d****i
发帖数: 4809 | 1 已经加了不少水了而且跳了以后也立刻切断电源了也还是粘锅，用不粘的电饭锅会不会
好些？ |
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n****g
发帖数: 14743 | 2 这个应该是贵州特产，走在街边就会随处可见。
拿老豆腐烤的，配上麻辣佐料。
口味没有 100% 的地道，但是也有 85%了
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做法：
1，拿老豆腐。一盒切6块吧；然后就是用平锅烤。稍微刷点油，免得粘锅
2，佐料以香菜 parsley 为主（可惜没有折耳根）
3，辅料主要有葱、大蒜、姜末、辣椒面、花椒、盐、醋、酱油
4, 把佐料都混一起搅均匀，放一放会出点汁。
5，豆腐烤得起锅巴后，用小刀划开一端，然后填入佐料。 |
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n*****t
发帖数: 26 | 3 原来~
没有豆浆机也可以~~
做出可口美味的豆浆的~~~
很成功很好喝~~~~
做法：
豆子泡水过夜~
泡过水的豆子加水（2倍或3倍，看你喜欢豆浆的浓度）~
入果汁机（blender)打到豆子成末末了~
入锅煮开~
过滤~
即可~
O yeah~~~~~~~
注
不过虑煮会更香，但豆渣会粘锅底，
下次我试试过滤后再煮~~~ |
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g**t
发帖数: 71 | 4 nod
我家也有一个，炒菜不好用啊，浅不说而且锅底又大又平，都不知道加多少油合适，而
且容易粘锅
只炒蔬菜还可以，如果要炒肉炒饭会很郁闷～ |
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m**a
发帖数: 1228 | 6 跟我的遭遇一模一样, 我已经崩溃过n次了
当时买的时候是看amazon的review好,价钱也不便宜,本着"只买贵的,不买好的"的原则
买的
结果用它做了一次炒饭,我靠,有一半的饭粘锅底了
基本上不能用来炒除了蔬菜以外的任何东西
气得我回amazon去写了一个巨长的2颗星review
后来又买了calphalon的普通不粘锅,就是那个asian set,倒是很好用 |
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c**********d
发帖数: 1933 | 8 又学了一招，赞！ 在水里加面粉会不会粘锅？如果用的不是不粘锅？
而且我一般加水后都不敢开盖，怕会包子会塌陷。而且是锅热后才加水。你这个是怎么
加水的？煎多久？
色。 |
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m****n
发帖数: 589 | 10 我一般是切成1.5mm厚薄的样子，放淀粉，热锅冷油。
但是这样炒，淀粉会粘锅，肉也不是很香，也不够嫩。
哪里有问题呢？是不是锅不好？
我的锅是国内背来的苏泊尔不粘无油烟的锅，很厚，热得慢。我自己觉得可能是锅温度
不够高。
要么就是我油放得不够多？我一般比一般炒菜放多点油，具体多少描述不来。。。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 11 broil是靠热辐射，bake是靠对流来加热的。
用一个oven safe的pan，倒点油进去，然后把豆角倒进去和和匀了，豆角上都粘上油就
行了，然后进烤箱，放最上面一层，对着烤。
过一会拿出来翻两下，看烤的蔫了就把剁好蒜茸，辣椒，盐都放进去，和匀了再烤个3-
5分钟就可以吃了。
这样做的好处是人不用守在旁边，而且不会粘锅。 |
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t***u
发帖数: 451 | 12 现包现煮：
1.先把水烧开了，加盐到锅里
2.下饺子，搅动一圈，不要让饺子粘锅底。然后，盖上锅盖。
3.第1次煮饺子水开锅了，看到饺子浮在水面上，加些凉水，不用盖锅盖了。根据你的
饺子馅来定，煮几开。
注：如果是三鲜没肉的，煮2开，如果是肉饺子，我通常煮3开。
煮冻饺子：
水烧开后放进适量的盐，待盐溶化后，把饺子下到锅里，搅一圈，盖上锅盖，不用加凉
水，水开后，一直煮，大概7-8分钟，就熟了，捞起。
***我做饺子和面时，都会放一点点盐，加1个鸡蛋。这样做的饺子皮，很有弹性，煮出
的饺子不易破，也不会粘连。 |
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a******3
发帖数: 66 | 13 我洗锅的方法是，每次用完后用清水刷干净，在炉子上烘干，然后上面涂一层butter。
这样炒肉末，只要在油还不是很热的时候放肉就不会粘了。问题是炒肉丝，我一般会用
酱油，生粉和酒把肉丝先腌一下，不知是不是因为生粉的原因，这样就粘锅底非常厉害
，请达人指点有什么好办法可以解决这个问题的，我还有一个不锈钢的锅，如果用不锈
钢锅会不会好一点，先谢谢啦。 |
