a*******f
发帖数: 19 | 1 我网上查英文名要叫bread flour。可是美国一般超市里只找到 all purpose flour，
据说是中筋面粉，用它行不行，要加别的东西吗？
我做的面包老是特别硬，而且发得不够。LD说气孔密度更像馒头，不像面包。是不是发
酵粉不对？有没有面包达人，推荐一下好的发酵粉。
我的面包机是象印zojirushi，昨天揉了1个多小时，还是没有揉出可以拉膜的面团。
郁闷，试了很多次也做不出软面包，尤其隔天的，简直是邦邦硬。 |
d*********e
发帖数: 8525 | |
h******u
发帖数: 87 | |
x*******8
发帖数: 708 | 4 costco从来没见过呀，我都是从walmart买的。
【在 h******u 的大作中提到】
: costco里面有大袋的
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A*******1
发帖数: 985 | |
A********8
发帖数: 304 | 6 到处都有卖的， 常常ALL PURPOSE FLOUR 旁边就是bread flour， 再仔细看看。 |
A*******1
发帖数: 985 | 7 不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
能做出来拉模的效果？ |
s**n
发帖数: 6126 | 8 中筋可以做面包，不过是汤种这种
要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的
【在 A*******1 的大作中提到】
: 不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
: 能做出来拉模的效果？
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d***a
发帖数: 6113 | 9 听说放两勺gluten flour就能达到拉丝的效果。想买却没有找到。bread flour食品店
里都有的。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 10 报告，豆豆猫没有用all purpose做过面包。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 不过是不是做的时候哪里也出问题了，问问豆豆猫，看看她用all purpose flour 能不
: 能做出来拉模的效果？
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a*****s
发帖数: 5562 | 11 哪个店都有吧？外国店中国店越南店老莫店，面粉差不多是美国（人）生活的必备阿，
就在all purpose旁边 |
A*******1
发帖数: 985 | 12 什么是汤种？另外bread flour也不能拉膜吗？那要买什么粉做面包比较好？最近做面
包的心又膨胀了，但是还没有过发面关呢。
【在 s**n 的大作中提到】
: 中筋可以做面包，不过是汤种这种
: 要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
: 一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的
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s**n
发帖数: 6126 | 13 你google一下汤种面包，就出来了。。。
要出膜靠的是面粉里面的蛋白
高筋面粉，中筋面粉等都是一个通称
每种的蛋白质含量都是有一个范围的
有些品牌（当然是差的），高筋面粉里的蛋白质含量还不如其他品牌中筋面粉的
所以要读包装上的营养成分表
我的经验，蛋白质含量在13%左右的高筋面粉就能做吐司之类的面包
可以拉出大片的膜
最常见的超市品牌的话，king arthur家的面粉质量非常好的
不管是中筋还是高筋
【在 A*******1 的大作中提到】
: 什么是汤种？另外bread flour也不能拉膜吗？那要买什么粉做面包比较好？最近做面
: 包的心又膨胀了，但是还没有过发面关呢。
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s*****y
发帖数: 4595 | 14 我都是用中粉，用stand mixer揉，保证出膜。
【在 s**n 的大作中提到】
: 中筋可以做面包，不过是汤种这种
: 要拉膜的话很困难，需要筋度高的面粉
: 一般的蛋白质含量10%左右的高筋面粉也不行的
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A*******1
发帖数: 985 | 15 薯条妈的回答真专业，学习了。下次去超市找一找 King Arthur的面粉。
【在 s**n 的大作中提到】
: 你google一下汤种面包，就出来了。。。
: 要出膜靠的是面粉里面的蛋白
: 高筋面粉，中筋面粉等都是一个通称
: 每种的蛋白质含量都是有一个范围的
: 有些品牌（当然是差的），高筋面粉里的蛋白质含量还不如其他品牌中筋面粉的
: 所以要读包装上的营养成分表
: 我的经验，蛋白质含量在13%左右的高筋面粉就能做吐司之类的面包
: 可以拉出大片的膜
: 最常见的超市品牌的话，king arthur家的面粉质量非常好的
: 不管是中筋还是高筋
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q*****d
发帖数: 749 | 16 到处都有吧
better for bread的 |
