l***a
发帖数: 12410 | 1 粘锅 because you haven't figure the right way of using it. I got 粘锅 for
the first several times as well but when this is solved after practises, you
will see high pressure pot is the best |
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f****k
发帖数: 1231 | 2 以前记得看到过大家讨论过,现在好像找不到那个帖子了.
是不是一般的nonstick用一年就不行啦,平时买的普通的用了一年后就开始粘锅,锅底变
黑了.
stainless-steel 的大家觉得好用吗?容易粘锅吗? |
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O*********r
发帖数: 290 | 3 恩,鱼皮容易粘锅,所以一般都要用生姜在锅底抹一圈，然后再放油加热煎鱼，这样鱼皮
就不容易粘锅了. |
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c*****3
发帖数: 1141 | 4 不肖厂商为减少成本在其生产的食物添加剂“起云剂”中加入了塑化剂DEHP，造成台湾
食品界大地震，近日中国网友小将也曝光中国黑心食品的制作秘方，提醒两岸消费者小
心防范。
最近台湾吹起喝黑木耳汁养生风，不过市面上若是大陆进口的黑木耳得小心辨识，网友
小将踢爆，劣质黑木耳是用墨汁染的。这些染上去的颜色往往遇水容易褪色，因此遇水
掉色的食物千万不能吃。
小将还曝光不少中国黑心食品的制作秘方，希望业者不要只为了赚点小钱，祸害子孙。
●上菜前淋点小磨麻油可增加色香味，但少量麻油加其它食用油或非食用油、香精可制
成假的小磨麻油。
●将豆腐切成小块后浸在污泥中可制成臭乳腐。
●用毛发、动物蹄爪、死猪狗等经盐酸水解的溶液配制的味道特鲜的酱油。
●白里透绿的粉丝则含有合成色素。光洁透亮的大米是用陈米、霉米经矿物油抛光的。
油光铮亮的饼干可能是用拌有矿物油的面粉加工的。
●五颜六色的膨化食品及绿大米是用色素染出来的。
●用柠檬黄染过的陈小米外表可与新小米媲美。
●假冒黑芝麻糊是玉米粉、麦麸、色素、糖精、香精的混合物。
●乌黑发亮的瓜子是用黑色素、滑石粉、明矾、明胶染色上光的。
●孩子爱食用的某些彩色饮料、... 阅读全帖 |
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s*******w
发帖数: 2257 | 6 VOA访何频：中国式病毒威胁世界文明
来源: 乐观成 于 2015-08-21 16:34:34
明镜集团的创办人何频（何频提供） 齐之丰 2015.08.21 华盛顿—
病毒是一种很奇特的生物。实际上，人们对它能不能算是生物都有争议，因为病毒不像
其他生物一样可以自己繁殖，而是必须借助于它所入侵的寄主生物细胞的原料和遗传设
备来繁殖。
换句话说，病毒首先入侵寄主，成为寄主细胞的一部分，然后利用寄主来繁衍自己。病
毒的这种奇特的生存和繁衍方式使它可以大举扩散，无药可医。
典型的是病毒扩散是人类流感病毒，病毒入侵人体细胞，成为人体细胞的一部分，但被
病毒感染的人，抗生素爱莫能助。于是，病毒在当今世界也成为形容大举扩散、势不可
挡的事务的常用比喻，如病毒式营销，电脑病毒等等。
如今，在讨论中国崛起问题给全世界带来的种种机遇或挑战时候，“中国式病毒”的说
法也开始流行起来。最初明确提出“中国式病毒”论的是总部设在美国纽约的明镜新闻
出版集团总裁何频。
在何频看来，眼下世界各国的政界和学界讨论中国的崛起，争论/辩论中国的崛起究竟
给全世界带来的好处多还是害处多，其实在很大程度上都是文不对题... 阅读全帖 |
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B********g
发帖数: 2814 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: MissPhoebe (), 信区: Food
标 题: 【菲小妞家的厨房】虾蟹粥
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 4 00:38:49 2011, 美东)
Crab season 终于到了！今天去买菜发现活蟹才$3.39/lb。立马买了一两磅多的螃蟹回
来做虾蟹粥！味道极其鲜美！趁螃蟹还没下市，赶紧发上来方子。
材料：螃蟹，虾，米，玉米粒罐头，lettuce，姜，葱，鸡精
步骤：
1. 大米泡半个小时。
2. 姜切丝，葱切成葱花，lettuce切丝.
