b*******t
发帖数: 33714 | 1 看书中毒，买不起sous vide的家伙，不过问朋友借到了一套山寨的，今天晚上才搭起
来，赶紧买了肉来试一试
Beef short ribs 3盒，两盒带骨头一盒不带
1. 简单调味，几袋里试了盐+黑椒，盐+garlic herbs，盐+BBQ seasoning，盐+nutmeg
+garlic herbs
2. vacuum seal
3. 搭刷大粗壮的小草，装水（note to self: 下次自己搭要买有轮子的储物盒）
4. preheat to ~ 55C for medium rare
5. 放肉
6. 漫长的72小时等待
请大家bless... |
m******i
发帖数: 9479 | 2 bless!
foodsaver 那个啥时候有超级特价啊……
nutmeg
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看书中毒，买不起sous vide的家伙，不过问朋友借到了一套山寨的，今天晚上才搭起
: 来，赶紧买了肉来试一试
: Beef short ribs 3盒，两盒带骨头一盒不带
: 1. 简单调味，几袋里试了盐+黑椒，盐+garlic herbs，盐+BBQ seasoning，盐+nutmeg
: +garlic herbs
: 2. vacuum seal
: 3. 搭刷大粗壮的小草，装水（note to self: 下次自己搭要买有轮子的储物盒）
: 4. preheat to ~ 55C for medium rare
: 5. 放肉
: 6. 漫长的72小时等待
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f**********h
发帖数: 1593 | |
b***k
发帖数: 2829 | |
e****7
发帖数: 4387 | 5 厉害，以前用慢炖锅的WARM 档玩过，温度在130-140之间，其实不必72小时，过夜就狠
香嫩了。
short ribs, 的却是很棒的食材 |
m********e
发帖数: 4403 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 7 en,超市里买的冷冻的熟牛肉，也是这么做的，工厂里，把肉腌了真空包在塑料袋里，
放一个60度的大房子里集体加热，就可以卖了。
nutmeg
【在 b*******t 的大作中提到】
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: 来，赶紧买了肉来试一试
: Beef short ribs 3盒，两盒带骨头一盒不带
: 1. 简单调味，几袋里试了盐+黑椒，盐+garlic herbs，盐+BBQ seasoning，盐+nutmeg
: +garlic herbs
: 2. vacuum seal
: 3. 搭刷大粗壮的小草，装水（note to self: 下次自己搭要买有轮子的储物盒）
: 4. preheat to ~ 55C for medium rare
: 5. 放肉
: 6. 漫长的72小时等待
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y**a
发帖数: 9065 | 8 看起来很有意思，拭目以待
bless
nutmeg
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看书中毒，买不起sous vide的家伙，不过问朋友借到了一套山寨的，今天晚上才搭起
: 来，赶紧买了肉来试一试
: Beef short ribs 3盒，两盒带骨头一盒不带
: 1. 简单调味，几袋里试了盐+黑椒，盐+garlic herbs，盐+BBQ seasoning，盐+nutmeg
: +garlic herbs
: 2. vacuum seal
: 3. 搭刷大粗壮的小草，装水（note to self: 下次自己搭要买有轮子的储物盒）
: 4. preheat to ~ 55C for medium rare
: 5. 放肉
: 6. 漫长的72小时等待
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i*******m
发帖数: 615 | 9 一直特别想弄个节点温度计自己搭个简易装置~~
nutmeg
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看书中毒，买不起sous vide的家伙，不过问朋友借到了一套山寨的，今天晚上才搭起
: 来，赶紧买了肉来试一试
: Beef short ribs 3盒，两盒带骨头一盒不带
: 1. 简单调味，几袋里试了盐+黑椒，盐+garlic herbs，盐+BBQ seasoning，盐+nutmeg
: +garlic herbs
: 2. vacuum seal
: 3. 搭刷大粗壮的小草，装水（note to self: 下次自己搭要买有轮子的储物盒）
: 4. preheat to ~ 55C for medium rare
: 5. 放肉
: 6. 漫长的72小时等待
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b*******t
发帖数: 33714 | 10 我就是想搭那个，借了朋友的想先试一下
【在 i*******m 的大作中提到】
: 一直特别想弄个节点温度计自己搭个简易装置~~
:
: nutmeg
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B********n
发帖数: 12753 | 11 前段日子bj就有！
查了现在还有，到3月3日deal结束
【在 m******i 的大作中提到】
: bless!
: foodsaver 那个啥时候有超级特价啊……
:
: nutmeg
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 foodsaver我是问朋友借的，然后看到这篇文章：
http://seattlefoodgeek.com/2011/06/ziploc-vacuum-bags-vs-foodsa
真要在乎vacuum质量的话foodsaver便宜的型号其实不太行，不如便宜一点买个
handpump
【在 B********n 的大作中提到】
: 前段日子bj就有！
: 查了现在还有，到3月3日deal结束
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m******i
发帖数: 9479 | 13 这种袋子foodsaver也有，非常非常不好用！
【在 b*******t 的大作中提到】
: foodsaver我是问朋友借的，然后看到这篇文章：
: http://seattlefoodgeek.com/2011/06/ziploc-vacuum-bags-vs-foodsa
: 真要在乎vacuum质量的话foodsaver便宜的型号其实不太行，不如便宜一点买个
: handpump
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B********n
发帖数: 12753 | 14 控制温度的设备很关键啊
怎么搞定的？
【在 b*******t 的大作中提到】
: foodsaver我是问朋友借的，然后看到这篇文章：
: http://seattlefoodgeek.com/2011/06/ziploc-vacuum-bags-vs-foodsa
: 真要在乎vacuum质量的话foodsaver便宜的型号其实不太行，不如便宜一点买个
: handpump
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 买现成的PID controller
我朋友是按着这个做的
http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immers
其中heater他照着买了之后觉得不给力又换了他能找到的120V电压功率最大的，我自己
觉得一开始加热水的话应该还好，从冷的开始就会有点够呛
【在 B********n 的大作中提到】
: 控制温度的设备很关键啊
: 怎么搞定的？
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 我没试过所以只能贴review
不过照片里的foodsaver也不怎么好用，我朋友打算升级到带chamber的了
我去扇个风点把火看看能不能把淘汰的收了 =p
【在 m******i 的大作中提到】
: 这种袋子foodsaver也有，非常非常不好用！
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B********n
发帖数: 12753 | 17 这个高级。。
我搜到一个就是一个普通的插头，带个针头温度探测，放电饭煲里，用电饭煲加热，插
头插在这个控制器上，一到温度就自动切电源，这个看上去挺好用的，amazon上100刀
能搞定
【在 b*******t 的大作中提到】
: 买现成的PID controller
: 我朋友是按着这个做的
: http://seattlefoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heating-immers
: 其中heater他照着买了之后觉得不给力又换了他能找到的120V电压功率最大的，我自己
: 觉得一开始加热水的话应该还好，从冷的开始就会有点够呛
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g*******e
发帖数: 2453 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 19 55度的水
牙刷头还是塑料的呢
【在 g*******e 的大作中提到】
: 呃, 我觉得塑料袋这样弄... - -
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B********n
发帖数: 12753 | 20 材质是pe，外加bpa free的话肯定没问题
【在 g*******e 的大作中提到】
: 呃, 我觉得塑料袋这样弄... - -
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