发帖数: 1 | 1 我喜欢酒，但酒量极浅。尤其是白酒。
我只能喝三钱白酒，却在朋友们闹着要喝白的时，总是兴致勃勃，跃跃欲试。此事早已
成为朋友之间的笑谈，但我对白酒的喜爱还是一如既往。
喝不同的酒，要配不同的菜。红葡萄酒配牛排、红烧肉之类就很合适，白葡萄酒宜于跟
海鲜搭配。那么，白酒呢？
想到这个问题，我的眼前就浮现出粉蒸肉这道菜。
湖北蒸菜有名，粉蒸肉也是其中之一。粉蒸肉通常取五花肉，用米粉与其他调味汁拌在
一起，底下再垫一些如莲藕、土豆、芋头、干豆角等素菜。将肉、菜腌制后上笼蒸，用
高温、蒸汽逼出五花肉的肥油，渗到米粉和打底的菜蔬中，令它们吸足肉汁，又使得包
裹着米粉的五花肉不再油腻。
一大碗热腾腾的粉蒸肉上桌了，用筷子夹一块颤巍巍的五花肉送入嘴，肉蒸得酥烂，入
口即化，这个时候，端起酒杯，抿一口香醇的白酒，不知道有多满足。
我小时候在酒席上常见大人们如此吃喝，他们的脸上泛着幸福的光泽，笑眯眯的，眼里
都是满足和喜悦。粉蒸肉香和白酒香，构成了这类酒席特殊的香气，印在了我的脑海中
。这就是我最初对满足这个词的理解。
做粉蒸肉的五花肉要切成大的薄片，吃一片是一片，很过瘾。我妹妹有一回吃了五片粉
蒸五花肉，... 阅读全帖 |
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T**m
发帖数: 420 | 2 住寄宿上高中的时候肚子真饿啊！物理老师讲课时举例：“加速度呢，就是上午第四节
课下课后大家冲向食堂越来越快的那个速度。”
学校食堂吃饭是八个人一桌，没有凳子站着吃。饭用一个长方形的大金属盘子蒸出来的
，吃的时候要用小铲子划成八块，每人面积相同的一块。可恼的是经常盘子蒸歪了，一
边浅一边深，来晚了肯定吃浅的，有时很浅；菜用两个盆装着，一个荤一个素，临时分
，有思想不够高尚的男生总趁别人没来往自己碗里扒拉多，肚子就经常处于亏欠的状态。
我们从女生宿舍去教学楼要穿过一间小杂货店，老板娘是学校一个老师的家属。她有两
个烧饼模子，每天会在在中午和晚上烤烧饼。她的烧饼模只要开工，前面就永远排队站
着留口水的学生。也不知她用了什么秘方，把全校寄宿生的美好愿望都抓掳了过去，但
也要钱啊，我们每天只舍得吃一两个，越发地觉得好吃。我们班有个彭姓的高个男生，
有一天终于决定不过了，晚饭后买了八个烧饼摞着到教室晚自习，场面相当震撼。
但我们学校有个养猪场非常成功，不知平常的肉是不是买的，看得到的是每个月学校都
会杀一两头猪额外改善学生伙食。于是做课间操的时候，全体寄宿生只要听到养猪场那
边传来悲惨的猪叫声，心... 阅读全帖 |
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l******3
发帖数: 293 | 3 用料：五花肉500g 大米150g 花椒1小把
调料：老抽1汤匙 生抽1/2汤匙 黄酒1汤匙 腐乳汁1/2汤匙 蒜茸1茶匙 姜末1
茶匙 葱花 1茶匙 红辣椒碎1/2茶匙 红糖一点点 香油几滴
做法：
1.五花肉洗净切片，大米淘洗两次后放在通风的地方晾干
2.炒锅内不放水和油，加入晒干的大米和花椒用小火炒至微微发黄后关火
3.用研磨机把炒好的大米和花椒打磨成米粉备用
4.取一容器，放入五花肉，调入全部调料和米粉后搅拌均匀，盖保鲜膜静置半小时以上
萝卜炒笋干
用料：萝卜干200g 笋干150g 干香菇5朵
调料：生抽1汤匙 冰糖2颗 泡香菇的水少许
做法：
1.萝卜干和笋干分别用温水泡软后切寸段，干香菇泡发后切丝
2.炒锅内热油，七成热时下入萝卜干、笋干和干香菇丝爆炒，调入冰糖、生抽后翻炒变色
3.淋入少许泡发香菇的水后翻炒至收汁
做法：
1.取一略深的器皿，把炒好的萝卜笋干铺在容器底部，把腌渍好的粉蒸肉码在上面
2.蒸锅内注入水，粉蒸肉摆放在笼屉上，加盖大火上热气后转中小火蒸一个半小时即可
TIPS：
1.做粉蒸肉的五花肉片可薄可厚，根... 阅读全帖 |
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m****h
发帖数: 769 | 4 现在正在吃我妈做的粉蒸肉，蒸粉是买的袋包装的，裹着五花肉蒸的，真的太好吃了！
成本：
粉子-- 2.0
肉-- 4.0
gas+water：1.0
共： 7.0
以后真没有必要下馆子生气了，价钱贵不说--粉蒸肉 13？ 我想我要是点一个粉蒸肉，
他们可能也是买的袋装粉子蒸的，为什么要去吃花这么多钱呢? |
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c*****e
发帖数: 298 | 5 【 以下文字转载自 Maryland 讨论区 】
