时候才要放2勺黄油？ |
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o********l
发帖数: 12430 | 11 omg, this looks wonderful!
yum!
【在 s**n 的大作中提到】
: 巴掌大的那种pancake，面糊是很稠的，放泡打粉能够帮助面糊蓬发
: 而且因为面糊稠，发起来之后能撑住
: 我发的这个配方，面糊本身是非常稀的，而且3个鸡蛋呢，蓬发效果很好的
: 完全不需要放泡打粉
: 我也试过放一点泡打粉，因为面糊稀，其实是撑不住的，出炉之后马上就塌了
: 跟不放没什么区别
: 因为面糊稀，液体多，饼是很松软的，一点都不会硬
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s*****y
发帖数: 4595 | 12 我犹豫了很久要不要买铸铁锅，结果那天在微薄上看见你这个，一激动就去amazon跳了
一个，已经到了。周末就可以学做起来。：）
【在 s**n 的大作中提到】
: 巴掌大的那种pancake，面糊是很稠的，放泡打粉能够帮助面糊蓬发
: 而且因为面糊稠，发起来之后能撑住
: 我发的这个配方，面糊本身是非常稀的，而且3个鸡蛋呢，蓬发效果很好的
: 完全不需要放泡打粉
: 我也试过放一点泡打粉，因为面糊稀，其实是撑不住的，出炉之后马上就塌了
: 跟不放没什么区别
: 因为面糊稀，液体多，饼是很松软的，一点都不会硬
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a****e
发帖数: 606 | 13 谢谢解惑。
【在 s**n 的大作中提到】
: 巴掌大的那种pancake，面糊是很稠的，放泡打粉能够帮助面糊蓬发
: 而且因为面糊稠，发起来之后能撑住
: 我发的这个配方，面糊本身是非常稀的，而且3个鸡蛋呢，蓬发效果很好的
: 完全不需要放泡打粉
: 我也试过放一点泡打粉，因为面糊稀，其实是撑不住的，出炉之后马上就塌了
: 跟不放没什么区别
: 因为面糊稀，液体多，饼是很松软的，一点都不会硬
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a****e
发帖数: 606 | 14 你不会后悔滴。我家的铸铁锅来了之后，不锈钢锅就退役了。用来烙饼，做naan，做牛
排，很不错。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 我犹豫了很久要不要买铸铁锅，结果那天在微薄上看见你这个，一激动就去amazon跳了
: 一个，已经到了。周末就可以学做起来。：）
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n*****i
发帖数: 819 | 15 铸铁锅不沾吗？我现在的不锈钢锅简直沾疯了，可是我又不太想用不粘锅。 |
w******0
发帖数: 3908 | |
