B********n
发帖数: 12753 | 1 今年让老妈给带来的月饼模子，一定要用一次的
不用熬了，买现成滴golden syrup |
B********n
发帖数: 12753 | 2 我顺便想好了，炒馅子回头可以用面包机，就是炒肉松做果酱那档，应该会省力吧 |
o****p
发帖数: 9785 | 3 熬完给叔叔鉴定一下。
【在 B********n 的大作中提到】
: 今年让老妈给带来的月饼模子，一定要用一次的
: 不用熬了，买现成滴golden syrup
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B********n
发帖数: 12753 | 4 好滴，等1小时哈
【在 o****p 的大作中提到】
: 熬完给叔叔鉴定一下。
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o****p
发帖数: 9785 | 5 有个干净的不锈钢锅熬其实都不需要特别关注，那种说要防结晶啥的，至少我觉得不大
可能发生。熬到拉丝再过一会儿才关火，还有就是要看颜色变得差不多了再说。
【在 B********n 的大作中提到】
: 好滴，等1小时哈
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m******i
发帖数: 9479 | 6 直接买golden syrup不好么……
【在 B********n 的大作中提到】
: 今年让老妈给带来的月饼模子，一定要用一次的
: 不用熬了，买现成滴golden syrup
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o****p
发帖数: 9785 | 7 用了这个估计做出来不好吃，没试过倒是了。以前有人偷懒就用枫糖浆代替的，那个可
能更差。
【在 m******i 的大作中提到】
: 直接买golden syrup不好么……
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m******i
发帖数: 9479 | 8 golden syrup就是转化糖浆啊
【在 o****p 的大作中提到】
: 用了这个估计做出来不好吃，没试过倒是了。以前有人偷懒就用枫糖浆代替的，那个可
: 能更差。
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B********n
发帖数: 12753 | 9 不是说效果不一样？
【在 m******i 的大作中提到】
: 直接买golden syrup不好么……
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B********n
发帖数: 12753 | 10 我还是去买golden syrup吧。。。苦的 |
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o****p
发帖数: 9785 | 11 做月饼的是用柠檬汁熬出来的，这个golden syrup（http://en.wikipedia.org/wiki/G
olden_syrup）不是很清楚，可能是用些化学制剂吧。
转化糖浆本身不是个问题，主要还是看里面用的什么酸性物质，口感是从这里头来的。
咱们老土，啥都用古法，熬一个小时起码用好几年呢，不怕麻烦，吃个放心就好。
【在 m******i 的大作中提到】
: golden syrup就是转化糖浆啊
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o****p
发帖数: 9785 | 12 你熬过头了就苦了，这个火候不是很好把握，叔叔当年熬到第三次的时候才正式成功了。
第一次是过夜以后变成了硬块，第二次加水稀释再熬，又太稀。
不要忘记汇报一下金浆的口感如何。
【在 B********n 的大作中提到】
: 我还是去买golden syrup吧。。。苦的
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B********n
发帖数: 12753 | 13 被你那么一说，我还要不要继续啊
我后面10分钟不应该加的，黑心了，郁闷
【在 o****p 的大作中提到】
: 做月饼的是用柠檬汁熬出来的，这个golden syrup（http://en.wikipedia.org/wiki/G
: olden_syrup）不是很清楚，可能是用些化学制剂吧。
: 转化糖浆本身不是个问题，主要还是看里面用的什么酸性物质，口感是从这里头来的。
: 咱们老土，啥都用古法，熬一个小时起码用好几年呢，不怕麻烦，吃个放心就好。
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o****p
发帖数: 9785 | 14 成功的妈妈是一定不能甩掉的。学做广式月饼不容易啊，我到第三年才能做出很漂亮的
来，但是能做了以后每年这个时候给人分月饼都特别高兴。然后么，所有的东西都自己
弄才觉得有意义，不然像国内有买月饼馅，糖浆，枧水，都买来组装一下不就完了么？
另外熬糖的技术是一个大师必须具备的，咳咳，对自己要求严格一点吧～～～～～～～
～～～～～
【在 B********n 的大作中提到】
: 被你那么一说，我还要不要继续啊
: 我后面10分钟不应该加的，黑心了，郁闷
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B********n
发帖数: 12753 | |
o****p
发帖数: 9785 | 16 视频里的太稀了，做不了月饼
【在 B********n 的大作中提到】
: 原来 印度人也转化糖浆的
: https://www.youtube.com/watch?v=tHly3sW_Cbg
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B********n
发帖数: 12753 | |
B********n
发帖数: 12753 | 18 冷却了有拉丝就行，我刚才的也硬块了
【在 o****p 的大作中提到】
: 视频里的太稀了，做不了月饼
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m******i
发帖数: 9479 | 19 nod...
【在 B********n 的大作中提到】
: 同学们 大胆的买现成的吧
: 这就是一个东西啊
: https://www.youtube.com/watch?v=ksIHlV9T17U
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o****p
发帖数: 9785 | 20 我都是到热的时候可以拉丝才停，出来的效果非常好，面团非常好推。
你要是不信，等你的糖浆调出来做个面团你就知道了，呵呵。
【在 B********n 的大作中提到】
: 冷却了有拉丝就行，我刚才的也硬块了
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B********n
发帖数: 12753 | 21 你看君之还是谁的帖子，也是说，凉了后有拉丝，还强调必须凉了
【在 o****p 的大作中提到】
: 我都是到热的时候可以拉丝才停，出来的效果非常好，面团非常好推。
: 你要是不信，等你的糖浆调出来做个面团你就知道了，呵呵。
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o****p
发帖数: 9785 | 22 这个我就不清楚了，反正我熬出来的肯定比你视频上的稠很多，用着也挺好。【 在
BlackQueen (黑桃皇后) 的大作中提到: 】 |
f*****8
发帖数: 7581 | 23 哈哈，我就知道马上就有人要开始做月饼了。。。
我琢磨了一个下午，考虑到热量，口感，美味程度和个人水平，决定今年不做广式月饼
了， 回头自己搞点酥皮肉月饼在加点其他酥皮点心水果之类就可以过中秋啦 |
h**r
发帖数: 8078 | 24 君之说，熬成蜂蜜的粘度
你看君之还是谁的帖子，也是说，凉了后有拉丝，还强调必须凉了
【在 B********n 的大作中提到】
: 你看君之还是谁的帖子，也是说，凉了后有拉丝，还强调必须凉了
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B********n
发帖数: 12753 | 25 这里说的
煮糖漿的溫度非常重要。糖煮到不同溫度而冷卻後，表現的狀態各有不同，並適合做不
同的甜點。煮至110-115C是最適合用來做廣式傳統月餅的糖漿。最好用一枝煮糖用的溫
度計幫助。如沒有，也可觀察著，見到糖漿轉金黃色時，用匙羹拿出少量的糖漿，把冷
卻後的一滴糖漿捏在拇指和食指之間，張開兩指，糖漿可形成一條細絲。（註：要小心
，要確定冷卻後，才可測試。）又或者觀察糖漿的濃稠度比較蜜糖稀一些即可。 Read
more: http://www.christinesrecipes.com/2011/09/homemade-golden-syrup.html#ixzz2c0OzkjPo
不过君之也备注了
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些
的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 君之说，熬成蜂蜜的粘度
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: 你看君之还是谁的帖子，也是说，凉了后有拉丝，还强调必须凉了
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