发信人: carvone (carvone), 信区: Maryland
标 题: 有人想买粉蒸肉吗
关键字: 粉蒸肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 4 19:41:11 2011, 美东)
妈妈做的粉蒸肉非常好吃，在亲戚朋友中很受欢迎。妈妈在家闲来无事，我们建议她做
一点试着卖，不知道是否有市场。所有的配料调料都是自制，非常健康。我家从来不用味精鸡精
之类的调味。也可以做粉蒸排骨。
试卖价$8/碗。底下有一层土豆（很少），基本上都是肉，但也可根据要求换成胡萝卜
，芋头，萝卜丝或别的菜。可以第一次来尝尝再订做。我们住在Rockville，离大中华
比较近。建议您自己带一个碗来。若实在不方便或忘记带，我们可以提供一次性盒子。
图片如下：（顺带一张干煸牛肉丝的）
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更新：应已尝过的朋友的要求，打算增加干煸牛肉丝和雪菜扣肉，售价$10/份。谢谢大家的支持 |
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L*D
发帖数: 3966 | 6 http://blog.gltcm.cn/27941/viewspace-7172.html
熟米的妙用：锅巴粥、粉蒸肉及其他
武国忠
有位山西朋友说，他老家的面食无比丰富，如果让他母亲每天三顿饭都做出不同花样
的面食，她能做到一个月没有重复。我们听了非常羡慕。的确，把小麦磨成面粉后，可
塑性特别强，可以烙成各种各样的饼，可以蒸成各种形状的馒头、包子，可以炸成不同
花样的油条、麻花，可以做成各种各样的面条，还可以调成各种口味的面糊糊。面食的
花样太多了，相比之下，以大米为主食的南方人就要自惭形秽，因为大米通常只用来做
成米饭，不搞什么花样。
后来见识多了，才发现，用大米也是能做出各种花样的食物的，米糕、米饼、米线，还
有桂林的米粉，不都是用米做成的？但这时，我对食物的这些形式上的花样，已经不感
兴趣了，我更注重其养生价值。
我想到一道传统菜品：粉蒸肉。这道菜全国都有，谁都不陌生，就是用米粉包裹住五花
肉，高温蒸出来的。但要做出高水平的粉蒸肉，可不是那么容易的事情，它取决于米粉
的好坏。制作上好的米粉，手续非常繁杂，在过去，都是把锅里的剩饭，连着锅巴盛起
来晒干，炒黄 |
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y*****6
发帖数: 9545 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Arwenrain (极飞洛洛), 信区: Food
标 题: 首奔周末做的川味粉蒸肉，请大虾们多多指教
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 7 19:08:09 2009, 美东)
最近一直非常想念父亲做的粉蒸肉，周末在家第一次尝试，虽然扮相一般，但也有几分神似，甚感欣慰，下面简单介绍步骤。
１、五花肉切片，为了除腥味，我切之前在冷水里泡了１个小时，泡出不少血水。
２、葱切段，姜切丝，蒜切片，再加入适量料酒，腌肉１个小时，最主要是为了去腥味，这边的肉真的味道特别大，没办法。
３、加入豆瓣、花椒粉、辣椒粉、豆腐乳、香油、鸡精、朋友给的十三香（一种四川的香料），基本就是家里有的都加了：）继续腌制。
４、放入中国超市买来的蒸肉粉（２盒都放了，还是觉得不够多，也没有自己做的粉好吃，下次争取自己做）
５、锅底放入切好的红薯和芋仔垫底，把腌制好的肉均匀的铺好，开蒸。
６、大火蒸半小时，改成中火，继续蒸，估计有２个小时吧，反正就是看到肥肉都出油了，比较烂了，这样吃着不油腻。
７、开盖，放葱花，开吃。
最后谢谢大家的关注，很受鼓舞哦 |
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c****g
发帖数: 107 | 8 第一次做粉蒸肉，用的是猪大排肉＋咖喱味蒸肉粉。
1。加料酒，生抽，麻油，生粉腌渍10分钟，可加以massage使之更入味。（我用的肉少
，随便搞搞就行了）
2。然后粉蒸肉均匀裹在每片肉的表面。
3。sweet potato切成薄片，垫于碗底，然后将肉片铺在上面。
4。蒸锅水开后，蒸40－50分，使蒸肉粉成透明状，香甜可口的咖喱味蒸肉粉就大功告
成了。
什锦素炒
不用多说了，每个人都会的拉。
用了两相机，发现sony相机日期提前了一天，呵呵，提醒了我明天是俺们结婚半周年纪
