n*****s
发帖数: 6495 | 1 我来更新啦
我seasoning过后 炒了个菜 炸了鸡蛋 煎了培根
觉得相当的好用
鸡蛋也没有粘锅
炒菜很快
mm你入吧入吧 |
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s**********u
发帖数: 11996 | 2 这段时间，很多人菜地里的番茄丰收了，吃不完，送不完，那就做成番茄酱罐头吧，番
茄酱以后可以用来做意大利面，用来做比萨，用来做茄汁鱼。这个周末先去买设备和工
具吧。必须准备的如下：
1， Canner，有点像高压锅，但是锅盖上带有一个显示压力的仪表。
2，计时器，用来计算时间的，家里有的就不用买了。
3，粉碎番茄的搅拌器，家里有了就不用买了。
4，canning jar 和夹子。
4，佐料：盐，黑胡椒粉，意大利香料，蒜头，白糖，洋葱，basil叶子。
材料准备好了就可以开始了
第一，番茄最好挑选大个的肉厚的番茄，当然其他吃不完的任何番茄都可以做的。但是
肉厚的番茄因为肉多容易成酱，耗时短一些。
第二，切番茄，切成一寸大小，放进搅拌机打碎。
第三，在切番茄和打碎番茄的同时，在压力锅里放水，把装罐头用的专用瓶子和盖子放
进去煮，消毒。
第四，打碎的番茄放进一个汤锅里熬，熬成浓汁。熬的时候用锅铲频繁的搅拌，以免粘
锅底烧糊了。
第五，在熬番茄汁的同时剥大蒜，用搅拌机打碎后用橄榄油炒香，在番茄酱比较浓稠的
时候加入一起熬。
第六，切洋葱或者菜地里的葱（只用葱白），放搅拌机里打碎后用橄榄油炒香，放... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 4 好好吃哦
就是把翅中中间切一刀用生抽和花椒粉腌半个小时（生抽多少看个人咸淡口味吧），然
后在锅底抹一层油，鸡翅下锅，然后放点姜，把黄飞鸿里的辣椒花椒倒进去炒炒炒，干
炒就好了，这样油少些，炒得差不多7分熟了把腌制鸡翅剩下的料加小半碗热水倒进锅
里，搅一搅，过几分钟再搅一搅，不要粘锅就好了， 鸡翅差不多熟了再稍微加点热水
，把花生倒下去一起。 花生熟了大火收汁就出锅了，照片很粗糙，但真的很好吃，昨
天老公吃到嘴巴起泡，唉～～～ |
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p***c
发帖数: 2403 | 5 除了可能生锈和要粘锅以外？
实在不能接受不用洗洁精洗锅。。。。 |
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H********i
发帖数: 699 | 6 谢谢mm，我想问问你是怎么烤鸭子的？我lg烤了一次，鸭子太多油了，那放在锅里面不
是更油？我看到有那种不带搪瓷season的，就是个黑铁锅，不是mm用过没有，如果保养
得当的话能炒菜什么的吗？会粘锅吗？是不是买回来就刷油放烤箱250度20分钟 然后
400度40分钟就能用了，那种黑铁锅能用吗？
a |
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s**n
发帖数: 6126 | 7 今天木有菜谱，贴一篇刚写的关于不锈钢锅的小文
近几年来不锈钢锅因为它耐腐蚀、不生锈及不含涂层等优点受到越来越多的关注，但是
包括我自己在内的很多人一开始可能会发现不锈钢锅很不好用。后来我才知道，那多半
是因为不熟悉锅子特性的缘故。今天薯条妈就来和大家聊聊我所知道的那些关于不锈钢
锅的小知识，欢迎补充与更正:)
为什么要选择不锈钢锅好像是另一个话题啦，咱们今天就先略过，以后有机会再聊~假
设现在咱们决定要买一只不锈钢锅，市面上的众多选择中该如何分辨哪一种才是我们想
要的呢？
如前所述，不锈钢锅子具有耐腐蚀不易生锈等优点，但是作为烹饪用具却有一个很大的
问题，就是不锈钢的导热性非常差，于是生产商一般会在两层不锈钢中间加一层导热性
好的金属，通常是铝或者铜。添加的方法呢通常也是两种。一种夹层是只出现在锅底的
，这种锅子的底比侧面要厚很多，从侧面观察还能看见三明治状的夹心层。另一种的夹
层是延伸至整个锅子的，包括锅底和侧面。比较显然的，后者在加热的时候，锅子整体
的受热都比较均匀，烹饪效果更好。
说到这个夹层，和夹铝的锅子比起来，夹铜的锅子虽然导热性更好，但是要贵一些也重
得多。根据薯条妈读过... 阅读全帖 |
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m**********a
发帖数: 530 | 8 刚来不久，基本都潜水围观大厨的美食，呵呵。也打算慢慢尝试着自己做些，不过有几
个疑问上来请教一下。
1. 我看大家做的好多东西，如烤鸡、熏鸭还有面包、点心等等，都是放烤箱烤的，请
