i******t
发帖数: 11048 | 1 昨天心血来潮，买了点牛肉想做尖椒牛肉丝。用耗油植物油和淀粉腌了之后，铸铁锅烧得
很热了，倒油，然后买上加入肉丝，竟然粘锅了。请问作肉丝怎么才能不沾呢？
我用这锅煎鸡蛋从来没有沾过啊。 |
l*****r
发帖数: 7130 | 2 加了淀粉在铸铁锅里都会粘啊，但是再等一下子稍微有点焦的时候一下子就能铲起来。 |
y*****i
发帖数: 609 | |
i******t
发帖数: 11048 | 4 那不放淀粉是不是好很多？
另外我炒的肉丝为什么那么多血水阿？
是不是先要把牛肉泡泡水，把血去了？
【在 l*****r 的大作中提到】
: 加了淀粉在铸铁锅里都会粘啊，但是再等一下子稍微有点焦的时候一下子就能铲起来。
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s**n
发帖数: 6126 | 5 不放淀粉肉容易老
出水多可能是锅不够热
我会用水多泡几次，把血水泡掉然后再腌的
腌牛肉的时候多抓几次，一边加水一边抓，牛肉很吃水的
抓到发粘为止，水多炒出来的肉丝就嫩
然后用淀粉上浆，放冰箱里冷藏腌制
热锅的时候在肉里面倒点油拌一拌，油封住肉里的水分
锅子再烧得热一点，快炒就不会出水，肉也很嫩
【在 i******t 的大作中提到】
: 那不放淀粉是不是好很多？
: 另外我炒的肉丝为什么那么多血水阿？
: 是不是先要把牛肉泡泡水，把血去了？
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g*****A
发帖数: 14950 | 6 是
【在 i******t 的大作中提到】
: 那不放淀粉是不是好很多？
: 另外我炒的肉丝为什么那么多血水阿？
: 是不是先要把牛肉泡泡水，把血去了？
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c*********e
发帖数: 16335 | 7 水多了会粘锅。
烧得
【在 i******t 的大作中提到】
: 昨天心血来潮，买了点牛肉想做尖椒牛肉丝。用耗油植物油和淀粉腌了之后，铸铁锅烧得
: 很热了，倒油，然后买上加入肉丝，竟然粘锅了。请问作肉丝怎么才能不沾呢？
: 我用这锅煎鸡蛋从来没有沾过啊。
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a******d
发帖数: 3 | 8 re
【在 c*********e 的大作中提到】
: 水多了会粘锅。
:
: 烧得
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f*****8
发帖数: 7581 | 9 我从来都不用淀粉炒肉，吃着也不错啊，可能我牙口好～ |
m*****d
发帖数: 13718 | 10 是的，有点咬头的肉才香，尤其是牛肉
【在 f*****8 的大作中提到】
: 我从来都不用淀粉炒肉，吃着也不错啊，可能我牙口好～
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C**********e
发帖数: 3957 | |