念，虽然没有抗战n年，却也感叹时间过的飞快。整点好吃的，明日再来。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 9 这边的五花肉有臭味，做出来的粉蒸肉也有臭味。还是国内吃的荷叶粉蒸肉好吃。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 http://www.meishij.net/zuofa/yuanlongfenzhengrou_7.html
用料
主料五花肉200克粉蒸肉250克
调料花生油1汤匙食盐适量酱油1汤匙葱1段姜1大块郫县豆瓣酱3汤匙黄酒1汤匙腐乳汁1
汤匙江米酒1汤匙大蒜5粒小葱少许花椒粉2茶匙菜籽油1汤匙
圆笼粉蒸肉的做法
1.将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心
2.郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末
3.将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片
4.锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火
5.大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣
7.将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次
8.放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀
9.土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀
10.蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁
11.上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟
12.吃时在上面撒点葱花，即成 |
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s*******e
发帖数: 806 | 11 我是吃了二十来年粉蒸肉，才发现有粉蒸排骨这个东东的
个人还是倾向于粉蒸肉，用猪肩肉做正好：）
排骨是不是还是你们无锡的酱排骨比较好吃？ |
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c******n
发帖数: 16403 | 12 这种蒸啊炖啊的方式适合懒人。 比如昨晚我就是先煮上一锅绿豆粥就进房间打游戏，
中间出来几分钟准备粉蒸肉， 等游戏打通关， 绿豆粥和粉蒸肉都可以吃了。
要是自己炒菜什么的才勤快。 |
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G**********e
发帖数: 11693 | 13 我曾经一整个月，任何其他东西都没有的吃，只有粉蒸肉。。。。现在我这辈子都不想
要闻到粉蒸肉的味道了～ |
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f***u
发帖数: 333 | 14 记得张爱玲在那个短篇里说，香港女人是红烧排骨，上海女人是粉蒸肉。然后我就想起
粉蒸肉上的小疙
瘩 |
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y*******8
发帖数: 1693 | 15 我也喜欢吃粉蒸肉。你姑妈有什么秘方啊？和一般的粉蒸肉做法不一样吗？
态。 |
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v******a
发帖数: 45075 | 16 新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北
风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很
多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地
风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、
质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案
二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、