问大家都是用的built-in的大烤箱呢，还是买的跟微波炉差不多大的那种小的电烤箱？
我家现在只有烧气的大烤箱，每次用都担心是不是会用很多气……用电烤箱是不是比较
省钱？其实不光是钱的问题，每次用大烤箱，都有一股煤气味，肯定是要开窗通风的。
这马上要冬天了，开窗更不方便了。
ps：有没有好的电烤箱推荐的？想趁bf打折入手一个。
2. 像烤鸡、做面包什么的，是不是需要烤箱温度特别精确？需要买个烤箱温度计吗？
需要的话是买哪种呢？是买直接放烤箱里读数的，还是要那种能插入鸡肉里面读数的？
3. 众所周知高温烹调会破坏不粘锅的涂层，所以有人说煎东西，摊饼之类的不能用不
粘锅。那大家都用什么摊饼、煎三文鱼/牛排呢？秋水mm好像买的电饼铛煎饼，但这个
也是有不粘涂层的吧？
先谢过了！ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 9 正式写菜谱之前，先来说基本功，pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道，不
是故意在这装啊。英文就是比较精准，什么状态什么情况都有个专门的词来形容，比如
pan searing，pan fry,brown， braise ，saute，roast, bake。这些词让我用中文
来翻译，我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少，今天专门
来写pan searing，就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait，我不是前面说煎肉吗？等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别，中餐通常会飞水（飞水就是把肉在水里煮一下），撇
去血沫，而西餐基本没有这个处理方法的，他们的方法就是把肉煎一下，pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉，然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡，因为肉表面遇到高的水温就收缩了，把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水，西餐在炖肉之前就会这样处理，pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分，二来，表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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d*****e
发帖数: 15 | 10 请用过陶瓷锅的同学给说说吧，做中国菜到底会不会粘锅？在市场上看到当场演示，煎
蛋不用油，粘上东西用凉水一冲就干净了，但不知道煎肉是否也像说的那么好，不会有
划痕，周边同热，节能环保，用于各种炉灶。差点就买了，回来看Amazon上比市场便宜
些，但还是犹豫呀 |
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h******a
发帖数: 1961 | 11 不是面的问题 是火 或者时间的问题
火小的话延长时间。我每次都蒸33分到35分钟，之后关火移到冷的地方1,2分钟，马上
倒出，要快，否则粘锅 |
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L******i
发帖数: 124 | 12 应老乡要求上个武汉特色“过早”—豆皮的做法。 记得从小就爱排队等的时候看着店
家作豆皮，方子就自己琢磨出来的。
主要有三步：蒸糯米，做卤料，摊豆皮。
1， 糯米用水泡一晚上，吃足水后将多余的水倒掉，用电饭锅蒸熟，这样软硬正正
好。正好后在电饭锅里保温。
2， 五花肉，干子，竹笋，香菇，榨菜全部切成丁，用少量油把姜末爆一下，然后
下五花肉炒到略出油，加一小勺料酒去腥，然后把其他配料都加进去一起炒。 加入下
面的调料后加水煮：老抽，盐，胡椒，十三香和少许糖。 烧大概20到30分钟，到五花
肉进味又还有些嚼劲就好了，水不要收干。
3， 摊豆皮的皮正宗时要用米粉和绿豆粉混合的，我偷懒，就用了面粉。半杯面粉
加水调成较稀的桨，打入一个鸡蛋略打散（不要打到出泡）。铁锅上小火，涂一层油，
将鸡蛋面浆摊成薄薄的蛋皮。一旦蛋皮成型就要沿着边把它揭一下以防粘锅。 赶快在
蛋皮上加入热的糯米。此时糯米又烫又粘，所以手要不时浸一下冷水，将糯米均匀的压
到蛋皮上。 然后淋上之前做好的卤料（包括一些汤汁），撒上葱末。用铁铲把豆皮切
