发帖数: 1 | 1 一朋友发做饭的帖子：“……如果粘锅，一定要洗净平底锅，然后再煎……”怎么都通
不过机器（字库）审核，发不出去。知道为什么吗？ |
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l***x
发帖数: 1761 | 2 刷屏了，这几天越来越嚣张，建议封禁
：一朋友发做饭的帖子：“……如果粘锅，一定要洗净平底锅，然后再煎&#
8230;…”怎么都通不过机器（字库）审核，发不出去。知道为什么吗？
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l*****o
发帖数: 26631 | 3 用豆浆机做豆浆的就不用看了。像我这种用blender做的不知道是不是有人和我一样有
这个麻烦，滤的不够干净，有很细的豆渣留在豆浆里，一煮就全粘锅底，让豆浆沸上5
分钟的话底上还会焦，既使豆浆带上焦烟气，又特别难洗。我今天发现有个土办法就是
换锅！刚开始煮豆浆，开始冒热气又没有沸腾的时候就把豆浆倒到另一个锅里煮， 可
以看到这个锅底已经结上一层了，但是这时候很好洗， 轻轻擦几下就没了。倒出来的
豆浆已经很纯了，再煮了以后另一个锅里并不会有渣子粘底。 |
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m**m
发帖数: 1444 | 4 买个不锈钢锅的平底锅，煎蛋都粘锅，油也没少放，如果做第二锅，就基本不粘了。这
怎么办啊？
不粘锅的涂层总是会受损，所以决定用不锈钢的代替。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 就是我前面说得。。。加热到一点点水进锅会像水银一样打转的状态就好了
它还简单说了点原理
锅子表面其实不是完全光滑平整的
有一些pore
在加热的时候，这些pore如果还没有完全打开
肉下锅，他们就会像牙齿一样咬住食物，就是咱们说的粘锅
等锅预热足够了
倒一丁点儿水下去的时候，接触到锅面的那部分水会蒸发
在锅子和水中间形成一小层空隙，所以上面的水就会悬空
也因为这层空隙，上面的水不直接受热，所以不会马上蒸发
就会像水银一样在表面打转
这个时候加油，加肉，也会有类似的效应，所以就不粘了
我前一个帖子有一个地方说错了
如果水下锅噼里啪啦就蒸发了，那不是温度过高，而是温度还没有够
继续加热就会出现水银状态，注意水滴一定要是完整的一粒
如果水下锅变成好多小粒水银状在锅里打转，那才是温度太高了
另外要注意的是，合适的温度时间很短
所以到温度了之后，要马上下油，加食物
因此先期工作都要做好哈,食物都要在灶台边上准备好 |
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K********5
发帖数: 1986 | 6 如果炸成好多小水银状的水滴滑溜，温度太高的话是不是不沾效果更好？我经常就这样
煎蛋，但还是粘锅，我用的是那种很大平底的锅，难道是因为受热不均？ |
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g********l
发帖数: 506 | 9 不粘锅炒饭时粘锅底，是不是说明涂层坏了，要淘汰了？倒是没看到铝表面，是
anodized的 |
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m******n
发帖数: 6673 | 11 曾经有段时间，厨房里的炒菜锅和我较上了劲。
炒鸡蛋糊锅，炒豆腐糊锅，炒茄子糊锅，炒土豆糊锅，甚至炒青菜时，放点肉都
要粘在锅底一点。
看着锅底像戴了个头盔，那种挫折感真是难以描述，真想连锅带里面的东西都给
丢到门外去。有时在厨房里大叫，“这哪是男人干的活？，外面就会飘来一句，”名大
厨都是男的“。
没办法，既然躲不过去，冷静下来，还是要好好想想锅的问题。
锅都是不粘锅，用前都按流行的土方法处理过了。新锅买来，用生姜擦拭一遍；
用猪皮擦拭一遍；用热油先烫一遍，可时间长了还是粘锅。每次扔掉旧锅，买来新锅时
，都要换一种网上找来的妙方，可每次都失望。
在我记忆里，老妈做饭时用的只是普通的铁锅，粘锅的情况却很少。我隐隐感觉
到，可能不是锅的问题，而是我使用方法不当。现在有点后悔当年老妈做饭时，没在旁
