n*****s 发帖数: 6495 | 1 我来更新啦
我seasoning过后 炒了个菜 炸了鸡蛋 煎了培根
觉得相当的好用
鸡蛋也没有粘锅
炒菜很快
mm你入吧入吧 |
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s**********u 发帖数: 11996 | 2 这段时间,很多人菜地里的番茄丰收了,吃不完,送不完,那就做成番茄酱罐头吧,番
茄酱以后可以用来做意大利面,用来做比萨,用来做茄汁鱼。这个周末先去买设备和工
具吧。必须准备的如下:
1, Canner,有点像高压锅,但是锅盖上带有一个显示压力的仪表。
2,计时器,用来计算时间的,家里有的就不用买了。
3,粉碎番茄的搅拌器,家里有了就不用买了。
4,canning jar 和夹子。
4,佐料:盐,黑胡椒粉,意大利香料,蒜头,白糖,洋葱,basil叶子。
材料准备好了就可以开始了
第一,番茄最好挑选大个的肉厚的番茄,当然其他吃不完的任何番茄都可以做的。但是
肉厚的番茄因为肉多容易成酱,耗时短一些。
第二,切番茄,切成一寸大小,放进搅拌机打碎。
第三,在切番茄和打碎番茄的同时,在压力锅里放水,把装罐头用的专用瓶子和盖子放
进去煮,消毒。
第四,打碎的番茄放进一个汤锅里熬,熬成浓汁。熬的时候用锅铲频繁的搅拌,以免粘
锅底烧糊了。
第五,在熬番茄汁的同时剥大蒜,用搅拌机打碎后用橄榄油炒香,在番茄酱比较浓稠的
时候加入一起熬。
第六,切洋葱或者菜地里的葱(只用葱白),放搅拌机里打碎后用橄榄油炒香,放... 阅读全帖 |
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f*****8 发帖数: 7581 | 4 好好吃哦
就是把翅中中间切一刀用生抽和花椒粉腌半个小时(生抽多少看个人咸淡口味吧),然
后在锅底抹一层油,鸡翅下锅,然后放点姜,把黄飞鸿里的辣椒花椒倒进去炒炒炒,干
炒就好了,这样油少些,炒得差不多7分熟了把腌制鸡翅剩下的料加小半碗热水倒进锅
里,搅一搅,过几分钟再搅一搅,不要粘锅就好了, 鸡翅差不多熟了再稍微加点热水
,把花生倒下去一起。 花生熟了大火收汁就出锅了,照片很粗糙,但真的很好吃,昨
天老公吃到嘴巴起泡,唉~~~ |
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p***c 发帖数: 2403 | 5 除了可能生锈和要粘锅以外?
实在不能接受不用洗洁精洗锅。。。。 |
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H********i 发帖数: 699 | 6 谢谢mm,我想问问你是怎么烤鸭子的?我lg烤了一次,鸭子太多油了,那放在锅里面不
是更油?我看到有那种不带搪瓷season的,就是个黑铁锅,不是mm用过没有,如果保养
得当的话能炒菜什么的吗?会粘锅吗?是不是买回来就刷油放烤箱250度20分钟 然后
400度40分钟就能用了,那种黑铁锅能用吗?
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s**n 发帖数: 6126 | 7 今天木有菜谱,贴一篇刚写的关于不锈钢锅的小文
近几年来不锈钢锅因为它耐腐蚀、不生锈及不含涂层等优点受到越来越多的关注,但是
包括我自己在内的很多人一开始可能会发现不锈钢锅很不好用。后来我才知道,那多半
是因为不熟悉锅子特性的缘故。今天薯条妈就来和大家聊聊我所知道的那些关于不锈钢
锅的小知识,欢迎补充与更正:)
为什么要选择不锈钢锅好像是另一个话题啦,咱们今天就先略过,以后有机会再聊~假
设现在咱们决定要买一只不锈钢锅,市面上的众多选择中该如何分辨哪一种才是我们想
要的呢?