3. 泡大米的同时，清理螃蟹和虾。把螃蟹上锅蒸，蒸死就关火（这步有点残忍。。）
。把腿、钳子都卸下来。肚子里的脏东西都清理掉。螃蟹表面要清理干净。虾去虾线。下图是清理好的螃蟹和
虾。（螃蟹壳我还留着，一起煮到粥里。）
4. 烧水，准备开始煮粥了。等水开后，下米。中小火焖煮。中间记得搅拌一下，不要
粘锅了。我用了一rice cooker cup的米，中小火煮了30分钟。
5. 粥煮好后，下姜丝，下螃蟹和虾。煮5到10分钟，直到螃蟹和虾都熟了。
6. 加入玉米粒和le... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 8 转帖
http://www.xinshipu.com/%E6%AF%9B%E6%B0%8F%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8
正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当
年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南
烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个
关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它
集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉
多了许多回味。
材料
食材：五花肉900g，油菜心8棵，
调料：八角3枚，香叶4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，香
葱30g，蒜8粒，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）
毛氏红烧肉的做法
1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水
中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开
锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞... 阅读全帖 |
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T**********e
发帖数: 29576 | 9
至少希拉里还是比较有担当的，为利比亚事件给O8挡了子弹，政治人格方面比O8这个不
粘锅强多了。 |
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t**********0
发帖数: 1323 | 10 粘锅带烙
翻五钻十
垫陪
估计没几个懂这些术语的
镭射 奇多圈天族
硬pia 软pia
蘸腊 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 11 出国前一般帝都苍蝇馆3-4 rmb一盘，喝啤酒口感相当好。
来美帝后哥做过两次，不太成功，干豆腐总粘锅底，不嫩，尖椒也给
炒老了，好像这道菜得勾水芡。 |
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g****t
发帖数: 4493 | 12 涂层厚不容易掉吧。涂层本身无毒，吃到体内也无法降解。只有在250度以上高温才会
散发出有害物质。只是涂层掉了，就粘锅了，吃下去感觉不好。 |
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c***l
发帖数: 13273 | 13 然后问我怎样炒的
放了什么佐料
会不会粘锅等
看来我炒面的水平真的可以开餐馆了 |
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n**********5
发帖数: 1707 | 14 一加仑用一年+。以前用油是因为粘锅。这年头煎鸡蛋都不用下油。
BTW：这年头用玉米油不是你等大富豪的风格啊。 |
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b****a
发帖数: 4465 | 15 我很荣幸地给他当下手。第一天，他告诉我，“先和面吧！”“这有什么难的，把面和
水放在一起用手和就行了。”我心里想。他蒯了一碗面粉倒在一个小盆里说：“先和点
面做病号饭吧！”老兵去忙他的了。于是我开始第一次和面，和面就一定要加水，水加
进去了，多了，面软得提不起来，赶快加面粉，结果面粉加多了，面和不到一起，只好
再加些水……就这样不停地加水加面粉，不一会儿功夫，一碗面快让我和成一盆面了，
而且稀稀糊糊直粘手。老兵看到了，说：“怎么和那么多面呀？一个病号吃一盆面，都
成喂猪了。”说着他从盆里取出一小团面（不是面团，是面砣，而且是不成形的面砣）
，加了一点干面粉，用他那只大手不停地揉着。面团在他的手与盆之间翻滚着，不一会
儿一个圆圆的、扁扁的、光光滑滑的面团出现在盆里。老兵说：“和面要一点点地加水
，不停地揉，一直揉到合适为止，而且和完面，一定要面光、手光、盆光。”在一次次
的教导中，我学会了做什么样的面食加什么水，有的要用温水，有的要用烫水，有的要