调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、
半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱
，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上
席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。 |
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l******u
发帖数: 2314 | 17 Geez，和粉蒸肉完全无关，都是从这个无聊的帖子（第五个回复）开始的。
md，吃肉就是吃肉，管那么多干什么，去gym一个小时就全没了。
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发信人: flan (小F), 信区: Food
标 题: Re: 刚做的粉蒸肉
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 2 20:52:35 2007)
MM做的好漂亮啊！！！
就是这个： 淀粉+大量糖+大量盐+脂肪（排骨） 的组合，好像不是很健康哦。。。
大火,后中火. |
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s*****r
发帖数: 43070 | 18 主要是肥肉片子，上面连着一点点瘦肉，肥肉一蒸，猪油就侵入到米粉里面，特别香
每份粉蒸肉都是放在土色的糙碗里面，放在大蒸屉里面，和乡村的做法一样
卖的时候，食堂人员一手拿碗蒸好的肉，一手拿一个空碗，用空碗往肉碗里面刮一下，
干净利索就刮进饭盒
后来再也没有这么好吃的食堂菜 |
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发帖数: 1 | 19 前两年我小区门口有家什么湖南蒸菜馆，里面有粉蒸肉，粉蒸排骨，我吃了不少次，后
来关门换店了，不知道为啥。我觉得他们生意还可以。 |
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发帖数: 1 | 20
现在一碗粉蒸肉（4两米，4两肉）估计没有20元钱吃不上了
再过10年，就得100元了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 21 蚂蚁上树
材料：干粉丝200克，猪肉末100克，高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱2汤匙，蒜茸1茶
匙，料酒、酱油各1/2茶匙，葱花、姜末各1茶匙，糖、味精各适量，(花椒粉)
制作方法
1. 把粉丝用开水泡透、泡软，滤干待用。(*：泡粉丝前，最好把粉丝剪断，太长不好
炒)
2. 炒锅烧热，加油5汤匙，下肉末大火煸炒；炒干水分后，加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略
为煸炒。
3. 加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝，汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(
和花椒粉)出锅。
粉蒸肉
五花肉500克，红薯200克，粗米粉(或蒸肉粉)60克，醪糟汁(或料酒)2汤匙，酱油2汤匙
，辣豆瓣酱2汤匙，姜末少许，葱，花椒10颗，糖1茶匙，高汤(或水)1/3杯，熟菜油(烧
热出烟冷却的油)2汤匙
制作过程：
1. 将花椒和两根葱叶一起剁碎，辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。
2. 将五花肉切成3毫米左右的片。
3. 将肉片放入碗中，加粗米粉，醪糟汁(或料酒)，酱油，辣豆瓣酱，姜末，葱末，花
椒末，糖，高汤(或水)，熟菜油拌匀，静置15分钟。
4. 将红薯放入碗中放，再铺上肉片。入蒸锅隔水大火蒸1小时至肉酥 |
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c**********c
发帖数: 11 | 22 粉蒸肉:
1.把排骨切了，用酱油,辣椒酱,盐,鸡精搅拌上,放一会入味,也可以放什么花椒粉啊,胡椒粉啊,五香粉啊,随便了.
2.加入玉米面,呵呵,搅和一下,不要太多,要不然很干.