如前所述,不锈钢锅子具有耐腐蚀不易生锈等优点,但是作为烹饪用具却有一个很大的
问题,就是不锈钢的导热性非常差,于是生产商一般会在两层不锈钢中间加一层导热性
好的金属,通常是铝或者铜。添加的方法呢通常也是两种。一种夹层是只出现在锅底的
,这种锅子的底比侧面要厚很多,从侧面观察还能看见三明治状的夹心层。另一种的夹
层是延伸至整个锅子的,包括锅底和侧面。比较显然的,后者在加热的时候,锅子整体
的受热都比较均匀,烹饪效果更好。
说到这个夹层,和夹铝的锅子比起来,夹铜的锅子虽然导热性更好,但是要贵一些也重
得多。根据薯条妈读过... 阅读全帖 |
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m**********a 发帖数: 530 | 8 刚来不久,基本都潜水围观大厨的美食,呵呵。也打算慢慢尝试着自己做些,不过有几
个疑问上来请教一下。
1. 我看大家做的好多东西,如烤鸡、熏鸭还有面包、点心等等,都是放烤箱烤的,请
问大家都是用的built-in的大烤箱呢,还是买的跟微波炉差不多大的那种小的电烤箱?
我家现在只有烧气的大烤箱,每次用都担心是不是会用很多气……用电烤箱是不是比较
省钱?其实不光是钱的问题,每次用大烤箱,都有一股煤气味,肯定是要开窗通风的。
这马上要冬天了,开窗更不方便了。
ps:有没有好的电烤箱推荐的?想趁bf打折入手一个。
2. 像烤鸡、做面包什么的,是不是需要烤箱温度特别精确?需要买个烤箱温度计吗?
需要的话是买哪种呢?是买直接放烤箱里读数的,还是要那种能插入鸡肉里面读数的?
3. 众所周知高温烹调会破坏不粘锅的涂层,所以有人说煎东西,摊饼之类的不能用不
粘锅。那大家都用什么摊饼、煎三文鱼/牛排呢?秋水mm好像买的电饼铛煎饼,但这个
也是有不粘涂层的吧?
先谢过了! |
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t*****x 发帖数: 2602 | 9 正式写菜谱之前,先来说基本功,pan searing。这个词中文怎么说我还真不知道,不
是故意在这装啊。英文就是比较精准,什么状态什么情况都有个专门的词来形容,比如
pan searing,pan fry,brown, braise ,saute,roast, bake。这些词让我用中文
来翻译,我都找不到特别恰当的翻译。每一个如果细细解释的话都能写不少,今天专门
来写pan searing,就是煎。
pan searing这个技术通常用在炖肉上。wait,我不是前面说煎肉吗?等我慢慢讲啊。
西餐和中餐炖肉有个很大的区别,中餐通常会飞水(飞水就是把肉在水里煮一下),撇
去血沫,而西餐基本没有这个处理方法的,他们的方法就是把肉煎一下,pan searing。
中餐飞水的时候一定要冷水下肉,然后把水烧开这才会收获大量的血沫。开水下锅的话
肯定收获惨淡,因为肉表面遇到高的水温就收缩了,把原本应该释放出来的血沫包在了
肉里。
而西餐不飞水,西餐在炖肉之前就会这样处理,pan searing。就是用平底锅把肉煎一
下。这样一来锁住肉内的水分,二来,表面焦黄的肉即使炖的烂烂的也会有一层酥脆的
表皮... 阅读全帖 |
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d*****e 发帖数: 15 | 10 请用过陶瓷锅的同学给说说吧,做中国菜到底会不会粘锅?在市场上看到当场演示,煎
蛋不用油,粘上东西用凉水一冲就干净了,但不知道煎肉是否也像说的那么好,不会有
划痕,周边同热,节能环保,用于各种炉灶。差点就买了,回来看Amazon上比市场便宜
些,但还是犹豫呀 |
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h******a 发帖数: 1961 | 11 不是面的问题 是火 或者时间的问题
火小的话延长时间。我每次都蒸33分到35分钟,之后关火移到冷的地方1,2分钟,马上
倒出,要快,否则粘锅 |
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L******i 发帖数: 124 | 12 应老乡要求上个武汉特色“过早”—豆皮的做法。 记得从小就爱排队等的时候看着店
家作豆皮,方子就自己琢磨出来的。
主要有三步:蒸糯米,做卤料,摊豆皮。
1, 糯米用水泡一晚上,吃足水后将多余的水倒掉,用电饭锅蒸熟,这样软硬正正
好。正好后在电饭锅里保温。
2, 五花肉,干子,竹笋,香菇,榨菜全部切成丁,用少量油把姜末爆一下,然后
下五花肉炒到略出油,加一小勺料酒去腥,然后把其他配料都加进去一起炒。 加入下
面的调料后加水煮:老抽,盐,胡椒,十三香和少许糖。 烧大概20到30分钟,到五花