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c******h
发帖数: 4573 | 14 其实糟带鱼最简单
收拾好带鱼，切断，炸成金黄色。这个带鱼炸之前晾一晾，把外皮晾干就不会粘锅了。
然后泡在中国店买的香糟卤里3-4小时就好了。 |
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e*********o
发帖数: 237 | 16 家里炒鸡蛋，炒肉，做粉条炖排骨啥的都用的是不粘锅，不用就粘锅。。。
害怕特福龙这个东西
请问大家用的是哪种不粘锅呢？怎样避免呢？ |
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g*c
发帖数: 4510 | 17 【 以下文字转载自 Living 讨论区 】
发信人: gtc (被人咬了一口以后), 信区: Living
标 题: 请问电的灶台用什么锅比较好啊？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 7 20:05:30 2009, 美东)
我还是用以前煤气炉上用的不锈钢锅，但是好像比以前更容易粘锅了
电灶台用的锅有什么特殊么？
谢谢 |
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l*******r
发帖数: 322 | 18 粘锅和用gas还是用电似乎没什么关系
我想可能是锅烧得还不够热就开始炒菜了，因为电炉升温较慢
不锈钢锅一定要热锅冷油 |
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h**********g
发帖数: 2211 | 19 刚才也学做了这道菜，自我感觉还可以。总结如下：
1. 豆腐用的是老豆腐。炸豆腐的时候，豆腐的确不吃油，而且豆腐有点出水，刚开始的
时候豆腐要轻轻翻动，太重了容易碰碎边沿，不翻动会有点粘锅；鉴于以上三点，炸后
的油就不想要了，所以油可以少放点，基本上感觉豆腐放下去后，油面稍微低于豆腐就
可以了吧；炸豆腐的确费时间，幸好我坚持下来了，豆腐金黄金黄的。
2. 没有新鲜的虾，用了干虾仁，泡得不够久，虾仁还有点硬，味道也没有释放出来；看
来干虾仁要泡很久才可以。
3. 炸完豆腐，偷懒没有洗锅，炒鱿鱼的时候感觉很不清爽，以后还是不能偷懒。
4. 豆腐的确应该先用酱汁熬煮一会儿，我直接炒完鱿鱼就放豆腐了，豆腐味道不够足；
还是不能偷懒。
5. 我用的汁比较简单，只有生抽和料酒，没有放耗油和番茄酱，不知道lg能不能接受这
么多酱mix在一起，下次要请示领导后才能尝试。
形到了，神仍需提高。
楼主推荐的菜不错～ |
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y*m
发帖数: 5973 | 20 前两天刚做了个莲蓉的汤圆，炒到最后的时候有点粘锅，原来是得加油炒的，下次试试 |
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s****t
发帖数: 13 | 21 在 AMAZON上， 有ALL-CLAD的不锈钢炒锅，10寸，12寸，14寸都有；
国内有苏泊尔的铁锅，质量很好，尺寸看个人喜好；
个人建议用铁锅； 不锈钢锅比铁锅更粘锅一些。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 22 锅冒烟又不是油冒烟。而且是快冒烟，不是冒烟。反正你试试，那时候就不粘锅。而且
还有，肉啥的一定要回到室温，要是还冻着的话，一下锅把锅的温度带低了就会粘锅 |
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m**i
发帖数: 46 | 23 天冷了，可以吃点羊肉暖暖了
原来应该叫豆酱羊腩煲，用的是潮州的普宁豆酱，但是在这边没有卖，琢磨着用味增酱
应该也可以，遂试之，味道还真是像啊
主料:羊腩肉（其实只要是羊肉就可以，我自己买的是羊腩）
配料:生姜,洋葱,蒜瓣,辣椒,胡萝卜,白菜
调料:味增酱（在国内做的版本是用 普宁豆酱 的）,啤酒,老抽(可放可不放)
另外,可以根据个人口味放红枣啊,枸杞啊之类的
做法:
1、先把羊肉切块,大小随意，开水焯一遍，然后用油爆香切好的生姜片,洋葱,辣椒（按
口味随意）,蒜瓣几个,然后下羊肉略加翻炒
2、接着,把所有炒过的东西倒进砂锅（锅底预先垫上两片白菜，防止肉粘锅底）,加味
增酱（或者普宁豆酱）,啤酒(适量),清水,然后用大火煮开,加胡萝卜块,白菜（可以迟
些再放）,然后中小火慢炖1个小时,检查一下肉的柔软程度,视情况继续炖至满意的程度
就行了. |
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b**********g
发帖数: 5537 | 24 我的经验是家备2口锅:
一个不锈钢平底锅或炒锅, 炒所有不会粘的素菜. 我买的是T-Fal ultimate stainless
steel, copper bottom, 12寸厚底, 店家优惠后大概40几刀, 很厚实, 可以机洗, 非
常赞.