边帮手，添柴添水，仔细观察，不然今天也不会这么狼狈。
后来做饭时，我就留下了心，仔细观察，细心琢磨。最开始，我尽量不等油冒烟
就放葱花爆锅，然后放切好的肉片等。油温低时，肉丝肉片确实不怎么粘锅，可能就是
所谓的滑开。
... 阅读全帖 |
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u****s
发帖数: 372 | 12 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
china2007 (china2007) 于 (Thu Mar 15 12:46:08 2012, 美东) 提到:
什么dutch oven啊，cast iron锅啊，象印面包机啊，九阳豆浆机啊
啥的。。。
做菜，不是靠这些硬件的。是要靠心、时间、动脑劲想办法、长时间的烹饪和经验、口
感手感味感等等来决定的。
什么锅啊等硬件设施，都不是最关键的因素。不是说你有一个象印的电饭煲/高压锅就
能够真的煮出一锅好汤的。
别搞得像几年前的摄影器材版数码单反相机那样，钱都花在烧器材上面去了。。。
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BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:51:02 2012, 美东) 提到:
其实你也是可以用几双筷子去打个气疯蛋糕神马的。
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BlizzFlare (爱哭鬼冰火) 于 (Thu Mar 15 12:52:2... 阅读全帖 |
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r**********n
发帖数: 3914 | 14 看了麻油大侠的新帖：[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
， 心里特高兴， 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
己懒， 图方便， 不想多留鱼， 多清鱼， 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
在贴上来与朋友们分享。
1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
新鲜皮皮一条， 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
清理的干干净净
放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅， 有两个tricks：a. 鱼清好后在两边抹上盐，
等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收， 让皮和肉贴的紧， 不容
易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油， 冷锅热油。 理论上是
这么说的。 做起来不一定是那么回事。 锅分“熟”锅， “生”锅。 熟锅不容易粘锅
， 生锅油烧的再热也会粘锅。 什么是熟锅？ 什么是生锅呢？ 不管熟锅生锅， 咱有
法子解决这个问题： 先把锅开火热了， 浇些油， 打个鸡蛋， 拌好， 倒进锅里做个
煎鸡蛋。 鸡蛋煎好了， 锅就是熟锅， 煎鱼就不会粘锅了（煎好鸡蛋后， 千万别洗锅
）。 简单吧。
鱼煎好后加上水和豆腐，... 阅读全帖 |
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l***h
发帖数: 9308 | 15 那个大同，天天只白米伺候。不过，估计掉涂层跟粘锅底有很大关系，粘锅底基本上是
小于2 cup时发生的，一般3 cup米基本不会粘锅 |
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d****n
发帖数: 10034 | 16 煎荷包蛋，到底是热油下锅还是冷油下锅？网友：解决了万年难题！