用冷水，有的还要在水中加点儿盐。也学会了做什么样的面食和什么样的面，有的面要
软，有的面要硬。我觉得最难的是给发面使碱，做馒头包子时，面发好了... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 68152 | 16 铸铁，是公认最好的锅具材料，它对人体不仅无害，甚至还能防止贫血。珐琅铸铁锅是
单纯铁锅的升级版，珐琅层使得铸铁锅很难生锈、无油烟、不和酸性食材发生反应。至
于笨重，根本不是缺点，恰恰是我欣赏的：厚重、敦实、耐用，有历史感。我始终认为
锅的含义非凡，不能马虎对待，而我之所以推崇珐琅铸铁锅，不单是因为漂亮，它还有
以下三大优势。
一，珐琅铸铁锅加热快、保温时间长。当然，铁锅没有铝盘热的快，但它后劲足，到一
定程度，整个锅子进入沸腾状态，内功尽显，用很小的火力就能维持住这种状态。而且
关火之后，锅体保温时间很长，黑椒汁做好很久了，倒在牛排上依然温香满怀。这就让
我独自掌厨时有了余裕的心态，不用观音附身。
二，水沸腾的温度会稍微高些。大概是因为锅盖厚重，密封性好，一口合格的铸铁锅往
往能让锅内气压变大，水的沸点提高一些，超过了100度。别小看这微不足道的几度，
37度还行，高1度就要看医生，高3度人就挂了。须知，高压锅第一档的温度也就是108
度左右。所以我认为可以把它看成一个微型高压锅。我的实践经验：用珐琅铸铁锅煮斜
管面，面熟的快，好吃；用来煮方便面，面很筋道，面条不软，和普通锅煮的不一样... 阅读全帖 |
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b******a
发帖数: 1337 | 17 既然人家五星饭店用一般电饭锅都行，怎么到了你就粘锅，还溢出。难道是因为人家的
锅大些？
这姓邱的很自以为是，整个生活经历也就是些饭店打杂，再不就yard work,修个自行车
都觉得很了不起，那点动手能力真是小儿科，但拿来抖就太掉价了。很奇葩的一个人，
成天抱怨。 |
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Q**********r
发帖数: 75 | 18 不粘锅的技巧是两条：1、加水比例严格按照锅上的刻度。水加太多容易粘锅。但是如
果过少，容易夹生。2、当程序显示煮饭完成，进入保温阶段或者按钮跳起，不要立刻
掀锅盖。五至十分钟后再启封。跟拔不拔电源没有关系。只要不马上开锅盖，持续通电
保温若干小时都没有问题。
至于如何保持出气口清洁，两条：1、做饭不要做太多，不要放太多水。2、内锅盖不要
把正反面搞错，否则会密封不严。 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 19 新土豆四个，面粉两大勺，牛奶或奶油若干，鸡蛋、肉馅或熟肉，小葱，盐。
1、土豆洗净，挖去青皮或芽坑，切块，上锅蒸熟
２、趁热把土豆剥皮，在案板上用菜刀把土豆压成泥
3、面粉加牛奶，口味重的可放稍许奶油，加2个鸡蛋。加入切碎的熟肉，如果有肉馅，
最好先下锅炒熟。
4、葱切碎加入
5、把土豆泥跟上述材料混在一起，用筷子顺着一个方向搅拌，成粘稠状。
6、热锅倒油，油温要低，将粘稠状的土豆泥用汤勺拍成小圆饼，放入锅中，不用担心
粘锅。
7、小火煎，火候可以自己掌握，两面煎成金黄色，冒出香味就熟了。 |
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发帖数: 1 | 20 随便撒一点就行。主要防止粘锅底。
[在 Volvo12 (隔壁老王) 的大作中提到：]
:加多少盐？ |
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D**S
发帖数: 24887 | 21 这属于myth吧。防止粘锅还是要靠勤搅动，另外火不能太弱。 |
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P*P
发帖数: 412 | 22 不锈钢太容易粘锅了。特氟龙的差不多半年吃掉一层特氟龙，心理很难受。最后只好选
铸铁。 |
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s**********a
发帖数: 1853 | 24 别胡扯了。你一点厨房经验都没有。
热锅冷油防粘锅，但也不是要烧红了那么热。
尼玛，锅烧红了，油一倒下去就烧起来了。 |
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n******g
发帖数: 17225 | 25 当年在北京，鲁菜分福山帮和济南帮。福山帮就是胶东那边的。济南帮靠内陆。当年北
京的大饭庄，基本都是山东人开的鲁菜馆。九转大肠、糟溜鱼片都是名菜。
可惜现在鲁菜在北京式微了。。。被川菜强了行市。出国后跟中国人下饭馆，点个糟溜
鱼片都没什么响应。还是水煮鱼、藤椒鱼这种更受欢迎。不知道怎么都那么重口味。
京城现在留下来的最有名的鲁菜馆大概就是同和居了。里面最有名的是一道三不粘：不
粘锅，不粘筷子，不粘牙。 |
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发帖数: 1 | 26 哈哈哈哈哈。。。你吃过了吗
我中午吃得很好。。
土豆+西红柿+cheese 煮汤，结果cheese 粘锅了。。。很好的cheese...