一个平底不粘锅, 用来做蛋/肉丝/锅贴/土豆类的菜. 我的是12.5寸 T-Fal ultimate
hard enamel, dishwasher safe. 优惠后大概30几刀, 用下来比任何牌子的表面都硬,
手指甲使劲划也没有印子. 但保险起见, 我还是手洗的. 这个强烈推荐, 估计几年里不
用换不粘锅了.
这个牌子我以前没听说过, 是无意买了头一个不锈钢锅觉得非常好后才试买了第二口不
粘锅, 结果非常喜欢. 现在2口锅使起来都很顺手, 单手提起来没问题, 也能尽量做到
健康了.
我是在kohl's买的, 其他地方应该也可以买到.
很多人推荐说铁锅最好, 我特地去店里试过, 实在是可以用巨巨巨巨重来形容, 12寸的
我双手都提不起来. 而且保养太难了, 我很懒的, 肯定保养不好. 还不能用洗洁精, 感
觉洗不干净的说. |
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H*****1
发帖数: 4815 | 25 我用slowcooker做的八宝粥从来都很稠
但是会粘锅，豆子的颜色洗不掉 :( |
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a***e
发帖数: 140 | 26 如果煮食比较多的话，不用非要不粘锅吧，买个不锈钢的不好么 |
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b*******t
发帖数: 351 | 28 我就花了10几块钱买了个铝锅的，6 cups，煮饭很快，从来也没有煮焦粘锅之类的情
况发生。我每次不看米饭袋子上的说明，只要露出米面的水层是米层厚度的一半，怎么
煮出来的米饭都很好。
而且铝表面有致密氧化物，一般不会和食物发生反应，除非你煮强酸的东西。
不过我倒是想换个大的，好用来煮火锅吃。 |
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g*****1
发帖数: 998 | 29 不少人推荐，可是我看newegg的评价不少是说粘锅阿 |
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w*********a
发帖数: 193 | 30 不好意思 回复的晚了
炖多久和排骨大小以及过水去沫的时间长短有关，入锅后加入酱油醋料酒醋水大火烧开
后转中火加盖炖，糖可以后面一点加防止粘锅，最后加也可以让汤汁稠很多也比较上色
。我一般炖半个小时左右。
至于各种调料的分量，上述口诀也只是个大概，炖的时候还是要根据个人口感不断调试
的。最重要的是糖醋的比例。这个配方对北方人来说可能稍微甜了一点。另外看到有人
用番茄酱代替，说是比较好掌握糖醋的比例。没有试过，不过大家有兴趣可以尝试一下。
表迷信菜谱，菜谱只是一个传说。舌头才是检验真理的唯一标准！ |
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i******e
发帖数: 295 | 31 现在用的不粘锅是在walmart随便买的，三十块的样子，才用了半年底部就有点裂口了:
S想想我们每天不知道吞下去多少那个什么teflon碎片啥的，觉得食欲都被影响了。。
。迫切需要更新换代。LG说要买就多花点钱买个好的，别舍不得花钱过段时间又得换,
最后钱没少花还影响健康。我在网上到处research了一下，貌似主要有这几种牌子是大
家比较推荐的：Le Creuset，Anolon, Calphalon。还有一种据说是用纳米技术喷瓷，
所以不含teflon的，叫Gastrolux。这个Gastrolux比前面说那几个都贵，一个锅要两三
百刀的样子，实在是有点贵，而且不知道是否真的那么好。请问大家都用什么牌子的不
粘锅啊？有推荐吗？ |
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l*********e
发帖数: 152 | 32 炒了一年半菜，终于忍不住想要解决下这个问题。比如肉炒蘑菇/芹菜/花菜等等，我一
般是肉和菜一起放下去炒，炒出来的肉都是硬的。我爸说肉要先炒。前天我试了下先用
淀粉和肉，放下去，粘了锅！虽然这样，但是最后炒出来的肉片很嫩！今天试了下油没
那么烫的时候放肉，还是粘锅了。所以问题是：怎样炒出嫩肉片，而且不粘锅？谢谢各
位解答！ |