如果说起鸡蛋的话那是不是就能够立马想到鸡蛋的烹饪方法是有很多种的呢，而且大家
都知道鸡蛋，不管是煮鸡蛋还是煎鸡蛋还是荷包蛋，都是非常好吃的。而且大家也都知
道，鸡蛋里面的营养物质也很多，如果是早上吃一个鸡蛋的话，就能够补充一天我们人
体中所需要的营养物质了。其实如果是要是说水煮蛋的话，那么很多人就会觉得说这样
的水煮蛋吃起来的味道不香不好吃。而很多人更喜欢的则是煎的荷包蛋了吧。很多人在
家里面都会自己煎荷包蛋吧，但是大家在家里面做的时候，可能会发现自己在家里面做
的不太好吃，也没有外面的荷包蛋好吃，这是为什么呢？今天我们就来说一下这个问题
。煎荷包蛋到底是用热油下锅还是用冷油下锅呢？网友看了之后就说真的是解决了万年
难题啊。
其实我们在做荷包蛋的时候，如果是热油下锅，那么我觉得很多人都会这样做吧。很多
小伙伴在平时做饭炒菜的时候，基本上都会热油下锅的经验。而且大家在炒菜的时候，
基本上都会等锅里面的油热了之后才会进行炒菜，其实在我们煎鸡蛋的时候，如果是等
锅里面的油热了之后再下锅的话，那么会把鸡蛋本身的营养物质，鸡蛋的蛋白质... 阅读全帖 |
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b****l
发帖数: 23606 | 17 不是糊锅。妈的。
你什么时候看见炒牛河的粘锅了？那么大的油，一个接着一个炒，还粘锅？
我老人家天天吃炒牛河的时候，炒个牛河，大炒勺就是半勺子油了。
锅气主要是火大，连着锅里的一起烧，烧出来的。这招，家里学不了。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 18 cuisinart的很好用，我有一个，也是这种黑乎乎的。不粘。我用它炒回锅肉。因为豆
瓣酱很容易粘锅，但是我的锅就很不沾。
你发的这个link的不好用，我用过朋友家的。粘锅的很，而且非常的笨重。
这两个锅通常价格都在20多块，你最好等等。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 有的，我想因为土豆接触了空气氧化的原因。水多些盖过土豆就好了。或者就冲水用
手搓了洗。这样也可以。另一个粘锅的原因有2个，1个是油温过高 另一个就是油不足。
解决办法，用中高火，多放些油，5成热就下土豆丝。炒到后来还是有些粘锅，这时候
不要怕，加盐，然后土豆本身会出水，马上就好了。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 20 (～ o ～)~zZ
流口水吧。可惜咱家锅不怎么好，老粘锅。不过粘锅的锅炒菜还蛮香的~ |
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e*****6
发帖数: 3745 | 21 寒冬腊月，
食客之中十有八九会张罗着吃火锅了，
有直接上火锅店吃的，
有在家吃的，
其实在家吃才带劲，
不但真材实料，
而且亲朋好友围坐一桌，
其乐融融，
何乐而不为呢？
偶然间在Welcome超市购得小肥羊的辣汤底料包（请勿疑为广告，实乃个人偏好这款口味），如获珍宝般拿下7包，屯在家里慢慢享用。
小肥羊的特色是不需要蘸酱，汤底中加了许多中草药，本人愚钝，只能识别出干辣椒和草果，其他一概不知。
涮锅的材料可以根据自己的口味，随意搭配
我用的是鸳鸯锅，汤底除了加买来的汤料之外，还增加了一些蔬菜：
清汤：白菜叶 3片垫底（防豆腐、年糕片等粘锅）
土豆片、番茄、冬笋片、猴头菇（提鲜）
辣汤：白菜叶 3片垫底（防豆腐、年糕片等粘锅）
土豆片、冬笋片、猴头菇（提鲜）
涮料：金针菇、白玉菇、蘑菇、豆腐、油面筋、豆腐果、
冬瓜片、绿豆芽、豆苗、青菜心、
猪血、牛百叶、肥牛肉片、肥羊肉片、
鱼丸、牛筋丸、蟹肉棒等
最后来张正面照 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 22 我以前用过鸡蛋清，但是发现粘锅，所以我现在用淀粉，家里只有红薯粉了，所以用这
个淀粉。肉要先用酱油、酒、盐（最后放，我怕肉会硬）调味道，然后放入淀粉搅拌，
有的人怕粘锅，还会在肉加入淀粉后放入一点油，你可以试一试。
下锅炒到变色就捞起，然后下青椒，炒炒，然后再下肉丝。最后放盐。你说的jalapeno
