【月是故乡明】 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 【月是故乡明】

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话题: 故乡话题: 广式话题: 碱水话题: 月饼话题: 酥皮

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f*********8 发帖数: 583	1 鼓捣了一天才烤了两锅月饼，酥皮和广式各一锅。广式的是第一次做，做成这个样子我已经很满意了，估计我不会再做第二次了。酥皮的鲜肉月饼吃起来真不错，有加榨菜的，有纯肉的，不过怎么感觉这不就是我们北方的馅儿饼吗？嘿嘿，只不过馅儿饼的面皮油很少或没油，只有刚煎完才脆脆的，凉了就皮（软）了，不像月饼皮，长时间放皮还是酥的。广式月饼等我包完我才发现我用的是中筋面粉，不知道是不是这个原因导致面皮没有粘性，一捏就有裂口，好歹包起来放手心里搓搓倒是也成型了。还有那个碱水真是麻烦，都说2%的碱水，又没人说多少克碱溶于多少克水，问了黑桃Q 后自己瞎搞了一通，到最后我也不知道我放了多少碱水呵呵。我没有熬转化糖浆，就是蜂蜜加水，糖和白醋熬的。反正觉得广式太麻烦，要求也严格，还很不健康，就试这一次，知道怎么回事儿就行了。不知道能不能混个参与奖？O(∩_∩)O~
q**x 发帖数: 3763	2 不错啊，特别酥皮的看着很好吃。中筋面粉没有问题的。碱水我好像没有用过。糖浆直接买Golden Corn syrup方便好用。
g*****A 发帖数: 14950	3 光滑圆融
w********0 发帖数: 2621	4 我也不做第二次了。。。【在 f*********8 的大作中提到】 : 鼓捣了一天才烤了两锅月饼，酥皮和广式各一锅。广式的是第一次做，做成这个样子我 : 已经很满意了，估计我不会再做第二次了。酥皮的鲜肉月饼吃起来真不错，有加榨菜的 : ，有纯肉的，不过怎么感觉这不就是我们北方的馅儿饼吗？嘿嘿，只不过馅儿饼的面皮 : 油很少或没油，只有刚煎完才脆脆的，凉了就皮（软）了，不像月饼皮，长时间放皮还 : 是酥的。广式月饼等我包完我才发现我用的是中筋面粉，不知道是不是这个原因导致面 : 皮没有粘性，一捏就有裂口，好歹包起来放手心里搓搓倒是也成型了。还有那个碱水真 : 是麻烦，都说2%的碱水，又没人说多少克碱溶于多少克水，问了黑桃Q 后自己瞎搞了一 : 通，到最后我也不知道我放了多少碱水呵呵。我没有熬转化糖浆，就是蜂蜜加水，糖 : 和白醋熬的。反正觉得广式太麻烦，要求也严格，还很不健康，就试这一次，知道怎么 : 回事儿就行了。不知道能不能混个参与奖？O(∩_∩)O~

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