e****7
发帖数: 4387 | 1 别地儿就不说了，美国这边其实主要因为大多数炉灶不适合中式炒菜，而只能在锅上面
下功夫来弥补炉灶的不足。这个以前有贴提到过。
另外不锈钢容易粘锅是因为不锈钢导热比纯铁慢，下菜时锅壁温度下降，所以易沾。中
间夹铜，铝芯的要好一些，能帮助导热。 |
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l*****o
发帖数: 74 | 3 刚用了一年，就开始粘锅了，很担心会不会含有特氟龙？是不是要扔掉了？ 可是，$
100 买的，才用了一年，不甘心啊。
有没有可以推荐的好的 fry pan 呀？先谢谢了。 |
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m******o
发帖数: 27 | 4
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，
美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可
以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，
而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，
停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造
成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手
时，尽快剥壳。
大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中
低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气
，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 5 一个人在家无聊的时候，自己可以尝试做一些菜。既可以打发时间，又可以抒发心情。
糖醋排骨 糖醋排骨糖是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，选用新鲜
猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜
用料：
猪小排500克、植物油100毫升、食盐3克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、老抽1汤匙、白
糖50克、生抽1汤匙、鸡精1勺、红糖50克
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟
2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕
色，盛出，油留到锅里
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再
加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老
抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，即可出锅。 |
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l**a
发帖数: 12455 | 6 买tenderloin（你买最便宜的部位就不能抱怨肉不嫩了）
随便怎么切，别太厚（再好的肉你切成肉块也炒不嫩）
放黑胡椒（随便），油，搅拌，别放盐（放盐进去肉出水就别想嫩了）
大火，爆炒，炒好了放盐（蚊香火不好弄，把锅和油烧热点）
不嫩你找我，我就这么做的，不放任何淀粉（绝不粘锅）、嫩肉粉（垃圾），不用敲肉
（省事），说不上入口即化但绝对非常嫩 |
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发帖数: 1 | 7 鸡蛋是一种营养丰富的食品，而除了其普通的功效外，鸡蛋还有另外三种鲜为人知的益
处和一些食用禁忌。
鸡蛋鲜为人知的三大功效
1，多吃鸡蛋眼睛“亮”
鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜。很多研究表明，每天都吃鸡蛋的人很少会患白内
障。
2，多吃鸡蛋头发长得快
研究发现，爱吃鸡蛋的人头发长得更快。因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长。专家
建议女性每天要摄入425毫克胆碱，男性为500毫克，而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆
碱。
3，多吃鸡蛋可预防乳腺癌
科学家发现，每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44%，因为鸡蛋中富含的维
生素D有助于预防乳腺癌。
吃鸡蛋常犯的7个错
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪
费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，
尽快剥壳。
大火炒鸡蛋。大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档
火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如
果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松... 阅读全帖 |
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s******a
发帖数: 407 | 8 食材：牛骨 1000克牛肉300克
辅料：红辣椒1个 海苔5片 玉米1个 小葱1支 油白菜6颗
调料：油2勺 禾然赤味噌酱3勺禾然有机酱油2勺药念酱1勺盐1勺
1.准备新鲜的牛骨，焯水洗净备用。
2.将焯水后的牛骨放入炖锅中，按下老火汤键，炖至3小时。
3.新鲜的牛肉，切成小丁备用。
4.生姜炒香，牛肉丁放进锅中，开始翻炒至肉丁变色。
喷入料酒烧到酒味散发可以。
注意不要炒糊了，耐心的把大块大块未炒开的地方都照顾的慢慢翻炒。
放进味噌。炒的过程要快一点，味噌里是有淀粉的，特别容易粘锅。
放进白糖继续翻炒。炒至味噌完全融化倒进禾然酱油。 |
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发帖数: 1 | 9 主料:黄鱼1条 五花肉 香菇3个 冬笋1个 红辣椒5个 小葱1支生姜1个大蒜1个淀粉2勺
调料：油5勺豆瓣酱2勺 料酒3勺 盐3勺 糖1勺 老抽1勺 味极鲜1勺胡椒粉1勺鸡精1勺
1.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末，小葱切碎备用。
