i*****y
发帖数: 3449 | 1 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
s**n
发帖数: 6126 | 2 肉馅要先打水的~
加水，用筷子朝一个方向搅，搅到水全被肉吸收了再加水搅，如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜，也可以直接把菜汁挤进去代替水
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D****o
发帖数: 12808 | 3 葱姜泼油，加花椒水，
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D**S
发帖数: 24887 | 4 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅?
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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e**p
发帖数: 4259 | 5 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的，要报团只需加鸡蛋，也不需要用筷子往一个方向搅 |
i*****y
发帖数: 3449 | 6 搅的不是很起劲，一般你要搅多长时间，搅成什么样子。
【在 D**S 的大作中提到】
: 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
: 是不是就随机搅搅?
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q******7
发帖数: 1255 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 9 re
饺子馅不肥不好吃啊
【在 l**s 的大作中提到】
: 想好吃还是要有一定的胖肉
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s*******y
发帖数: 1739 | 10 加菜油，使劲搅，加水难度太大了，特别是有菜情况下，会出很多水的，不好包 |
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a*****a
发帖数: 19262 | |
t****7
发帖数: 176 | 12 感觉是因为肉馅太瘦了（鸡胸肉或火鸡肉容易出现这个问题），要加够食用油
然后加高汤（比如自己煮的炖肉汤）使劲朝一个方向搅，直至肉馅上劲儿 |
b**********e
发帖数: 2042 | 13 加水，同一个方向绞，过一会儿就上劲儿了；
打1-2个生鸡蛋；
花椒油：油热了放入花椒，等到花椒快变色，别糊了，关火，花椒捞出。加了花椒油的
饺子馅儿通常比较香。 |
a****a
发帖数: 26187 | 14 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗？
【在 b**********e 的大作中提到】
: 加水，同一个方向绞，过一会儿就上劲儿了；
: 打1-2个生鸡蛋；
: 花椒油：油热了放入花椒，等到花椒快变色，别糊了，关火，花椒捞出。加了花椒油的
: 饺子馅儿通常比较香。
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y*********8
发帖数: 2820 | 15 加点油，然后一定要加蛋，加了蛋，馅不用怎么拌都是抱团的,一点也不柴
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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i*****y
发帖数: 3449 | 16 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。 |
s**n
发帖数: 6126 | 17 肉馅要先打水的~
加水，用筷子朝一个方向搅，搅到水全被肉吸收了再加水搅，如此重复
肉会发粘变成肉浆状
水量根据喜欢的口感调整
如果馅儿里有蔬菜，也可以直接把菜汁挤进去代替水
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D****o
发帖数: 12808 | 18 葱姜泼油，加花椒水，
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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D**S
发帖数: 24887 | 19 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
是不是就随机搅搅?
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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e**p
发帖数: 4259 | 20 饺子馅如果有生肉有蔬菜虾仁啥的，要报团只需加鸡蛋，也不需要用筷子往一个方向搅 |
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i*****y
发帖数: 3449 | 21 搅的不是很起劲，一般你要搅多长时间，搅成什么样子。
【在 D**S 的大作中提到】
: 先问一个:你是用生肉入馅儿? 如果是,却不抱团,那就是肉没有按固定方向搅出劲儿.你
: 是不是就随机搅搅?
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q******7
发帖数: 1255 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 24 re
饺子馅不肥不好吃啊
【在 l**s 的大作中提到】
: 想好吃还是要有一定的胖肉
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s*******y
发帖数: 1739 | 25 加菜油，使劲搅，加水难度太大了，特别是有菜情况下，会出很多水的，不好包 |
a*****a
发帖数: 19262 | |
t****7
发帖数: 176 | 27 感觉是因为肉馅太瘦了（鸡胸肉或火鸡肉容易出现这个问题），要加够食用油
然后加高汤（比如自己煮的炖肉汤）使劲朝一个方向搅，直至肉馅上劲儿 |
b**********e
发帖数: 2042 | 28 加水，同一个方向绞，过一会儿就上劲儿了；
打1-2个生鸡蛋；
花椒油：油热了放入花椒，等到花椒快变色，别糊了，关火，花椒捞出。加了花椒油的
饺子馅儿通常比较香。 |
a****a
发帖数: 26187 | 29 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗？
【在 b**********e 的大作中提到】
: 加水，同一个方向绞，过一会儿就上劲儿了；
: 打1-2个生鸡蛋；
: 花椒油：油热了放入花椒，等到花椒快变色，别糊了，关火，花椒捞出。加了花椒油的
: 饺子馅儿通常比较香。
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y*********8
发帖数: 2820 | 30 加点油，然后一定要加蛋，加了蛋，馅不用怎么拌都是抱团的,一点也不柴
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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i*****y
发帖数: 3449 | |
C*******G
发帖数: 656 | |
m*******u
发帖数: 6052 | |
t**********d
发帖数: 638 | 34 同意。没法接受水打馅儿。菜汁也将就了。
【在 m*******u 的大作中提到】
: 放水这个不好，我一般放生抽，料酒和油
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b**********e
发帖数: 2042 | 35 鸡蛋，花椒油（加了这个好吃很多），水的话酌情，看啥馅儿的，白菜的话本来就出水
，撒点儿盐还要把菜汁稍微攥一下，要不水多了包不上。
肉丸子的话是一定要加水的。
【在 a****a 的大作中提到】
: 是水,鸡蛋和花椒油都要用吗？
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W***e
发帖数: 5422 | |
c*******y
发帖数: 3008 | |
i***r
发帖数: 1885 | 38 做好笔记了，准备什么时候包一下验收成果
谢谢大家的分享！ |
a**********u
发帖数: 28450 | 39 肉馅不抱团主要是没放油
【在 i***r 的大作中提到】
: 做好笔记了，准备什么时候包一下验收成果
: 谢谢大家的分享！
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s********r
发帖数: 897 | 40 这个花椒油是放凉了再加进去的吧
【在 b**********e 的大作中提到】
: 鸡蛋，花椒油（加了这个好吃很多），水的话酌情，看啥馅儿的，白菜的话本来就出水
: ，撒点儿盐还要把菜汁稍微攥一下，要不水多了包不上。
: 肉丸子的话是一定要加水的。
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k******d
发帖数: 1543 | 41 太好了，正想问呢
【在 i*****y 的大作中提到】
: 不知道为什么，怎么拌的馅都不好吃。闻起来倒是很香，可是一煮出来，肉馅不抱团，
: 像渣子一样。发柴，不知道大家有什么拌饺子馅的秘诀。
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