我吃了牛肉，那些pattie 放了超过3年，，，实在是不忍扔掉，因为我现在没有收入。
。。看来我要全职搞革命了。。lol |
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发帖数: 1 | 27 亚马逊就有
其实火候和水面比例调好了，直接平底锅里就可以，不用太铲也不会粘锅 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 28 我在唐人街的一个台山人的中餐馆打杂六天。
这个店的炒菜则是折扣版本的中国式的炒菜。 我注意到它与我在广州和北京的几个餐
馆打工目睹的炒菜的一些区别。 这个店的表现为:
1，炒菜很少用姜，不是不用姜，而是比较少用。 而且这个店的姜指甲片切的很粗大，
姜茸也像绿豆一样大。 没有姜汁酒。 相对来说， 我在中国打过工的餐馆在炒菜时经
常用姜，甚至比如广州岗顶酒店，基本上所有的菜都用了姜，即使没用姜片姜茸姜丝，
也用了姜汁酒，食客在菜里见不到姜，但实际上有姜。
2，不用料酒。 炒菜用料酒，除了增加酒香之外，还促使在猛火爆炒时让锅里着火。
而我在唐人街打工的这个店， 炒菜时锅里极少着火， 即使偶尔着火了，也会被厨师们
认为是不应该发生的异常现象。 因此炒出的菜也就不太香。
3，在爆炒之前， 很少给肉丝肉片等肉料拉油。 其灶台的油缸被放在一个很蹩脚的角
落， 无法方便地拉油。 而我知道的中国的餐馆， 在炒菜前，都会给肉料走一下油，
而且各种肉料的拉油的温度不同，比如鸡肉片，用120摄氏度的油， 而鱿鱼，则用180-
220摄氏度的油。
4，在炒蔬菜前，比如菜芯，西兰花，芥兰， 先用水煮熟，然后用... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 29 炸带鱼可以说是我们经常吃的一种菜了，尤其是在过年的时候，家里如果没有带鱼这道
菜，就会觉得没有年味儿，那么大家平时在家是怎么吃带鱼的呢?一般都是煎和炸这两
种方式吧，小编家里还是油炸的多一些，那么在油炸的过程中，我们应该注意些什么呢
？偶然跟大厨聊天提到的话题，没想到派上用上了，大厨说这样做才最好吃。
【炸带鱼】
准备食材：带鱼2条
主板配料：葱、姜、蒜、生抽、料酒、食用盐、胡椒粉、花椒、面粉
做法：
1、 把带鱼洗干净，把头尾以及内脏全部清理干净。
小贴士：
1、不能只用面粉裹住带鱼，一定不要忘了鸡蛋，这样炸出来的带鱼外皮才会酥脆。
2、炸带鱼时，油温一定要高，不然就会出现粘锅底的情况，到时候就比较难清洗了。
3、大家尽力用不粘锅材质的锅来进行炸制。
在我们这边，炸过的带鱼如果吃不完的话还会做咸汤来喝，味道也是很不错的，撒上点
葱花香菜很美味，大家也可以试一试。 |
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F*********u
发帖数: 12190 | 30 你的面皮上是扑面粉扑多了吧
我今天才煮的饺子 煮了五锅没换水没一个破的
煮完汤才够浓
煮了两锅的汤喝着不够味
另外我们煮饺子水里加点盐 要盖锅煮两开 开盖煮两开 中间点水 盖锅煮馅 开锅煮皮
另外饺子刚下时候拿笊篱把饺子铲起来两次防止粘锅底 面凝了以后就没那么容易粘在
一起
饺子捞出锅如果不是马上吃 等1、2分钟盘子整个晃一晃 可能的话所有饺子倒到另一个
盘子里 防止坨住 |
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发帖数: 1 | 31 铸铁锅太他妈重了
我现在用不锈钢锅，不锈钢勺，就是有时会粘锅，大部分菜没问题
少数要不沾的，我有一个小不粘锅 |
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w***u