肉进味又还有些嚼劲就好了,水不要收干。
3, 摊豆皮的皮正宗时要用米粉和绿豆粉混合的,我偷懒,就用了面粉。半杯面粉
加水调成较稀的桨,打入一个鸡蛋略打散(不要打到出泡)。铁锅上小火,涂一层油,
将鸡蛋面浆摊成薄薄的蛋皮。一旦蛋皮成型就要沿着边把它揭一下以防粘锅。 赶快在
蛋皮上加入热的糯米。此时糯米又烫又粘,所以手要不时浸一下冷水,将糯米均匀的压
到蛋皮上。 然后淋上之前做好的卤料(包括一些汤汁),撒上葱末。用铁铲把豆皮切
成小块后翻面,沿着豆皮外圈淋上少许熟油,改中到大火在煎一下,等到... 阅读全帖 |
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l******e 发帖数: 2893 | 13 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里:http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干,一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料:
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草(香橙)精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干(35克)+杏干(40克) ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法:
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白,提起打蛋器,蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后,加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果,翻拌均匀。打湿手,将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上,入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉,用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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L*********x 发帖数: 2191 | 14 炒家常豆腐的时候怎么才能不把豆腐搅和碎?
买的山水老豆腐,切3层薄片,改刀成等边直角三角形。
锅里放底油,开始煎,煎久了就粘锅,煎不久就翻就碎了。
等差不多煎出黄皮的时候,已经碎成渣渣了。
然后就放了青椒和肉末进去,叹息中吃了。 |
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A*******s 发帖数: 325 | 15 我最后还是买了个12 inch的,感觉很合适,煎牛排之类的一次可以煎好几块。。。很
香很嫩啊!
可能我的没season好,炒鸡蛋还是有点点粘锅,而且这个底儿很大,炒一点点鸡蛋不大
合适,需要很多油。
总的来说这个锅还是非常满意的。有几点要注意的:
1. 买来season的时候,估计我油抹多了,烤箱烤的屋里一股非常难闻的油烟味,然后
烤箱底部哗啦啦一大滩黑色油渍,清理死我了!
2. 炒完菜盛出来很费劲,大家不知道有啥高招?
3. 偶尔在里面烧个快汤,season就毁了。不过也没啥大事,重新抹点油就好了。
FYI |
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y**a 发帖数: 9065 | 16 可能我的没season好,炒鸡蛋还是有点点粘锅
是因为锅预热没到位
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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A*******s 发帖数: 325 | 18 确实是,有时候一点不沾,有时候一塌糊涂。
有一点,发现油一定要多。另外,发现炒蛋比荷包蛋那种要不容易粘锅。 |
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L*********x 发帖数: 2191 | 19 炒猪肉猪肉糊,
炒牛肉牛肉糊,
实在不想洗锅了。。。。
不就是把肉切片,加了蛋液香油盐水淀粉腌好,然后就扔锅里去么。。。。
为什一定会粘锅然后就黑乎乎的了?