3. 蒸好了就能吃了.出锅的时候撒点香葱
虾:
葱姜蒜,花椒,豆瓣,料酒暴锅,
放虾进去,加点水炖炖
等水干了就好了 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 23 ☆─────────────────────────────────────☆
laoafei (afei) 于 (Sun Nov 23 16:05:21 2008) 提到:
自制米粉，我试过用五香粉加花椒粉再加十三香混合调味，可是感觉还是不怎么样。是
不是一定要用酱油先泡呢？
☆─────────────────────────────────────☆
lilI2007 (lily) 于 (Sun Nov 23 17:24:10 2008) 提到:
我今天刚做了粉蒸肉
糯米和大米6:4,加1个八角,2个指甲盖大小的桂皮,几粒小茴香,中火炒到米发黄.待凉后
粉碎即可.
米粉不要用酱油泡,肉要用酱油腌入味.
☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Sun Nov 23 18:14:51 2008) 提到:
看看俺的自制蒸肉粉的过程：
1。米粉准备
大米淘干净，加水泡4-6小时，捞出来晒干（一定要干干的）
大米混合花椒，八角，桂皮和干辣椒（比率自定）放入锅中炒，不放油，直至米呈黄 |
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A*******n
发帖数: 82 | 24 最近一直非常想念父亲做的粉蒸肉，周末在家第一次尝试，虽然扮相一般，但也有几分神似，甚感欣慰，下面简单介绍步骤。
１、五花肉切片，为了除腥味，我切之前在冷水里泡了１个小时，泡出不少血水。
２、葱切段，姜切丝，蒜切片，再加入适量料酒，腌肉１个小时，最主要是为了去腥味，这边的肉真的味道特别大，没办法。
３、加入豆瓣、花椒粉、辣椒粉、豆腐乳、香油、鸡精、朋友给的十三香（一种四川的香料），基本就是家里有的都加了：）继续腌制。
４、放入中国超市买来的蒸肉粉（２盒都放了，还是觉得不够多，也没有自己做的粉好吃，下次争取自己做）
５、锅底放入切好的红薯和芋仔垫底，把腌制好的肉均匀的铺好，开蒸。
６、大火蒸半小时，改成中火，继续蒸，估计有２个小时吧，反正就是看到肥肉都出油了，比较烂了，这样吃着不油腻。
７、开盖，放葱花，开吃。
最后谢谢大家的关注，很受鼓舞哦：）
请求版主给个包子已资鼓励！！！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 25 粉蒸肉不用加油，因为五花肉够肥。但是排骨太瘦，腌肉加粉要再加点菜油拌匀一起蒸
。 |
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c**b
发帖数: 2999 | 26 记得在老家吃的粉蒸肉,他们没有用高压锅,就是一个竹子做的蒸笼,有条件的里面用荷
叶垫着,早上开始蒸,一直蒸到下午2,3点吃,非常香. |
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j*******1
发帖数: 279 | 27 想自己炒粉蒸肉的蒸肉粉，总觉得外面买的不够香。炒完了用什么磨？food processor
行吗？会不会米太硬，打不了？ |
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d**z
发帖数: 267 | 28 粉蒸肉的蒸肉粉
绕口令么，哈哈
processor |
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l*****z
发帖数: 13617 | 29 粉蒸肉/排骨：
排骨加姜片，料酒，白胡椒粉，香辣豆豉酱，生抽，盐，糖，鸡精（可不加），拌匀，
腌15分钟；
1.5--2杯大米用搅拌机打碎，倒入肉中，拌匀
倒入上气的白菜叶铺底的蒸笼（腌肉的时候就可以上火），大火蒸一个小时左右。。 |
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s*****e
发帖数: 3398 | 30 妹妹再问一下 你做这个粉蒸肉
放豆瓣在里面不啊 【 在 lulushz (lulushz) 的大作中提到: 】 |
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D****o
发帖数: 12808 | 31 打算做毛毛妈的那个粉蒸肉
我家的高压锅是cuisinart的，没有steam的功能
上面有low pressure，high pressure，browning，saute，simmer
请问，我应该用哪个？加多少水？蒸多久呢？
包子谢！！ |
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发帖数: 1 | 35 主材：五花肉、土豆
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
腌肉料：花椒粉、五香粉、葱姜汁、腐乳、醪糟、糖色、豆瓣酱、酱油
粉蒸肉制作方法：
1、大米和糯米以2：1混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打
成米粉；
2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉；
3、五花肉洗净沥干水，切大薄片；
