i*****y 发帖数: 3449 | 1 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团,
像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
s**n 发帖数: 6126 | 2 肉馅要先打水的~
加水,用筷子朝一个方向搅,搅到水全被肉吸收了再加水搅,如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜,也可以直接把菜汁挤进去代替水
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D****o 发帖数: 12808 | 3 葱姜泼油,加花椒水,
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D**S 发帖数: 24887 | 4 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅?
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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e**p 发帖数: 4259 | 5 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的,要报团只需加鸡蛋,也不需要用筷子往一个方向搅 |
i*****y 发帖数: 3449 | 6 搅的不是很起劲,一般你要搅多长时间,搅成什么样子。
【在 D**S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你 : 是不是就随机搅搅?
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q******7 发帖数: 1255 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
f*****8 发帖数: 7581 | 9 re
饺子馅不肥不好吃啊
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想好吃还是要有一定的胖肉
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s*******y 发帖数: 1739 | 10 加菜油,使劲搅,加水难度太大了,特别是有菜情况下,会出很多水的,不好包 |
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a*****a 发帖数: 19262 | |
t****7 发帖数: 176 | 12 感觉是因为肉馅太瘦了(鸡胸肉或火鸡肉容易出现这个问题),要加够食用油
然后加高汤(比如自己煮的炖肉汤)使劲朝一个方向搅,直至肉馅上劲儿 |
b**********e 发帖数: 2042 | 13 加水,同一个方向绞,过一会儿就上劲儿了;
打1-2个生鸡蛋;
花椒油:油热了放入花椒,等到花椒快变色,别糊了,关火,花椒捞出。加了花椒油的
饺子馅儿通常比较香。 |
a****a 发帖数: 26187 | 14 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗?
【在 b**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加水,同一个方向绞,过一会儿就上劲儿了; : 打1-2个生鸡蛋; : 花椒油:油热了放入花椒,等到花椒快变色,别糊了,关火,花椒捞出。加了花椒油的 : 饺子馅儿通常比较香。
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y*********8 发帖数: 2820 | 15 加点油,然后一定要加蛋,加了蛋,馅不用怎么拌都是抱团的,一点也不柴
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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i*****y 发帖数: 3449 | 16 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团,
像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
s**n 发帖数: 6126 | 17 肉馅要先打水的~
加水,用筷子朝一个方向搅,搅到水全被肉吸收了再加水搅,如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜,也可以直接把菜汁挤进去代替水
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D****o 发帖数: 12808 | 18 葱姜泼油,加花椒水,
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D**S 发帖数: 24887 | 19 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅?
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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e**p 发帖数: 4259 | 20 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的,要报团只需加鸡蛋,也不需要用筷子往一个方向搅 |
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i*****y 发帖数: 3449 | 21 搅的不是很起劲,一般你要搅多长时间,搅成什么样子。
【在 D**S 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你 : 是不是就随机搅搅?
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q******7 发帖数: 1255 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
f*****8 发帖数: 7581 | 24 re
饺子馅不肥不好吃啊
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 想好吃还是要有一定的胖肉
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s*******y 发帖数: 1739 | 25 加菜油,使劲搅,加水难度太大了,特别是有菜情况下,会出很多水的,不好包 |
a*****a 发帖数: 19262 | |
t****7 发帖数: 176 | 27 感觉是因为肉馅太瘦了(鸡胸肉或火鸡肉容易出现这个问题),要加够食用油
然后加高汤(比如自己煮的炖肉汤)使劲朝一个方向搅,直至肉馅上劲儿 |
b**********e 发帖数: 2042 | 28 加水,同一个方向绞,过一会儿就上劲儿了;
打1-2个生鸡蛋;
花椒油:油热了放入花椒,等到花椒快变色,别糊了,关火,花椒捞出。加了花椒油的
饺子馅儿通常比较香。 |
a****a 发帖数: 26187 | 29 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗?
【在 b**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加水,同一个方向绞,过一会儿就上劲儿了; : 打1-2个生鸡蛋; : 花椒油:油热了放入花椒,等到花椒快变色,别糊了,关火,花椒捞出。加了花椒油的 : 饺子馅儿通常比较香。
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y*********8 发帖数: 2820 | 30 加点油,然后一定要加蛋,加了蛋,馅不用怎么拌都是抱团的,一点也不柴
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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i*****y 发帖数: 3449 | |
C*******G 发帖数: 656 | |
m*******u 发帖数: 6052 | |
t**********d 发帖数: 638 | 34 同意。没法接受水打馅儿。菜汁也将就了。
【在 m*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放水这个不好,我一般放生抽,料酒和油
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b**********e 发帖数: 2042 | 35 鸡蛋,花椒油(加了这个好吃很多),水的话酌情,看啥馅儿的,白菜的话本来就出水
,撒点儿盐还要把菜汁稍微攥一下,要不水多了包不上。
肉丸子的话是一定要加水的。
【在 a****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗?
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W***e 发帖数: 5422 | |
c*******y 发帖数: 3008 | |
i***r 发帖数: 1885 | 38 做好笔记了,准备什么时候包一下验收成果
谢谢大家的分享! |
a**********u 发帖数: 28450 | 39 肉馅不抱团主要是没放油
【在 i***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做好笔记了,准备什么时候包一下验收成果 : 谢谢大家的分享!
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s********r 发帖数: 897 | 40 这个花椒油是放凉了再加进去的吧
【在 b**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡蛋,花椒油(加了这个好吃很多),水的话酌情,看啥馅儿的,白菜的话本来就出水 : ,撒点儿盐还要把菜汁稍微攥一下,要不水多了包不上。 : 肉丸子的话是一定要加水的。
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k******d 发帖数: 1543 | 41 太好了,正想问呢
【在 i*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道为什么,怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香,可是一煮出来,肉馅不抱团, : 像渣子一样。发柴,不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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