c********n 发帖数: 651 | 1 家里外公外婆是四川人,从小在外公外婆家里长大,外公一直都是家里的大厨,粉蒸
排骨,粉蒸牛肉,盐菜肉,回锅肉,冬瓜炖排骨,宫保鸡丁,变着花样地给我做,直接
导致我现在就一个meat eater的节奏啊。以前家里条件没有现在这么好,那时候做蒸肉
米粉都是外公用石磨推的,好庞大的一个工程,所以吃粉蒸肉那必定是过年过节或是家
里有庆祝的时候。后来搬新家住二楼了,石磨没办法拿走,只能依依不舍放弃它了,吃
粉蒸肉的次数就少了。再后来,外公身体状况变得不好,他走了以后,带走了我和外婆
生活中的好多快乐。我变成了外婆一直以来唯一的念想,唯一的精神支柱。虽然外公的
粉蒸肉走了,可是我来了呀,我会让外婆的老年很幸福,会让爸爸妈妈的未来很幸福。
蒸肉米粉:
1. 把大米,花椒,干辣椒,八角混匀。
2.2.铁锅烧热,不加油不加水,将1种所有料放入锅内,中火翻炒。米会从半透明变白
,再变黄色,注意不要炒糊了。香味出来后,关火,放入盐,炒匀,摊开晾凉。
3.炒料晾凉后,挑出干辣椒,八角丢掉不要。放入blender短时高速多次打碎,注意不
要打得太细。
4.4.等打好的米粉彻底凉后,放入密封罐内。 |
g*****A 发帖数: 14950 | |
c********n 发帖数: 651 | 3 周末化一包排骨来做~嘎嘎~
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 香······ : 坐等成品
|
m***o 发帖数: 10232 | 4 哪都有你
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 香······ : 坐等成品
|
m*******r 发帖数: 7495 | 5 大赞!
有这办法就不用跑远路去买粉蒸肉的米粉了
谢谢分享
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 周末化一包排骨来做~嘎嘎~
|
l*****i 发帖数: 20533 | 6 这是初级水平啊。按照这个步骤的话,做完以后去尝尝那个粉,你会发觉没有想像中那
么香。真正作菜的时候,必须要加腐乳酱油等,不然效果有限。总之,只能用来做四川
/两湖风味的粉蒸肉/排骨。
真要想接近商业产品,也就是说可以直接白蒸,米的选择,炒的方式都还有待改进。 |
i******k 发帖数: 4625 | 7 LZ炒的米粉挺好的,你以为别人粉蒸肉/排骨不加其他调料啊,这个就是个底味
四川的粉蒸肉/排骨/牛肉/羊肉,一般不会放腐乳,酱油用的也不多
推荐你用“一滴鲜”,只要一滴就可以让你接近甚至超过商业产品,真的
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是初级水平啊。按照这个步骤的话,做完以后去尝尝那个粉,你会发觉没有想像中那 : 么香。真正作菜的时候,必须要加腐乳酱油等,不然效果有限。总之,只能用来做四川 : /两湖风味的粉蒸肉/排骨。 : 真要想接近商业产品,也就是说可以直接白蒸,米的选择,炒的方式都还有待改进。
|
H******9 发帖数: 8087 | |
z**r 发帖数: 17771 | 9 米粉就是提供一个米香嘛,俺也是这么炒米粉的。做的时候是要放其他调料。
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是初级水平啊。按照这个步骤的话,做完以后去尝尝那个粉,你会发觉没有想像中那 : 么香。真正作菜的时候,必须要加腐乳酱油等,不然效果有限。总之,只能用来做四川 : /两湖风味的粉蒸肉/排骨。 : 真要想接近商业产品,也就是说可以直接白蒸,米的选择,炒的方式都还有待改进。
|
c********n 发帖数: 651 | 10 好东西,要大家分享才开心
【在 m*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 大赞! : 有这办法就不用跑远路去买粉蒸肉的米粉了 : 谢谢分享
|
|
|
c********n 发帖数: 651 | 11 这个只是裹粉,肉还是需要腌制的呢~
【在 l*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这是初级水平啊。按照这个步骤的话,做完以后去尝尝那个粉,你会发觉没有想像中那 : 么香。真正作菜的时候,必须要加腐乳酱油等,不然效果有限。总之,只能用来做四川 : /两湖风味的粉蒸肉/排骨。 : 真要想接近商业产品,也就是说可以直接白蒸,米的选择,炒的方式都还有待改进。
|
c********n 发帖数: 651 | 12 身在美国大农村,馋了就只有自给自足了。。。
【在 H******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是啊,想想就流口水,呵呵,特怀恋啊
|
c*********e 发帖数: 16335 | 13 可以用糯米吗?
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 身在美国大农村,馋了就只有自给自足了。。。
|
c********n 发帖数: 651 | 14 我在网上看好像有人是糯米大米掺着炒的,据说糯米会让口感增色,全用糯米的效果就
不知道了
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 可以用糯米吗?
|
v****e 发帖数: 10715 | 15 米炒了以后需要把花椒也挑出去吗?
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在网上看好像有人是糯米大米掺着炒的,据说糯米会让口感增色,全用糯米的效果就 : 不知道了
|
l*****i 发帖数: 20533 | 16 这只是模式的一种罢了。好处在于对于粉的要求比较简单。初学者一般从这个开始就可
以。
但是还有其他做法,需要粉里自带有很浓的香味。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 米粉就是提供一个米香嘛,俺也是这么炒米粉的。做的时候是要放其他调料。
|
M*****c 发帖数: 2753 | |
r******e 发帖数: 1872 | |
c********n 发帖数: 651 | 19 花椒是和米一起打碎的,之前只把辣椒八角挑出去了
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 米炒了以后需要把花椒也挑出去吗?
|
c********n 发帖数: 651 | 20 周末走一个~
哈哈~
【在 M*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 成品呢。。。
|