成小块后翻面，沿着豆皮外圈淋上少许熟油，改中到大火在煎一下，等到... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 13 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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L*********x
发帖数: 2191 | 14 炒家常豆腐的时候怎么才能不把豆腐搅和碎？
买的山水老豆腐，切3层薄片，改刀成等边直角三角形。
锅里放底油，开始煎，煎久了就粘锅，煎不久就翻就碎了。
等差不多煎出黄皮的时候，已经碎成渣渣了。
然后就放了青椒和肉末进去，叹息中吃了。 |
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A*******s
发帖数: 325 | 15 我最后还是买了个12 inch的，感觉很合适，煎牛排之类的一次可以煎好几块。。。很
香很嫩啊！
可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅，而且这个底儿很大，炒一点点鸡蛋不大
合适，需要很多油。
总的来说这个锅还是非常满意的。有几点要注意的：
1. 买来season的时候，估计我油抹多了，烤箱烤的屋里一股非常难闻的油烟味，然后
烤箱底部哗啦啦一大滩黑色油渍，清理死我了！
2. 炒完菜盛出来很费劲，大家不知道有啥高招？
3. 偶尔在里面烧个快汤，season就毁了。不过也没啥大事，重新抹点油就好了。
FYI |
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y**a
发帖数: 9065 | 16 可能我的没season好，炒鸡蛋还是有点点粘锅
是因为锅预热没到位
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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A*******s
发帖数: 325 | 18 确实是，有时候一点不沾，有时候一塌糊涂。
有一点，发现油一定要多。另外，发现炒蛋比荷包蛋那种要不容易粘锅。 |
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L*********x
发帖数: 2191 | 19 炒猪肉猪肉糊，
炒牛肉牛肉糊，
实在不想洗锅了。。。。
不就是把肉切片，加了蛋液香油盐水淀粉腌好，然后就扔锅里去么。。。。
为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了？
肉倒是还好，就是外面裹的这层变黑，导致卖相非常难看。 |
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M*y
发帖数: 593 | 20 后知童鞋请进-（以我20多年的经验教诸位做一份蛋炒饭转）
蛋炒饭, 童鞋, 经验
我79年的，今年30了，高不成而低就，啥都做得不好，连玩了10年的星际争霸，在HF上
也只有5.1成的胜率，我想我是做不成什么大事了，虽然我很想发财，想开BMW。
但有些事情做多了，就比较强，手熟耳：我会炒蛋炒饭。说到这里，如果有人建议我去
开餐馆专门做蛋炒饭来发财，我踹死你。
我有个姐姐，小时候，父母不在家，我们饿了就自己做饭。我姐比我大两岁，会自
己做饭，热饭。有时候和我吵架了，做了饭不给我吃。次数多了，我就逼得自己做饭吃
了。做饭，能吃有比较好吃的，当然首推蛋炒饭。第一次做蛋炒饭的那年，我大概8岁
。年前，还给GF做了顿蛋炒饭，算来，我已经做了21年的蛋炒饭了，是个老师傅了。
其实我并不是很欣赏那些只会做大餐的大厨，因为很多大餐，我们都吃得少，好不
好吃，并没有太多发言权，容易被厨师忽悠，尤其是哪些做大餐还做得可以的大厨。而
对于那些经常吃，日日吃，吃的想吐的小菜小饭，我们老百姓才有足够的发言权。一个
澳洲龙虾吃下去，我不知道那个大厨手艺如何，但如果一个蛋炒饭吃下去我觉得好，那
么这个大厨的手艺应该... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 1844 | 22 特地跑到厨房看了一眼，我家有个跟lz一模一样的锅，不仅仅粘锅，而且还受热不均匀
，现在公寓是电炉，炒个菜基本是灾难啊，现在我家这口锅基本退居二线了 |
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l***o
发帖数: 10 | 23 ikea那个看review很好，你说的这个好像有抱怨粘锅的。不过买不到的话，我可能就买
