L*******7 发帖数: 14902 | 1 冰皮的我还算满意
广式的第一次做,能看不能吃啊,烤出来象石头一样,严重怀疑放一个礼拜也回不了油
,照片是烤完10个小时照的,还是很硬
请教两个问题
1.大家都用什么温度烤多长时间?我开始用爱厨的房子,325F,5分钟后涂蛋黄液,15
分钟后完全没变色,于是我又接着把温度调到国内的方子390F,也没看时间,烤到这个
颜色拿出来,结果象石头一样硬,能砸死人啊
1.刷蛋液用什么刷子?我用的硅胶刷,太豪迈了,刷轻了涂不上,刷重了花纹就扁了,
而且很难控制蛋液的量,搞不好就一大坨,烤出来就面目模糊了,生的时候花纹很清晰啊 | B********n 发帖数: 12753 | 2 冰皮的好漂亮,颜色是怎么上的?
我用那种尼龙刷,硅胶的很粗,平时刷bbq就觉得不太给力,羊毛的那种会掉毛,还是
尼龙的最好,我marshalls买的3.99
时间我用400度5分钟,刷蛋液,20分钟350度 | c*******u 发帖数: 12899 | 3 我一直用爱厨的方子,没有问题啊。
如果不上色,就开broil,1~2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高,
糊了,可不是就硬了呗~
刷子千万别用硅胶的,太粗壮了,完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷,刷头大了
点儿,不过侧着刷还凑合了。用小一点的,轻一点刷。
15
晰啊
【在 L*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冰皮的我还算满意 : 广式的第一次做,能看不能吃啊,烤出来象石头一样,严重怀疑放一个礼拜也回不了油 : ,照片是烤完10个小时照的,还是很硬 : 请教两个问题 : 1.大家都用什么温度烤多长时间?我开始用爱厨的房子,325F,5分钟后涂蛋黄液,15 : 分钟后完全没变色,于是我又接着把温度调到国内的方子390F,也没看时间,烤到这个 : 颜色拿出来,结果象石头一样硬,能砸死人啊 : 1.刷蛋液用什么刷子?我用的硅胶刷,太豪迈了,刷轻了涂不上,刷重了花纹就扁了, : 而且很难控制蛋液的量,搞不好就一大坨,烤出来就面目模糊了,生的时候花纹很清晰啊
| s****l 发帖数: 16457 | | L*******7 发帖数: 14902 | 5 谢谢mm,周末去买个刷子
饼皮颜色是蒸好后分成小份,然后滴上食用色素(就是做蛋糕裱花用的那种,也有人用水
果粉之类,比如草莓粉,可可粉),然后揉匀. 揉的过程挺坑爹的, 因为越揉越粘,手上抹
油都没用,最后搞得一手都是,损耗不少,有没有啥好办法不黏手?戴医用手套行不?
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冰皮的好漂亮,颜色是怎么上的? : 我用那种尼龙刷,硅胶的很粗,平时刷bbq就觉得不太给力,羊毛的那种会掉毛,还是 : 尼龙的最好,我marshalls买的3.99 : 时间我用400度5分钟,刷蛋液,20分钟350度
| L*******7 发帖数: 14902 | 6 嗯,高温时间确实长了
下周再做一次,用broil试试
我刚才吃了一块石头,还好馅儿还是软的,味道还不错,就是别它当月饼,皮是脆的,象饼
干一样
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一直用爱厨的方子,没有问题啊。 : 如果不上色,就开broil,1~2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高, : 糊了,可不是就硬了呗~ : 刷子千万别用硅胶的,太粗壮了,完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷,刷头大了 : 点儿,不过侧着刷还凑合了。用小一点的,轻一点刷。 : : 15 : 晰啊
| L*******7 发帖数: 14902 | 7 还是饼皮的好做 :P
【在 s****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这冰皮月饼真好看啊
| g*****A 发帖数: 14950 | |
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