c********n
发帖数: 651 | 1 家里外公外婆是四川人，从小在外公外婆家里长大，外公一直都是家里的大厨，粉蒸
排骨，粉蒸牛肉，盐菜肉，回锅肉，冬瓜炖排骨，宫保鸡丁，变着花样地给我做，直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好，那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的，好庞大的一个工程，所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了，石磨没办法拿走，只能依依不舍放弃它了，吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来，外公身体状况变得不好，他走了以后，带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想，唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了，可是我来了呀，我会让外婆的老年很幸福，会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉：
1. 把大米，花椒，干辣椒，八角混匀。
2.2.铁锅烧热，不加油不加水，将1种所有料放入锅内，中火翻炒。米会从半透明变白
，再变黄色，注意不要炒糊了。香味出来后，关火，放入盐，炒匀，摊开晾凉。
3.炒料晾凉后，挑出干辣椒，八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎，注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后，放入密封罐内。 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
c********n
发帖数: 651 | 3 周末化一包排骨来做~嘎嘎~
【在 g*****A 的大作中提到】
: 香······
: 坐等成品
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m***o
发帖数: 10232 | 4 哪都有你
【在 g*****A 的大作中提到】
: 香······
: 坐等成品
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m*******r
发帖数: 7495 | 5 大赞！
有这办法就不用跑远路去买粉蒸肉的米粉了
谢谢分享
【在 c********n 的大作中提到】
: 周末化一包排骨来做~嘎嘎~
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l*****i
发帖数: 20533 | 6 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。 |
i******k
发帖数: 4625 | 7 LZ炒的米粉挺好的，你以为别人粉蒸肉/排骨不加其他调料啊，这个就是个底味
四川的粉蒸肉/排骨/牛肉/羊肉，一般不会放腐乳，酱油用的也不多
推荐你用“一滴鲜”，只要一滴就可以让你接近甚至超过商业产品，真的
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
: 么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
: /两湖风味的粉蒸肉/排骨。
: 真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。
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H******9
发帖数: 8087 | |
z**r
发帖数: 17771 | 9 米粉就是提供一个米香嘛，俺也是这么炒米粉的。做的时候是要放其他调料。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
: 么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
: /两湖风味的粉蒸肉/排骨。
: 真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。
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c********n
发帖数: 651 | 10 好东西，要大家分享才开心
【在 m*******r 的大作中提到】
: 大赞！
: 有这办法就不用跑远路去买粉蒸肉的米粉了
: 谢谢分享
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c********n
发帖数: 651 | 11 这个只是裹粉，肉还是需要腌制的呢~
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这是初级水平啊。按照这个步骤的话，做完以后去尝尝那个粉，你会发觉没有想像中那
: 么香。真正作菜的时候，必须要加腐乳酱油等，不然效果有限。总之，只能用来做四川
: /两湖风味的粉蒸肉/排骨。
: 真要想接近商业产品，也就是说可以直接白蒸，米的选择，炒的方式都还有待改进。
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c********n
发帖数: 651 | 12 身在美国大农村，馋了就只有自给自足了。。。
【在 H******9 的大作中提到】
: 是啊，想想就流口水，呵呵，特怀恋啊
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c*********e
发帖数: 16335 | 13 可以用糯米吗？
【在 c********n 的大作中提到】
: 身在美国大农村，馋了就只有自给自足了。。。
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c********n
发帖数: 651 | 14 我在网上看好像有人是糯米大米掺着炒的，据说糯米会让口感增色，全用糯米的效果就
不知道了
【在 c*********e 的大作中提到】
: 可以用糯米吗？
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v****e
发帖数: 10715 | 15 米炒了以后需要把花椒也挑出去吗？
【在 c********n 的大作中提到】
: 我在网上看好像有人是糯米大米掺着炒的，据说糯米会让口感增色，全用糯米的效果就
: 不知道了
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 这只是模式的一种罢了。好处在于对于粉的要求比较简单。初学者一般从这个开始就可
以。
但是还有其他做法，需要粉里自带有很浓的香味。
【在 z**r 的大作中提到】
: 米粉就是提供一个米香嘛，俺也是这么炒米粉的。做的时候是要放其他调料。
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M*****c
发帖数: 2753 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
c********n
发帖数: 651 | 19 花椒是和米一起打碎的，之前只把辣椒八角挑出去了
【在 v****e 的大作中提到】
: 米炒了以后需要把花椒也挑出去吗？
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c********n
发帖数: 651 | 20 周末走一个~
哈哈~
【在 M*****c 的大作中提到】
: 成品呢。。。
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