肉倒是还好,就是外面裹的这层变黑,导致卖相非常难看。 |
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M*y 发帖数: 593 | 20 后知童鞋请进-(以我20多年的经验教诸位做一份蛋炒饭转)
蛋炒饭, 童鞋, 经验
我79年的,今年30了,高不成而低就,啥都做得不好,连玩了10年的星际争霸,在HF上
也只有5.1成的胜率,我想我是做不成什么大事了,虽然我很想发财,想开BMW。
但有些事情做多了,就比较强,手熟耳:我会炒蛋炒饭。说到这里,如果有人建议我去
开餐馆专门做蛋炒饭来发财,我踹死你。
我有个姐姐,小时候,父母不在家,我们饿了就自己做饭。我姐比我大两岁,会自
己做饭,热饭。有时候和我吵架了,做了饭不给我吃。次数多了,我就逼得自己做饭吃
了。做饭,能吃有比较好吃的,当然首推蛋炒饭。第一次做蛋炒饭的那年,我大概8岁
。年前,还给GF做了顿蛋炒饭,算来,我已经做了21年的蛋炒饭了,是个老师傅了。
其实我并不是很欣赏那些只会做大餐的大厨,因为很多大餐,我们都吃得少,好不
好吃,并没有太多发言权,容易被厨师忽悠,尤其是哪些做大餐还做得可以的大厨。而
对于那些经常吃,日日吃,吃的想吐的小菜小饭,我们老百姓才有足够的发言权。一个
澳洲龙虾吃下去,我不知道那个大厨手艺如何,但如果一个蛋炒饭吃下去我觉得好,那
么这个大厨的手艺应该... 阅读全帖 |
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x*******i 发帖数: 1844 | 22 特地跑到厨房看了一眼,我家有个跟lz一模一样的锅,不仅仅粘锅,而且还受热不均匀
,现在公寓是电炉,炒个菜基本是灾难啊,现在我家这口锅基本退居二线了 |
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l***o 发帖数: 10 | 23 ikea那个看review很好,你说的这个好像有抱怨粘锅的。不过买不到的话,我可能就买
这个了。谢谢 |
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l**s 发帖数: 20567 | 24 LZ 别扔,如果不要给我吧
我不嫌粘锅,也不嫌锅多哈 |
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t***a 发帖数: 2813 | 25 求方子。鳕鱼英文叫什么,老美的超市有没有卖的。还有,我以前都是先过油煎一下,
结果总是粘锅 |
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w********r 发帖数: 113 | 27 昨天半夜闺密就因为我长期吃晚饭的点发图馋她一事打击报复我。 给我发了一张性感
的小笼包流汁的美图给我。 把我馋的呀。 靠零食管饱的童鞋伤不起。 到半夜爬起
来搜
遍冰箱, 搜出一包雪菜, 半袋年糕, 还有一小块冬笋和少许肉丝。 炒了一个雪菜
肉丝年糕,还加了点新鲜的冬笋。
雪菜肉丝炒年糕
肉丝滑油, 备用
烧锅开水, 冷冻的年糕放到热水里变软(不宜太烂),然后捞出放在冷水里结一下,
备用
热油锅,
炒雪菜 +冬笋+肉丝,
最后加入年糕(年糕不宜过早放, 容易粘锅)
如果为重的童鞋可以加一点点老抽, 颜色也好看一点。 因人而异, 我比较偏爱原味
, 关键是大半夜了, 实在饿的睡不着。 就爬起来炒了一小份。 额!巨汗!!! 没
想半夜吃饱了也睡不着啊!!!抓狂~~~~ |
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t******o 发帖数: 31 | 28 小时候,每次跟着长辈去喝喜酒,最期待的无非两样菜式。
一道是脆皮烧乳猪。另外一道就是芝士焗龙虾伊面。
芝士焗龙虾伊面。是很经典的使用西式材料-芝士,
但是中式制作的一道新粤菜,或者是新港粤菜。到底来自哪里。就不好考究了。
材料:龙虾 、伊面 Cheddar芝士、牛油、米酒、生(淀)粉、芡粉水(水淀粉)、鸡
汤(实在木有就拿鸡精吧)、盐、糖。
料头:葱蓉、蒜蓉(多点会更香哈哈哈)、姜蓉。
1.龙虾斩件,洗净。沥干水分。加入适量生粉。
2.伊面稍微煮软。捞出备用
3.热油锅,放入龙虾炒制。变色后放入料头炒制。
4.赞入米酒。炒制。放入黄油、芝士。炒制。
5.放入高汤,让芝士充分融化。煮滚。调入盐糖
6.盖住锅盖。大火焗6-7分钟。(千万注意不要粘锅了!)