这个了。谢谢 |
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l**s
发帖数: 20567 | 24 LZ 别扔，如果不要给我吧
我不嫌粘锅，也不嫌锅多哈 |
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t***a
发帖数: 2813 | 25 求方子。鳕鱼英文叫什么，老美的超市有没有卖的。还有，我以前都是先过油煎一下，
结果总是粘锅 |
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w********r
发帖数: 113 | 27 昨天半夜闺密就因为我长期吃晚饭的点发图馋她一事打击报复我。 给我发了一张性感
的小笼包流汁的美图给我。 把我馋的呀。 靠零食管饱的童鞋伤不起。 到半夜爬起
来搜
遍冰箱， 搜出一包雪菜， 半袋年糕， 还有一小块冬笋和少许肉丝。 炒了一个雪菜
肉丝年糕，还加了点新鲜的冬笋。
雪菜肉丝炒年糕
肉丝滑油， 备用
烧锅开水， 冷冻的年糕放到热水里变软（不宜太烂），然后捞出放在冷水里结一下，
备用
热油锅，
炒雪菜 ＋冬笋＋肉丝，
最后加入年糕（年糕不宜过早放， 容易粘锅）
如果为重的童鞋可以加一点点老抽， 颜色也好看一点。 因人而异， 我比较偏爱原味
， 关键是大半夜了， 实在饿的睡不着。 就爬起来炒了一小份。 额！巨汗！！！ 没
想半夜吃饱了也睡不着啊！！！抓狂～～～～ |
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t******o
发帖数: 31 | 28 小时候，每次跟着长辈去喝喜酒，最期待的无非两样菜式。
一道是脆皮烧乳猪。另外一道就是芝士焗龙虾伊面。
芝士焗龙虾伊面。是很经典的使用西式材料-芝士，
但是中式制作的一道新粤菜，或者是新港粤菜。到底来自哪里。就不好考究了。
材料：龙虾 、伊面 Cheddar芝士、牛油、米酒、生（淀）粉、芡粉水（水淀粉）、鸡
汤（实在木有就拿鸡精吧）、盐、糖。
料头：葱蓉、蒜蓉（多点会更香哈哈哈）、姜蓉。
1.龙虾斩件，洗净。沥干水分。加入适量生粉。
2.伊面稍微煮软。捞出备用
3.热油锅，放入龙虾炒制。变色后放入料头炒制。
4.赞入米酒。炒制。放入黄油、芝士。炒制。
5.放入高汤，让芝士充分融化。煮滚。调入盐糖
6.盖住锅盖。大火焗6-7分钟。（千万注意不要粘锅了！）
7.将面倒入。搅拌。焖制1-2分钟。面先捞出摆盘。
8.锅中倒入生粉水。勾芡。出锅摆在面上。可撒少许葱花摆盘。 |
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z**r
发帖数: 17771 | 30 铁锅不锈和不锈铁是两码事。
铁锅不锈是上面高温产生氧化层，这个过程叫seasoning，这个氧化层需要精心维护。
不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈，但是是添加了铬。
多层不锈钢锅是热的慢些，但是你想啊，同样的火力为什么热得慢？那是因为热得更均
匀，很多专门炒菜的不锈钢锅，中国牌子或者美国牌子都有，跟你推荐的那个锅长差不
多样子。
前面有同学提到不锈钢容易粘锅，其实正确使用也不容易沾，一般两种方法：
暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些，第二种对水平要求高些，俺一般
用第二种方法，煎鱼从来没有毁过容，呵呵 |
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i******t
发帖数: 11048 | 31 昨天心血来潮，买了点牛肉想做尖椒牛肉丝。用耗油植物油和淀粉腌了之后，铸铁锅烧得
很热了，倒油，然后买上加入肉丝，竟然粘锅了。请问作肉丝怎么才能不沾呢？
我用这锅煎鸡蛋从来没有沾过啊。 |
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d********a
发帖数: 49 | 33 我刚买了个lodge，跟楼主一样款式和大小，才$40！炒菜也不怎么粘锅，很好用，就是
沉了点。 |
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S**********1
发帖数: 1143 | 34 这个做米饭，，粘锅沾的厉害，，几次后，我的不锈钢涂层就有好多黑黑的小点，洗都
洗不掉，，，我觉得这锅超级难用，不知道为什么好多人都说好。。。 |
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S**********1