发帖数: 17713 | 32 穷讲究呗，又是锅又是刀的，哥打铁出生，家里一把菜刀一个锅用到粘锅了换一个，哪
来那么多麻烦。 |
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T****i
发帖数: 15191 | 33 低档不粘锅掉Taflon，很快就成为粘锅，还有毒。铸铁锅挺好，就是太沉，大的单手拿
不方便。
象牌有个电锅，锅可以拿下来单独用，涂层非常好。 |
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发帖数: 1 | 34 都是垃圾食品，低端人口的最爱。高端人口都吃办生肉全生菜，做饭就是做source和装
盘，用酒和粘锅上的烤糊的肉渣加各种芬芳草料烹制，然后用200刀以上的盘子装。 |
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r*****g
发帖数: 434 | 35 别忘了还有美国干爹，至少可以让你刚下水的饺子粘锅底 |
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发帖数: 1 | 37 他的帖子比你的帖子有可读性，为何要封？封了他你写得出来吗？ |
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发帖数: 1 | 39 刚才我本来想回帖主楼，夸一下楼主贴些趣闻趣事，但看到了二楼，气不打一处来所以
才回了二楼忘了夸楼主。现在算是补夸。 |
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B********4
发帖数: 7156 | 40 铁锅咱们中国人用了几千年了，问题多是因为不懂怎么用。
优点：
耐操，用个几十年没问题，不粘锅一般一年一换。
可以猛火爆锅，烧红了都没事。不粘锅不能高温。
可以用钢勺炒菜，猛铲猛刮，不粘锅只能用木勺还要小心翼翼。
不锈钢虽然贵，但是还没有铁锅好用，它没法开锅容易糊和粘锅。铁锅开好锅，保养好
，基本不沾，而且越用越不沾。 |
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m******u
发帖数: 277 | 41 锅贴饺子
材料：
中筋面粉2cup，水，韭菜，猪肉，鸡蛋，盐，老抽，黄酒，藕粉，油，
制作过程：
1. 面团：
面粉兑水，大致揉成型，然后放进面包机，继续揉10分钟－－机器揉出来的就是劲道；
放在面包机里饧20分钟；备用；
2. 馅料：
韭菜切碎、猪肉剁成肉糜，加鸡蛋、盐、老抽、黄酒、藕粉，朝一个方向搅拌，搅上劲
儿；备用；
3. 杆皮儿：可以稍微厚一点；
4. 包饺子；
5. 上油锅，盖上锅盖；
6. 待饺子底部呈现金黄色，加水，继续盖上锅盖煮，中途多翻动几次，以免粘锅底；
7. 煮10～15分钟即可。
吃起来感觉很劲道，韭菜猪肉好香啊~ :)
感谢姐妹们的宝贵经验！ |
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l******e
发帖数: 2893 | 42 不知道大家看没看过一部韩剧《宫》，里面的平民太子妃申彩静的最爱——街边小吃“
辣炒年糕”。每次看她吃年糕超级享受的样子就禁不住流口水，自己也尝试了一把，果
真不同凡响。不怕辣的朋友也试试吧。
原料：
韩式条状年糕半袋、鱼板1张（我还放了些鱼丸/虾丸）、洋葱大的1/4个、小青葱2根、
高丽菜3大片（圆白菜/甘蓝）、韩国辣酱1+1/2大勺（红盒白皮，里面红色的辣椒酱，
那种红盒红皮的很辣，不要买那种）、白糖1大匙、水300ml（所有东西放入后能刚没过
年糕）、熟芝麻少许
做法：