，我买的怎么很辣很辣。不是一般的辣，而且皮厚，我喜欢中国青椒，翠绿色，瘦长，
皮薄、微辣。还有甜味哦。 |
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e*****6
发帖数: 3745 | 23 请谅解偶们的愚笨，呕心沥血3年，把看起来比较顺眼的菜都给大家端上来了，偶抛砖瓦，尽管砸良田美玉来
首先登场的是偶做的第一道菜——红烧肉
按时间顺序秀偶滴烂手艺……
黑椒牛仔骨（烤箱）
简单步骤：
1）自制烤汁：适量酱油或盐，蒜末（增香）、姜末、蚝油、少许糖（提鲜）、芡粉+适量水，白芝麻，如果有烤肉酱更好，搅拌均匀即可
2）牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可，同时电烤箱预热200oC十分钟左右（一般以指
示灯熄灭为准）
3）洗净牛仔骨表面浮油，放入铺好锡纸的烤盘，淋上烤汁，再用一张锡纸密封烤盘
4）入烤箱200oC烤1小时后，揭开覆盖的锡纸，再烤15-20分钟，即可装盘上桌
椒盐烤虾（烤箱）
简单步骤;
1）洗净虾，去头去虾线，晾干；同时预热烤箱200oC，十分钟
2）制作调味粉：黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉（可以不加）
3）将晾干的虾与调味粉拌匀，放入铺好锡纸的烤盘，入烤箱烤200oC、20分钟，
即可装盘上桌
4）装盘前，盘底铺了一层柴鱼削（章鱼烧用的鱼片削）
紫菜虾米蛋花
步骤：
1. 打蛋：用叉子或者2根筷子，垂直于碗底，顺时针迅速搅拌（千万不要像炒蛋那样，端起碗用力搅拌，那样会... 阅读全帖 |
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s*********3
发帖数: 1012 | 24 在版上潜水了几个月，越来越觉得要是不贡献几个菜就太对不起大家了。可是一是懒，
做得基本都是一锅儿烩的懒人菜，没什么可炫耀的；二是相机和照相水平极差，怕晃了
大家眼，所以就一直拖着。终于等到了一个长周末，闲来无聊，做做饭，拍拍照，腆着
脸发上来吧。有觉得还行的给捧个人场儿 : )
又到了茄子成堆的季节！天气也渐热，不想吃太烫的东西。凉面是夏天北方人的钟爱，
各种各样的酱，卤，浇在面上当盖头儿，一碗面下去管饱，两碗管撑，三碗就走不动了
。今天家里有个特大号长茄子，一小坨猪肉馅，还有剩下的一个西红柿，半个柿子椒，
又剥了四瓣儿蒜，三棵小葱，一小把儿打蔫儿了的香菜，就做个茄子面吧! (除了这些
主料，还有北方人吃面不可少的黄酱三勺儿；喜欢吃辣的也可以加点蒜味儿辣椒酱)。
1. 茄子切块儿（0.5--1厘米大小），柿子椒和西红柿都切小块儿，蒜和葱切片。煮
锅放水烧开后煮面。
2. 想省油的话把茄子先在微波炉里转两分钟让它变软（谢谢小觅同学的高招！！！
）冷锅放两勺儿油，油热下茄子（锅最好别太热的时候下，要不然茄子容易粘锅底），
火不要太大，翻炒两下，然后加上盖子让焖两分钟让茄子变软（... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 25 国内去粥铺的时候，喜欢皮蛋瘦肉粥，绵软咸香，吃一小碗真不过瘾。
这个方子的皮蛋瘦肉粥真是屡试不爽，每次都得喝到撑了。
下面这个量很大，用7qt的大锅煮的，有2/3锅。大家参考的话，适当增减原料哦。
1： 一杯半米洗净后，放一个容器里，加一点盐，一小勺油，一个皮蛋切丁，再加一点
水刚好没过米，混合均匀，腌30分钟。（我用的泰国香米，煮的会很烂了，很喜欢那个
口感，但是没有试过糯米）
注：这个一杯是量米的杯子，电饭锅自带的，不是做糕点时说的 那个 cup
2： 30分钟后，大锅加足够量的水烧开。水开后倒入腌过的米，加入一些姜片，喜欢姜
片味道的可以多放一些姜。大火开盖煮8分钟左右。期间用勺子搅拌以免粘锅底了。8分
钟左右，米粒有点要开花的感觉，可以改小火焖着熬了。
3： 准备肉末，弄散，我加了一点料酒去腥味。
4： 熬粥期间偶尔搅拌一下，一是防止粘锅，二是观察米粒状况，是否开花。等米开花
，但粥还不稠的时候 （从米下锅开始算，大概25分钟左右吧，各种米有区别的），把
肉末倒入。同时再切一个皮蛋丁一起熬。因为第一个皮蛋长时间煮了后皮蛋本身味道很
