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全部话题 - 话题: 粘锅
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a******1
发帖数: 703
1
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
大火,热锅凉油,尤其炒肉片看着变干的时候适当加点料酒或者高汤。油的量和翻炒速
度也会影响
P***s
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2
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
好像上次这个版上有人说,不锈钢锅不适合大火,容易糊锅子。我拿不锈钢锅炒土豆,
刚放进去就开始要沾了,赶紧就加水。
P***s
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3
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
有youtub的连接没?
a******1
发帖数: 703
4
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
我土人一个,只用过国内带来的铸铁锅。不锈钢锅一般比较厚吧,传热慢保热好。你具
体情况具体分析一下哈
P***s
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5
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
我的便宜的不锈钢锅不厚。我有很厚的铸铁锅,但是现在是那种平面的电炉,看网上有
人说铸铁锅不适合在这种炉子上用,估计是容易把炉面刮花。我现在又开始寻找好用的
不含特富龙的不沾锅了。
a******1
发帖数: 703
6
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
我用gas做饭,而且炉子能把火调的很大,这样锅底可以被火包住,加热更好啊。电炉
子就是个平面,以前上学的时候用过一年,火候不好控制啊。我也和饭店的讨论过,锅
子也不用很牛逼,大火是王道啊
y****3
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7
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
这种薄的cast iron的也可以,我都是把锅先烧热再下油,这样就不粘
http://www.amazon.com/exec/obidos/ASIN/B002EQA4WW/amazon-highly
因为没有涂层,也不用怕涂层致癌的问题了
a******1
发帖数: 703
8
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
这锅不错。也有涂层啊,他们说自己铁模铸造所以比较薄,外加陶瓷涂层
y****3
发帖数: 519
9
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
仔细看一下,好像也有涂层:-(
回家面壁去,接着找锅子
a******1
发帖数: 703
10
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
国内的铁锅就挺好啊,亲戚朋友过来或者自己回去顺便带一个多好啊
y****3
发帖数: 519
11
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
恩,等着,忍着,多谢!
s**u
发帖数: 2294
12
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
不是很多人推荐ikea的铸铁锅吗
我家是电蚊香似的炉子所以只能用平底的,我用的是lodge很便宜很沉的铸铁锅,not
bad
P***s
发帖数: 11672
13
来自主题: Food版 - 这个炒锅会粘锅吗?求推荐
我真心觉得铸铁锅更适合gas的炉子。
h*********r
发帖数: 10182
14
来自主题: Food版 - 不锈钢锅有剧毒,小心
放心,不高温是出不来的。不锈钢制造时都是上千度的高温。
不锈钢主要问题是粘锅。
d**********n
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15
来自主题: Food版 - 关于河粉的几个问题
我们这城的中国超市里面有卖refrigerated大块的,需要自己切的河粉(不是很新鲜)
。 买回家我一般是用微波炉nuke一下然后分开面条,切好了,再用最高温的电炉加上不
粘锅炒。油都放了1 tsp,而且加热的都冒烟了,为神马河粉炒着炒着还粘在一块?还
有,炒完了的leftover河粉怎么储存?放进饭盒里搁进冰箱的话明天面条会干干的,特
难吃。可不可以放在冰箱外面过一夜?
V****9
发帖数: 28
16
来自主题: Food版 - 葱油饼
葱油饼好像哪里都有吧,就是和面之后的步骤不太一样
我说我是北方人,其实具体是西北的,早上起来不吃个馒头馍馍啥的,就觉得不舒服..
.....现在早上起来吃的馒头是买的,但是好想吃卷饼啊,可是我一直就没成功过,下
锅后就是结不成饼,跟面糊似的,然后就粘锅了T_T
可桑感
x*********8
发帖数: 395
17
这星期买的。第一次用。放了挺多油,还是粘锅粘得厉害。
有啥窍门能不沾呢?
t****7
发帖数: 176
18
来自主题: Food版 - 【兔子厨房】懒人版油条
是个nonstick ceramic coated frying pan,平时炒菜也用它,很少粘锅底儿
a*******e
发帖数: 12169
19
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend,很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈,顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
,要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃,也可以用来烤面包点心,因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
,所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】,东方有东坡肉,西方就来个美珀肉。美珀,
谐音maple,也形容成菜美如琥珀,晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜(maple syrup)代替冰糖烧出来的红烧肉。枫树蜜甜度是糖
的3倍但卡路里偏低,而且枫蜜中还含有五十多种对身体有益的微量元素。
材料:五花肉750克,枫蜜约3汤匙,料酒300ml,老抽约2汤匙,生抽约1汤匙,中国桂
皮1根,八角2-3个,姜片4-5片,葱2根
五花肉洗净沥干切块。
炒锅... 阅读全帖
T*****B
发帖数: 160
20
前段电台里里天天嚷着:要想身体好,多吃素食和海藻.