1 年糕泡冷水1个小时左右（不泡也可以，但是不容易变软），鱼板和高丽菜切2寸长1
寸宽的片（鱼丸/虾丸切半），洋葱切条，小青葱切2寸长段。
2 将年糕、辣酱、白糖、鱼板（鱼丸/虾丸放入锅中煮开
3 待年糕有些变软后放入洋葱、高丽菜继续煮并不断翻炒，以防粘锅，中间水要不够可
适量加水。待汤汁快要收尽，年糕彻底变软后放入青葱，起锅，撒上熟芝麻。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 43 这个名字听着有点怪哈？有人会问怎么这么多种味儿啊？是的，实际上是这样的。上周
在yy家吃了yy的这道拿手菜，大家都赞不绝口，于是回家也试验了一把。味道真的很赞
，做法也简单，大家试试吧。我家买的虾有点小，样子做的不怎么好，不过味道不差啊。
做法：
1、鲜虾去头去虾线洗净
2、锅中放油炸至虾变金黄（我不舍得放油，所以就只是炒了一下），倒出多余油，锅
中放入少量生抽、盐、老干妈油辣椒一匙（能吃辣就多放不能就少放）、一小匙糖、很
少量水（防止放番茄酱粘锅）、和两大勺番茄酱炒匀。待汤汁收干出锅即可。
此菜香甜麻辣，回味无穷哦~~~！
对比原装（第一张）的和俺的伪造版（第二张）吧。人家的虾比较大，看着更诱人。。
。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 44 【菜名】:
鱼香茄子
【主料】:
长茄子4根，洗净
【辅料】:
清水/高汤一碗，蚝油一大勺，生抽一大勺，醋一小勺，料酒一小勺，郫县豆瓣一小勺
，糖一小勺
【调料】:
蒜末及等量的泡椒末，姜末分量是上述调料分量的一半。
【制作过程】:
茄子切花刀，如蓑衣黄瓜一样的切法，然后进烤箱broil（我真是太喜欢用broil了）烤
。中途翻一次面。一面烤5分钟，茄子就蔫了。
起油锅。正常炒菜的量就可以，把调料混合下锅炒香，然后混合辅料倒入炒锅，再加入
烤好的茄子，炖煮，待汁收一收即可，也不用太干。
【补充说明】:
通常做鱼香茄子都要先下油锅炸，我不喜欢炸东西。茄子这个东西很费油，因为它自身
构造像海绵一样，遇到油就吸，所以要放很多油来烹制。但是经过我长期观察，等茄子
炒蔫了以后这些油又出来了，到最后就搞得一盘子油。
炒的时候不放够油的话，又会粘锅，真让人烦。
所以我用了烤箱，先把它烤蔫了，让它丧失吸油能力再来做，味道一样好吃（也许有差
别，但是无论是我还是我的吃客都吃不出来，那就行了。）
没有泡椒，所以我用的我泡菜坛子里面的辣椒，Jalapeño，除了颜色不是红的之
外其余都很好。
这就 |
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l******e
发帖数: 2893 | 45 上次版上有人问做豆浆下来的豆渣怎么办，俺就是用这个豆渣做的乡村小豆腐。
对豆渣的要求：
豆浆过滤后的豆渣不要挤得太干，留一定的水分。此外在豆渣中再加一杯水，放入
blender中继续打细腻。
炒制：
1、锅中放入较多油（大约平时炒等量菜一倍油），放入葱花炒香（葱花也多一点好吃
）。
2、放入如上豆渣，再放入一杯水，中小火慢慢炒制，并不停翻炒，以防粘锅，直到小
豆腐成粘稠状即可。
来源及特点：
这道菜是俺家乡那边的一道乡村菜，现在已经逐渐进入高级饭店中。一般在乡下，是用
很细的小磨人工磨成的，饭店中估计也是这种机器打成的吧。
一般饭店中的小豆腐炒好后放入装有热沙子的小桶中，上面还撒入咸蛋黄，炒制的时候
里面还放高汤和荤油，所以特别香。 |
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k*k
发帖数: 508 | 46 晚上去朋友家 potluck 带的菜
做法：
1. 1/2lb 牛肉顺丝切成手指粗细的肉条。
洋葱半个切成粗丝
snow pea 若干切斜刀（装饰用）
大蒜 4-5 瓣切片