2.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞，并且把表面的一层膜去掉，这个膜很腥的。
3.刮完之后两面抹上盐搓一下；在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得：一是为了杀菌
去腥，二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易
入味了。
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分，
让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火，放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转，这样不容易粘
锅。
5.另起锅烧热，加一点点油，因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢
的让它的油水渗出来。不要炒的太焦。五花肉也很好吃的。
6.炒香五花肉，放进香菇丁。
7.香菇炒出香味了，就可以放进焯水的冬笋了。
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时，放进豆瓣酱。
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了。
10.加入料酒、白糖、盐。
11.千煮豆腐万... 阅读全帖 |
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s*******a
发帖数: 4166 | 10 不锈钢的锅是不是会粘锅？我朋友推荐买那种 hard anodized wok，说那种不是用的特
富龙，就是不知道这个的不粘效果好不好。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 有意思的是有一次天天美食里铁刚师傅教别人怎么炒牛肉丝不会粘锅，然后炒完镜头一
闪，底下都是糊的。炒肉如果不用他们饭馆里那种油泡着炒，要做到一点点不沾还不是
特别容易的事。
教程，教你怎么给食物作假拍以便起来更好看。所以有时候看起来美仑美奂的美食图，
镜头前的东西是无法下口的，甚至都不能吃。稍微了解一下就知道了。 |
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d*******9
发帖数: 135 | 13 呼唤锅神～～～～～
[在 dodoma229 (豆豆妈) 的大作中提到：]
：黑的怎么洗都洗不干净：'（ |
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d*******9
发帖数: 135 | 19 呼唤锅神～～～～～
[在 dodoma229 (豆豆妈) 的大作中提到：]
：黑的怎么洗都洗不干净：'（ |
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S*******g
发帖数: 843 | 26 这锅就是没人爱刷。然后越变越丑。
图3是blue steel吗？ |
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S*******g
发帖数: 843 | 27 就图一这个水准，钢丝球刷一天，未必能面貌全新。
人倒是累死。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 29 我炒得并不多，但是自我感觉还行。
也不是这边出锅那边炒，就是提前把饭做了，然后稍等一下再炒。
冰鲜的也试过，不过好几次都粘锅的。应该是技术掌握还不到家。 |
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h**r
发帖数: 8078 | 30 不粘锅比较薄，不容易掌握火候，高手才用得好不粘锅。 |
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M*******A
发帖数: 14451 | 31 下面是正式作法：
1）一锅水烧开
2）锅里加一勺盐，面扔进去煮，时不常地用筷子搅拌别粘锅（这样入味，你要是等着
后面拌面入味，基本事倍功半）
3）面煮透了捞出来过凉水（我就放水管子底下，有人比较讲究用冰箱的冷水）
4）放在大盆里（我是把锅里的水到了，还放在锅里）
5）按照1:3的比例，倒入醋和酱油。直到咸淡您尝着够了就行。这个不能太固定，有人
口重有人口轻。
6）拌入蒜末、辣椒酱、黄瓜丝等等您个人customized东西（我基本什么都不加）
7）装盘子里吃 |
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M*******A
发帖数: 14451 | 32 作法：
1）锅里加水烧开，这时候洗生菜叶子
2）锅里加盐（为了粉丝和生菜入味），放入粉丝，时不时用筷子搅拌别粘锅
3）煮的差不多了就咬咬（有人用筷子夹断，我觉得与其相信尺码，不如相信自己的脚
，反正是在家吃），可以了就夹出来放一个碗里
4-1）同一口锅，把生菜扔进去煮（也是煮到你喜欢的程度捞出来）
4-2）碗里放生抽、盐、醋、糖拌拌
4-3）用小锅加油做辣椒油
5）辣椒油泼在粉丝上听滋啦啦声，拌拌
6）生菜捞出来放碗里拌拌
7）夹出来一筷子放另一个碗里，再放一片菜叶子，拍照
8）剩下的可以吃了... |
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A**H
发帖数: 4797 | 33 我是按照说明书上的方法开锅的：土豆皮烧开15分钟，热水冲，擦干，加油烧会，擦干
土豆皮之后锅就花了 --- 娃说，锅是不是坏了？
这也倒罢了，现在的问题，粘锅。咋办？
是不是用了之后要马上洗，然后擦干？ |
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c*******a
发帖数: 466 | 34 土豆皮之后花锅很正常吧。而且这种轻度的开锅，一次都还没用多半会粘锅。洗完了需
要擦干，这是铁锅，否则会锈。碳钢也好铸铁也好，都是靠用才越来越不粘的。可以去
看看文学城那边，对de buyer有很多详细的讨论。 |
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h******e
发帖数: 9616 | 35 年轻还吃米饭的那段日子。
俺比较喜欢炒完多汁水的菜之后，乘两勺米饭扔锅里拌捞一下的。
当然粘锅糊底的就跳过了。
有没有曾经有这个怪癖的同学呢？ |
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u******a
发帖数: 7843 | 36 我周末养了至少10次, 竟然还是粘锅, 而且炒了一个菜之后部分 coating 就掉了, 漏
出银色小点.