发帖数: 1143 | 35 这个做米饭，，粘锅沾的厉害，，几次后，我的不锈钢涂层就有好多黑黑的小点，洗都
洗不掉，，，我觉得这锅超级难用，不知道为什么好多人都说好。。。 |
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a****3
发帖数: 62 | 37 我看了板上的有关帖子，结果还是不知道要选哪个，只好开个帖子来求助了。
首先，我是炒菜新手一枚，家里买了T-fal的不锈钢锅子一套，家里是普通的电炉子，
就是面子很平的那种。炒菜经常会糊掉，不加油根本就不行，加了油，也不是每次都好
用，结果就是多加水或汤之类的，炒菜跟本就变成了熬菜了！！！！连炒鸡蛋这么简单
的东西，都会粘在锅底，我有放油，而且火也不大，就算中火吧。所以基本上炒一个菜
就要刷一次锅。
请版上的大神们帮我分析一下，如果继续用不锈钢的锅，怎么操作才好？
如果，换锅，有什么推荐的？我希望用那种可以不放油还不粘的锅，但是别太沉了，我
比较小，真的提不动那些超级沉的锅子。以前，很久之前，用过T-fal 的一种黑色的不
粘锅，不知道什么材料的，感觉很好用，不过这里没找到，所以才买了套不锈钢的。
罗嗦了这么多，希望大神们给点建议吧，谢谢大家啦！ |
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S**P
发帖数: 1290 | 38 炖肉不用放生粉啊， 只有炒肉才放生粉， 一般就标着生粉啊， 或者菱粉， 不是木瓜
粉红薯粉糯米粉......
粘锅的话可能是粉放的有点多， 或者油太少。 |
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k********4
发帖数: 858 | 39 热锅冷油基本不粘，国内不都用铁锅炒菜，也没听谁说容易粘锅 |
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s****y
发帖数: 100 | 40 好像 Cuisinart是涂层内胆，Instant Pot是不锈钢内胆。
用过的说说，涂层的容易刮花吗？不锈钢的有粘锅烦恼吗？ |
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d*****9
发帖数: 945 | 42 卖相不咋的，味道很不错阿，给懒人参考
1。猪肉糜一盒，热油锅，放肉糜，放料酒，炒香炒熟至肉糜成白色，盛出，锅里面留油
2。 切芹菜丁，胡萝卜丁，洋葱丁，西红柿丁，每样的量个人喜好哈，我每个蔬菜的量
，切完体积和肉糜都差不多大
3。将刚才炒肉糜的油热下，如果觉得油不够，稍微加点新鲜的油。依次放入洋葱丁，
炒至透明，继续放番茄丁，炒软。后放胡萝卜丁，过油，芹菜丁，过油。放刚才炒熟的
肉糜，炒匀调料。
4。放几大勺番茄罗勒酱（超市里2刀基本一大罐），放几大勺番茄酱，将酱翻匀至国内
各材料上。因为番茄会出水，如果觉得锅里面不干的话，就不用加水了，反之加小半杯
水，以防粘锅。
5。放盐，糖，盖锅盖中火炖开，放黑胡椒粉，拌匀，小火继续炖。
6。烧开水一锅，烧开放细意大利面，放盐。再次烧开，转小火烧8分钟，期间用筷子搅
拌面条，以防黏底。面条熟后捞出放盘内。
7。意大利酱继续熬，熬到胡萝卜变软，酱稠。
8。将酱放在面上，拌匀，开吃。
9。剩下的酱放入冰箱，以后吃也很方便
大家周末愉快 |
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v*********9
发帖数: 2457 | 43 同样的方子，同样的模具，以前做都没有问题，但是。。。
首先，同样的烤箱温度和位置，同样的时间，结果顶部开裂
然后，倒置的时候，大概20分钟之后，蛋糕竟然自己掉出来了！
味道倒是没有问题，但我就郁闷操作步骤完全一样的情况下，为什么会有这种情况发生
？尤其是第二个，我都无语了，粘锅都能这样？！ |
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c*********e
发帖数: 16335 | 44 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！
把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗，下面垫葱段
放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！
鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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