我跟风.
妞说她听我的.
素麻婆豆腐: 盐卤豆腐(盐卤淘宝买)切块备用.面筋切小颗粒洗干净,挤压出水分备用.
先大火炒香姜末蒜末,接着转小火炒香郫县豆瓣(娟城牌),看到亮油后下面筋
颗粒,再喷料酒,加豆腐,高汤,少许老抽提色,转中火盖着盖子焖煮,中途用勺背推动一次
防止粘锅.水要干的时候勾芡(风车牌),等亮油后下葱花起锅.(不需要盐和味精,鸡粉)最
后撒少许花椒粉上桌.
汗蒸茄子:紫茄选嫩气的,直接洗干净,放入蒸锅大火蒸软.用筷子就能撕成长条装盘.
调料:有机原蔗糖,醋,生抽,蒜末,葱花,芝麻油 (辣椒油是必须的,可惜妞这天
说不要辣,要体现酸甜味,于是就变成这个版本)
素炒河粉:先炒鸡蛋,面筋,豆筋,各种蔬菜,包菜,豆芽,苦瓜等等你喜欢的蔬菜,再放河粉
煸炒,河粉我会先用老抽上色才炒,这样颜色均匀,蔬菜也不会变色.调味只有少许盐.这
里用葡萄籽油会比橄榄油味道好.
迷你菠萝包:做法不写了,万能的狗狗一搜.我想说说铁皮和加黄油的问题,黄油一定要用
有机动物黄油,菠萝皮的糖分要减少到网络配方的一半比较... 阅读全帖
V******e
发帖数: 3085
21
那太好了 我要抓紧去搞个不锈钢的用用
BTW,我们这里是美国南方,水质很差,用自来水蒸出来的米饭不但粘锅底而且形成一层
白色的厚厚的痂,但是用超市买的矿泉水蒸饭就不会形成这种饭痂。。。
f****i
发帖数: 607
22
就是版上经常推荐的12寸铸铁平底锅。粘锅我觉得可以忍,懒得season,但是感觉油烟
真的很大啊!还特别费油。大家也是这样感觉吗?
S******6
发帖数: 3138
23
上浆后的肉片一炒就粘锅怎么办 ?
k*9
发帖数: 471
24
这个有,但粘锅厉害,炒中国菜总有些需要不粘锅的地方
如果大家告诉我没有电磁炉用的不粘锅,那就干脆死心了
L*****9
发帖数: 345
25
来自主题: Food版 - 炒米饭怎么不粘锅

我用铁锅炒饭,不会粘锅。因为炒饭是要高温炒,其实用铁锅很好的,因为你想想啊,
去外面吃炒饭,如果是那种铁板的炒饭,多好吃的。。。
我估计一个是你的饭太湿了,一个是你的油太少了,还有就是你翻炒速度太慢!
你试一下,拿鸡蛋黄抓一抓你的米饭。
然后,锅热再炒饭,要一直不断的翻炒,一定要一直快速的翻!!!并且要大火炒。
勤快地翻!
t********n
发帖数: 712
26
来自主题: Food版 - 求推荐一个不粘炒锅
wok。我用wmf的14寸铝铁wok,不能煎鱼之类的,但炒蛋不会粘。http://www.amazon.com/WMF-Multi-Ply-Wok-14-1-4-Inch/dp/B0091NTVXE
如果要不粘锅涂层那种,可以买saute pan,那种都比较深

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.7
J*o
发帖数: 669
27
铸铁是说黑铁吗?不锈钢的不是也粘锅吗?
L***i
发帖数: 334
28
拌饭,菜名。拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的
淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的
肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。
鱿鱼拌饭
做法:
1、超市中买两头鲜鱿鱼,收拾干净切块。然后下锅炒至出水。记得一定要先把鱿
鱼炒一下,因为鱿鱼会出水,如果跟菜一起炒的话会影响味道。
2、将炒好的鱿鱼盛盘,锅中炒出的水倒出,放油。
3、青椒、胡萝卜切丝,滚水中焯一焯。蒜切末。
4、将蒜末放入油锅中炒香放青椒、胡萝卜丝、鱿鱼稍炒,再加入白糖、酱油(少
量,只为了上色)、盐。翻炒。最后加入韩国辣酱一起炒熟,如果太干可以加少量水。
5、盛盘。跟米饭拌再一起,根据口味可以在米饭里再加一些韩国辣酱。
6、煎一只六成熟的鸡蛋,一起拌呀拌呀拌。就好啦!