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R*****a
发帖数: 175 | 33 上周末做了一次，昨晚又做了一次，好香啊，害我今天上午一直都在想自己的午饭。不
多说，上做法：
用料：鲜嫩芦笋，甜青豆（冰冻的就行），虾仁，广东白油肠（这个最好吃了，我从小
就爱吃），以上是两青两红，颜色搭配刚刚好。
酱油，白胡椒，盐
大米
用具：一般的锅及一个沙锅
把芦笋切段，与甜青豆和虾仁一起放入开水中煮熟，很快，不要煮太久，可以在水里放
盐到合适的咸度，因为之后不会再放盐了。
把大米放入沙锅用酱油水浸泡至少15分钟，以便蒸饭的时候好熟，调好咸度。
然后用沙锅开始蒸饭，注意要往里面放少许橄榄油，可以防止粘锅也可以使米饭更加鲜
亮。先用大火煮开锅一次，然后转微火慢慢焖煮，待到米饭煮到冒泡的程度，放入刚才
煮熟的蔬菜和虾以及切好片的白油肠，再盖上盖子继续焖个10-15分钟关火。
上了片片，香喷喷的煲仔饭，又营养又实惠，再配其他蔬菜和肉类吃也很好。 |
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y*****o
发帖数: 689 | 34 这个菜别的地方没看到过，但是我们家却从小吃，所以我推算不是外婆发明就是我妈发
明的……
糖醋口味，偏上海口味的。喜欢的请继续看下去~~
做法：
1，猪排洗净，用温水+料酒浸泡超过半小时，捞起沥干；
2，热锅用姜擦一圈，然后干锅摊猪排（不是煎哦）至变色，其间要不停翻动以免粘锅~
；
3，等香味都摊出以后，放水至莫过，加姜片和大料料酒等去腥，等水开了撇去上层泡
沫；
4，加料：生抽一大勺，老抽小半勺，糖一大勺（一定要多放糖），盐一小勺，中火加
盖煮大约
15min；
5，加葱段，因为葱比较容易烂，所以葱要架在猪排上，不能放在水下煮，其实是把葱
香蒸出来，然后
再加盖中小火焖煮；
6，等葱软变色，加一大勺半的醋，大火收汁。这回可以把葱稍微浸到水里煮一煮，着
色 :)
注意的地方，1，干锅要烧热，不要放油，平摊猪排。油煎会使肉变老。
2，醋要晚一点放，太早放了会挥发掉，就没有醋味儿了。 |
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t*****g
发帖数: 3010 | 36 我都是先煮到8分熟，再用凉水泡半小时，然后再炒……这样不大容易粘锅 |
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y****k
发帖数: 3 | 37 福年开运年菜，虎年吃福菜，吃豆腐（全家福），年年有今日、岁岁有今朝，辛苦一整
年了，好好回家与家人围炉、吃年夜饭，送走感恩的一年，同时期待充满希望的虎年。
http://www.yacook.org/node/1078
虎年开运年菜-豆腐宴:
1. 家常煎豆腐
材料：豆腐 6块、新鲜红椒 半只、青椒 1只、蒜苗 少许
调料：油、盐适量、酱油、蚝油、鸡精少许
做法：
a. 红椒切米，青椒切圈圈，蒜苗切段；
b. 豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
c. 平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
d. 加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
e. 汤汁收干前撒红椒米、青椒圈和蒜苗，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精即可。
[备注]
a、浸温盐水能使豆腐去掉豆腥味，烧出来也会更加鲜嫩，这是关键。
b、煎豆腐不要乱翻动，一定要用小火慢慢煎，煎好一边再翻不会粘锅，煎豆腐的油不
需要太多，薄薄一层即可。
c、烧的时候就要放盐，用小火慢烧才充分入味。
2. 蒸酿豆腐
a. 盒豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三
角形。将三角形立起来，底 |
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r*****4
发帖数: 126 | 38 快过年了,做了黄金蛋饺,回想起以前大家庭过年前主妇们连也夜炸肉元,炸藕夹,做蛋饺
的热闹.很多传统菜式就是小孩时锅边偷吃学来的.