是不是跟粗糙度有关, 表面粗糙应该更容易 hold 住 coating. 以前的铸铁锅很粗糙,
一下就养好了. |
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t*****o
发帖数: 4919 | 37 第一肉要嫩就买好肉， 里脊肉(tenderloin pork)最佳。
炒之前用盐，酱油，姜丝码味。 放一些菜油拌匀， 作用是炒菜时肉片肉丝不会粘连，
容易划开。 淀粉其实不用放。不过非喜欢放就放一点吧， 多了就粘锅了。
第二肉菜分开炒， 炒肉的时候就炒熟， 不用只炒8分熟。
菜炒熟了放入超好的肉翻炒就可以起锅了。
为什么你要炒“肉块”？
你这出菜汤的是什么菜？既然是炒肉为什么要“闷煮”？
如果菜太容易出水就不适合炒肉。 比如辣椒，黄瓜这些可以炒肉。
你拿西红柿炒肉显然不太合适。 |
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t****y
发帖数: 576 | 39 lodge pre-seasoned cast iron第一次用,昨晚做了个醋溜土豆丝，有点粘锅，不过水
泡泡，也洗掉了。不过今天发现锅上好像有一层锈，倒是能擦掉。
是锅pre-season的不好吗？还是不应该做酸的东西，好像cast iron不能做酸的东西,不
知道炒菜放醋会有影响没有 |
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e****7
发帖数: 4387 | 40 说实话，对铁锅来讲，热锅凉油基本就不沾了。粘锅了主要原因可能是土豆丝比较多，
水分也大，但炉灶的火力跟不上。导致锅子温度不足，这样容易粘。
如果炉子火力不足，下次少炒一点，也别急着翻炒试试 |
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c*********p
发帖数: 3217 | 41 每次都是带鱼得银皮掉下来粘锅底。
是什么问题呢？ 有什么好办法吗？ |
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S*******e
发帖数: 1749 | 43 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: SnowWhite (Sisi), 信区: PennySaver
标 题: Instantpot 突然没有气压了， 能修吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 23 11:19:46 2016, 美东)
虽然3年旧，但是用的不多。想问一下怎么回事？ 能加热一点点，然后就开始count 那
个 minutes, 气压还远没到呢。两周前用的时候还好好的。网上说有可能是sensor 坏
了？第一次煮红豆，想做豆沙，有点粘锅，底部的糖。跟那个没关系吧？
谢谢了 |
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w*****e
发帖数: 1467 | 44 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: welcome (welcome), 信区: PennySaver
标 题: 哪有好用的炒锅？
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 28 13:36:26 2017, 美东)
铸铁太沉，每2-3个月都得换新的，不然就粘锅 |
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s***b
发帖数: 177 | 45 有些菜还真需要不粘锅，我家这个ＬＣ的用了好几年了，质量挺好，就是贵了点，现在
买有什么好ｄｅａｌ吗？ |
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发帖数: 1 | 46 我有Scanpan CTQ Nonstick Skillets，感觉也是一般般，没啥惊艳的 |
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h***2
发帖数: 2351 | 47 周围商场兜兜圈，很可能就会发现DEEP DISCOUNT的不粘锅，应该差别不大。 |
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v*****v
发帖数: 422 | 48 贵，好的不粘锅过段时间就要淘汰。还是用铸铁+钢锅保险 |
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x*****i
发帖数: 5035 | 50 把米洗好以后放冰箱里面冻住，然后煮，有什么锅都能煮
慢煮锅可以煮，但是米汤会粘锅，洗锅的时候很麻烦
慢煮锅煮肉不好吃，煮得稀烂了 |
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