石锅拌饭
做法:
1.准备蒸好的白米饭,再准备与之相拌的蔬菜,它们是凉拌的嫩豆芽和青菜,炒
好的蕨菜、红萝卜丝,炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择,若用海鲜会有更意
想不到的效果)。
2.只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结,使其脱离蛋清而不破裂。准备两个
嫩蛋黄。(在食用时,可... 阅读全帖
q***6
发帖数: 5654
29
Martha家,Costco,Sam's的锅和lc,staub不可比,质量上差很远。除了密封性,还有
就是珐琅涂层。我用过Costco的,用后珐琅有小裂纹,粘锅,洗不干净,锅盖和锅体的
边缘生锈,外部的涂层也容易脱瓷。。。。
r********m
发帖数: 232
30
来自主题: Food版 - 醋溜土豆丝有什么秘诀吗?
与什么土豆关系不太大,主要还是做法的问题。
1、土豆丝切成细丝,切成薯条那么粗神都帮不了你了,呵呵,开玩笑啊!
2、最重要的,把土豆丝放入清水中浸泡几分钟,之后用清水反复清洗,直到最后土豆
丝再次浸泡到水中水差不多是清水就可以了。这步很关键,目的是去掉土豆丝面上的淀
粉同时防止土豆丝氧化变色。
3、大火快炒。
第二步非常重要,第二步做好了,一般炒出来的土豆丝都很爽脆同时颜色很漂亮,也不
容易粘锅。
我猜,你应该没有泡水并清洗过土豆丝吧?
试试吧,希望能帮到你。
a*********i
发帖数: 294
31
来自主题: Food版 - 零失败做汤圆zz
元宵节到了,现学现卖包汤圆了!
食材:水磨糯米粉250克热开水120克 汤圆芝麻馅200克 松子仁50克
做法:
1 将松仁碾碎,混入现成芝麻馅中,揉成团,搓成条,切成每个8克左右的
小剂子,将小剂子搓成圆球备用;
2 将糯米粉放在盆中,冲入热开水,用筷子搅拌成絮,用手和成面团;
3 案板上撒上糯米粉,将面团放上,搓成条,切成每个10克左右的小剂子,
将小剂子按扁,包入汤圆馅,再收口,然后在手心搓圆;依次将所有的做好.
4 下汤圆:将汤圆下入开水中,改小火煮,适当的晃动锅子防止粘锅,煮
至汤圆浮在水面上,即煮好了.可以适当的撒点桂花在汤圆上,增香增色.
x******u
发帖数: 16
32
想入一个all clad的锅,又觉得很贵,大家来说说,好用不?主要想解决的问题就是家
里的炒锅总粘锅,而且热容太低,爆炒不行。带涂层的不能使劲烧,而且涂层总掉,一
年左右就扔了。再加上有时候收汁会忘掉,烧糊了。基本是烧糊一次扔个锅,太浪费
B********s
发帖数: 1617
33
大概研究了一下,本来还有点数,现在彻底迷糊了。
按材料分,主要是:
1. 铜/铁/铝 + 涂层
这个炒菜到底怎么才能不沾,好洗,不吃涂层?
粘锅洗锅把做饭的乐趣都剥夺了。吃涂层那还不如用不锈钢锅了。
有的锅说自己是ceramic 涂层的,但是大伙说容易掉还容易沾。用木头铲子还是容易掉
涂层吗?这也太不省心了。
2. 搪瓷
Le Creuset Balti dish 这个怎么样?
http://www.lecreuset.com/cookware/cuisines-of-the-world/3-qt-ba
我就怕太沉了端不动。
3. 铁锅,不锈钢
这种那叫一个沾啊,炒个肉丝,煎个鱼,洗锅到想哭。
形状上的主要问题就是,平底锅没法翻炒,一翻都出来了。
两个把手的也不方便,不便于发挥颠勺的技术。
欢迎大伙推荐,最好能讨论出个类似抽油烟机一样的神器系列来。
f*****4
发帖数: 1775
34

谢谢。那就是说现在市场上的年氟龙粘锅是安全的。
B********s
发帖数: 1617
35
大概研究了一下,本来还有点数,现在彻底迷糊了。
按材料分,主要是:
1. 铜/铁/铝 + 涂层
这个炒菜到底怎么才能不沾,好洗,不吃涂层?
