c********n 发帖数: 63 | 1 魔芋烧鸭,很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜,但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过(不过魔芋倒是没少吃),倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱,找到了两个貌似很老的教学视频,综合借鉴了一下,终于烧出了川菜
的感觉,色泽红亮,辣而有香,咸中带鲜,感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香,特别的舒服。。
魔芋烧鸭 (Braised Duck with Konnyaku)
原料:嫩鸭一只,魔芋2包,姜蒜,郫县豆瓣3大勺,干辣椒1把,花椒1小把,泡椒几颗
,八角1个,桂皮1片,白胡椒,酱油,酒(料酒或米酒),水淀粉
做法:
1.鸭子切成块儿,焯水去血沫,控干备用;魔芋过热水
2.锅里放一点点油,爆香1个八角1片桂皮,放入鸭块儿,炒到鸭油出来,表面微微焦黄
,盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜,干辣椒1把,花椒1小把,郫县豆瓣3大勺,泡椒几颗,
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料,加少许酱油,烧滚
5.放入鸭块儿,稍微炒一下,挂上汁以后加入水,漠过鸭子
6.加入白胡椒,盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋,继续20分钟+
8.开盖,加盐,放水淀粉勾薄芡,OK
PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来,最后再放进去;焖的时间根据锅的蓄热能力
和鸭块的大小自己调节,总之要把鸭块儿焖软;我用的魔芋丝,所以不用焖太久,如果
用魔芋块儿时间要久一些;一只鸭子,有肉的部分炖了,脊柱部分的鸭架子可以留下来
煮鸭汤 |
c********n 发帖数: 63 | 2 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝
试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感
觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可
选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根
做法:
1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
2.孜然1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉2小勺(可选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1
大勺,黑胡椒,小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F,烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒,所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然,盐和黑胡椒
,然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好,用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉直接吃就可以了~ |
L******k 发帖数: 53 | |
m********c 发帖数: 488 | |
x*****3 发帖数: 3236 | 5 太厉害了!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 c********n 的大作中提到】 : 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的 : 一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝 : 试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然 : 后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感 : 觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。 : 香辣孜然烤菜花 : 原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可 : 选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根 : 做法: : 1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
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s****l 发帖数: 16457 | |
c********n 发帖数: 63 | 7 中国店或者韩国店(我在老美店貌似也见过),有块的和魔芋丝,我觉得丝丝炖的时间
应该相对少点~
【在 m********c 的大作中提到】 : 魔芋在那里买?
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r******e 发帖数: 1872 | 8 mark, love this dish!
【在 c********n 的大作中提到】 : 中国店或者韩国店(我在老美店貌似也见过),有块的和魔芋丝,我觉得丝丝炖的时间 : 应该相对少点~
|
i******e 发帖数: 1271 | |
c********n 发帖数: 63 | 10 魔芋烧鸭,很经典的一道家常川菜。话说虽然是川菜,但是我在成都的时候貌似从
来都没吃过(不过魔芋倒是没少吃),倒是来了美国以后才发现原来这是一道川菜。后
来在网上查食谱,找到了两个貌似很老的教学视频,综合借鉴了一下,终于烧出了川菜
的感觉,色泽红亮,辣而有香,咸中带鲜,感觉很正的川菜味道。啃完鸭子觉得整个厨
房弥漫着川香,特别的舒服。。
魔芋烧鸭 (Braised Duck with Konnyaku)
原料:嫩鸭一只,魔芋2包,姜蒜,郫县豆瓣3大勺,干辣椒1把,花椒1小把,泡椒几颗
,八角1个,桂皮1片,白胡椒,酱油,酒(料酒或米酒),水淀粉
做法:
1.鸭子切成块儿,焯水去血沫,控干备用;魔芋过热水
2.锅里放一点点油,爆香1个八角1片桂皮,放入鸭块儿,炒到鸭油出来,表面微微焦黄
,盛出
3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜,干辣椒1把,花椒1小把,郫县豆瓣3大勺,泡椒几颗,
炒出红油
4.喷入酒到漠过调料,加少许酱油,烧滚
5.放入鸭块儿,稍微炒一下,挂上汁以后加入水,漠过鸭子
6.加入白胡椒,盖盖子焖上30分钟+
7.放入魔芋,继续20分钟+
8.开盖,加盐,放水淀粉勾薄芡,OK
PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来,最后再放进去;焖的时间根据锅的蓄热能力
和鸭块的大小自己调节,总之要把鸭块儿焖软;我用的魔芋丝,所以不用焖太久,如果
用魔芋块儿时间要久一些;一只鸭子,有肉的部分炖了,脊柱部分的鸭架子可以留下来
煮鸭汤 |
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c********n 发帖数: 63 | 11 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的
一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝
试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然
后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感
觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。
香辣孜然烤菜花
原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可
选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根
做法:
1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
2.孜然1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉2小勺(可选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1
大勺,黑胡椒,小葱花和菜花混匀
3.烤箱400F,烤30分钟
PS:因为用的孜然颗粒,所以有很丰厚的孜然味道。原老美方只放了孜然,盐和黑胡椒
,然后用酸奶和石榴干做dipping。我加了辣椒粉是个人喜好,用了greek yogurt和
cranberry干做的dipping。其实这个加了辣椒粉直接吃就可以了~ |
L******k 发帖数: 53 | |
m********c 发帖数: 488 | |
x*****3 发帖数: 3236 | 14 太厉害了!
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 c********n 的大作中提到】 : 这个食谱是在老美的一本节日食谱书里看到的,一个side dish,看起来蛮诱人的 : 一道配菜。翻整本菜谱就对这道特别的小菜留下了最深刻的印象,当时就决定一定要尝 : 试一下,感觉香香脆脆的菜花,口感一定很赞。老美原方只放了孜然,盐和黑胡椒,然 : 后用酸奶和石榴干做dipping。我做的时候自己加了一些五香粉,辣椒粉和小葱花,感 : 觉味道会饱满些,颜色也会漂亮些,结果这样一折腾感觉成了一道中式小菜啦。 : 香辣孜然烤菜花 : 原料:大菜花一个,孜然粒1大勺,五香粉一小勺,辣椒粉(chili powder)2小勺(可 : 选),盐1小勺,橄榄油2大勺,香油1大勺,现磨黑胡椒,小葱花一根 : 做法: : 1.菜花掰成或者切成小块,洗净控干水
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s****l 发帖数: 16457 | |
c********n 发帖数: 63 | 16 中国店或者韩国店(我在老美店貌似也见过),有块的和魔芋丝,我觉得丝丝炖的时间
应该相对少点~
【在 m********c 的大作中提到】 : 魔芋在那里买?
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r******e 发帖数: 1872 | 17 mark, love this dish!
【在 c********n 的大作中提到】 : 中国店或者韩国店(我在老美店貌似也见过),有块的和魔芋丝,我觉得丝丝炖的时间 : 应该相对少点~
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i******e 发帖数: 1271 | |
j******p 发帖数: 8333 | 19 mark这个花菜。看着就好吃
【在 c********n 的大作中提到】 : 中国店或者韩国店(我在老美店貌似也见过),有块的和魔芋丝,我觉得丝丝炖的时间 : 应该相对少点~
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p*******u 发帖数: 949 | |
m********4 发帖数: 988 | 21 mm做得很棒了!不过我们那边吃的都是魔芋条。。。收藏下,最近正打算做鸭子。 |