L*******7
发帖数: 14902 | 1 冰皮的我还算满意
广式的第一次做，能看不能吃啊，烤出来象石头一样，严重怀疑放一个礼拜也回不了油
，照片是烤完10个小时照的，还是很硬
请教两个问题
1.大家都用什么温度烤多长时间？我开始用爱厨的房子，325F，5分钟后涂蛋黄液，15
分钟后完全没变色，于是我又接着把温度调到国内的方子390F，也没看时间，烤到这个
颜色拿出来，结果象石头一样硬，能砸死人啊
1.刷蛋液用什么刷子？我用的硅胶刷，太豪迈了，刷轻了涂不上，刷重了花纹就扁了，
而且很难控制蛋液的量，搞不好就一大坨，烤出来就面目模糊了，生的时候花纹很清晰啊 | B********n
发帖数: 12753 | 2 冰皮的好漂亮，颜色是怎么上的？
我用那种尼龙刷，硅胶的很粗，平时刷bbq就觉得不太给力，羊毛的那种会掉毛，还是
尼龙的最好，我marshalls买的3.99
时间我用400度5分钟，刷蛋液，20分钟350度 | c*******u
发帖数: 12899 | 3 我一直用爱厨的方子，没有问题啊。
如果不上色，就开broil，1～2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高，
糊了，可不是就硬了呗～
刷子千万别用硅胶的，太粗壮了，完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷，刷头大了
点儿，不过侧着刷还凑合了。用小一点的，轻一点刷。
15
晰啊
【在 L*******7 的大作中提到】
: 冰皮的我还算满意
: 广式的第一次做，能看不能吃啊，烤出来象石头一样，严重怀疑放一个礼拜也回不了油
: ，照片是烤完10个小时照的，还是很硬
: 请教两个问题
: 1.大家都用什么温度烤多长时间？我开始用爱厨的房子，325F，5分钟后涂蛋黄液，15
: 分钟后完全没变色，于是我又接着把温度调到国内的方子390F，也没看时间，烤到这个
: 颜色拿出来，结果象石头一样硬，能砸死人啊
: 1.刷蛋液用什么刷子？我用的硅胶刷，太豪迈了，刷轻了涂不上，刷重了花纹就扁了，
: 而且很难控制蛋液的量，搞不好就一大坨，烤出来就面目模糊了，生的时候花纹很清晰啊
| s****l
发帖数: 16457 | | L*******7
发帖数: 14902 | 5 谢谢mm,周末去买个刷子
饼皮颜色是蒸好后分成小份,然后滴上食用色素(就是做蛋糕裱花用的那种,也有人用水
果粉之类,比如草莓粉,可可粉),然后揉匀. 揉的过程挺坑爹的, 因为越揉越粘,手上抹
油都没用,最后搞得一手都是,损耗不少,有没有啥好办法不黏手?戴医用手套行不?
【在 B********n 的大作中提到】
: 冰皮的好漂亮，颜色是怎么上的？
: 我用那种尼龙刷，硅胶的很粗，平时刷bbq就觉得不太给力，羊毛的那种会掉毛，还是
: 尼龙的最好，我marshalls买的3.99
: 时间我用400度5分钟，刷蛋液，20分钟350度
| L*******7
发帖数: 14902 | 6 嗯,高温时间确实长了
下周再做一次,用broil试试
我刚才吃了一块石头,还好馅儿还是软的,味道还不错,就是别它当月饼,皮是脆的,象饼
干一样
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我一直用爱厨的方子，没有问题啊。
: 如果不上色，就开broil，1～2分钟就好了。我怀疑你最后一次烤时间太长温度太高，
: 糊了，可不是就硬了呗～
: 刷子千万别用硅胶的，太粗壮了，完全刷不好。我用的是好多年前买的毛刷，刷头大了
: 点儿，不过侧着刷还凑合了。用小一点的，轻一点刷。
:
: 15
: 晰啊
| L*******7
发帖数: 14902 | 7 还是饼皮的好做 :P
【在 s****l 的大作中提到】
: 这冰皮月饼真好看啊
| g*****A
发帖数: 14950 | |
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