粘锅洗锅把做饭的乐趣都剥夺了。吃涂层那还不如用不锈钢锅了。
有的锅说自己是ceramic 涂层的,但是大伙说容易掉还容易沾。用木头铲子还是容易掉
涂层吗?这也太不省心了。
2. 搪瓷
Le Creuset Balti dish 这个怎么样?
http://www.lecreuset.com/cookware/cuisines-of-the-world/3-qt-balti-dish
我就怕太沉了端不动。
3. 铁锅,不锈钢
这种那叫一个沾啊,炒个肉丝,煎个鱼,洗锅到想哭。
形状上的主要问题就是,平底锅没法翻炒,一翻都出来了。
两个把手的也不方便,不便于发挥颠勺的技术。
欢迎大伙推荐,最好能讨论出个类似抽油烟机一样的神器系列来。
f*****4
发帖数: 1775
36

谢谢。那就是说现在市场上的年氟龙粘锅是安全的。
n****i
发帖数: 33
37
顶你!
昨天刚炒了一锅粘锅糊土豆
L******8
发帖数: 4093
38
我的excel铁锅用了3年多,开始的时候会粘锅,后来越用越不粘。到现在真心爱不释手。
炒菜的时候,我是先热锅再加油到热。我用大火炒菜。
d*******9
发帖数: 135
39
来自主题: Food版 - 求推荐煮汤的锅和平底煎锅
lodge的cast iron的dutch oven和skillet怎么样啊?粘锅吗?好清理吗?谢谢啦!
l*****i
发帖数: 20533
40
来自主题: Food版 - 不粘锅非常粘了还能用么?
不粘锅不能用来常炒菜。老外设计的时候就不是为了炒菜。
主要是用来处理一些容易粘锅的东西,比如炒面,煎饺子,煎豆腐,煎鱼之类。
平时炒菜推荐不锈钢锅。
w*x
发帖数: 518
41
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
买了飞利浦的空气炸锅,在烤挂浆的酥肉的时候就粘在网上拿不下来了…
网也刷了油啊。糊是用鸡蛋和面粉混合做的,网上看到别人这么做的没问题…
大家有遇到类似情况吗?
[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
t*****e
发帖数: 15794
42
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
我没有这个锅,但是我有T-Fal,
我觉得应该类似,
就是裹粉,一定要裹到一点湿粘都看不到的状态,
我一般稍微放放,
看到有湿的透出来就裹一次,
至少裹三次,看外面全是粉再炸。
其实多余的粉会掉下去的,不影响口感,但是能避免你说的情况。
w*x
发帖数: 518
43
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
听起来可行!😊
太谢谢啦!我去试试。

[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
B********g
发帖数: 2814
44
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
能上些照片吗,一直在想怎么用砸锅做酥肉
w*x
发帖数: 518
45
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
等下周中我试一个😁

[发表自未名空间手机版 - m.mitbbs.com]
B********g
发帖数: 2814
46
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
恭候大作,老实说即使用油炸我也不得要领,有些说用淀粉,有的说用面粉,有的说混
合用,一直搞不好
g********n
发帖数: 21
47
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
我也有tfal的空气炸锅,根本不能用干粉炸。如果肉上沾的是干粉,锅子一开始运转,
吹的风会把干粉吹的到处都是,不止是锅子里面,还会把粉吹到锅子上面,放锅子的台
面上,和厨房地上。反正厨房是一塌糊涂。
p******e
发帖数: 3689
48
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
我用过普通的碎燕麦代替面粉,压一下,抖干净放下去,有时候稍微冻下放也会好点,
你试试。
下次找个图,空气锅的燕麦版炸:)
t*****e
发帖数: 15794
49
来自主题: Food版 - 空气炸锅粘锅
似乎前面说的是湿粉情况下,
用面裹到看不到湿。
和妹妹说的全用干粉,?不一样吧。
可是为啥要用干粉呢,我完全想不出是什么情况,
你还是上张图吧。
A**H
发帖数: 4797
50
来自主题: Food版 - INSTANT POT 7in1 79dollar
做米饭会粘锅,试过一次,而且时间比较长,就还是用电饭锅算了
炖菜等时间比较长的菜很不错
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