淡了。第二个皮蛋会保留比较多的味道。当然了， ... 阅读全帖 |
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B********e
发帖数: 19317 | 26
比如下料之前得先把锅热透。
我觉得这个小步骤起码减去百分之八十粘锅。
刷倒也有点讲究（仅限我家的不锈钢锅而已）。
绝大部分时间不需要用钢丝球。
遇到粘锅的时候，锅里面放一点水，烧开，然后转小火。
这是只需要用竹铲子或筷子就能把糊糊弄下来。
纯属个人意见。 |
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b**********k
发帖数: 1262 | 27 嗯 的确好像有这个问题， 我用的是不锈钢的锅，怕粘锅所以是大火 马上气泡那种 就
不会粘锅....
如果你是不粘锅， 我觉得火可以小点，油可以少点，这样子话就不会边边起泡泡了 我
以前有试过..... |
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R*****s
发帖数: 41236 | 29 不锈钢锅也不能比铁锅多储存多少热的， 哪怕就是铸铁锅，
火力不足的话，也是刺啦一下就没了....
炒菜不是靠锅厚， 而是要火猛....
不锈钢和carbon steel最大的问题就是粘锅， all-clad的
我还没试过， 不知道会不会好点点, 粘锅的话洗锅实在是太头疼了...
不沾锅关键就是不能大火空烧，不然其实都能用挺久的,
也的确很好用...
dutch oven到的确不是非LC/staub不可， 俺家这个KA的用
得好好的， 很好洗， 不掉色, LC/staub有点被炒作了...
不锈钢锅要
个也是很
很多细小的 |
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f*****r
发帖数: 508 | 30 火力不变的情况下,锅厚一点当然还是会好一些. 不锈钢过粘锅之后还算好洗, 热水稍
微泡一泡就能擦掉了. 不管啥牌子的不锈钢锅, 粘锅的情况都差不多. 不管啥锅,只要
多放一点油,都不粘. 要是想少油, 还是不粘锅最不粘, 呵呵. |
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f***y
发帖数: 1191 | 31 推荐不锈钢锅。
买了一套macy的，另买了一个从target的，比较大。 没有涂层，粘锅了以后热水一泡
就下来了。
做蛋也可以做到不粘，大火烧到锅很热，放油热起来转小火，再放鸡蛋。一点也不粘。
炒菜也是多放油热锅，然后转中火就不容易粘锅。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 32 俺手机上网现在，不好找，网盘上存了一个备份，贴一下
发信人: zher (民工.齐心协力), 信区: Food
标 题: 民工牌肉辣酱
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 12 14:58:16 2007), 站内
牛肉或者猪里脊肉一磅，（俺用的是里脊肉），切成肉丁，半厘米见方。用料酒、盐、花
椒粉（要放足了料，尤其花椒粉和盐，但是也不要过量），淹一个晚上。夏天最好放到
冰箱里淹。
碎辣椒两把（喜欢辣的就多放，怕辣的就少放啦），没有的话用整辣椒放在blender里
用chopper or grinder档打就行，拳头大小西红柿3个切成半厘米见方的小丁（也可以
用blender打碎，不过这样俺感觉比较容易粘锅，但是只要勤翻炒，问题也不大），蒜
一头（或者半头也没问题，自己看了）切成碎末，豆豉一小碗切成碎末（放太多了，酱
显黑）。
锅里放至少小半锅油，肉热以后放入肉丁，不停的翻炒，不要让肉丁粘到一起，否则影响
口感。等明显觉得肉干了，改用中火，放入碎辣椒，不停翻炒，等辣椒颜色变深红时，油
也应该看上去红红的了，放入蒜沫，出蒜香味后放入豆豉，炒个几分钟后，放入西红柿丁
。翻炒一... 阅读全帖 |
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L*********g