2. 肉条加入如下调料
1/6 tsp baking soda,
1 tsp 老抽,
1 tsp 料酒，
1 tsp 生粉
1 tsp 蛋清，
一大勺植物油，
抓匀，静置 10 分钟
3. 油锅烧热，加多一点的油烧热，下腌好的肉条快速翻炒直肉条表面发白。
注意不可翻炒太久，否则肉条会老（今天就炒的有一点点偏老了）
4. 锅内留少量热油，下蒜片稍爆，加入洋葱和 snow pea，加醋一勺，生抽
一勺，黑胡椒粉一大勺，糖一小勺，翻炒直洋葱发软。中间可加少量的
水防止粘锅。
5. 倒入肉条快速炒几下，打芡装盘 |
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f**********y
发帖数: 17 | 47 适合冬天吃，辣出一身汗～
做法：
1.冰冻或新鲜的鱼片，尽量片薄一点，比较容易入味
2.用料酒，盐，花椒粉，姜末将鱼片拌匀，码味30－60分钟
3.将姜丝，蒜片，大量干辣椒，花椒，葱段准备好
4.锅内放油，油热后先放入适量郫县豆瓣，炒散炒香，然后放鱼片下锅
5.鱼片先翻炒几下，接着放入姜丝蒜片干辣椒和花椒一起再炒几下
6.锅内加水，鸡精，盐，以及切好的豆腐，水漫过鱼片豆腐即可
7.大概煮十几分钟就可以了，期间注意鱼不要粘锅
8.最后加老抽上色，同时勾点芡，起锅，根据口味撒上辣椒面&花椒面就可以开吃了！
（我没有撒辣椒面，因为忘了买了：（
其实我觉得豆腐比鱼好吃～ |
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p*******y
发帖数: 342 | 48 小的时候在姥姥家和舅舅的孩子们一起长大，记忆中姥姥做的酸辣土豆丝永远是我们几
个抢的最欢的一道菜，实在是下饭，香！后来出国后自己做菜却几乎没染指过这道菜，
一是为了减肥不再碰土豆，二是要想切出极细的土豆丝实在需要技巧和耐性。
一个人在家无聊的下午，看着外面阴冷的天开始想家，终于有了挑战刀工的主客观条件
，便成就了这盘酸辣香喷的土豆丝。
做法太简单了，无非是葱蒜辣椒花椒爆香后加入土豆丝翻炒，加生抽和盐少许，出锅前
点入香醋即可。一个小tip就是土豆丝切好后先用凉水泡一会儿，淀粉质泡掉后就不会
粘锅了，口感也更脆爽。
想家的时候，其实就这么简单~~~~~~~~~~~~ |
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l******e
发帖数: 2893 | 49 最近手指出了点状况，没怎么做菜，这几道菜都是朋友来了才做的，每次都是没等好好
拍照就一扫光了，照片没拍好，抱腹！！！?
1、韩式拉面炒年糕
原料：
韩式条状年糕20条、韩国拉面半包（辛拉面那种就行）鱼板(FISHCAKE)半张、洋葱大的1/4个、小青葱2根、高丽菜3大片（圆白菜/甘蓝）、韩国辣酱1+1/2大勺（红盒白皮，里面红色的辣椒酱，
那种红盒红皮的很辣，不要买那种）、白糖1大匙、水500ml（所有东西放入后能刚没过
年糕）、熟芝麻少许
做法：
1 超市买的冷冻条状年糕泡冷水1个小时左右，鱼板和高丽菜切2寸长1
寸宽的片，洋葱切条，小青葱切2寸长段。
2 将年糕、辣酱、白糖、鱼板放入锅中煮开
3 同时另一个锅烧开水，把面煮到7分熟。
4 待年糕有些变软后放入洋葱、高丽菜继续煮并不断翻炒，以防粘锅，中间水要不够可
适量加水。待汤汁快要收尽，年糕彻底变软后，放入拉面、青葱，起锅，撒上熟芝麻。
2、提拉米苏蛋糕（做给一个朋友的生日蛋糕，只可惜想拍的时候只剩这一块了，一群
恶狼。。。）
400g马斯卡彭+350gwhipped cream+6个蛋黄的量，我加了2。5小勺（tsp)的吉利丁粉 |
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