7.将面倒入。搅拌。焖制1-2分钟。面先捞出摆盘。
8.锅中倒入生粉水。勾芡。出锅摆在面上。可撒少许葱花摆盘。 |
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z**r 发帖数: 17771 | 30 铁锅不锈和不锈铁是两码事。
铁锅不锈是上面高温产生氧化层,这个过程叫seasoning,这个氧化层需要精心维护。
不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈,但是是添加了铬。
多层不锈钢锅是热的慢些,但是你想啊,同样的火力为什么热得慢?那是因为热得更均
匀,很多专门炒菜的不锈钢锅,中国牌子或者美国牌子都有,跟你推荐的那个锅长差不
多样子。
前面有同学提到不锈钢容易粘锅,其实正确使用也不容易沾,一般两种方法:
暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些,第二种对水平要求高些,俺一般
用第二种方法,煎鱼从来没有毁过容,呵呵 |
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i******t 发帖数: 11048 | 31 昨天心血来潮,买了点牛肉想做尖椒牛肉丝。用耗油植物油和淀粉腌了之后,铸铁锅烧得
很热了,倒油,然后买上加入肉丝,竟然粘锅了。请问作肉丝怎么才能不沾呢?
我用这锅煎鸡蛋从来没有沾过啊。 |
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d********a 发帖数: 49 | 33 我刚买了个lodge,跟楼主一样款式和大小,才$40!炒菜也不怎么粘锅,很好用,就是
沉了点。 |
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S**********1 发帖数: 1143 | 34 这个做米饭,,粘锅沾的厉害,,几次后,我的不锈钢涂层就有好多黑黑的小点,洗都
洗不掉,,,我觉得这锅超级难用,不知道为什么好多人都说好。。。 |
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S**********1 发帖数: 1143 | 35 这个做米饭,,粘锅沾的厉害,,几次后,我的不锈钢涂层就有好多黑黑的小点,洗都
洗不掉,,,我觉得这锅超级难用,不知道为什么好多人都说好。。。 |
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a****3 发帖数: 62 | 37 我看了板上的有关帖子,结果还是不知道要选哪个,只好开个帖子来求助了。
首先,我是炒菜新手一枚,家里买了T-fal的不锈钢锅子一套,家里是普通的电炉子,
就是面子很平的那种。炒菜经常会糊掉,不加油根本就不行,加了油,也不是每次都好
用,结果就是多加水或汤之类的,炒菜跟本就变成了熬菜了!!!!连炒鸡蛋这么简单
的东西,都会粘在锅底,我有放油,而且火也不大,就算中火吧。所以基本上炒一个菜
就要刷一次锅。
请版上的大神们帮我分析一下,如果继续用不锈钢的锅,怎么操作才好?