操作要点:
1,要不粘锅
2,要不给油,否则蛋液横流不成圆型
3,肉要少一点,否则很容易滑动,蛋皮包不住
4,要中小火,在蛋液将凝未凝时放肉类
5,放蛋液时将锅移开火,用勺子稍微定定型蛋皮不要太厚
6,做好蛋饺后,将成品平铺在锅内,利用余温多煎一会,使里面的肉尽量熟一些,可以储存
. |
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R*****a
发帖数: 175 | 39 就跟蒸正常的米饭一样，我貌似多加了一点点水，蒸出来效果不错也没粘锅。昨天我还
用糙米熬粥来着，也是挺香的。 |
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a********2
发帖数: 1261 | 40 想做鸡蛋牛奶面粉做糊糊的pancake
可是和面糊的时候很容易起来小面疙瘩，大家有什么方法可以避免呢？
另外，大家用什么工具往锅上抹油？是只在第一次抹，还是每次都抹点，还是粘锅了就
抹点？ |
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g*****1
发帖数: 998 | 41 买的时候忘记看了，一直手洗，现在认不了了洗碗机洗，不知道行不行？
不过最近锅里有一块粘锅了，不知道是洗碗机弄得还是锅自己到时间了？ |
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g**********y
发帖数: 14569 | 42 玻璃盖子没法进烤箱，所以西式锅很少有玻璃盖子的。而且这锅设计来是把菜半炒熟，
半焖熟，密闭性要好，炒出来的青菜绿油油的。国内玻璃盖子通常有个气孔，设计思路
不一样。
我以前也想找锅有透明不烫手的盖子，很难。后来买了西式锅，用习惯了，就不怀念以
前的透明锅了。
喜不喜欢也分人，国内亲戚过来，大都嫌这锅沉，粘锅。用法不一样，没法说。我就给
他们买个中式锅，他们用得很高兴。 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 43 嗯，很有道理。
只是看到 amazon上只有一个 review，说是比较好清洁，不知道跟一般的不锈钢比还是
跟不粘锅比。因为每天要用，不想花太多时间在清洁上。
锅沉，粘锅到什么程度？还有可不可以给个内高的尺寸，我好有个直观的印象，因为没
有看到 macy's有实物。 |
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a********l
发帖数: 39524 | 45 我也想问这个，难道不怕土豆粘锅底吗？
还有，土豆对半切，就是两个半球形，各有一个平的底面，怎么两面煎？ |
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c*******k
发帖数: 2427 | 47 刚做了一个糙米饭。应该用的是一样的砂锅。
就是那个米饭有点粘锅，这个问题怎么解决？ |
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r****d
发帖数: 1473 | 48 也一直纠结要不要买这个， 会不会很容易生锈啊。 另外会粘锅吗？ |
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s****m
发帖数: 5375 | 49 这个我家也有,用来煎肉挺不错的,还可以做铁板牛肉,铁板鱿鱼
不过使用需要些技巧,有时候就会很粘锅
最好先预热了在倒油,煎菜
缺点就是受热不是很均匀,
另外洗了之后要彻底擦干,再薄薄上层油,否则会锈的 |
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e********e
发帖数: 6961 | 50 在华人超市买的电饭锅，两年不到用了两个，第一个用了半年可能是被前室友用钢丝球
擦锅底涂层很快就掉了，怕不安全后换了一个。现在的那个用了一年多，原先很好用，
一点都不粘锅，现在发现有些粘锅，涂层有一道长长的和锅底的其它颜色不大一样的一
道，估计涂层又岌岌可危了，于是打算再换个。
现在想买个功能全点，主要是想有个定时煮粥功能的。能够时间用得长些，我不需要老
是去担心涂层的电饭锅。
呵呵，我贪心一点，最好大家都能说说在哪儿买的。网购能够free shipping的最好啦
：） |
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