发帖数: 3001 | 33 是墨西哥湾那带产油区吧，那你这种情况可能会粘锅底的，我们这水质好，不锈钢做出
的饭略有一点粘锅底，但绝不会出痂。如果你要用的话得看着，一跳闸就拔插头也许可
以避免粘。 |
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L*****9
发帖数: 345 | 34 你把锅洗干净，然后用厨房用纸或者毛巾擦干净，然后用厨房用纸在锅上薄薄的擦一层
油，普通的菜油就可以了。然后你把锅放到烤箱里，倒着放，也就是说面朝下的放，
420°F，烤一个小时。因为烤的时候会有油滴下来，所以最好在烤箱最下面放一个烤盘
，烤盘上铺锡纸（铺锡纸是为了最后不用费劲清洁烤盘，把锡纸丢了就可以，因为那个
油很难洗！）烤完一个小时后，不要动，自动放凉，再使用。
这样养的锅子不会粘锅。。。
你每次炒完东西，得马上洗，不要一直泡水，要热锅洗掉它，也不要用铁丝刷，也不要
用洗洁精洗。。。直接洗掉就好了，洗完以后要擦干锅子下次用。用习惯就发现很好用
了。就是重了点。
等到你觉得锅子开始粘锅，你再养一下锅。就是这样。 |
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S********4
发帖数: 787 | 35 春节刚过，迎来的就是汉族传统节日元宵节。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，
所以称正月十五为元宵节。
汤圆的吃法
1水煮汤圆
这是最简单最家常的一种，这种做法遵循的原则“滚下水，慢火煮”，意思是说水煮开
后，放入汤圆，要用汤勺慢慢搅动汤圆，顺方向，不然汤圆都搅破皮就只能喝汤了，这
样汤圆不容易粘锅，煮的过程中可以加点凉水，煮出的汤圆滑润不破皮，等汤圆飘起来
就住的差不多了，但是还要用小火，慢慢煮3～5分钟。
2油炸汤圆
油入锅加热至7成熟，将汤圆下锅(不要将冷冻的汤圆直接放到锅里，要将汤圆常温后再
放入，防止热油遇水迸溅)，炸汤圆时要慢慢给汤圆翻身，不要糊锅，不然汤圆破皮就
一锅浆糊了，待汤圆炸透，表皮呈现金黄色时，即可关火盛盘。特点是外焦内软，皮酥
里糯。
3烘烤汤圆
入锅家里有烤箱，可以尝试。在烤盘底部涂抹稍许花生油，将汤圆在烤盘上一一摆放整
齐，汤圆表面可以稍许刷一层油，将烤盘放入烤箱约十分钟至汤圆呈金黄色，即可取出
烤盘，这种做法的口感跟油炸的差不多，只是没有油炸的酥，但是操作简单、安全，关
键不用担心糊锅破皮。
4拔丝汤圆
拔丝汤圆的前提是先将元宵炸熟，其实道理跟拔丝地瓜一... 阅读全帖 |
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z*********8
发帖数: 1203 | 36 买过3个他家的不锈钢锅全都闲置了，炒菜太粘锅了，尤其是中国人的炒菜方法，热锅
热油的，好容易粘锅，很难洗，用来用去还是觉得中国城的铁锅最好 |
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n********e
发帖数: 8 | 37 需要一个新的电饭锅。
国内朋友说美的的不错，不沾涂层很结实不容易掉，但是心里还是有担心。
看到有人推荐牛头牌是不锈钢内胆的，但是不知道会不会粘锅严重。
据说同为不锈钢内锅的大同还是有粘锅问题的。
有用过的说说看？ |
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发帖数: 1 | 38 土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一
盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘
籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
一：学会泡土豆丝
很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人
觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好
的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆
的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，
可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的
会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么
怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需
要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝
的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘
锅。长期低头做饭干家务总是容易颈椎痛，腰椎... 阅读全帖 |
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f*******g
发帖数: 778 | 39 哦，我不是担心清洗。想知道粘锅的大米多吗？
以前超市买的不锈钢内胆的，只要20刀，底部能沾满一层厚厚的饭团子，很浪费。
后来换成costco的不粘锅内胆，底不沾了，但才用半年就掉涂层。
不知道大同粘锅厉害吗？ |
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k**f
发帖数: 301 | 40 看见有个召集帖，买几百块一个的镀层炒锅，有点意见，不吐不快。
炒菜粘锅与否完全是技术问题。镀层技术不过几十年的历史，相比中餐几千年的传承完
全不值一提。而且，镀层炒锅不能加高温，容易刮花，有时候都搞不清是它伺候我还是
我伺候它。爆炒就别提了，根本不可能。
本人现在用的是不超过30块的不锈钢炒锅，热锅冷油，几乎没有发生过粘锅的事情。再
加一个十几块的铸铁煎盘，搞定所有煎炒操作。买这几百块的镀层炒锅，我看也就像照
相器材版那些烧器材的。花的钱无数，真正会拍照的，没几个。 |
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B********4
发帖数: 7156 | 41 特富龙不粘锅在高强度炒菜下挺不过一年，而且不能高温爆炒，很不爽。买了一个高碳
钢炒锅一开始不懂开锅，很不好用特别粘锅底。后来开锅之后表面生成一层致密的黑色
物质，非常好用，基本不粘锅。当然比不上不粘锅，但胜在不脱落，而且越用越好用。
其实开锅就是很古老的烤蓝工艺。自己在家开锅很麻烦，温度程序控制不好就搞不好。
我就搞了几次才搞掂，特别是我的锅把还是塑料的，没法进烤箱。但是现代化生产烤蓝
非常方便，为啥没有开好锅的炒锅卖呢？我觉得90%的人应该会喜欢这个超过特富龙不
粘锅的。 |
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h******n
发帖数: 2795 | 42 还是国内出的那种真不锈铁锅，相对来说好一些。材料是一体成型，不会出现高温下底
部脱离。
虽然铁锅也容易粘锅，但是，可以在高温下加油，减缓粘锅程度。 |
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j*******6
发帖数: 106 | 43 恩，之前用的不粘锅已经变成粘锅了，所以最近才新败了个不粘锅，用习惯了真是很难
改变啊，看来还是用回粘锅保险啊 |
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z*i
发帖数: 1585 | 44 我买的铝的 不过不是这个牌子 粘锅 还是买那种不粘锅的吧 粘锅的每次锅底都hu |
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n****o
发帖数: 950 | 45 不粘锅就不说了，铸铁锅也有很多方法让煎鱼不粘锅。
让铸铁锅变成不粘锅，至少是短时间内的。这个很简单:空锅加白醋烧至沸腾并持续几
分钟;倒掉白醋，用钢丝球使劲刷洗锅;刷干净后，空锅烧至高热加几滴油，均匀敷于锅
表面。这样你就有了一个不粘锅。这个process实际上就是把铸铁锅小缝隙里以前的残
余物给清掉，使得下次用时整个锅受热均匀。
