k**n
发帖数: 6198 | 1 用面包机发面,很筋斗了,可是烤出来就是很干很硬.
350度,18分钟.时间短了,里面又不熟,长了,就干成那样了.同样的方子,朋友就烤的上面
金黄,而且松软.是我烤箱的问题吗? 我在烤箱里面也放水了,没用. |
d******m
发帖数: 311 | 2 你是烤什么面包？一般的豆沙卷，餐包这样大小的，350F 15分钟差不多了。大的面包
，过了13，或者14分钟上色后最好盖上锡箔纸，继续烤。
【在 k**n 的大作中提到】
: 用面包机发面,很筋斗了,可是烤出来就是很干很硬.
: 350度,18分钟.时间短了,里面又不熟,长了,就干成那样了.同样的方子,朋友就烤的上面
: 金黄,而且松软.是我烤箱的问题吗? 我在烤箱里面也放水了,没用.
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k**n
发帖数: 6198 | 3 就是餐包大小的。我家的15分钟根本不上色啊。
会是面粉的问题吗
【在 d******m 的大作中提到】
: 你是烤什么面包？一般的豆沙卷，餐包这样大小的，350F 15分钟差不多了。大的面包
: ，过了13，或者14分钟上色后最好盖上锡箔纸，继续烤。
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s**n
发帖数: 6126 | 4 要上色：刷蛋黄液或者全蛋液，或者上火上色
再或者面团本身鸡蛋含量很高
否则什么都不刷，这么小的餐包等到烤上色，肯定干了
【在 k**n 的大作中提到】
: 就是餐包大小的。我家的15分钟根本不上色啊。
: 会是面粉的问题吗
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k**n
发帖数: 6198 | 5 薯条娘亲来了太好了
刷蛋黄液是该最后两分钟刷，还是早早刷？我的方子上说最后1分钟，我怎么感觉就是
拿出来了刷了，然后放进去，面包没变化
【在 s**n 的大作中提到】
: 要上色：刷蛋黄液或者全蛋液，或者上火上色
: 再或者面团本身鸡蛋含量很高
: 否则什么都不刷，这么小的餐包等到烤上色，肯定干了
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c*********l
发帖数: 251 | 6 我不是薯条娘，不过最近也在学习做面包，所以斗胆分享一下。刷蛋液应该是二次发酵
后进烤箱之前刷。我之前考过，有淡淡的上色而已，不能追求和大吐司一样的颜色。
【在 k**n 的大作中提到】
: 薯条娘亲来了太好了
: 刷蛋黄液是该最后两分钟刷，还是早早刷？我的方子上说最后1分钟，我怎么感觉就是
: 拿出来了刷了，然后放进去，面包没变化
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s**n
发帖数: 6126 | 7 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
这样上色比较深
蛋液要兑一点水，否则容易太深
如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
broil上色速度超快的
【在 k**n 的大作中提到】
: 薯条娘亲来了太好了
: 刷蛋黄液是该最后两分钟刷，还是早早刷？我的方子上说最后1分钟，我怎么感觉就是
: 拿出来了刷了，然后放进去，面包没变化
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k**n
发帖数: 6198 | 8 学习了!
【在 c*********l 的大作中提到】
: 我不是薯条娘，不过最近也在学习做面包，所以斗胆分享一下。刷蛋液应该是二次发酵
: 后进烤箱之前刷。我之前考过，有淡淡的上色而已，不能追求和大吐司一样的颜色。
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k**n
发帖数: 6198 | 9 这次我昏了.
烤面包不是broil吧,我从来都是用的bake.难道我错了,所以温度不对?
【在 s**n 的大作中提到】
: 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
: 不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
: 所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
: 这样上色比较深
: 蛋液要兑一点水，否则容易太深
: 如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
: 这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
: 如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
: broil上色速度超快的
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M*****e
发帖数: 11621 | 10 我猜是烤到最后关头开broil很短一段时间上色
【在 k**n 的大作中提到】
: 这次我昏了.
: 烤面包不是broil吧,我从来都是用的bake.难道我错了,所以温度不对?
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c******s
发帖数: 2163 | 11 面包机不就是用来做面包的吗？ 不明白为啥非要用烤箱烤。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 12 面包机烤得跟烤箱烤得不是一个档次，难吃很多
【在 c******s 的大作中提到】
: 面包机不就是用来做面包的吗？ 不明白为啥非要用烤箱烤。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 没错:)
【在 M*****e 的大作中提到】
: 我猜是烤到最后关头开broil很短一段时间上色
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k******a
发帖数: 2436 | 14 Bake at 325F for 18-28 minutes depending on other factors. Do not broil. If
you stove is small and the bread surface is too close to the heat source the
crust can be very dry, try cover your bread entirely with a sheet of
aluminum after 10 minutes.
Remember for most bread (without a lot of butter/oil in it) you have to
allow moisture come back to the crust. That is, if you leave the bread cool
down and eat it while it is warm you will find a hard crust and an
especially soft center(which some westerners love but most east-asians
dislike).
To have bread that is evenly moisturized, all you need to do is store bread
in a sealed plastic bag, put it in a cool place or refrig, and wait for 24
hours before you cut it.
This process is similar to allowing juices redistribute after you cook beef
steak by covering it for 15 minutes. But it takes longer time for bread.
Sometimes when you go to the restaurant (and most retail bakeries) and they
serve soft bread just out of the oven. The way they bake the bread is like
re-heating a half-baked bread for a short period of time. So quick the crust
is not yet fully dry. So the results are not the same compared to you bake
bread from scratch.
And I can tell you a secret that most just-out-of-oven bread's crust is not
as soft as it looks in the photo. Some special method can cook soft bread
right out of the oven. But if you store the bread overnight they are almost
always much better.
Another minor factor to the softness is the temperature of the bread when
you eat it. If you store bread in the refrigerator, try to bring it back to
room temp or heat it up a bit before you eat it, that makes it softer. |
m*******r
发帖数: 7495 | 15 谢谢分享！
【在 s**n 的大作中提到】
: 就是楼上的mm说的，面包二次发酵好了，进烤箱之前刷
: 不过这里有一个问题，就是二次发酵好了的面包非常松软
: 所以刷蛋液的时候，动作一定要轻，不要把面包弄扁或者变形
: 这样上色比较深
: 蛋液要兑一点水，否则容易太深
: 如果操作不好的话，烤到一半的时候拿出来刷也行
: 这个时候可以直接刷蛋液，不用兑水，甚至刷蛋黄，颜色更深些
: 如果觉得颜色不够深，可以试试上用上火上色，就是要盯着，千万别焦了
: broil上色速度超快的
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c*********l
发帖数: 251 | 16 Agreed!
【在 m*****d 的大作中提到】
: 面包机烤得跟烤箱烤得不是一个档次，难吃很多
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