4、加入腐乳、醪糟、糖色、剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油、蒸肉粉和豌
豆，彻底搅拌均匀蒸肉粉和土豆块，用葱姜汁调整干湿度；
5、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时
。 |
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i****t
发帖数: 2318 | 36 我怎么没在fuji见过粉蒸肉。。。话说这个东西自己做非常简单啊 |
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L*********4
发帖数: 251 | 37 粉蒸肉不容易做。 特别是粉蒸肥羊肉。 我买不到鲜嫩的小肥羊肉。嘴馋了！ |
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i****t
发帖数: 2318 | 38 我怎么没在fuji见过粉蒸肉。。。话说这个东西自己做非常简单啊 |
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L*********4
发帖数: 251 | 39 粉蒸肉不容易做。 特别是粉蒸肥羊肉。 我买不到鲜嫩的小肥羊肉。嘴馋了！ |
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d*******n
发帖数: 4913 | 40 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lulushz (lulushz), 信区: Food
标 题: Re: 简易家常菜--青蒜炒腊肉，粉蒸肉，蚂蚁上树，辣炒藕片，咸
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 15 21:44:01 2011, 美东)
忘了图啦！ |
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s*******e
发帖数: 806 | 41 这周末就正好做了粉蒸肉，好吃啊，很快就被我吃光了。。。
天厨没去过，听上去不错的样子，哪天去尝尝 |
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i********6
发帖数: 4766 | 43 以前湖南吃的地道粉蒸肉就光是肉块，下面不垫东西的。本身米粉就是用来吸油，否则
不好吃。 |
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w*********i
发帖数: 33 | 44 请问休斯顿哪家有桥头牌蒸肉米粉，忽然好想吃粉蒸肉，谢谢 |
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H**********6
发帖数: 339 | 45 用来做粉蒸肉或粉蒸排骨的粉子(杂广椒粉子)，店里买现成的不正宗，不是那个味道
有没有推荐啊，Houston 什么地方可以做这个，理论上磨面的机器就成，谢谢了 |
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j****e
发帖数: 12067 | 46 搭车问问houston哪里卖的粉蒸肉最好吃啊？ |
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S****9
发帖数: 8108 | 47 【 以下文字转载自 Literature 讨论区 】
发信人: Trim (Trim), 信区: Literature
标 题: Re: 新年征文 《粉蒸肉》
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 20:49:43 2011, 美东)
A 肉：
买1～2磅肥瘦相间的有皮肉，建议肥肉多些好吃。把肉切成约4、5厘米宽、大半厘米厚
的大块，用盐和20--30粒花椒拌匀，放到冰箱腌一个晚上。
B. 粉：
1. 取200克左右大米盛容器里用水泡上，放一个晚上，和肉同时准备。
2. 第二天把水倒掉，泡好的米可以放面板上用擀面杖碾碎，也可以用榨果汁机打碎，
还可以用手捏碎，但千万不要下手太狠，变成粉面，1粒米分身成5、6粒就好：）
3. 碎米想办法把水晾干，然后放入铁锅中翻炒，注意火不要太大，把碎米炒至发黄（
别炒黑糊了发苦），一尝味香了就可以出锅了。
C．把腌好的肉一块块夹到刚炒好的米粉里沾满粉，两面都沾，码在要上蒸锅的大碗里
。剩下的米粉倒在表面，花椒跟肉走，不要拿掉。
D. 大火蒸1小时出锅。我没有试过高压锅，因为怕控制不好蒸狠了，高压锅经验丰富的
人可以第二次试一下，第一次... 阅读全帖 |
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b********n
发帖数: 493 | 48 码上，以后要试着做一回。俺一直对粉蒸肉有点偏见，不太喜欢那卖相。。 |
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w***w
发帖数: 10821 | 49 粉蒸肉貌似是四川的？用糯米的？怪不得东北人做不好~~ |
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