铸铁锅直接上的话，别的同学也提到了，就是鱼下锅前尽量要没有水，这个可以用
paper towel把水吸干。鱼下锅前，锅里的油温得足够高，煎鱼过程中持续保持高温。
鱼下锅的前一段时间里，过几秒钟晃一晃锅，确定鱼没有粘锅。
还有就是我发现煎鱼的时候，油里最好放一些盐。这样煎鱼时就像锅里一直有一些沙子
在鱼和锅之间，这也能够比较有效的防止鱼粘锅。不用担心你放的盐，这些盐没多少会
被鱼吸收的。如果红烧鱼的话就更不用担心了，鱼表面的盐分在红烧的过程当中就均匀
扩散了。 |
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h******e
发帖数: 91 | 46 今天再发个健康午餐吧
鸡肉
材料
鸡腿两个
牛角椒两个
小葱两个
1.鸡腿肉剃下来和皮分开，肉切丁，放些盐 basil&garlic seasoning腌制一会
2.在不粘锅里把鸡腿皮先下入煸出油之后放入切好的辣椒和小葱
3.等辣椒有点软了就下入鸡腿肉，过一会就会有油渗出了 所以不需要加油 但是要用不
粘锅 不然会粘锅
4.快熟了下入料酒 下点醋 出锅
取100g鸡肉食用
沙拉配方是
菠菜叶 1cup
greek yogurt 1/3cup
cranberry干（加salad里特好吃） 1/8cup 大概有10粒多
核桃 1/16cup
盐水加八角煮毛豆取50g
rye bread一个
Calorie carb fat protein
Chicken - Thigh, meat only, raw, 100 g
119 0 4 20
Peppers - Sweet, green, raw, 0.5 cup, chopped
15 3 0 1
Yu Yee Brand - Organic Adamame, 5... 阅读全帖 |
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l*n
发帖数: 2590 | 47 种的是Yukon Gold么？这算是高产了。
我也种了一些，自家种的味道就是不一样。比超市买来的脆多了，而且炒土豆丝也不会
粘锅。
google了一下才知道，原来超市卖的都放得久了（超过一个月），里面很多淀粉变成了
糖份，口感不脆，而且容易粘锅低。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 48 我昨天已经试着做了一次了，很好吃很好吃，ld要求今晚再做。。。他平时根本不吃火
锅里的宽粉的，昨天和我抢得我差点儿没吃到一半。。。也说这里面的芹菜是他吃到的
最好吃的芹菜，虽然还是不爱吃芹菜。。。
有问题，找goldy，不要问我，她是大厨：P
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花栗鼠来看～
麻辣香锅的配料：
桂皮一块，姜片若干，辣椒一把，八角俩棵，葱蒜，香菜，油盐，味精，各式配料，肉
类，豆腐类，青菜类等。还有麻辣香锅的底料。如果没有麻辣香锅底料的话，我过去用
的麻辣香水鱼的调料也不错。甚至是一些火锅类的底料 油性的都可以。实在不行混合
老干妈和剁椒夜可以。其实麻辣香锅底料主要就是辣椒酱。
具体做法如下：
1，在倒油之前先将桂皮一块和姜片若干以及俩颗八角放锅里干炸一会儿，将要冒烟的
时候倒入花生油。
2，油热了以后，撒入一把干的红辣椒。略微拨拉俩下以后将准备好的肥牛倒入油锅拨
拉炒至断生.（如果没有肥牛，就是涮火锅的肥牛也可以用普通牛肉或猪肉代替，看个
人喜好了）拿出准备好的麻辣香锅底料倒进去一袋略炒一会儿，加点芹菜条加蒜。
3，然后依次放入准备好的... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 49 已经不粘锅了，就像买个不是不沾的
但又怕炒菜粘锅，有的锅差，一炒菜就粘锅 |
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c********d
发帖数: 11593 | 50 staub perfect pan就很好。
: 已经不粘锅了，就像买个不是不沾的
: 但又怕炒菜粘锅，有的锅差，一炒菜就粘锅
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