如果,换锅,有什么推荐的?我希望用那种可以不放油还不粘的锅,但是别太沉了,我
比较小,真的提不动那些超级沉的锅子。以前,很久之前,用过T-fal 的一种黑色的不
粘锅,不知道什么材料的,感觉很好用,不过这里没找到,所以才买了套不锈钢的。
罗嗦了这么多,希望大神们给点建议吧,谢谢大家啦! |
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S**P 发帖数: 1290 | 38 炖肉不用放生粉啊, 只有炒肉才放生粉, 一般就标着生粉啊, 或者菱粉, 不是木瓜
粉红薯粉糯米粉......
粘锅的话可能是粉放的有点多, 或者油太少。 |
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k********4 发帖数: 858 | 39 热锅冷油基本不粘,国内不都用铁锅炒菜,也没听谁说容易粘锅 |
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s****y 发帖数: 100 | 40 好像 Cuisinart是涂层内胆,Instant Pot是不锈钢内胆。
用过的说说,涂层的容易刮花吗?不锈钢的有粘锅烦恼吗? |
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d*****9 发帖数: 945 | 42 卖相不咋的,味道很不错阿,给懒人参考
1。猪肉糜一盒,热油锅,放肉糜,放料酒,炒香炒熟至肉糜成白色,盛出,锅里面留油
2。 切芹菜丁,胡萝卜丁,洋葱丁,西红柿丁,每样的量个人喜好哈,我每个蔬菜的量
,切完体积和肉糜都差不多大
3。将刚才炒肉糜的油热下,如果觉得油不够,稍微加点新鲜的油。依次放入洋葱丁,
炒至透明,继续放番茄丁,炒软。后放胡萝卜丁,过油,芹菜丁,过油。放刚才炒熟的
肉糜,炒匀调料。
4。放几大勺番茄罗勒酱(超市里2刀基本一大罐),放几大勺番茄酱,将酱翻匀至国内
各材料上。因为番茄会出水,如果觉得锅里面不干的话,就不用加水了,反之加小半杯
水,以防粘锅。
5。放盐,糖,盖锅盖中火炖开,放黑胡椒粉,拌匀,小火继续炖。
6。烧开水一锅,烧开放细意大利面,放盐。再次烧开,转小火烧8分钟,期间用筷子搅
拌面条,以防黏底。面条熟后捞出放盘内。
7。意大利酱继续熬,熬到胡萝卜变软,酱稠。
8。将酱放在面上,拌匀,开吃。
9。剩下的酱放入冰箱,以后吃也很方便
大家周末愉快 |
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v*********9 发帖数: 2457 | 43 同样的方子,同样的模具,以前做都没有问题,但是。。。
首先,同样的烤箱温度和位置,同样的时间,结果顶部开裂
然后,倒置的时候,大概20分钟之后,蛋糕竟然自己掉出来了!
味道倒是没有问题,但我就郁闷操作步骤完全一样的情况下,为什么会有这种情况发生
?尤其是第二个,我都无语了,粘锅都能这样?! |
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c*********e 发帖数: 16335 | 44 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: [深夜食图,报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)
屯子的渔民昨天搞了很多鱼,我也跟着沾光得了一些。
橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼,我拿了两条带鱼出来,趁新鲜,晚上吃剁椒蒸
带鱼!
把带鱼剖开清理肚肠,然后切成段,用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉,那是脂肪性的物质,油一煎就化掉了,这样的带
鱼才会香。
腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下
瞧,鱼鳞煎过之后就化掉了,这样带鱼才不会粘锅子。
取个大碗,下面垫葱段
放上煎好的带鱼段,撒蒜片、姜丝,再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过,而且剁椒本身有盐,应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。
大火蒸五分钟,转小火焖五分钟,关火再焖一两分钟,出锅,淋点热葱油,上桌!
鱼肉超级细嫩香滑,领导慷慨地评之为至上享受!两条带鱼最后基本上吃光了。
这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮,钓到带鱼的不妨试试看这个做法。 |
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